Vodič za veganski sir: koja je najbolja opcija bez mliječnih proizvoda?

Sadržaj

• Napravljeno iz različitih izvora
• Soja
• Drvo orašastih plodova i sjemenki
• Kokos
• Brašno
• Korijeno povrće
• Aquafaba
• Dostupno u više stilova
• Je li zdravo?
• Koje biste odabrali?
• Donja linija

Sir je jedan od najomiljenijih mliječnih proizvoda širom svijeta. Samo u SAD-u svaka osoba u prosjeku pojede preko 38 kilograma sira godišnje (1).

Kao rezultat sve veće popularnosti veganskih i drugih dijeta bez mliječnih proizvoda, sada su na raspolaganju brojne zamjene sira bez mlijeka.

Veganski sirevi izrađeni su od raznih sastojaka na biljnoj bazi, a nude se u širokom izboru stilova i okusa.

Ovaj članak istražuje neke od najpopularnijih opcija veganskog sira.

Napravljeno iz različitih izvora

Prvi sirevi bez mliječnih proizvoda stvoreni su 1980-ih - i nisu bili osobito ukusni.

Međutim, vegansko tržište sira eksplodiralo je u posljednjih nekoliko godina. Sada postoji mnoštvo ukusnih sorti, od kojih bi neke mogle prevariti i najvjernijeg poznavatelja sira.

Mogu se kupiti u trgovini ili napraviti kod kuće, a često su izrađeni od neočekivanih sastojaka.

Soja

Soja je možda najčešći sastojak bilo koje biljne zamjene životinjskog proizvoda - a sir nije iznimka.

Nekoliko različitih komercijalnih marki nudi proizvode nalik siru napravljeni od tofua ili drugih oblika sojinih proteina. Obično se dodaju razna biljna ulja, desni i drugi sastojci koji pomažu oponašati teksturu i okus pravog sira.

Značajno da neki sirevi na bazi soje sadrže kazein, mliječni protein. Kazein je uključen kako bi se prerađeni proizvod mogao topiti poput pravog sira.

Sirevi na bazi soje koji sadrže kazein nisu veganski. Međutim, oni će možda biti prikladni ako izbjegavate mliječne proizvode za upravljanje alergijom na laktozu.

Drvo orašastih plodova i sjemenki

Alternativa sira proizvedena od različitih vrsta sirovih orašastih stabala i sjemenki možda je najpopularnija vrsta veganskog sira "uradi sam" ("uradi sam") jer ih je relativno lako napraviti kod kuće.

Ako priprema hrane nije vaša stvar, oni su također dostupni unaprijed iz trgovine.

Jedna od najvećih privlačnosti ove vrste veganskog sira je ta što zahtijeva prilično minimalnu obradu.

Obično su orašasti plodovi ili sjemenke natopljeni, pomiješani i fermentirani istim vrstama bakterija koje se koriste za izradu mliječnog sira. Za aromu se mogu dodati i drugi sastojci poput soli, hranjivog kvasca ili bilja.

Neki od najpopularnijih sastojaka sireva na bazi orašastih plodova i sjemenki uključuju:

• Orašasti plodovi makadamije
• indijski oraščić
• bademi
• orasi pekan
• Pinjole
• Sjemenke suncokreta
• Sjemenke bundeve

Kokos

Još jedna popularna veganska sira baza je kokosovo mlijeko, vrhnje i ulje.

Visok udio masti kokosa čini kremast proizvod sličan siru, ali obično zahtijeva dodatne sastojke poput agar-agarja, karagenana, kukuruznog škroba, tapioke i / ili škroba krumpira da oponaša gustoću i teksturu pravog sira.

Budući da kokos ima sam snažan okus koji ne podsjeća na sir, obično se dodaju drugi sastojci za jačanje okusa, poput soli, češnjaka u prahu, luk u prahu, prehrambenih kvasca i limunovog soka.

