Zašto je bademovo brašno bolje od većine ostalih brašna

Sadržaj

• Što je bademovo brašno?
• Bademovo brašno nevjerojatno je hranjivo
• Bademovo brašno je bolje za šećer u krvi
• Bademovo brašno ne sadrži gluten
• Bademovo brašno može pomoći u snižavanju LDL kolesterola i krvnog tlaka
• Kako koristiti bademovo brašno u pečenju i kuhanju
• Kako se uspoređuje s alternativama?
• Pšenična brašna
• Kokosovo brašno
• Donja linija

Bademovo brašno popularna je alternativa tradicionalnom pšeničnom brašnu. Sadrži malo ugljikohidrata, krcat je hranjivim tvarima i ima nešto slađi okus.

Bademovo brašno također može pružiti više zdravstvenih blagodati od tradicionalnog pšeničnog brašna, poput smanjenja "lošeg" LDL kolesterola i rezistencije na inzulin (,).

Ovaj članak istražuje zdravstvene prednosti bademovog brašna i je li bolja alternativa ostalim vrstama brašna.

Što je bademovo brašno?

Bademovo brašno radi se od mljevenih badema.

Postupak uključuje blanširanje badema u kipućoj vodi kako bi se uklonile ljuske, zatim njihovo mljevenje i prosijavanje u fino brašno.

Bademovo brašno nije isto što i bademov obrok, unatoč činjenici da se njihova imena ponekad koriste naizmjenično.

Bademov obrok nastaje mljevenjem badema s netaknutom ljuskom, što rezultira grubljim brašnom.

Ova je razlika važna u receptima gdje tekstura čini veliku razliku.

Bademovo brašno izrađuje se od blanširanih badema koji se samelju i prosiju u fino brašno.

Bademovo brašno nevjerojatno je hranjivo

Bademovo brašno bogato je hranjivim sastojcima. Jedna grama (28 grama) sadrži (3):

• Kalorije: 163
• Mast: 14,2 grama (od kojih je 9 mononezasićenih)
• Protein: 6,1 grama
• Ugljikohidrati: 5,6 grama
• Dijetalna vlakna: 3 grama
• Vitamin E: 35% IRD-a
• Mangan: 31% IRD-a
• Magnezij: 19% IRD-a
• Bakar 16% IRD-a
• Fosfor 13% IRD-a

Bademovo brašno posebno je bogato vitaminom E, skupinom spojeva topivih u mastima koji djeluju kao antioksidanti u vašem tijelu.

Sprečavaju oštećenje štetnih molekula zvanih slobodni radikali, koje ubrzavaju starenje i povećavaju rizik od srčanih bolesti i raka ().

Zapravo je nekoliko studija povezalo veći unos vitamina E s nižim stopama srčanih bolesti i Alzheimerove bolesti (,,,,).

Magnezij je još jedna hranjiva tvar koja obiluje bademovim brašnom. Uključen je u mnoge procese u vašem tijelu i može pružiti nekoliko prednosti, uključujući poboljšanu kontrolu šećera u krvi, smanjenu rezistenciju na inzulin i niži krvni tlak ().

Bademovo brašno nevjerojatno je hranjivo. Posebno je bogat vitaminom E i magnezijem, dvije važne hranjive tvari za zdravlje.

Bademovo brašno je bolje za šećer u krvi

Hrana od rafinirane pšenice sadrži puno ugljikohidrata, ali malo masnoća i vlakana.

To može uzrokovati visoke skokove u razini šećera u krvi, praćene brzim padovima, što može dovesti do umora, gladnosti i žudnje za hranom s visokim udjelom šećera i kalorija.

Suprotno tome, bademovo brašno ima malo ugljikohidrata, a puno zdravih masti i vlakana.

Ta mu svojstva daju nizak glikemijski indeks, što znači da polako oslobađa šećer u vašu krv dajući trajni izvor energije.

Kao što je gore spomenuto, bademovo brašno sadrži izuzetno visoku količinu magnezija - minerala koji igra stotine uloga u vašem tijelu, uključujući kontrolu šećera u krvi (, 11).

