Antibiotici u vašoj hrani: Trebate li biti zabrinuti?

Sadržaj

• Uporaba antibiotika u životinjama koje proizvode hranu
• Količina antibiotika u hrani je vrlo mala
• Nema dokaza da antibiotici u hrani izravno štete ljudima
• Prekomjerna upotreba antibiotika u životinjama može povećati otporne bakterije
• Otporne bakterije se mogu širiti na ljude, uz ozbiljne zdravstvene rizike
• Otporne bakterije u prehrambenim proizvodima
• Zašto vjerojatno ne trebate biti zabrinuti
• Kako smanjiti rizik od bolesti
• Odnesite kućnu poruku

Potražnja za prehrambenim proizvodima "uzgojenim bez antibiotika" brzo raste.

U 2012, prodaja ovih proizvoda porasla je za 25% u odnosu na prethodne tri godine (1).

Prekomjerna upotreba antibiotika kod životinja koje proizvode hranu krive se za porast rezistentnih bakterija, poznatih i kao "superbuse".

Kada se prenesu ljudima, mogu prouzrokovati ozbiljne bolesti.

Međutim, drugi stručnjaci sugeriraju da uporaba antibiotika u životinjama koje proizvode hranu predstavlja vrlo mali rizik za zdravlje ljudi.

Ovaj članak istražuje kako se antibiotici koriste u hrani i njihove potencijalne posljedice za vaše zdravlje.

Uporaba antibiotika u životinjama koje proizvode hranu

Antibiotici su lijekovi koji se koriste u liječenju bakterijskih infekcija. Djeluju ubijanjem ili zaustavljanjem rasta štetnih bakterija.

Od četrdesetih godina 20. vijeka antibiotici se daju domaćim životinjama poput krava, svinja i peradi radi liječenja infekcija ili sprječavanja širenja bolesti.

Niske doze antibiotika dodaju se i stočnoj hrani za promicanje rasta. To znači veću proizvodnju mesa ili mlijeka u kraćim vremenskim razdobljima (2).

Te male doze mogu također smanjiti stopu smrtnosti životinja i poboljšati reprodukciju.

Iz tih je razloga upotreba antibiotika postala široko rasprostranjena u poljoprivredi. U 2011. godini 80% svih antibiotika prodanih u SAD-u bilo je namijenjeno upotrebi u životinjama koje proizvode hranu (3).

Poanta: Antibiotici su lijekovi koji se koriste u liječenju bakterijskih infekcija. Oni se široko koriste u poljoprivredi životinja za liječenje bolesti i promicanje rasta.

Količina antibiotika u hrani je vrlo mala

Suprotno onome što možda mislite, šanse da zapravo konzumirate antibiotike kroz životinjsku hranu su izuzetno male.

U SAD-u se trenutno primjenjuje strogo zakonodavstvo koje osigurava da nijedan kontaminirani prehrambeni proizvod ne može ući u opskrbu hranom.

Slični zakoni vrijede u Kanadi, Australiji i Europskoj uniji.

Pored toga, veterinari i vlasnici životinja moraju osigurati da svi životinjski proizvodi koje proizvode bez droge mogu biti korišteni kao hrana.

Periodi povlačenja lijekova primjenjuju se prije nego što se tretirane životinje, jaja ili mlijeko upotrebljavaju kao hrana. To omogućava vremenu da lijekovi potpuno napuste životinjski sustav.

Američko ministarstvo poljoprivrede (USDA) ima strog postupak ispitivanja svih mesa, peradi, jaja i mlijeka na neželjene spojeve, uključujući ostatke antibiotika (4).

Poanta: Zbog strogog državnog zakonodavstva, izuzetno je rijetko da antibiotici koji se daju životinji uđu u vašu hranu.

Nema dokaza da antibiotici u hrani izravno štete ljudima

Nema dokaza da antibiotici u prehrambenim proizvodima izravno štete ljudima.

