Što je Harissa i kako možete koristiti ovu svijetlo crvenu čili pastu?

Sadržaj

• Što je harissa?
• Koje su zdravstvene prednosti harisse?
• Kako koristite i kuhate s harissom?
• Recepti koji koriste Harissu koje *morate* isprobati
• Pregled za

Pomaknite se iznad Srirache, uskoro će vas nadvisiti veća rođaka hrabrijeg okusa-harissa. Harissa može začiniti sve, od marinada za meso do kajgane, ili se može jesti kao dip ili namaz za crudité i kruh. Saznajte više o ovom svestranom sastojku, a zatim isprobajte nekoliko ručno biranih začinskih recepata od harisse.

Što je harissa?

Harissa je začin koji je nastao u Tunisu u sjevernoj Africi, ali se sada može vidjeti na Mediteranu i Bliskom istoku, kao i u sjevernoafričkoj kuhinji. Pasta je napravljena na bazi pečene crvene paprike, sušene čili papričice i mješavine češnjaka, kima, limuna, soli i maslinovog ulja. "Profil okusa harisse je pikantan i lagano dimljen", kaže izraelska kuharica Efi Naon iz Taboon and Taboonette u New Yorku. Njegovi restorani kombiniraju bliskoistočnu i mediteransku kuhinju koju on naziva sredozemnom. Pošteno upozorenje: Harissa bi trebala biti ljuta, zahvaljujući zdravoj dozi čili papričica. Možete se prilagoditi svojim preferencijama okusa tako da smanjite količinu koju koristite u domaćim receptima ili količinu koju koristite kao preljev u restoranima.

Koje su zdravstvene prednosti harisse?

"Začinjena hrana može povećati vaš osjećaj sitosti, što znači da se zbog harisse osjećate sitima i sretnima", kaže Tori Martinet, registrirana dijetetičarka i direktorica wellnessa i prehrane u Restaurant Associates (tvrtci koja stoji iza kafića u The Smithsonian Institution i The Metropolitan Museum of Umjetnost). Glavna zdravstvena korist harisse je da sadrži kapsaicin, spoj u čiliju koji ih čini začinjenim, kaže Martinet. Kapsaicin je antioksidans koji može potaknuti vaš metabolizam, poboljšati zdravlje srca i smanjiti upalu koja uzrokuje rak. (Bonus: jedna studija je pokazala da bi začinjena hrana mogla biti tajna duljeg života.)

Harissa također ima manje natrija od ostalih ljutih umaka, što je izvrsno za ljude koji prate njihov krvni tlak ili za one koji pokušavaju paziti na unos soli. Studija iz 2015. objavljena uBritish Medical Journal otkrili su da su ljudi koji su jeli začinjenu hranu šest do sedam dana tjedno imali 14 posto nižu stopu smrtnosti. Dakle, možda bi bilo vrijedno dodati jedan od ovih recepata za zdrav ljuti umak u rotaciju za večeru.

Kako koristite i kuhate s harissom?

Harissa se najčešće nalazi u obliku paste za jelo koja se prodaje u većini trgovina ili se može napraviti kod kuće, ali dostupna je i u prahu koji se jednostavno pomiješa s maslinovim uljem i limunovim sokom kad spremni za korištenje. Slično Chipotleu ili Srirachi, harissa se može koristiti u marinadi, začiniti jelo tijekom kuhanja ili kao konačni dodatak na kraju. Pretvorite ga u humus, jogurt, preljeve i umake jer hladni, kremasti okusi uravnotežuju toplinu, kaže Martinet. Novi način na koji Naon koristi začin je s harissa aioli ili u marokanskim umacima poput herymea, koji je mješavina harisse s dodanim maslinovim uljem, ribljim temeljcem, cilantrom i paprikom. "Ovaj umak nevjerojatno lovi ribu i čini ukusno jelo", kaže on. U Taboonetteu, harissa je ostavljena na stolu koju kupci mogu koristiti da dodaju više začina u svoju zdjelu za humus, kebab ili shawarmu.

Recepti koji koriste Harissu koje *morate* isprobati

Janjeći ćevapi na žaru s harisom i smokvama: Ako niste probali janjetinu izvan restorana, ovi će vam ražnjići promijeniti mišljenje. Marinada napravljena od jogurta, harisse, mente, soka od naranče i meda daje toliko okusa mesu s roštilja.

Listnati Harissa piletina i slatki krumpir s limetom jogurtom: Iskreno, večera nije puno lakša od ovog recepta s harissom. Piletina, slatki krumpir, luk i harissa pasta su pečeni, a zatim preliveni jednostavnim umakom od jogurta za učinak hlađenja.

Salata od mrkve Harissa: Svježi kelj, špinat, koštice nara i masline uravnotežuju pikantnost harisse.

Pečeni odresci od cvjetače od šawarme s tahinijem Harissa: Ovaj recept dokazuje da za kuhanje na biljnoj bazi nisu potrebni životinjski proteini za okus. Odreske od cvjetače premažite maslinovim uljem i medom prije pečenja u pećnici. Umutite preljev od tahinija natopljenom harissom da se pokapa po vrhu dok se kuhaju.

Jednostavna Shakshuka s Harissom: Dajte pikantan ukus ovom tradicionalnom jelu od pečenih jaja dodavanjem harisse u pirjane rajčice. Poslužite obrok s jednom tavom svojim prijateljima kako biste razbili vrhunske #brunchgoals.

Za još više inspiracije u kuhanju s aromom vrijednom wow isprobajte jedan od ovih marokanskih recepata po kojima ćete rezervirati let za Marakeš.

Pregled za