4 nova načina za okus ribe

Sadržaj

• Marinada
• Zesty Rub
• Svježe bilje
• "Krem" umak
• Pregled za

Neka vas ne plaši pomisao na kuhanje ribe: to je daleko najlakši protein koji se može pretvoriti u ukusan, zdrav obrok. Naoružani ovim jednostavnim trikovima za pojačavanje okusa, čak i kuhar početnik može napraviti ukusno riblje jelo. Svježi losos, tunjevina, crvena papučica i morska ploha su moji favoriti, ali ove recepte možete koristiti i za pretvaranje riblje konzerve u gurmanski, zdrav obrok.

Marinada

Quentin Bacon

Jednostavna marinada daje tone okusa bez suvišnih kalorija. Riba u ovim ukusnim tacosima marinirana je u limeti, cilantru i začinima - nikada više nećete morati ići u meksički restoran da biste zadovoljili svoju želju za ribljim tacoom!

Sjajni riblji tacosi s umakom od tekile-limete i ukiseljenim slawom

Služi: 6

Sastojci za marinadu:

1/4 šalice svježeg soka od limete (od 2 do 3 limete)

3 žlice plus 2 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

2 žlice sitno sjeckanog svježeg cilantra

1/2 žličice mljevenog kima

1/2 žličice kajenskog papra

1/4 žličice morske soli

1 1/2 kilograma fileta bijele ribe, poput mahi-mahija, crvenog snappera ili bakalara

Sastojci za salatu:

8 crvenih ili bijelih rotkvica, tanko narezanih (oko 1 šalica)

1/2 glavice crvenog kupusa, prepolovljeno i poprečno narezano na tanko (oko 3 šalice)

3/4 šalice šećera

3/4 šalice jabučnog octa

Sastojci za umak:

1/2 šalice (4 unce) nemasnog običnog grčkog jogurta

2 žlice kvalitetne tekile (možete zamijeniti dodatnim sokom od limete ako želite)

1 žličica naribane korice limete plus 1 žlica svježeg soka limete

1 žličica sitno sjeckanog cilantra

Sastojci za tacos:

12 kukuruznih tortilja od 6 inča

2 limete, narezane na kriške

Upute:

1. Da biste napravili ukiseljeni slanac, umutite šećer i jabukovaču u srednjoj zdjeli. Dodajte rotkvice i kupus, dobro pokrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 3 sata, a najbolje preko noći.

2. Za mariniranje ribe, u srednjoj zdjeli umutite sok od limete, maslinovo ulje, cilantro, kim, kajenski luk i sol. Dodati riblje filete i okrenuti premazati. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat ili do 3 sata.

3. Za umak pjenasto umutite jogurt, tekilu, koricu limete i sok te cilantro u maloj zdjeli. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku do posluživanja.

4. Zagrijte drveni ugljen ili plinski roštilj na jaku vatru prema uputama proizvođača ili zagrijte grebenu tavu za roštilj od lijevanog željeza na jaku vatru. Papirnatim ručnicima i kliještima namažite rešetke za roštilj preostalim uljem repice. Izvadite ribu iz marinade i pecite na roštilju bez okretanja dok ne postane čvrsta i neprozirna, 4 do 5 minuta. Prebacite ribu na tanjur i razlomite je na komade veličine zalogaja.

5. Tortilje slagati i zamotati u vlažne papirnate ubruse. Stavite na tanjur i u mikrovalnu u koracima od 10 sekundi (ukupno oko 30 sekundi), provjeravajući između intervala da li su zagrijani i podatni.

6. Za posluživanje podijelite ribu na tortilje. Na vrh stavite malo kiselog kupusa i slatke od rotkvice te poslužite s umakom od tekile i svježim kriškom limete.

Recept prilagođen iz Prilično ukusno Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Foto: Quentin Bacon

Zesty Rub

Candice Kumai

Kako biste začinili dosadan file, pokušajte ga utrljati kombinacijom korice citrusa i začinskog bilja prije pečenja u papiru za pečenje. Ovo ukusno "mokro" trljanje prepuno je okusa i zajamčeno će impresionirati čak i najskeptičnije ribojede.

Halibut en Papillote

Služi: 4

Sastojci:

1 dio korice limete

1 dio korice naranče

1 dio dimljene paprike

1 dio sušenog origana

2 žličice soka od naranče

Morska sol

4 fileta morske plodove (4 unce)

1 jaje, lagano umućeno, za pranje jaja

Upute:

1. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva. Preklopite četiri komada papira od 10 inča na pola. Svaki pergament izrežite na pola srca, držeći presavijenu stranu netaknutom, tako da kada se rasklopi formira puno srce.

2. U maloj zdjeli pomiješajte prvih 6 sastojaka da se mokro utrlja.

3. Na jednu stranu pergamenta u obliku srca stavite filet i na njega nanesite 1/4 smjese za mokro trljanje.

4. Jedan rub pergamenta premazati jajima. Presavijte praznu polovicu pergamenta preko ribe. Počevši od vrha srca počnite stvarati nabore uz rub, premazujući papir opranim jajima svaki put kad se presavije kako biste stvorili paket s priloženom ribom. Svaki preklop trebao bi se preklapati s prethodnim.