U stvari, podaci iz USDA pokazali su da je količina životinjskih proizvoda za koje je utvrđeno da imaju ostatke antibiotika bila izuzetno mala, a oni koji su je sklonili.

U 2010. godini manje od 0,8% životinjskih prehrambenih proizvoda pozitivno je na neki oblik kontaminacije, uključujući ostatke antibiotika (5).

Proizvodi potvrđeni kao pozitivni ne ulaze u prehrambeni lanac. Proizvođači koji opetovano krše propise javno su izloženi - sustav koji obeshrabruje svako nedolično ponašanje.

Poanta: Nema dokaza koji bi sugerirali da se antibiotici konzumiraju iz prehrambenih proizvoda životinjskog podrijetla, a kamoli da ljudima štete.

Prekomjerna upotreba antibiotika u životinjama može povećati otporne bakterije

Antibiotici su obično u redu kad se pravilno koriste za liječenje ili sprječavanje infekcija.

No problem je pretjerana ili neprimjerena upotreba. Kada se antibiotici prekomjerno koriste, na kraju postaju manje učinkoviti i za ljude i za životinje.

To je zato što bakterije koje su često izložene antibioticima razvijaju otpornost na njih. Kao rezultat toga, antibiotici više nisu tako učinkoviti u uništavanju štetnih bakterija. To je velika briga za javno zdravstvo (6).

Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) prepoznala je ovu zabrinutost, ažurirajući svoje propise kako bi smanjila nepotrebnu upotrebu antibiotika u stoci.

Poanta: Prekomjerna upotreba antibiotika može povećati otporne bakterije, što antibiotike čini manje učinkovitim i za životinje i za ljude.

Otporne bakterije se mogu širiti na ljude, uz ozbiljne zdravstvene rizike

Otporne bakterije mogu se prenijeti sa životinja koje proizvode hranu na ljude na više načina.

Ako životinja nosi otporne bakterije, može se prenijeti mesom s kojim se ne rukuje ili kuha pravilno.

S tim bakterijama možete se susresti i konzumiranjem namirnica koje su prskane gnojivima koja sadrže životinjski stajski gnoj i otporne bakterije.

Jedno je istraživanje pokazalo da ljudi koji žive u blizini polja usjeva prskana gnojivom za svinjsko gnojivo imaju veći rizik od infekcije rezistentnim bakterijama MRSA (7).

Nakon širenja na ljude, rezistentne bakterije mogu ostati u ljudskom crijevu i širiti se između pojedinaca. Posljedice konzumiranja rezistentnih bakterija uključuju (8):

• Infekcije koje se drugačije ne bi dogodilo.
• Povećana ozbiljnost infekcija, često uključujući povraćanje i proljev.
• Poteškoće u liječenju infekcija i veća šansa da tretmani neće uspjeti.

U SAD se svake godine oko dva milijuna ljudi zarazi bakterijama otpornim na jedan ili više antibiotika koji se inače koriste za liječenje infekcija (9).

Od tih ljudi najmanje 23.000 umre svake godine. Mnogo više umire od drugih stanja pogoršanih infekcijom (9).

Poanta: Otporne bakterije mogu se prenijeti sa životinja na ljude putem kontaminiranih prehrambenih proizvoda, uzrokujući infekcije, pa čak i smrt.

Otporne bakterije u prehrambenim proizvodima

Otporne bakterije u namirnicama iz supermarketa često su češće nego što mislite.

Uobičajene štetne bakterije iz hrane uključuju Salmonela, Campylobacter i E coli.

Od 200 američkih uzoraka mesa piletine, govedine, puretine i svinjetine, sadržanih 20% Salmonela, Od toga je 84% bilo rezistentnih na barem jedan antibiotik (10).

