Vrste maslinovog ulja: 7 glavnih vrsta i svojstava

Sadržaj

• 1. Ekstra djevičansko maslinovo ulje
• 2. Djevičansko maslinovo ulje
• 3. Rafinirano maslinovo ulje
• 4. Složeno maslinovo ulje
• 5. Lampante maslinovo ulje
• 6. Palmino ulje
• 7. Aromatizirano maslinovo ulje
• Kako pravilno koristiti maslinovo ulje
• Kako kupiti dobro maslinovo ulje

Maslinovo ulje zdrava je masnoća koja dolazi iz maslina i bogata je vitaminom E, izvrsnim antioksidansom koji pomaže u sprečavanju starenja kože. Međutim, ne može se jesti više od 4 žlice dnevno, što odgovara 200 kalorija, jer iznad te količine maslinovo ulje povećava masnoću u krvi i postaje štetno za zdravlje.

Postoji nekoliko vrsta maslinovog ulja, s tim da je ekstra djevičansko maslinovo ulje najzdravije i s najvećim zdravstvenim blagodatima, jer ne prolazi postupak usavršavanja, pa se tako mogu održavati njegove hranjive tvari.

Glavne vrste ulja su:

1. Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Ekstra djevičansko maslinovo ulje je ono dobiveno hladnim prešanjem maslina, na kontroliranoj temperaturi, uz očuvanje svih hranjivih i antioksidativnih svojstava, jer ne prolazi postupak usavršavanja.

Stoga se ekstra djevičansko maslinovo ulje smatra najzdravijom vrstom maslinovog ulja, jer je bogato vitaminima i mineralima, što jamči nekoliko zdravstvenih blagodati redovitim konzumiranjem. Tako se ovo ulje može koristiti za začinjanje salata i povrća ili pripremu variva, na primjer. Pogledajte koje su zdravstvene prednosti maslinovog ulja.

2. Djevičansko maslinovo ulje

Djevičansko maslinovo ulje također se dobiva hladnim prešanjem maslina, no provode se dvije preše, tako da ono ima veću razinu kiselosti i veću količinu kalorija, unatoč tome što sadrži istu količinu vitamina i minerala kao ekstra djevičansko maslinovo ulje ...

3. Rafinirano maslinovo ulje

Rafinirano maslinovo ulje je ono koje nakon prešanja prolazi postupak pročišćavanja, pri kojem može doći do gubitka okusa, arome, boje i vitamina, te je stoga u usporedbi s drugim vrstama maslinovog ulja manje kvalitetno.

Unatoč procesu rafiniranja, rafinirano maslinovo ulje nije štetno za zdravlje, samo ima manju hranjivu vrijednost i, prema tome, ima manje koristi. Ova vrsta maslinovog ulja uglavnom se koristi u industrijskim procesima i obično se miješa s djevičanskim ili ekstra djevičanskim maslinovim uljem, a također se može stavljati na tržište pomiješano s ovim ostalim vrstama maslinovog ulja.

Rafinirano maslinovo ulje ima veću kiselost u usporedbi s djevičanskim i ekstra djevičanskim maslinovim uljem, međutim ima blaži okus i obično se koristi za roštiljanje, pirjanje i prženje hrane, jer se njegova prehrambena vrijednost podvrgava manjim promjenama na visokim temperaturama.

4. Složeno maslinovo ulje

Složeno maslinovo ulje odgovara mješavini rafiniranog maslinovog ulja s drugim vrstama ulja, poput soje, pa se stoga više ne podnosi toliko visokim temperaturama i ne smije se koristiti u varivima ili prženju, jer na sobnoj temperaturi sposoban je za otpuštanje otrovnih tvari u tijelo, posebno kada je ova vrsta ulja u prozirnoj plastičnoj ambalaži.

5. Lampante maslinovo ulje

Ovo ulje ima kiselost preko 2,0%, neugodan okus i miris te se stoga ne preporučuje za konzumaciju. Da bi se moglo prodavati i konzumirati, ovo ulje treba proći postupak pročišćavanja kako bi se njegova kiselost mogla neutralizirati, kao i poboljšati okus i miris.

6. Palmino ulje

Palmino ulje, poznato i kao palmino ulje, vrsta je ulja s više zasićenih masti, što ga čini štetnijim za zdravlje, jer je u stanju povećati razinu LDL kolesterola, povećavajući rizik od kardiovaskularnih bolesti.

S druge strane, zbog prisutnosti zasićenih masti, ovo je ulje stabilnije na visokim temperaturama, pa se stoga široko koristi za začinjanje ili prženu hranu, kao što je primjerice dio kuhinje nekih mjesta u Brazilu. Naučite kako koristiti palmino ulje.

7. Aromatizirano maslinovo ulje

Aromatizirano maslinovo ulje, poznato i kao sezonsko maslinovo ulje, vrsta je maslinovog ulja koje se često koristi u pripremi hrane s ciljem pojačavanja okusa hrane i na taj način izbjegavanja upotrebe soli.

Jednostavno je napraviti ovo ulje, samo pomiješajte maslinovo ulje s aromatičnim biljem ili začinima, poput češnjaka i papra, na primjer. Izbor bilja i začina može se razlikovati ovisno o receptu koji će se pripremiti, a aromatizirano ulje može se koristiti u pripremi mesa, ribe ili salata. Pogledajte neke recepte s aromatiziranim maslinovim uljem.

Kako pravilno koristiti maslinovo ulje

Maslinovo ulje može se koristiti za začinjanje salata i povrća ili za dinstanje i prženje, a može se koristiti i u kruhu, na primjer umjesto maslaca, što je zdravija opcija.

Osim toga, maslinovo ulje može se koristiti za pečenje mesa jer je to mast koja može podnijeti visoke temperature bez kvarenja, no ne bi se smjela koristiti za prženje hrane jer u tijelu može doći do oslobađanja otrovnih tvari.

Količina ulja koja se može svakodnevno konzumirati trebala bi biti samo 1 žlica za zalijevanje hrane nakon pripreme.

Pogledajte sljedeći videozapis za najbolje ulje za kuhanje:

Kako kupiti dobro maslinovo ulje

Maslinovo ulje mora se kupiti u posudama od tamnog stakla od 500 ml, tako da ne postoji rizik od gubitka svojstava nakon otvaranja, u najvećim pakiranjima ili lako oksidacije u manjim pakiranjima. Dobar savjet je da maslinovo ulje ne kupujete razmišljajući samo o cijeni, već uzimajući u obzir njegove zdravstvene dobrobiti.

Da biste poboljšali blagodati maslinovog ulja, njegove arome i okusa, ono što možete učiniti je dodati gomilu ružmarina i drugih začina unutar boce.

Kiselost ulja ne smije prelaziti 0,5%. Općenito, ekstra djevičansko maslinovo ulje ima do 1% kiselosti, djevičansko ulje između 1,2% i 1,5% kiselosti, a rafinirano ulje između 1,5% i 2,3% i stoga je najbolje ulje za zdravlje ekstra djevičansko maslinovo ulje. Saznajte kako odabrati najbolje maslinovo ulje.