5. Na lim za pečenje stavite paketiće halibuta i pecite 8 minuta.

6. Izvadite iz pećnice. Oštrim škarama izrežite otvor na vrhu svakog paketića, pazeći da se ne opečete na pari. Presavijte izrezane rubove natrag kako biste otkrili ribu. Poslužite i uživajte!

Recept prilagođen iz Skuhaj si seksi autorice Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotografija zasluga: Candice Kumai

Svježe bilje

Candice Kumai

Svježe začinsko bilje, poput bosiljka, origana, majčine dušice i estragona, ne samo da dodaje ribi bogatu dozu okusa, već je i prepuno zdravih antioksidansa i vitamina. Ovaj posvijetljeni pesto, napravljen od badema i bosiljka (bez tovljenog sira i pinjola), savršeno se slaže s bilo kojim ribljim jelom za izvrstan okus bez viška masnoće.

Mršavi bademov pesto

Pravi: 1 do 1 1/2 šalice pestota

Sastojci:

3 šalice svježih listova bosiljka, uklonjene stabljike

1/2 šalice cijelih sirovih badema

1 češanj češnjaka, grubo nasjeckan

3/4 žličice morske soli

1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

2 žlice svježeg soka od limuna

Upute:

1. Stavite bosiljak, bademe, češnjak i morsku sol u kuhaču i promiješajte da se sjedine.

2. Kad su sastojci pomalo brašnasti, postupno dodajte maslinovo ulje, obrađujte dok se smjesa potpuno ne usitni, ali i dalje ima teksturu, oko 1 minute. Pulsirajte u limunovom soku.

3. Čuvajte u zatvorenom spremniku ili staklenci do 1 tjedna.

Jednostavna tjestenina za smočnicu s tunom i mršavim pestom od badema

Služi: 2

Sastojci:

1/2 kutije (8 unci) lingvina, kuhano i ohlađeno

1 konzerva tunjevine u maslinovom ulju, ocijeđena

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1/2 šalice pesta od mršavih badema

1 šalica divlje rukole 1/2 šalice bosiljka Limunov sok i korica Morska sol

Upute:

1. U veliku zdjelu umiješajte kuhani i ohlađeni lingvin s pestom i maslinovim uljem, a zatim ubacite tunu iz konzerve, vilicom razbijajući tunu.

2. Sve sastojke dobro promiješati da se premažu. Začinite morskom soli i limunovim sokom te koricom po ukusu.

3. Na vrh stavite divlju rikulu. Tjesteninu na tanjur nanesite hvataljkama i okrećući tjesteninu kako biste stvorili visinu na tanjuru.

4. Završite tanjure s još nekoliko niti rikule, svježim bosiljkom i koricom limuna.

Fotografija zasluga: Candice Kumai

"Krem" umak

Candice Kumai

Moja podna zamjena u ovom mršavom umaku od "vrhnja"? Koristim ispareno mlijeko umjesto guste pavlake kako bih smanjila kalorije, a zadržala dekadentnu aromu.

Losos na žaru u kremastom balzamičnom umaku

Služi: 4

Sastojci:

3 žlice maslaca, podijeljeno

2 ljutike, tanko narezane, po mogućnosti na mandolini

2 režnja češnjaka, zdrobljena

1/4 šalice umaka od soje sa smanjenim natrijom

1/3 šalice balzamičnog octa

1 limenka (12 unci) nemasnog isparenog mlijeka

1 jezični paket (16 unci) (tjestenine bez glutena jednako dobro djeluju!)

1 funta fileta lososa, podijeljenih u 4 porcije

Morska sol po ukusu

2 šalice rikule

1/2 šalice mljevenih lješnjaka (po želji)

Upute:

1. U srednji lonac na umjerenoj vatri dodajte 1 žlicu maslaca i ljutiku. Lučite ljutiku približno 5 minuta. Dodajte češnjak i nastavite kuhati dok ne porumeni, otprilike 2 do 3 minute.

2. Dodajte soja sos i balzamični ocat u tavu i pirjajte na umjerenoj vatri nekoliko minuta. Isključite toplinu. Dodajte 1 žlicu maslaca i miješajte dok se potpuno ne emulgira. Koristeći fino sito, procijedite umak, odbacujući ljutiku i češnjak. Ostavite sa strane da se ohladi.

3. U mali lonac na umjerenoj vatri dodajte ispareno mlijeko i smanjite ga na pola. Maknite s vatre. Lagano ohladite.

4. Dok se ispareno mlijeko smanjuje, kuhajte lingvinu prema uputama na pakiranju. Procijedite, šokirajte hladnom vodom i ostavite sa strane.

5. U tavi na srednjoj vatri ili tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri dodajte preostalu žlicu maslaca i lososa. Losos pecite u vrućoj tavi otprilike 2 do 3 minute i stavite u pećnicu na 350 stupnjeva da završi 5 do 6 minuta ili 7 do 8 minuta za dobro pečen.

6. Za kraj umaka, pomiješajte reducirano ispareno mlijeko sa mješavinom balzamika/sojinog umaka. Umutiti da se sjedini i začiniti morskom solju.

7. Na tanjur lagano ubacite linguine u balsamic umak. Lagano ubacite rikolu. Na vrh stavite mljevene lješnjake, ako koristite, i na kraju pečeni losos kada je spreman.

Fotografija zasluga: Candice Kumai

Pregled za