Što trebate znati o brašnu od kave

Sadržaj

• Verzija 1: Brašno od kave iz odbačenih trešanja
• Verzija 2: Brašno od kave iz zrna kave
• Pregled za

Svaki poznavatelj pečenja zna da brašno više nije ograničeno na običnu pšenicu. Čini se da ovih dana možete napraviti brašno od gotovo svega - od badema i zobi do fava graha i amaranta - a sada je vrijeme da na popis dodate još jedno. Brašno od kave, najnovija sorta bez glutena, užurbani je sastojak koji slučajno ima dva verzije o kojima treba hvaliti - i vlastiti skup nutritivnih prednosti koje dolaze uz njih. Evo što možete dobiti od vrećice brašna od kave na koju čak ni ravna šalica Joea ne može tvrditi. (Također, evo kako ispeći s osam drugih novih vrsta brašna.)

Verzija 1: Brašno od kave iz odbačenih trešanja

Uobičajeni postupak berbe kave izgleda ovako: Ubirajte plodove, poznate kao trešnje kave, sa stabla kave. Izvadite grah iz sredine. Ostalo odbacite - ili smo barem tako mislili. Starbucks alum Dan Belliveau pronašao je način da uzme te zaostale trešnje i samlje ih u brašno. Rezultat? CoffeeFlour™.

Ova nova sorta brašna nudi mnogo više zdravstvenih prednosti od vašeg osnovnog višenamjenskog brašna. Ima otprilike polovicu masti, značajno više vlakana (5,2 grama u odnosu na 0,2 grama) i nešto više proteina, vitamina A i kalcija. Brašno od kave također sadrži veliku količinu željeza s 13 posto vaše dnevne preporuke koja dolazi u 1 žlici.

Unatoč svom imenu, brašno od kave zapravo nema okus po kavi, što znači da neće imati nadmoćan okus kada ga koristite za pripremu muffina, granola barova i juha. Također nije zamišljeno kao izravna zamjena za brašno po tipičnom receptu. Vjerojatno ćete morati napraviti mali pokušaj i pogrešku, pa počnite tako da 10 do 15 posto uobičajenog brašna u receptu zamijenite brašnom od kave, a zatim za ostatak upotrijebite uobičajeno brašno. Tako se možete naviknuti na okus i pogledajte kako reagira s ostalim sastojcima, a da vam potpuno ne uništi recept.

A ako ste osjetljivi na kofein, ne brinite: budući da je napravljen od trešanja kave, a ne samog zrna, brašno od kave sadrži samo otprilike istu količinu kofeina kao što biste ga našli u pločici tamne čokolade.

Verzija 2: Brašno od kave iz zrna kave

Drugi put do brašna od kave uključuje sama zrna-ali ne i tamna, masna, super aromatična zrna koja vjerojatno povezujete s kavom. (Iznenađeni? Provjerite ove druge činjenice o kavi za koje se kladimo da nikada niste znali.) Kada se zrna kave prvi put uberu, ona su zelena. Pečenje ih tjera da izgube zelenilo, zajedno sa značajnom količinom svojih zdravstvenih prednosti. Izvorni grah je prepun antioksidansa, ali brazilski istraživači su otkrili da se te razine mogu prepoloviti tijekom procesa pečenja.

Zato je Daniel Perlman, viši znanstvenik sa Sveučilišta Brandeis, radio na održavanju visokog broja antioksidansa pečenjem graha na nižim temperaturama, što je stvorilo "pečeni" grah. Oni nemaju tako sjajan okus u obliku kave, ali samljeveni u brašno? Bingo.

Ova verzija brašna od kave održava razinu antioksidansa klorogenske kiseline, koji usporavaju unos glukoze u probavni sustav. Kao rezultat toga, dobit ćete više održive energije iz tog kolača ili energetske pločice, a ne od uobičajenog skoka i pada, kaže Perlman. (Napomena: Prije nego što pomislite kuhati brašno od kave kod kuće, znajte da to nije tako jednostavno kao što zvuči. Perlmanovo brašno od kave, koje je Sveučilište Brandeis patentiralo prošle godine, melje se u atmosferi tekućeg dušika.) Okus je prilično blag , s laganom orašastošću koja se lijepo poigrava u raznim receptima. Perlman preporuča zamjenu od 5 do 10 posto ako pečete s ograničenim proračunom, budući da zrna kave koštaju puno više od pšenice.

A oni kojima je potreban kofein mogu se razveseliti: Muffin napravljen od brašna od kave u zrnu ima toliko kofeina koliko biste ga našli u pola šalice kave, kaže Perlman. Započet ćemo s tim.

Pregled za