Procjenjuje se da između 25–38% ljudi s dijabetesom tipa 2 ima manjak magnezija, a ispravljanje prehrane ili dodataka prehrani može značajno smanjiti šećer u krvi i poboljšati funkciju inzulina (,,).

Zapravo, sposobnost bademovog brašna da poboljša funkciju inzulina može se odnositi i na ljude bez dijabetesa tipa 2 koji imaju ili nisku razinu magnezija ili normalnu razinu magnezija, ali imaju prekomjernu težinu (,).

To bi moglo značiti da niska glikemijska svojstva badema i visok sadržaj magnezija mogu pomoći u kontroli šećera u krvi kod osoba sa ili bez dijabetesa tipa 2.

Bademovo brašno možda je bolje za šećer u krvi od uobičajenog brašna, jer ima nizak glikemijski indeks i bogato je magnezijem.

Bademovo brašno ne sadrži gluten

Pšenična brašna sadrže protein koji se naziva gluten. Pomaže tijestu da ostane rastezljivo i hvata zrak tijekom pečenja, tako da se digne i postane pahuljasto.

Ljudi koji imaju celijakiju ili intoleranciju na pšenicu ne mogu jesti hranu s glutenom jer ih njihovo tijelo pogrešno shvata kao štetnu.

Za ove pojedince tijelo proizvodi autoimuni odgovor kako bi uklonilo gluten iz tijela. Ovaj odgovor rezultira oštećenjem sluznice crijeva i može uzrokovati simptome kao što su nadutost, proljev, gubitak težine, osip na koži i umor ().

Srećom, bademovo brašno je i bez pšenice i bez glutena, što ga čini izvrsnom alternativom za pečenje onima koji ne podnose pšenicu ili gluten.

Ipak, još uvijek je važno provjeriti pakiranje bademovog brašna koje kupujete. Iako su bademi prirodno bez glutena, neki proizvodi mogu biti kontaminirani glutenom.

Bademovo brašno je prirodno bez glutena, što ga čini izvrsnom alternativom pšeničnom brašnu za one koji imaju celijakiju ili pšeničnu intoleranciju.

Bademovo brašno može pomoći u snižavanju LDL kolesterola i krvnog tlaka

Bolesti srca vodeći su uzrok smrti u svijetu ().

Dobro je poznato da su visoki krvni tlak i "loša" razina LDL kolesterola biljezi rizika za srčane bolesti.

Srećom, ono što jedete može imati glavni učinak na krvni tlak i LDL kolesterol, a mnoga istraživanja pokazuju da bademi mogu biti vrlo korisni za oboje (, 18, 19).

Analiza pet studija, uključujući 142 osobe, pokazala je da su oni koji su jeli više badema imali prosječni pad LDL kolesterola od 5,79 mg / dl (19).

Iako je ovo otkriće obećavajuće, možda su to bili drugi čimbenici, a ne jednostavno jedenje više badema.

Primjerice, sudionici pet studija nisu slijedili istu prehranu. Stoga je gubitak kilograma, koji je također povezan s nižim LDL kolesterolom, mogao varirati u svim studijama ().

Nadalje, nedostatak magnezija povezan je s visokim krvnim tlakom i u eksperimentalnim i u promatračkim studijama, a bademi su izvrstan izvor magnezija (21, 22).

Iako nekoliko studija pokazuje da ispravljanje ovih nedostataka može pomoći u smanjenju krvnog tlaka, oni nisu dosljedni. U ovom je području potrebno više istraživanja kako bi se donijeli čvršći zaključci (, 24,).

Hranjive tvari u bademovom brašnu mogu pomoći u smanjenju LDL kolesterola i snižavanju krvnog tlaka. Trenutni su nalazi mješoviti i potrebno je više istraživanja prije nego što se postavi određena poveznica.

Kako koristiti bademovo brašno u pečenju i kuhanju

Bademovo brašno lako je peći. U većini recepata za pečenje jednostavno pšenično brašno jednostavno možete zamijeniti bademovim brašnom.

