Trovanje hranom

Trovanje hranom događa se kada progutate hranu ili vodu koja sadrži bakterije, parazite, viruse ili toksine koje stvaraju te klice. Većinu slučajeva uzrokuju uobičajene bakterije poput stafilokoka ili E coli.

Trovanje hranom može utjecati na jednu osobu ili skupinu ljudi koji su svi jeli istu hranu. Češća je nakon jela na piknicima, školskim blagovaonicama, velikim društvenim funkcijama ili restoranima.

Kada klice dođu u hranu, to se naziva kontaminacija. To se može dogoditi na različite načine:

• Meso ili perad mogu doći u kontakt s bakterijama iz crijeva životinje koja se obrađuje.
• Voda koja se koristi tijekom uzgoja ili otpreme može sadržavati životinjski ili ljudski otpad.
• Hranom se može rukovati na nesiguran način tijekom pripreme u trgovinama, restoranima ili domovima.

Trovanje hranom može se dogoditi nakon jela ili pića:

• Bilo koja hrana koju priprema netko tko ne pere ruke kako treba
• Bilo koja hrana pripremljena s priborom za kuhanje, daskama za rezanje i drugim alatima koji nisu u potpunosti očišćeni
• Mliječni proizvodi ili hrana koja sadrži majonezu (poput kupusove salate ili salate od krumpira) koji su predugo bili izvan hladnjaka
• Smrznuta ili rashlađena hrana koja nije uskladištena na odgovarajućoj temperaturi ili nije podgrijana na pravu temperaturu
• Sirova riba ili kamenice
• Sirovo voće ili povrće koje nije dobro oprano
• Sirovo povrće ili voćni sokovi i mliječni proizvodi (potražite riječ "pasterizirano", što znači da je hrana tretirana kako bi se spriječila kontaminacija)
• Nedovoljno kuhano meso ili jaja
• Voda iz bunara ili potoka ili gradska ili gradska voda koja nije pročišćena

Mnoge vrste klica i toksina mogu izazvati trovanje hranom, uključujući:

• Campylobacter enteritis
• Kolera
• E coli enteritis
• Toksini u razmaženoj ili zaprljanoj ribi ili školjkama
• Staphylococcus aureus
• Salmonela
• Šigela

Dojenčad i stariji ljudi pod najvećim su rizikom od trovanja hranom. Također imate veći rizik ako:

• Imate ozbiljno zdravstveno stanje, poput bubrežne bolesti, dijabetesa, raka ili HIV-a i / ili AIDS-a.
• Imate oslabljeni imunološki sustav.
• Putujete izvan Sjedinjenih Država u područja u kojima ste izloženi klicama koje uzrokuju trovanje hranom.

Trudnice i dojilje trebaju biti na oprezu kako bi izbjegle trovanje hranom.

Simptomi najčešćih vrsta trovanja hranom često počinju unutar 2 do 6 sati nakon što jedu hranu. To vrijeme može biti duže ili kraće, ovisno o uzroku trovanja hranom.

Mogući simptomi uključuju:

• Grčevi u trbuhu
• Proljev (može biti krvav)
• Groznica i jeza
• Glavobolja
• Mučnina i povračanje
• Slabost (može biti ozbiljna)

Vaš će liječnik potražiti znakove trovanja hranom. To može uključivati ​​bol u želucu i znakove da vaše tijelo ima premalo tekućine (dehidracija).

Mogu se napraviti testovi na stolici ili hrani koju ste pojeli kako biste utvrdili koja vrsta klica uzrokuje vaše simptome. Međutim, testovi ne moraju uvijek pronaći uzrok proljeva.

U ozbiljnijim slučajevima vaš davatelj može naručiti sigmoidoskopiju. Ovaj test koristi tanku šuplju cijev sa svjetlom na kraju koje se postavlja u anus i polako pomiče do rektuma i sigmoidnog kolona kako bi se potražio izvor krvarenja ili infekcije.

Većinu vremena postat ćete bolji za nekoliko dana. Cilj je ublažiti simptome i osigurati da vaše tijelo ima odgovarajuću količinu tekućine.

