Je li proklijali krumpir sigurno jesti?

Sadržaj

• Zašto je proklijali krumpir možda opasno za jesti
• Možete li ukloniti otrovne spojeve iz proklijalog krumpira?
• Kako spriječiti da krumpir nikne
• Donja linija
• Kako guliti krumpir

Ako se predugo ostavi u skladištu, krumpir može početi nicati, stvarajući raspravu je li ga sigurno jesti.

S jedne strane, neki smatraju da je proklijali krumpir potpuno siguran za jesti, sve dok uklanjate klice. S druge strane, mnogi upozoravaju da je proklijali krumpir otrovan i da uzrokuje trovanje hranom - a potencijalno i smrt.

Ovaj članak pregledava istraživanje kako bi se utvrdilo je li jesti proklijali krumpir sigurno.

Zašto je proklijali krumpir možda opasno za jesti

Krumpir je prirodni izvor solanina i čakinina - dva glikoalkaloidna spoja koja se prirodno nalaze u raznoj drugoj hrani, uključujući patlidžane i rajčice (1).

U malim količinama, glikoalkaloidi mogu ponuditi zdravstvene beneficije, uključujući antibiotska svojstva i učinke na snižavanje šećera i kolesterola u krvi. Međutim, mogu postati toksični ako se pojedu u višku (1, 2).

Kako krumpir niče, njegov sadržaj glikoalkaloida počinje rasti. Stoga, jedenjem proklijalog krumpira može doći do unosa prevelikih količina tih spojeva. Simptomi se obično pojave u roku od nekoliko sati do 1 dana nakon jedenja proklijalog krumpira.

Pri nižim dozama, prekomjerna konzumacija glikoalkaloida obično dovodi do povraćanja, proljeva i bolova u trbuhu. Kada se konzumiraju u većim količinama, mogu uzrokovati nizak krvni tlak, ubrzani puls, vrućicu, glavobolju, zbunjenost, au nekim slučajevima čak i smrt (1, 2).

Štoviše, nekoliko malih studija sugerira da jedenje proklijalog krumpira tijekom trudnoće može povećati rizik od urođenih mana. Stoga bi trudnice posebno mogle imati koristi od izbjegavanja proklijalog krumpira (,).

Proklijali krumpir sadrži višu razinu glikoalkaloida, koji kod prekomjerne konzumacije mogu imati toksične učinke na ljude. Jedenje proklijalog krumpira tijekom trudnoće također može povećati rizik od urođenih mana.

Možete li ukloniti otrovne spojeve iz proklijalog krumpira?

Glikoalkaloidi su posebno koncentrirani u lišću, cvjetovima, očima i klicama krumpira. Osim nicanja, fizička oštećenja, ozelenjavanje i gorak okus tri su znaka da je sadržaj glikoalkaloida u krumpiru mogao drastično porasti (1).

Stoga odbacivanje klica, očiju, zelene kože i nagnječenih dijelova može smanjiti rizik od toksičnosti. Nadalje, ljuštenje i prženje mogu pomoći u smanjenju razine glikoalkaloida - premda se čini da vrenje, pečenje i mikrovalovi nemaju malo učinka (1,).

Međutim, trenutno nije jasno jesu li ti postupci dovoljni da vas adekvatno i dosljedno zaštite od toksičnosti glikoalkaloida.

Iz tog razloga, Nacionalni centar za trovanje glavnog grada - poznat i pod nazivom Otrovna kontrola - sugerira da je možda najbolje baciti krumpir koji je nikao ili pozelenio (6).

Odbacivanje klica, očiju, zelene kože i nagnječenih dijelova krumpira, kao i prženje, može pomoći u smanjenju razine glikoalkaloida, ali potrebno je više istraživanja. Do tada je odbacivanje proklijalog ili zelenog krumpira možda najsigurnije.

Kako spriječiti da krumpir nikne

Jedan od najboljih načina za smanjenje nicanja u krumpiru je izbjegavanje zaliha i kupnja tek kad planirate koristiti ga.

Uz to, odbacivanje oštećenog krumpira i osiguravanje da se preostali potpuno osuši prije skladištenja na hladnom, suhom i tamnom mjestu također može smanjiti vjerojatnost nicanja (7).

Anegdotska izvješća sugeriraju da također treba izbjegavati čuvanje krumpira s lukom, jer njihovo spajanje može ubrzati nicanje. Iako trenutno nema znanstvenih dokaza koji podupiru ovu praksu.

Pohranjivanje netaknutog, suhog krumpira na hladnom, suhom i tamnom mjestu može smanjiti vjerojatnost nicanja. Najbolje je izbjegavati gomilanje krumpira, a možda ćete ga htjeti čuvati dalje od luka.

Donja linija

Proklijali krumpir sadrži veću razinu glikoalkaloida, koji mogu biti toksični za ljude kada se prekomjerno pojedu.

Zdravstveni problemi povezani s jedenjem proklijalog krumpira kreću se od želučanih smetnji do problema sa srcem i živčanim sustavom, a u težim slučajevima čak i smrti. Oni također mogu povećati rizik od urođenih mana.

Iako ćete možda uspjeti smanjiti razinu glikoalkaloida u proklijalom krumpiru guljenjem, prženjem ili uklanjanjem klica, nejasno je jesu li ove metode dovoljne da vas zaštite od toksičnosti.

Dok se ne sazna više, vjerojatno je najsigurnije uopće izbjegavati jesti proklijali krumpir.

Kako guliti krumpir