Kako su fara i obitelj oblikovali svrhu života revolucionara s hranom

Sadržaj

• Kad je Stephen Satterfield prvi put sletio u San Francisco, on je upravo preuzeo mjesto menadžera u poznatom restoranu Nopa iz San Francisca. Bilo je ljeto 2010. godine.
• Changemakers za zdravlje: Stephen Satterfield
• Lokalna veza
• Korijeni izviru duboko
• Traženje svrhe
• Više zdravstvenih Changemakers
• Nancy Roman
• Marion Nestle
• Pridružite se razgovoru

Povratak na Zdravlje Changemakers

Kad je Stephen Satterfield prvi put sletio u San Francisco, on je upravo preuzeo mjesto menadžera u poznatom restoranu Nopa iz San Francisca. Bilo je ljeto 2010. godine.

Satterfield, sommelier po treningu, upravo je napustio susjedni Oregon kako bi se preselio na jug.

San Francisco je epicentar kulinarske domišljatosti. Njegovi proslavljeni restorani i cijenjeni kuhari pokreću ekosustav hrane i blagovaonice, premještajući industriju u nova i neispričana područja. Njegova bogata lokalna sredstva potiču poljoprivrednike prema naprijed u restoranima širom zemlje. Stoga nije čudo da će Satterfield, pokretač i pokretač hrane u prehrambenoj industriji, pronaći utjehu i svrhu u gradskoj bogatoj zajednici stvaralaca.

Changemakers za zdravlje: Stephen Satterfield

Satterfield govori o stvarnom kretanju hrane i životnoj misiji u podrumskoj kuhinji mjesta San Village u selu.

"Kao potrošač - hedonistički potrošač - radio sam u restoranima s finim trpezama koji su bili pažljivi u nabavi", rekao je. "Brzo sam se upio u politiku. Prišli su mi prirodno, jer to je način života koji sam iznutra promatrao kao idiličan. " Za Satterfield, prehrambena filozofija i stil restorana dolazili su prirodno, a užurbanost živahne kuhinje bila je jednako atraktivna. Ali, to je bio pravi pokret hrane, koji je zaista dobio sve veću snagu u tom području.

Za Satterfield i ljude usredotočene na povećanje svijesti o "pravoj hrani", pokret znači vraćanje osnovama. Osnove uključuju jesti više biljaka, jesti manje mesa i smanjiti unos šećera.

U posljednjih nekoliko desetljeća, neke kategorije hrane izmjenjivale su se u požaru američke prehrambene ire. U 80-im i 90-ima to je bila mast i sol. Istraživanje je postalo jasno da vrsta masti koju smo pojeli štetno utječe na naše zdravlje. Loše masti uzrokovale su srčani udar; dobre masti smanjile su taj rizik. Pa smo započeli s punjenjem naših tanjura i našim namirnicama zdravijim mogućnostima poput biljnih ulja, orašastih plodova, avokada i ribe.

Danas je fokus prehrambenog svijeta na šećeru i njegovoj nepotrebnoj važnosti u opskrbi hranom. Proizvođači se često oslanjaju na šećer kao trenutno pojačalo okusa. Šećer je također jeftin, tako da punjenje hrane s tim štetnim zaslađivačima podržava njihovu suštinu. Nažalost, Amerikanci to, nažalost, čine zdravijim.

"Imam empatiju [za nekoga tko pokušava razbiti šećer]. To je lijek ovisnosti ", kaže on. „Rekao bih da započnemo rezanjem procesirane hrane, sode i bezalkoholnih pića. Jednom kad prijeđete pored tih glavnih krivca, uvjeren sam da će povećana energija biti dovoljna motivacija da poželim nastaviti. "

Satterfield's filozofija je ravnoteža: Možete imati šećer, ali morate biti pametniji u svom pristupu. Morate shvatiti gdje se šećer skriva, što on čini za vaše tijelo i kako ga možete izbaciti iz prehrane. To je ono što je prava hrana za Satterfield - hrana koju razumijete, hrana koju izvorite i hrana kojoj možete vjerovati.

"Još uvijek jedem redovno šećer, ali ne mnogo toga. Volim započeti svoj dan slastičarnicom kako bih išla uz kavu ili čaj. Ponekad ću, ali ne često, imati desert ", kaže on.

„Ono što je najvažnije, nikad ne pijem soda, voćni sok ili punč. Nikad ne jedem slatkiše ili prerađenu hranu. Tu podaci pokazuju da unosimo previše šećera, a to su područja koja izbjegavam. "

To je ta veza s "pravom hranom" i želja da je podijelim s drugima koji su pokrenuli Satterfield da se poveže s lokalnim uzgajivačima, poljoprivrednicima i dobavljačima u San Franciscu. Satterfield je trebao osigurati najkvalitetnije sastojke za restoran. Možda je, međutim, njegova lokalna veza bila ona s kojom Satterfield nikad nije vidio.

Lokalna veza

Jedan od njegovih susjeda u njegovoj novoj zajednici bila je Ida B. Wells High School, alternativna škola za mlade s rizikom. Kad se Satterfield preselio u to područje, upoznao je Alice Cravens, bivšu vlasnicu čajevca koja je nekada radila u glasovitom Chez Panisseu. Cravens je vodio školski program Toplina kuhinje. Ovaj razred vještina imao je za cilj naučiti ovu djecu vrijednim kulinarskim vještinama koje bi im mogle pomoći u prelasku na karijeru u gradu koji raste i raste u prehrambenoj industriji nakon završetka studija.