Uzimanje dovoljno tekućine i učenje što jesti pomoći će vam da se osjećate ugodno. Možda ćete trebati:

• Upravljajte proljevom
• Kontrolirajte mučninu i povraćanje
• Dobro se odmori

Možete piti oralne mješavine za rehidraciju kako biste nadomjestili tekućinu i minerale izgubljene povraćanjem i proljevom.

Prah za oralnu rehidraciju možete kupiti u ljekarni. Prašak pomiješajte u sigurnoj vodi.

Možete napraviti vlastitu smjesu otapanjem ½ žličice (žličice) ili 3 grama (g) soli i ½ žličice (2,3 grama) sode bikarbone i 4 žlice (žlica) ili 50 grama šećera u 4¼ šalice (1 litre) vode.

Ako imate proljev i ne možete piti ili zadržavati tekućinu, možda će vam trebati tekućina davana kroz venu (do IV). To je možda češće u male djece.

Ako uzimate diuretike, pitajte svog liječnika trebate li prestati uzimati diuretik dok imate proljev. Nikada nemojte zaustavljati ili mijenjati lijekove prije nego što razgovarate sa svojim liječnikom.

Za najčešće uzroke trovanja hranom, vaš davatelj usluga NEĆE propisati antibiotike.

U drogeriji možete kupiti lijekove koji pomažu usporiti proljev.

• NEMOJTE koristiti ove lijekove bez razgovora sa svojim davateljem usluga ako imate krvavi proljev, povišenu temperaturu ili je proljev jak.
• NEMOJTE davati ove lijekove djeci.

Većina ljudi u potpunosti se oporavi od najčešćih vrsta trovanja hranom u roku od 12 do 48 sati. Neke vrste trovanja hranom mogu izazvati ozbiljne komplikacije.

Smrt od trovanja hranom kod ljudi koji su inače zdravi rijetka je u Sjedinjenim Državama.

Dehidracija je najčešća komplikacija. To se može dogoditi iz bilo kojeg uzroka trovanja hranom.

Rjeđe, ali puno ozbiljnije komplikacije ovise o bakterijama koje uzrokuju trovanje hranom. To može uključivati:

• Artritis
• Problemi s krvarenjem
• Oštećenje živčanog sustava
• Bubrežni problemi
• Oticanje ili iritacija u tkivu oko srca

Nazovite svog davatelja usluga ako imate:

• Krv ili gnoj u stolici
• Proljev i nisu u stanju piti tekućinu zbog mučnine i povraćanja
• Groznica iznad 38,3 ° C (101 ° F) ili vaše dijete ima vrućicu iznad 38,4 ° C zajedno s proljevom
• Znakovi dehidracije (žeđ, vrtoglavica, vrtoglavica)
• Nedavno je otputovao u stranu zemlju i razvio proljev
• Proljev koji nije postao bolji u 5 dana (2 dana za dojenče ili dijete) ili se pogoršao
• Dijete koje povraća više od 12 sati (kod novorođenčeta mlađeg od 3 mjeseca trebate nazvati čim počne povraćanje ili proljev)
• Trovanje hranom gljivama (potencijalno smrtonosnim), ribom ili drugim plodovima mora ili botulizmom (također potencijalno smrtonosnim)

Mnogo je koraka koji se mogu poduzeti kako bi se spriječilo trovanje hranom.

• Bistra tekuća prehrana
• Potpuno tekuća dijeta
• Kad imate mučninu i povraćanje

• Trovanje hranom
• Protutijela

Nguyen T, Akhtar S. Gastroenteritis. U: Walls RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, ur. Rosenova hitna medicina: koncepti i klinička praksa. 9. izdanje Philadelphia, PA: Elsevier; 2018: poglavlje 84.

Schiller LR, Sellin JH. Proljev. U: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, ur. Gastrointestinalna i jetrena bolest Sleisengera i Fordtrana: Patofiziologija / Dijagnoza / Upravljanje. 10. izdanje Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: poglavlje 16.

Wong KK, Griffin PM. Hrana koja se prenosi hranom. U: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, ur. Mandell, Douglas i Bennettovi principi i praksa zaraznih bolesti. 9. izdanje Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: poglavlje 101.