Brašno

Neki veganski sirevi napravljeni su od kombinacije različitih škrobnih brašna, poput tapioke, krumpira, strelice ili višenamjenskog brašna.

Brašno se ne koristi samo od sebe, ali se kombinira s drugim sastojcima poput sojinog mlijeka, bademovog mlijeka, indijskog oraščića, kokosovog oraha ili bijelog graha.

Tipični recepti za veganski sir koji koriste veće količine brašna rezultirat će konzistencijom u obliku umaka umjesto narezanim sirom, blok-sira. Rezultati će varirati ovisno o određenom receptu i korištenim sastojcima.

Korijeno povrće

Iako manje uobičajene, neke vrste veganskih sireva koriste korijensko povrće kao bazu. Krompir i mrkva spadaju u najpopularnije izvore.

Ova metoda veganskog sira rezultira u vrlo mekom umaku od sirastog sira.

Povrće se prvo kuha dok ne postane mekano, a zatim se pomiješa s ostalim sastojcima poput vode, ulja, soli i začina dok se ne postigne glatka i kremasta konzistencija.

Aquafaba

Aquafaba je tekućina iz konzervirane slanutak. Iako ga obično možete baciti, ono ima neočekivane koristi za vegansko pečenje.

Najčešće se koristi kao zamjena za jaja u pecivima, ali njegova najnovija tvrdnja o kulinarskoj slavi je njegova upotreba u veganskom siru.

Aquafaba je pogodan sastojak za proizvodnju sira jer omogućuje da se konačni proizvod rastopi kada se zagrijava na način na koji djeluje mliječni sir.

Za konačni proizvod još uvijek su potrebni sastojci koji se vežu, poput agar-agar ili karagenan. Obično se uključuju i drugi sastojci poput indijske indijske kaše ili kokosovog vrhnja ili ulja.

Sažetak Veganski sirevi izrađeni su od različitih sastojaka, ovisno o željenim rezultatima. Soja, kokos i orašasti plodovi svrstavaju se među najpopularnije baze.

Dostupno u više stilova

Veganski sir dolazi u gotovo svakom obliku kao što je to tradicionalni sir na bazi mliječnih proizvoda. Ovo je posebno korisno za jednostavan prelazak u vegansko kuhanje i bez mliječnih proizvoda.

Većina ovih veganskih sireva dostupna je u većim trgovinama prehrambenim proizvodima, iako će pojedinačni izbor varirati.

Neki od najpopularnijih stilova uključuju:

• Isjeckan: Mnogi veći brendovi sada nude zdrobljeni veganski sir. Mozzarella i cheddar stilovi su vjerojatno najpopularniji. Ova je sorta najbolja za posipanje po vrhu pizze, tacosa, krumpira ili posuda.
• Kremasti sir: Veganske opcije krem ​​sira izvrsne su za širenje na bagele i tost ili upotrebu u kremastim umacima. Poput tradicionalnog krem ​​sira, oni također dolaze u različitim okusima.
• Blokirati i narezati: Veganske opcije za blok i narezani sir dolaze u mnogim sortama, uključujući cheddar, dimljenu gaou, provolone i američku. Najbolje ih se koriste u krekerima ili sendvičima.
• Meki sir: Sorte uključuju vegansku ricottu, brie i camembert.
• Parmezan stilu: Mljeveni veganski sir parmezana čini izvrsnu biljnu opciju za preljev tjestenine, pizze ili kokica.
• Nacho kašike sira: Ako vam nedostaju sirni umaci i umaci, sada možete kupiti veganski nacho sir ili odabrati neki od jednostavnih recepata na mreži.

Sažetak Veganske verzije mnogih vaših omiljenih sireva na bazi mliječnih proizvoda sada su široko dostupne. Mogu se kupiti u komercijalnim preparatima iz trgovine ili napraviti kod kuće.

Je li zdravo?