Satterfield je želio način da se uključi i pomogne podijeliti svoju strast za dobrom hranom s ovom zajednicom učenika. Volontirao je upravljajući skoro zaboravljenim vrtom u školi. "U vrt sam se uključio pomažući oživjeti dugogodišnji, ali tada, uspavani školski vrt koji se nalazio tik uz Nopu", rekao je Satterfield.

Satterfield je uz pomoć nekolicine svojih kolega Nope obnovio i zasadio, obrađivao i zalijevao vodom u novi vrt za kulinarski razred. Svake godine žetva je postajala jača, kao i povezanost Satterfielda u njegovom temeljnom pozivu: održavanje lokalne prehrambene zajednice.

„To je izjava misije Nopa. To znači služiti onima koji vam služe - kaže on. „Budite namjerni i humani u svojim interakcijama i partnerstvima sa svojom zajednicom. Za mene se to obično odnosi na rad s našim lokalnim dobavljačima hrane i mrežom. "

Korijeni izviru duboko

Uspostavljanje ove veze s Cravensom i srednjoškolskim kulinarskim timom možda je bio sretan trenutak za Satterfield. Ili je to možda bilo ispunjenje sudbine koja je prolazila kroz život Satterfilda.

U Atlanti u državi Georgia, gdje je odrastao, nedjeljne večere obitelji Satterfield bile su prepune pržene piletine, ogrlice, kukuruznog kruha, maka i sira, te nizom slatkiša i poslastica. Stol za večeru bio je tradicionalno okupljalište njegove obitelji. Bilo je preplavljeno hranom i zajedništvom; tema koju možete vidjeti uklopljena u Satterfield-ovu životnu filozofiju. Hrana postaje spektakularnija s prijateljstvom i zajednicom.

Tada iznenada, kada je sam Stephen imao samo četiri godine, obitelj je izgubila svog matrijarha. Stephenova baka, u dobi od 59 godina, podlegla je dijabetesu. Neočekivana smrt bila je šok - i prekretnica - za cijelu obitelj. Mnogi članovi bliskog klana korak su odmakli od svojih slatkih, prženih i slanih namirnica. Na svom su mjestu započeli istraživati ​​kako ih hrana može učiniti ne samo sretnima, već i zdravima.

Gubitak toliko drage osobe donio je značajne životne promjene, poboljšanja njihovih prehrambenih navika i zdraviji životni odabir. Za sam Satterfield pomoglo mu je definirati usredotočenost na hranu. To bi postala njegova misija.

Traženje svrhe

Možda je to bila filozofija izgrađena tijekom vremena. Ili se možda razvio u vrlo neposrednom vremenu nakon prolaska njegove bake. Bez obzira gdje je počelo, iskustva Satterfielda promijenila su njegov pristup hrani. Počeo je žarnije tražiti lokalnu hranu i zajednice. Htio se povezati s ljudima i mjestima koja tek treba otkriti.

Ta je potraga dovela Satterfield u križanje tijekom njegovih godina. Školu je započeo na Sveučilištu u Oregonu. Kasnije je odustao i prebacio se u ugostiteljsku školu ugostiteljstva i menadžmenta restorana Western Culinary Institute u Portlandu, Oregon. Krenuo je prema San Franciscu - i Nopi, Cravensu i srednjoj školi Ida B. Wells - nakon što je radio u restoranima i oko grada Portlanda.

U 2013. godini, tražeći još veću povezanost s lokalnom prehrambenom industrijom na području zaliva, Satterfield je pokrenuo digitalnu publikaciju Nopalize koja ističe kulturu hrane, promjene i tradicije lokalne zajednice. Godine 2015. napustio je Nopalize i imenovan je suradnikom IACP-a za pisanje hrane za civilnu prehranu.

Danas Satterfield nastavlja dijeliti svoju duboku predanost boljem pristupu, zdravijim izborima i uspješnijim rezultatima kroz različite platforme, organizacije i institucije.

Za mladog sommeliera i zagovornika hrane s juga, prvo obiteljsko ulaganje u zdraviju hranu započelo je tragičnim gubitkom voljene osobe. Izraslo je, barem za samog Satterfielda, u njegov životni rad, pozive i misiju.

Više zdravstvenih Changemakers

Pogledaj sve "

Nancy Roman

Izvršna direktorica Banke za hranu u Washingtonu, D.C., izvršna direktorica banke za hranu u glavnom gradu Nancy Roman objašnjava zašto njezina organizacija preuređuje kako prihvaćena i prihvaćena hrana dijele ljude kojima je to potrebno. Čitaj više "

Marion Nestle

NYU profesor; ugledna autorica Proslavljena zagovornica hrane za zdravlje Marion Nestle o skrivenim stvarnostima prehrambene industrije i opasnostima predoziranja rafiniranim šećerom. Čitaj više "

Pridružite se razgovoru

Povežite se s našom Facebook zajednicom za odgovore i suosjećajnu podršku. Pomoći ćemo vam da se krećete svojim putem.

HealthLine