Aditivi za hranu

Aditivi za hranu su tvari koje postaju dijelom prehrambenog proizvoda kada se dodaju tijekom obrade ili izrade te hrane.

"Izravni" aditivi za hranu često se dodaju tijekom obrade:

• Dodajte hranjive sastojke
• Pomozite u obradi ili pripremi hrane
• Neka proizvod bude svjež
• Učinite hranu privlačnijom

Izravni aditivi za hranu mogu biti umjetni ili prirodni.

Prirodni aditivi za hranu uključuju:

• Bilje ili začini za dodavanje okusa hrani
• Ocat za kiseljenje hrane
• Sol, za konzerviranje mesa

"Neizravni" aditivi za hranu su tvari koje se mogu naći u hrani tijekom ili nakon obrade. Nisu ih namjerno koristili niti stavljali u hranu. Ti su aditivi u malim količinama prisutni u konačnom proizvodu.

Aditivi za hranu imaju 5 glavnih funkcija. Oni su:

1. Dajte hrani glatku i postojanu teksturu:

• Emulgatori sprječavaju odvajanje tekućih proizvoda.
• Stabilizatori i sredstva za zgušnjavanje daju ravnomjernu teksturu.
• Sredstva za sprečavanje stvrdnjavanja omogućuju slobodan protok tvari.

2. Poboljšati ili sačuvati hranjivu vrijednost:

• Mnoga hrana i piće obogaćeni su i obogaćeni kako bi osigurali vitamine, minerale i druge hranjive sastojke. Primjeri najčešće obogaćene hrane su brašno, žitarice, margarin i mlijeko. To pomaže nadoknaditi vitamine ili minerale kojih osoba može imati malo ili nedostaje u prehrani.
• Svi proizvodi koji sadrže dodane hranjive sastojke moraju biti označeni.

3. Održavajte korisnost hrane:

• Bakterije i druge klice mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom. Konzervansi smanjuju kvarenje koje ove klice mogu prouzročiti.
• Određeni konzervansi pomažu u očuvanju okusa pečenih proizvoda sprečavajući pogoršanje masti i ulja.
• Konzervansi također sprječavaju da svježe voće porumeni kada je izloženo zraku.

4. Kontrolirajte kiselinsko-baznu ravnotežu hrane i osigurajte kvašenje:

• Određeni aditivi pomažu u promjeni kiselinsko-bazne ravnoteže hrane kako bi se dobio određeni okus ili boja.
• Kvasači koji oslobađaju kiseline kad se zagriju reagiraju sa sodom bikarbonom kako bi pomogli keksima, kolačima i drugoj pecivoj da se dignu.

5. Pružite boju i poboljšajte okus:

• Određene boje poboljšavaju izgled hrane.
• Mnogi začini, kao i prirodni i umjetni okusi, donose okus hrane.

Većina zabrinutosti oko aditiva za hranu ima veze sa sastojcima koje stvara čovjek koji se dodaju hrani. Neki od njih su:

• Antibiotici koji se daju životinjama za proizvodnju hrane, poput pilića i krava
• Antioksidanti u masnoj ili masnoj hrani
• Umjetna sladila, kao što su aspartam, saharin, natrijev ciklamat i sukraloza
• Benzojeva kiselina u voćnim sokovima
• Lecitin, želatine, kukuruzni škrob, voskovi, gume i propilen glikol u stabilizatorima hrane i emulgatorima
• Mnogo različitih boja i tvari za bojenje
• Mononatrijev glutamat (MSG)
• Nitrati i nitriti u hrenovkama i ostalim prerađenim mesnim proizvodima
• Sulfiti u pivu, vinu i pakiranom povrću

Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) ima popis aditiva za hranu za koje se smatra da su sigurni. Mnogi nisu testirani, ali većina znanstvenika smatra ih sigurnima. Te su tvari stavljene na popis "općenito priznatih kao sigurnih (GRAS)". Ovaj popis sadrži oko 700 predmeta.

Kongres definira siguran kao "razumnu sigurnost da upotreba aditiva neće prouzročiti štetu". Primjeri stavki na ovom popisu su: guar guma, šećer, sol i ocat. Popis se redovito pregledava.

Neke tvari za koje se utvrdi da su štetne za ljude ili životinje i dalje mogu biti dopuštene, ali samo na razini 1/100 od količine koja se smatra štetnom. Radi vlastite zaštite, osobe s alergijama ili intolerancijom na hranu uvijek trebaju provjeriti popis sastojaka na etiketi. Reakcije na bilo koji dodatak mogu biti blage ili ozbiljne. Na primjer, neki ljudi s astmom imaju pogoršanje astme nakon što jedu hranu ili piće koji sadrže sulfite.

Važno je stalno prikupljati informacije o sigurnosti aditiva za hranu. Sve reakcije na hranu ili aditive za hranu prijavite FDA Centru za sigurnost hrane i primijenjenu prehranu (CFSAN). Informacije o prijavljivanju reakcije dostupne su na www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

FDA i Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) nadziru i reguliraju upotrebu aditiva u prehrambenim proizvodima koji se prodaju u Sjedinjenim Državama. Međutim, ljudi koji imaju posebnu dijetu ili intoleranciju trebaju biti oprezni pri odabiru proizvoda koje će kupiti.

Aditivi u hrani; Umjetni okusi i boja

Aronson JK. Glutaminska kiselina i glutamati. U: Aronson JK, ur. Meylerove nuspojave lijekova. 16. izd. Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reakcije na aditive za hranu i lijekove. U: Burks AW, Holgate ST, O’Hehir RE i sur., Ur. Middletonova alergija: principi i praksa. 9. izdanje Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: poglavlje 80.

Međunarodno vijeće za informacije o hrani (IFIC) i Američka uprava za hranu i lijekove (FDA). Sastojci i boje za hranu. www.fda.gov/media/73811/download. Ažurirano u studenom 2014. Pristupljeno 6. travnja 2020.