Da li je veganski sir zdrav ili ne, ovisi o vrsti koju ste odabrali i koliko često ga konzumirate.

Otprilike kao i obični sir, veganski sirevi mogu imati mjesto za stolom kao dio zdrave prehrane - ali na njih se ne treba oslanjati kao na jedini izvor prehrane.

Previše bilo koje pojedinačne hrane može biti nezdravo, pogotovo ako zamjenjuje druge vitalne hranjive tvari ili skupine hrane.

Općenito, veganska dijeta sadrži više vlakana i različitih vitamina i minerala nego svejedna dijeta. Također mogu pridonijeti optimalnom zdravlju crijeva i probave (2, 3).

Glavna briga nekih vrsta veganskog sira je koliko visoko prerađenih sastojaka sadrže. Istraživanje pokazuje da uzorci prehrane koji naglašavaju cjelovitu hranu nad prerađenom hranom imaju tendenciju da su više gusta hranjivim sastojcima i zdravija.

Neke od više prerađenih vrsta veganskog sira sadrže velike količine rafiniranih ulja, konzervansa, aditiva u boji i natrija, a uglavnom su one velike hranjive vrijednosti. Općenito, takvu hranu treba konzumirati minimalno, ako uopće postoji.

Suprotno tome, neki se veganski sirevi sastoje uglavnom od cjelovite hrane poput mljevenih orašastih plodova i sjemenki ili kuhanog povrća s dodanim začinima koji oponašaju okuse sira.

Ove minimalno prerađene verzije vjerojatno će ponuditi više hranjivih vrijednosti u obliku vlakana, zdravih masti i vitalnih mikronutrijenata.

Na ovaj bi način veganski sir mogao ponuditi legitiman doprinos zdravoj prehrani.

Sažetak Veganski sir može biti zdrav ili štetan ovisno o vrsti i načinu jela. Minimalno obrađene mogućnosti vjerojatno su zdravije od ultra-obrađenih proizvoda.

Koje biste odabrali?

Konačno, veganski sir koji kupujete treba temeljiti na vlastitim ukusima i vrsti jela za koje ga namjeravate koristiti.

Nutricionistički gledano, najbolje je kladiti se u vlastitom odabiru ili odabrati gotovu opciju s najviše sastojaka cjelovite hrane.

Uvijek imajte na umu da dobro planirana, zdrava prehrana treba sadržavati raznoliko povrće, voće, integralne žitarice, zdrave masti i mršav protein (6).

Ako vaša nova ljubav prema veganskom siru završi s nadomještanjem bilo koje od tih glavnih skupina hrane, možda ćete dijetu izbaciti iz ravnoteže i riskirati prehrambene nedostatke.

Kao i kod svake hrane, umjerenost i ravnoteža su ključni.

Sažetak Veganski sir koji odaberete trebao bi se temeljiti na vlastitim ukusima i preferencijama. Samo pripazite da ga jedete kao dio zdrave, uravnotežene prehrane.

Donja linija

Na tržištu sada postoji više opcija veganskog sira nego ikad prije, što vam olakšava pridržavanje veganskih ili drugih dijeta bez mliječnih proizvoda.

Veganski sirevi spravljaju se od različitih biljnih namirnica, uključujući orahe, soju, sjemenke i korijensko povrće, a dolaze u gotovo toliko stilova i okusa kao i mliječni sir.

Kao i obični sir, veganski sir može biti dio zdrave prehrane ako se koristi umjereno - ali najbolje je izbjegavati visoko prerađene opcije.

Međutim, nisu svi veganski sirevi stvoreni jednako. Neke su verzije visoko obrađene i imaju manje hranjive vrijednosti od drugih.

Odabir sorti od cjelovitih namirnica najbolje je birati.

Obavezno pročitajte oznake prehrane kako biste osigurali kvalitetan, hranjiv izbor. Ili još bolje, pokušajte napraviti svoje.