Također se može koristiti umjesto krušnih mrvica za oblaganje mesa poput ribe, piletine i govedine.

Loša strana upotrebe bademovog brašna nad pšeničnim je to što su pečeni proizvodi ravniji i gustiji.

To je zato što gluten u pšeničnom brašnu pomaže tijestu da se rasteže i zarobi više zraka, što pomaže pecivima da se dignu.

Bademovo brašno također je više kalorija od pšeničnog, sadrži 163 kalorije u jednoj unci (28 grama), dok pšenično brašno sadrži 102 kalorije (26).

Bademovo brašno može zamijeniti pšenično brašno u omjeru 1: 1. Budući da u bademovom brašnu nedostaje glutena, pečeni proizvodi napravljeni s njim gušći su i ravniji od proizvoda od pšeničnih proizvoda.

Kako se uspoređuje s alternativama?

Mnogi koriste bademovo brašno umjesto popularnih alternativa poput pšeničnog i kokosovog brašna. Ispod su informacije o tome kako se uspoređuje.

Pšenična brašna

Bademovo brašno ima mnogo manje ugljikohidrata nego pšeničnog brašna, ali više masti.

Nažalost, to znači da je bademovo brašno više kalorija. Međutim, to nadoknađuje nevjerojatno hranjivim sastojcima.

Jedna unca bademovog brašna pruža vam dobru količinu dnevnih vrijednosti vitamina E, mangana, magnezija i vlakana (3).

Bademovo brašno je također bez glutena, dok pšenično brašno nije, tako da je izvrsna opcija za ljude s celijakijom ili pšeničnom intolerancijom.

U pečenju bademovo brašno često može zamijeniti pšenično brašno u omjeru 1: 1, iako su pečeni proizvodi napravljeni s njim ravniji i gušći jer im nedostaje glutena.

Fitinska kiselina, antinutrijent, također je veća u pšeničnom brašnu od bademovog brašna, što dovodi do slabije apsorpcije hranjivih sastojaka iz hrane.

Veže se na hranjive sastojke kao što su kalcij, magnezij, cink i željezo i smanjuje mjeru u kojoj ih vaša crijeva mogu apsorbirati ().

Iako bademi prirodno imaju visok sadržaj fitinske kiseline u koži, bademovo brašno nema, jer gubi kožu u procesu blanširanja.

Kokosovo brašno

Poput pšeničnog brašna, i kokosovo brašno ima više ugljikohidrata i manje masti od bademovog brašna.

Sadrži i manje kalorija po unci od bademovog brašna, ali bademovo brašno sadrži više vitamina i minerala.

I bademovo brašno i kokosovo brašno ne sadrže gluten, ali s kokosovim brašnom teže se peče, jer vrlo dobro upija vlagu i teksturu pekarskih proizvoda može učiniti suhom i mrvičastom.

To znači da ćete možda trebati dodati više tekućine u recepte kada koristite kokosovo brašno.

Kokosovo brašno također sadrži više fitinske kiseline od bademovog brašna, što može smanjiti koliko hranjivih sastojaka vaše tijelo može apsorbirati iz hrane koja ga sadrži.

Bademovo brašno sadrži manje ugljikohidrata i više hranjivih sastojaka od pšeničnog i kokosovog brašna. Također ima manje fitinske kiseline, što znači da dobivate više hranjivih sastojaka kada jedete hranu koja je sadrži.

Donja linija

Bademovo brašno izvrsna je alternativa brašnu na bazi pšenice.

Nevjerojatno je hranjiv i pruža mnoge potencijalne zdravstvene beneficije, uključujući smanjeni rizik od srčanih bolesti i poboljšanu kontrolu šećera u krvi.

Bademovo brašno je također bez glutena, što ga čini izvrsnom opcijom za one koji imaju celijakiju ili pšeničnu intoleranciju.

Ako tražite brašno s niskim udjelom ugljikohidrata koje je bogato hranjivim sastojcima, bademovo brašno je izvrstan izbor.