Najbolji način korištenja zaostalog vina, prema riječima kuhara vinarije

Sadržaj

• Prvo, kako čuvati zaostalo vino
• Kako kuhati s zaostalim vinom
• Napravite ili pojačajte BBQ umak
• Rehidrirajte suho voće
• Napravite Boozy Jam
• Pirjajte meso
• Kako piti zaostalo vino
• Napravite Sangria Slushies
• Kocke ledenog vina
• Granita
• Pregled za

Svi smo bili tamo; otvorite bocu prekrasnog crnog vina samo da biste uživali u jednoj ili dvije čaše prije nego vratite čep natrag i vratite bocu na policu.Prije nego što znate, vino je izgubilo svoju divnu složenost, dubinu i svježinu.

Ali nemoj plakati nad potrošeno vinom! Oživljavanje soka lakše je nego što mislite, od kuhanja s njim ili pretvaranja u drugu užitku. Izvršna kuharica Rachel Haggstrom iz tvrtke JUSTIN Vineyards & Winery dijeli svoje omiljene načine čuvanja i uživanja u zaostalom vinu, tako da više nikada ne morate dopustiti da vam ostaci vina nestanu.

Prvo, kako čuvati zaostalo vino

Ako ne popijete cijelu bocu vina u jednoj sjednici, nakon nekoliko dana, ostatak vina u boci bit će izložen zraku i stoga će oksidirati, uzrokujući da se vino raspadne i okusi ustajalo ili čak izgorjelo . Kako bi usporio proces oksidacije, Haggstrom preporučuje vraćanje čepa natrag u bocu i stavljanje u hladnjak kako bi se usporio proces oksidacije.

Koliko traje otvoreno vino? Općenito, bijela i ružičasta vina trebala bi trajati oko 2-3 dana u hladnjaku, a crvena bi trebala trajati oko 3-5 dana u hladnjaku (općenito, vina s više tanina i kiselosti će trajati malo dulje nakon otvaranja.) Bilo da planirajte kuhati s vinom ili ga piti, čuvanje što svježeg u hladnjaku najbolje je za uspjeh. (Povezano: Jesu li sulfiti u vinu loši za vas?)

Kako kuhati s zaostalim vinom

Napravite ili pojačajte BBQ umak

Jedan od Haggstromovih omiljenih načina prenamjene zaostalog vina je dodavanjem u svačiji omiljeni ljetni začin; umak za roštilj. Ona preporučuje korištenje odvažnog, aromatičnog crnog vina poput JUSTINovog Trilaterala iz 2017., mješavine grenachea, syraha i Mourvedrea. (Cabernet sauvignon, cabernet franc ili merlot također bi dobro došli.) Dimno vino s naznakom trešnje savršena je nadopuna slatkom i ljepljivom umaku za roštilj.

Prilikom pripreme domaćeg umaka za roštilj, Haggstrom preporučuje da se receptu doda još nekoliko čaša rezervnog crnog vina za dodatni okus. Ako želite isprobati ovaj savjet s prethodno pripremljenom bocom roštilja, stavite šalicu vina kuhati u tavu na srednje jaku vatru. Kad se vino smanji za pola i alkohol se skuha, umiješajte oko dvije šalice vašeg omiljenog umaka za roštilj u bocama.

Rehidrirajte suho voće

Ljetne salate su puno bolje s malo slatkoće, a sušeno voće odličan je način da podignete svoju prosječnu salatu od rukole ili špinata. Prije nego što ubacite te grožđice, suhe trešnje ili suhe smokve, prvo ih rehidrirajte u malo suhog bijelog vina bilo gdje od sat vremena do preko noći, u dovoljno vina da ih potpuno pokrije, kaže Haggstrom. Prije nego što shvatite, imat ćete debele, sočne komadiće suhog voća koji su savršeni za sve, od salata do tanjura sa sirom.

Napravite Boozy Jam

Ljeto znači obilje prekrasnog voća, pa ostaci vina vjerojatno nisu jedini ostaci s kojima kuhate. Jedan jednostavan način da iskoristite višak vina i višak bobičastog voća, breskve ili šljive? Kompoti i džemovi su Haggstromova metoda za prenamjenu viška vina i voća.

