Jelo je dobro za tebe? Prehrana, blagodati i nedostaci

Sadržaj

• Što je Jello?
• Drugi sastojci
• Jello je vegetarijanac?
• Je li Jello zdravo?
• Želatina i zdravlje
• Potencijalne nedostatke
• Umjetne boje
• Umjetna sladila
• Alergije
• Donja linija

Jello je desert koji se temelji na želatini i koji se na američkim jelovnicima nalazi od 1897.

Većina ljudi ovu šaljivu i slatku supstancu povezuje sa školskim ručkovima i bolničkim ladicama, ali također je popularna među dijetama kao niskokalorična poslastica.

Robna marka „Jell-O“ u vlasništvu je Kraft hrane i odnosi se na liniju proizvoda koja uključuje želodice, pudinge i druge deserte.

Ovaj članak govori o svemu što trebate znati o jello i njegovim sastojcima.

Što je Jello?

Primarni sastojak jello je želatina. Želatina je izrađena od životinjskog kolagena - proteina koji čine vezivna tkiva, poput kože, tetiva, ligamenata i kostiju.

Kože i kosti nekih životinja - često krava i svinja - kuhaju se, suše, tretiraju jakom kiselinom ili bazom i na kraju filtriraju dok se kolagen ne ekstrahira. Zatim se kolagen suši, mljeva u prah i prosijava da se dobije želatina.

Iako se često priča da se jello izrađuje od konjskih ili kravljih kopita, to je netočno. Koplje ove životinje uglavnom se sastoje od keratina - proteina koji se ne može pretvoriti u želatinu.

Jello možete kupiti kao mješavinu u prahu koju napravite kod kuće ili kao pripremljeni desert koji se često prodaje u pojedinačnim obrocima veličine šalice.

Kad napravite jello kod kuće, otopite smjesu u prahu u kipućoj vodi. Grijanjem se prekidaju veze koje drže kolagen zajedno.Kad se smjesa ohladi, kolagena vlakna se reformiraju u polu-čvrsto stanje s molekulama vode zarobljene u sebi.

To jello daje karakterističnu živahnu teksturu poput gela.

Jello se sastoji prvenstveno od želatine, proteina koji se izvlači iz kože i kostiju nekih životinja. Želatina je otopljena u kipućoj vodi, a zatim je ohlađena da nastane želatinozna, polutvrda supstanca.

Drugi sastojci

Dok je želatina ono što jello daje wiggly teksturu, pakirane želo-mješavine također sadrže zaslađivače, arome i boje.

Sladila koja se koriste u jelu obično su aspartam, umjetno zaslađivač bez kalorija ili šećer.

Umjetni okusi često se koriste u jello. To su kemijske mješavine koje imitiraju prirodan okus. Često se dodaju mnoge kemikalije dok se ne postigne željeni profil okusa (1).

Boje hrane u jelu mogu biti prirodne ili umjetne. Zbog potražnje potrošača, neki se proizvodi izrađuju od prirodnih boja, poput sok od repe i mrkve. Međutim, mnogi se žele i dalje prave umjetnim bojama za hranu.

Na primjer, Strawberry Jell-O sadrži šećer, želatinu, adipinsku kiselinu, umjetnu aromu, dinatrijev fosfat, natrijev citrat, fumarnu kiselinu i crvenu boju # 40.

Black Cherry Jell-O bez šećera sadrži iste sastojke, osim što koristi aspartam umjesto šećera kao zaslađivač i sadrži maltodekstrin iz kukuruzne i plave boje # 1.

Budući da je na raspolaganju mnogo proizvođača jello-a i mnogo proizvoda, jedini način da sigurno znate što je u vašem jello je čitanje sastojaka na etiketi.

Jello je vegetarijanac?

Jell-O je napravljen od želatine - koja se dobiva iz životinjskih kostiju i kože. To znači da nije vegetarijanac ili vegan.

