Istina o transmastima

Sadržaj

• Pregled za

Pomalo je zastrašujuće kad vlada intervenira i zabrani restoranima kuhanje sa sastojkom koji se još uvijek nalazi u namirnicama koje se prodaju u trgovini. To je ono što je država New York učinila kada je odobrila amandman kojim se zalogajnice, pa čak i kolica s hranom, prisiljavaju na postupno ukidanje umjetnih trans masti – koje se također nazivaju djelomično hidrogeniziranim uljima – koje se koriste za izradu mnogih naših omiljenih guilty užitaka (krafne, pomfrit, peciva).

Prošlog ljeta zakon je stupio na snagu. Sva hrana pripremljena i poslužena u njujorškim restoranima sada mora sadržavati manje od 0,5 grama trans masti po obroku. Nedavno je to slijedila i država Kalifornija, zabranivši upotrebu bilo koji trans masti u pripremi restorana (stupa na snagu 2010.) i peciva (stupa na snagu 2011.). Zbog čega su ove masti toliko opasne za našu prehranu? Katherine Tallmadge, RD, glasnogovornica American Dietetic Association, objašnjava i, budući da se trans masti još uvijek mogu naći u pakiranoj hrani, pokazuje vam kako se zaštititi kada kupujete u supermarketu.

Što su trans masti?

"Umjetne trans masti su biljna ulja kojima su dodani vodikovi atomi pa se pretvaraju iz tekućine u krutu", kaže Tallmadge. "Proizvođači hrane vole ih koristiti jer su jeftini, produžuju rok trajanja proizvoda i poboljšavaju okus i teksturu hrane-na primjer, čine kolačiće hrskavijima, a kore za pitu ljušći. Godinama nakon što su izumljene, otkrili smo da masti donose dvostruku štetu našem zdravlju. Obje povećavaju LDL (loš kolesterol koji začepljuje arterije i dovodi do srčanog udara), a u velikim količinama smanjuju HDL (dobar holesterol koji čisti masnoće). " Američko udruženje za srce također povezuje trans masti s povećanim rizikom od dijabetesa tipa 2.

Jesu li banovi odgovor?

Ne nužno, kaže Tallmadge. Ograničenja nisu bolja za potrošače ako, kako bi se uskladili s novim pravilima, kuhari brze hrane i restoranski kuhari zamjene transmasnoće sa svinjskom mašću ili palminim uljem, koje je bogato zasićenim mastima (to podiže razinu LDL-a i ukupnog kolesterola u krvi , čimbenici rizika od srčanih bolesti).

Pravo rješenje, kaže Tallmadge, je znati kako je pripremljena hrana koju jedete i zamijeniti uljima koja su zdrava za srce za skraćivače bogate trans-masti i margarine za lijepljenje tijekom kuhanja. “Može se to učiniti”, kaže ona. "Vidio sam recepte za čokoladne kolače koji zahtijevaju maslinovo ulje. I orahovo ulje dobro djeluje u kolačićima i palačinkama ili možete probati ulje od kikirikija s pomfritom.

Evo popisa zdravih srca koja vam trebaju pri ruci pri kupnji:

* Avokado

* Canola

* Laneno sjeme

* Orah (poput lješnjaka, kikirikija ili oraha)

* Maslina

* Šafranik

* Suncokret, kukuruz ili soja

Pametni naljepnice: za što skenirati

Zabrane transmasnoća ne uključuju pakiranu hranu, stoga budite sami svoj zdravstveni inspektor i pažljivo pogledajte pakiranje proizvoda prije nego što ga dodate u košaricu. Tražite proizvode koji sadrže nula grama trans masti. Ali imajte na umu: proizvod može oglašavati "0 trans masti!" ako ima 0,5 g ili manje po obroku, također provjerite ima li na popisu sastojaka djelomično hidrogeniranih ulja.

Američko udruženje za srce preporučuje da manje od 1 posto dnevnih kalorija dolazi iz trans masti. Na temelju prehrane od 2000 dnevno, to je maksimalno 20 kalorija (manje od 2 g). Ipak, nije dovoljno eliminirati trans masti-želite pogledati i liniju zasićenih masti. Američko udruženje za dijabetes preporučuje da ne više od 7 posto vaših ukupnih kalorija bude zasićenih masti – za mnoge ljude, to je oko 15 g dnevno.

Pregled za