Pitajte liječnika prehrane: Kokosovo ulje vs. Kokosov maslac

Sadržaj

• Pregled za

P: Po čemu se kokosov maslac razlikuje od kokosovog ulja? Pruža li iste nutritivne prednosti?

O: Kokosovo ulje je trenutno vrlo popularno ulje za kuhanje i vjerojatno izvor masti za ljubitelje paleo prehrane. Spinoffs od kokosovog ulja također su stekli popularnost, a najistaknutiji je kokosov maslac. Međutim, postoje neke razlike, i nutricionističke i kulinarske, između verzija maslaca i ulja koje biste trebali znati prije nego što se udubite.

Kokosovo ulje je čista mast. Unatoč nazivu, obično će biti čvrst i neproziran-ne tekuć-u vašem ormaru. To je zato što se sastoji od više od 90 posto zasićenih masti koje se učvršćuju na sobnoj temperaturi. Također se razlikuje od ostalih ulja po tome što manje od 60 posto masti u kokosovom ulju čine trigliceridi srednjeg lanca (MCT), u usporedbi s dugolančanim masnim kiselinama u maslinovom ulju ili ribljem ulju. MCT su jedinstveni jer se pasivno apsorbiraju u vašem probavnom traktu (za razliku od drugih masti koje zahtijevaju poseban transport/apsorpciju) pa se stoga lako koriste kao energija. Ove zasićene masti već godinama fasciniraju nutricioniste, ali njihova najbolja primjena u prehrani tek treba biti razjašnjena.

S druge strane, kokosov maslac ima slične prehrambene karakteristike, ali budući da se sastoji od pasiranog, sirovog mesa kokosa-ne samo ulja-nije samo od masti. Jedna žlica kokosovog maslaca daje 2 grama vlakana, kao i male količine kalija, magnezija i željeza. Možda ste upoznati s kokosovom mannom, koja je u biti markirana verzija kokosovog maslaca.

Kao što ne biste koristili maslac od kikirikija i ulje od kikirikija na isti način u kuhanju, ne biste koristili kokosov maslac i kokosovo ulje naizmjenično. [Tweet ovaj savjet!] Kokosovo ulje savršeno je za upotrebu u sotama i prženim krumpirićima jer ga visok sadržaj zasićene masti čini pogodnim za visoke temperature. Nasuprot tome, kokosov maslac je gušće teksture, pa pravi ljubitelji kokosa mogu koristiti kao namaz kao i obični maslac. Neki od mojih klijenata također vole koristiti kokosov maslac u smoothiejima ili kao preljev za bobičasto voće (kao što biste koristili jogurt, samo u mnogo manjim količinama).

Čini se da i kokosovo ulje i maslac lebde nad njima, a mnogi ljudi na njihov profil masti gledaju kao na čarobni eliksir zdravlja koji pojačava metabolizam. Upozoravam klijente da ne gledaju na bilo koju hranu u ovom svjetlu, jer to dovodi do pretjerane potrošnje i razočaranja. Iako oboje sadrže jedinstvene i potencijalno zdrave prehrambene profile, oni su i dalje kalorično pakirani sa 130 kalorija po žlici ulja i 100 kalorija po žlici maslaca. Zato nemojte misliti o tome kao o besplatnoj hrani koju možete koristiti u svojim obrocima s nesmotrenim napuštanjem. Oni nisu verzija Jackovog čarobnog graha za zdravu hranu - kalorije se još uvijek broje.

Pregled za