Na raspolaganju su, međutim, vegetarijanski jello deserti napravljeni od biljnih guma ili morskih algi poput agarja ili karagenana.

Također možete napraviti svoj vlastiti vegetarijanski jel kod kuće koristeći jedno od ovih sredstava za geliranje na biljnoj osnovi.

Jello se proizvodi od želatine, aroma, prirodnih ili umjetnih zaslađivača, kao i prirodnih boja za hranu ili umjetnih boja za hranu. Robna marka Jell-O nije vegetarijanska, ali postoje vegetarijanske verzije na tržištu.

Je li Jello zdravo?

Jello je dugo bilo sastavni dio mnogih dijeta, jer ima malo kalorija i bez masti. Međutim, to ga ne mora nužno činiti zdravim.

Jedna porcija (21 grama suhe mješavine) sadrži 80 kalorija, 1,6 grama proteina i 18 grama šećera - što je otprilike 4,5 žličica (2).

Jelo je visoko u šećeru i malo vlakana i proteina, što ga čini nezdravom hranom.

Jedna porcija (6,4 grama suhe mješavine) jela bez šećera napravljena s aspartamom ima samo 13 kalorija, 1 gram proteina i bez šećera. Ipak, umjetna sladila mogu imati negativne učinke na vaše zdravlje (2, 3).

Nadalje, iako jello ima malo kalorija, sadrži i malo hranjivih sastojaka, pružajući gotovo nikakve vitamine, minerale ili vlakna (2).

Želatina i zdravlje

Iako jello nije hranjiv izbor hrane, sama želatina može biti korisna za vaše zdravlje. Sadrži kolagen, koji je istraživan u nekoliko studija na životinjama i ljudima.

Kolagen može pozitivno utjecati na zdravlje kostiju. U randomiziranom istraživanju žene u postmenopauzi koje su tijekom jedne godine uzimale 5 grama kolagenih peptida imale su značajno povećanu gustoću kostiju u usporedbi s ženama koje su dale placebo (4).

Uz to, može pomoći smanjiti bol u zglobovima. U maloj 24-tjednoj studiji, sportaši s koledža koji su uzimali 10 grama tekućeg dodatka kolagenu imali su manje bolova u zglobovima u usporedbi s onima koji su uzimali placebo (5).

Nadalje, to može pomoći smanjiti učinke starenja kože. U randomiziranoj 12-tjednoj studiji, žene u dobi od 40 do 60 godina koje su uzimale 1.000 mg tekućeg dodatka kolagenu poboljšale su hidrataciju kože, elastičnost i bore (6).

Međutim, količina kolagena u jelu je daleko manja od one koja se koristi u ovim studijama. Malo je vjerojatno da bi jedenje jella dovelo do bilo kakvih vidljivih učinaka.

Uz to, visoka količina šećera u redovnom jelu vjerojatno će suzbiti sve zdravstvene učinke koje jello može pružiti na vašu kožu i zglobove, jer je dokazano da dijeta s visokim šećerom ubrzava starenje kože i povećava upale u tijelu (7, 8) ,

Jello je malo kalorija, ali isto tako i visoko u šećeru ili umjetnim zaslađivačima i malo hranjivih sastojaka. Iako želatinski dodaci mogu imati korisne učinke na vaše zdravlje, malo je vjerojatno da će vam jello pružiti iste koristi.

Potencijalne nedostatke

Prije jela jello, možda biste trebali razmotriti neke od mogućih negativnih zdravstvenih učinaka.

Umjetne boje

Većina jello sadrži umjetne boje. Napravljeni su sa sastojcima dobivenim od nafte, prirodne kemikalije koja se koristi za proizvodnju benzina koji može imati štetne učinke na vaše zdravlje.