Jedno je izvješće otkrilo otporne bakterije u 81% mljevenog purećeg mesa, 69% svinjskih kotleta, 55% mljevenog govedine i 39% pilećih prsa, krila i bedara pronađenih u američkim supermarketima (11).

U drugoj studiji testirano je 136 uzoraka govedine, peradi i svinjetine iz 36 američkih supermarketa. Gotovo 25% ispitanih pozitivno na rezistentne bakterije MRSA (12).

Mnogi proizvodi tvrde da su "uzgajani bez antibiotika", uključujući neke koji su označeni kao organski. To ne znači da ti proizvodi ne sadrže otporne bakterije.

Dokazi sugeriraju da ti proizvodi i dalje sadrže otporne bakterije, iako su nešto manje otporni od uobičajenih proizvoda uzgojenih pomoću antibiotika.

Studija je pokazala da su organske piliće češće kontaminirane bakterijama poput Salmonela i Campylobacter nego neekološka pilića. Međutim, bakterije u organskim pilićima bile su nešto manje otporne na antibiotike (13).

Opet, prevalencija Enterococcus bakterija je bila 25% veća u organskoj piletini od ne-organske piletine. Međutim, količina otpornih bakterija bila je gotovo 13% manja u organskoj piletini (14).

Druga studija je otkrila da je od 213 uzoraka učestalost rezistentna na antibiotike E coli obično je samo nešto niže za piletinu koja se uzgaja bez antibiotika u usporedbi s redovitom piletinom (15).

Poanta: Otporne bakterije često se nalaze u prehrambenim proizvodima na bazi životinja. Hrana označena kao "organska" ili "uzgajana bez antibiotika" može imati malo niže količine rezistentnih bakterija.

Zašto vjerojatno ne trebate biti zabrinuti

Ne postoje jasni dokazi koji izravno povezuju uporabu antibiotika kod životinja koje proizvode hranu s povećanom bolešću zbog rezistentnih bakterija u ljudi.

Jedno je ispitivanje zaključilo da je opasnost za zdravlje vrlo mala, jer pravilno kuhanje uništava štetne bakterije (16).

Zapravo, ljudska upotreba antibiotika uzrokuje većinu bakterijske rezistencije (16).

Zanimljivo je da je širenje bakterija poput MRSA iz zaraženih svinja na farmere uobičajeno (17).

Međutim, prijenosi široj javnosti su rijetki. Studija iz Danske izvijestila je da je vjerojatnost prijenosa stanovništva samo 0,003% (18).

Ako se prehrambeni proizvodi pravilno kuhaju i slijede dobre higijenske prakse, onda je rizik izuzetno nizak.

Poanta: Ne postoji jasna veza između korištenja antibiotika na životinjama i infekcija rezistentnim bakterijama kod ljudi. Rizik za zdravlje ljudi vjerojatno je mali, jer adekvatno kuhanje uništava bakterije u hrani.

Kako smanjiti rizik od bolesti

Možda je nemoguće potpuno izbjeći otporne bakterije u životinjskoj hrani.

Međutim, možete učiniti nešto da značajno smanjite rizik:

• Vježbajte dobru higijenu hrane: Operite ruke, koristite odvojene daske za rezanje različite hrane i temeljito perite posuđe.
• Osigurajte da se hrana pravilno kuha: Kuhanje mesa na odgovarajuću temperaturu trebalo bi ubiti sve štetne bakterije.
• Kupite hranu bez antibiotika: Možete još više smanjiti rizik tako da tražite oznake na kojima piše organsko, uzgojeno bez antibiotika ili bez antibiotika.

Odnesite kućnu poruku

Debata o uporabi antibiotika kod životinja i dalje traje.

Iako nema dokaza da antibiotici u hrani direktno štete ljudima, većina se slaže da je pretjerana upotreba antibiotika u životinjama koje proizvode hranu.

Može pridonijeti razvoju i širenju bakterija otpornih na lijekove, što predstavlja potencijalni rizik za javno zdravlje.