Kako bi napravila svoj recept za kompot, u tavi na umjerenoj vatri kombinira jednake dijelove šećera i vina i lagano kuha smjesu dok se šećer ne otopi, vino smanji (uzrokuje kuhanje alkohola), a umak se počne lagano zgušnjavati. Zatim dodaje dva dijela svježih bobica i kuha smjesu na umjerenoj vatri oko 5-10 minuta kako bi se voće moglo karamelizirati, a da pritom zadrži neku teksturu i integritet. S tako jednostavnom metodom; možete napraviti vlastite kompote tijekom cijele godine za uživanje na tostu, jogurtu ili još najbolje: svježim vaflima. (Također isprobajte ovaj domaći chia recept za džem od dijetetičara.)

Pirjajte meso

Od tacos -a do tjestenine, postoji mnogo načina da se lagani večernji obrok priredi s prskanjem zaostalog vina. Haggstrom kaže da joj je omiljena upotreba dodatnog vina kao podloga za pirjanje mesa. Pirjanje mesa, bilo na ploči za kuhanje, u pećnici ili u sporom štednjaku, tehnika je koja meso kuha u mirisnoj tekućini na laganoj, polaganoj vatri. Haggstrom voli pirjati svinjetinu s vinom, začinskim biljem i temeljcem za tacos al pastor ili pirjati govedinu s crvenim vinom i umakom od rajčice kao dekadentni umak za tjesteninu.

Kako piti zaostalo vino

Napravite Sangria Slushies

Što je bolje od ledeno hladnog napitka po vrućem danu? Ne puno, a čak su i bolji ako ih možete napraviti u udobnosti vlastite kuhinje. Haggstrom kaže da je jedan od njezinih omiljenih načina da iskoristi ostatke ružičastog voća bacanje u blender s voćem poput lubenice ili jagoda, dodavanje začinskog bilja poput bosiljka, mente ili ružmarina, malo leda i puls za ledenu sangriju -poput ljetnog koktela - ili, kako ga možda znate, smrznutog. (A zimi pokušajte napraviti ovo crno vino s vrućom čokoladom.)

Kocke ledenog vina

Ledeno hladni rosé sinonim je za ljeto, ali tijekom nekih od tih psećih dana može biti teško uživati ​​u hladnom vinu, a da ga ne razrijedite kockicama leda, ostavljajući pola čaše vina plivajući s vodom. Umjesto toga, upotrijebite ostatke roséa, sauvignon blanca, sivog pinota ili čak šampanjca za izradu vinskih kockica leda.

Haggstrom voli uliti višak vina koji ima okolo u posude za kockice leda s malo vode (kako bi pomogla da se smrzne) i nekim jestivim cvjetovima za vinske kockice koje izgledaju slatko i održavaju vaše piće hladnim bez zalijevanja. Za najbolje rezultate napunite svaku posudu s ledom otprilike dvije trećine puta prema gore, a ostatak napunite vodom. (Povezano: Kako kupiti dobar ruža svaki put)

Granita

Pijani deserti izvrstan su način da pobijedite ljetne vrućine, a granita je jedna od najjednostavnijih slastica koje možete svladati. Granita je tradicionalni smrznuti talijanski desert koji je prilično sličan sorbetu, ali se radi ručno i može uključivati ​​ogroman raspon okusa - pa se njegova svestranost savršeno uklapa u ostatke hrane.

Prvo počnite s malo ostataka vina (za ovo će vam poslužiti crveno, bijelo ili ružičasto) i razrijedite ga s malo ljutog voćnog soka (poput nara ili brusnice). Razrjeđivanje vina sokom pomoći će mu da se bolje smrzne te će vašem desertu dodati malo slatkoće i voćnog okusa. Za svake 2 šalice vina uključite otprilike šalicu voćnog soka. Slobodno dodajte ostatke zdrobljenog voća, nasjeckanog začinskog bilja poput bosiljka ili ružmarina, pa čak i malo korice limete kako biste još više pojačali okus. U plitku posudu ulijte vino, voćni sok i sve druge ukusne dodatke koje volite i stavite u zamrzivač. Nakon otprilike sat vremena izvadite ga, ostružite ga vilicom i voila! Dobili ste jednostavan, delikatan i elegantno pijani desert koji će se topiti u ustima. (Također razmislite o pripremi ovog sladoleda bez bobica i borovnica kada je prevruće za funkcioniranje.)

Pregled za