Boje hrane crvena # 40, žuta # 5 i žuta # 6 sadrže benzidin, poznati kancerogen - drugim riječima, ove boje mogu promicati rak. Međutim, dopušteno im je Uprava za hranu i lijekove (FDA) u malim dozama za koje se pretpostavlja da su sigurne (9).

Studije povezuju umjetne boje s promjenama u ponašanju djece s poremećajem hiperaktivnosti i nedostatkom pozornosti (ADHD) (10).

Dok su u nekim studijama doze veće od 50 mg povezane s promjenama u ponašanju, druge studije sugeriraju da čak 20 mg umjetne boje hrane može imati negativan učinak (10).

U stvari, u Europi hrana koja sadrži umjetna bojila mora imati naljepnice s upozorenjem da hrana može izazvati hiperaktivnost u djece (9).

Količina boje hrane koja se koristi u jello nepoznata je i vjerojatno varira između marki.

Umjetna sladila

Jelo s pakiranjem bez šećera proizvodi se s umjetnim zaslađivačima, poput aspartama i sukraloze.

Studije na životinjama i ljudima pokazuju da aspartam može oštetiti stanice i izazvati upalu (3).

Štoviše, studije na životinjama povezuju aspartam s većim rizikom od nekih vrsta karcinoma - poput limfoma i raka bubrega - u dnevnim dozama od čak 9 mg po kilogramu (20 mg po kg) tjelesne težine (11).

To je znatno niže od trenutno prihvatljivog dnevnog unosa (ADI) od 22,7 mg po kilogramu (50 mg po kg) tjelesne težine (11).

Ipak, nedostaju ljudske studije koje istražuju odnos između raka i aspartama.

Pokazalo se i da umjetna sladila uzrokuju poremećaje u mikrobiomu crijeva.

U 12-tjednom ispitivanju na miševima, oni koji su primali 0,5–5 mg po kilogramu (1,1–11 mg po kg) sukraloze marke Splenda dnevno imali su značajno smanjenu razinu korisnih bakterija u crijevima. ADI sukraloze je 2,3 mg po kilogramu (5 mg po kg) (12).

Nadalje, iako mnogi ljudi jedu zaslađivače bez kalorija kao način za upravljanje težinom, dokazi ne pokazuju da je to djelotvorno. Naprotiv, redoviti unos umjetnih zaslađivača povezan je s povećanom tjelesnom težinom (13).

Alergije

Iako su alergije na želatinu rijetke, one su moguće (14).

Početna izloženost želatini u cjepivima može uzrokovati osjetljivost na proteine. U jednom istraživanju, 24 od 26 djece alergičnih na cjepiva koja sadrže želatinu ima želatinska protutijela u krvi, a 7 je dokumentiralo reakcije na hranu koja sadrži želatinu (15).

Alergijske reakcije na želatinu mogu uključivati ​​košnice ili opasne po život anafilaktičke reakcije.

Ako sumnjate da imate alergiju na želatinu, možete se testirati na alergologa ili imunologa.

Jello sadrži umjetne boje i umjetna sladila - oboje mogu biti štetni za vaše zdravlje. Uz to, dok su rijetki, neki ljudi mogu biti alergični na želatinu.

Donja linija

Jello se obično proizvodi od želatine - dobiva se iz kostiju i kože životinja.

Ako se ne upotrebljavaju gelirajuće tvari na biljnoj osnovi, to nije prikladno za vegetarijansku dijetu.

Uz to, ima malu hranjivu vrijednost i često sadrži umjetne boje, zaslađivače ili šećer - koji mogu imati negativne zdravstvene učinke.

Iako želatina i kolagen mogu imati neke zdravstvene koristi, malo je vjerojatno da je količina želatine u jelu dovoljna da vaše zdravlje primijeti.

Unatoč svojoj popularnosti, možda nije najzdraviji izbor hrane.

Ako želite jesti jello, najbolje je izbjegavati zapakirane smjese i napraviti svoju zdravu verziju kod kuće koristeći želatinu i voćni sok.