13 kiselih namirnica za usne

Sadržaj

• 1. agrumi
• 2. Tamarind
• 3. Rhubarb
• 4. Torte trešnje
• 5. Koprive
• 6. Brusnice
• 7. Vinograsi
• 8. Kimchi
• 9. kiseli kupus
• 10. Jogurt
• 11. Kefir
• 12. Kombucha
• 13. Japanske marelice
• Donja linija

Kiseli je jedan od pet osnovnih okusa, uz gorki, slatki, slani i umami (1).

Kiselost je rezultat velike količine kiseline u hrani. Na primjer, agrumi imaju visoku količinu limunske kiseline, što im daje karakterističan okus za pucanje usana (1,2).

No, za razliku od ostalih pet okusa, istraživači još uvijek ne razumiju u potpunosti mehanizam funkcioniranja receptora kiselog ukusa ili zašto neke kiseline rezultiraju jačim kiselim okusom od ostalih (1, 2, 3, 4).

Kao što je slučaj s gorčinom, smatra se da je otkrivanje kiselog značaja za preživljavanje. To može pomoći u prepoznavanju namirnica koje mogu biti opasne za konzumiranje, jer trula ili pokvarena hrana često imaju kiseli okus zbog rasta bakterija (5, 6).

Ipak, to ne znači da je kisela hrana uvijek nesigurno jesti.

U stvari, mnogo kisele hrane prilično je hranjiva i bogata biljnim spojevima zvanim antioksidanti, koji pomažu u zaštiti stanica od oštećenja (7, 8).

Evo 13 kiselih namirnica koje pušu usne i koje mogu biti zdravi dodaci vašoj prehrani.

1. agrumi

Citrusi su poznati po svojim živim bojama i karakterističnim okusima.

Iako svi imaju naznaku kiselosti, ravnoteža slatkog i kiselog varira u različitim vrstama.

Neki od agruma s više kiselim okusom uključuju:

• calamansi: malo zeleno citrusno voće koje ima okus sličan kiseloj naranči ili slatkijem lipu
• Grejp: veliko tropsko citrusno voće kiselog, pomalo gorkog okusa
• kumkvat: mali plodovi naranče kiselo-slatkog okusa i jestive kore
• limun: žuti agrumi koji imaju jak kiseli okus
• Limes: mali zeleni agrumi koji imaju ukus više kiselog nego slatkog
• naranče: vrsta agruma s mnogim sortama koje se razlikuju po veličini i okusu, pri čemu su neke slađe od drugih
• Grejpfrut: vrlo veliko citrusno voće koje je žuto kad je potpuno zrelo i ima okus sličan grejpu, ali manje gorko

Agrumi sadrže visoku koncentraciju limunske kiseline - prirodni spoj koji se nalazi u raznovrsnom voću koji daje pikantni, kiseli okus (9).

Osim što su najbolji prirodni izvori limunske kiseline, ovo je voće poznato i po visokom sadržaju vitamina C koji je neophodan za jak imunološki sustav i zdravlje kože (9, 10, 11).

Takođe su dobar izvor mnogih drugih hranjivih sastojaka, uključujući vlakna, vitamine skupine B, kalij, fosfor, magnezij i bakar, kao i biljne spojeve s antioksidacijskim i protuupalnim svojstvima (12).

Ukusni sokovi od citrusa poput limunovog i limetinog soka dodaju svijetli okus marinadama i preljevima za salatu, dok se malo slađe voće, uključujući naranče i pomelo, može sam oguliti i jesti kao zalogaj.

2. Tamarind

Tamarind je tropsko voće koje je podrijetlom iz Afrike i dolazi iz stabla tamarinda (Tamarindus indica) (13).

Kad je plod još mlad i još nije sazrio, ima zelenu kašu koja je vrlo kisela.

Kako plod sazrijeva, pulpa omekšava u tijesto poput paste i postaje više slatko-kiselog ukusa (13).

Slično kao i kod agruma, tamarind sadrži limunsku kiselinu. Međutim, najveći dio njezinog aromatičnog okusa nastaje zbog visoke koncentracije vinske kiseline (13, 14).

Vinska kiselina je prirodni spoj za koji se pokazalo da ima antioksidativna svojstva i može spriječiti stvaranje bubrežnih kamenaca (15).

Osim što se prirodno nalazi u voću poput tamarinda i grožđa, vinska kiselina koristi se i kao dodatak hrani za dobivanje pikantnog okusa (15).

Nutritivno, tamarind je dobar izvor nekoliko bitnih hranjivih sastojaka, uključujući vitamine skupine B, magnezij i kalij (14).

Također je vrlo svestran jer pulpa može dodati pikantno-slatki okus marinadama, jelima, pićima i desertima.

3. Rhubarb

Rhubarb je jedinstveno povrće jer ima snažan trnovit okus koji nastaje zbog visoke koncentracije jabučne i oksalne kiseline (16, 17).

Osim što je prilično kiselo, stabljike rabarbare sadrže malo šećera. Kao rezultat toga, imaju neugodnu trnovitost i rijetko se jedu sirova.

Umjesto toga, obično se kuhaju i koriste kao sastojak u umacima, džemovima ili pićima. Često ih kombiniraju sa šećerom i drugim voćem kako bi napravili pite, kolače i mrvice.

Uz iznimku vitamina K, rabarbara nije osobito bogata mnogim vitaminima ili mineralima. Međutim, to je bogat izvor biljnih spojeva s antioksidacijskim svojstvima, uključujući antocijanine (16, 18).

Antocijanini su snažni antioksidanti koji su odgovorni za dobivanje stabljika rabarbare njihove jarko crvene boje. Pokazalo se da štite i od nekoliko kroničnih stanja, uključujući bolesti srca, rak, pretilost i dijabetes tipa 2 (19, 20).

4. Torte trešnje

Torta trešnje (Prunus cerasus L.) su sitni koštunjavi plodovi jarko crvene boje i kiselog ukusa (21).

U usporedbi sa višnjama (Prunus avium L.), kravlje trešnje su niže u šećeru, a sadrže velike količine jabučne kiseline, koja je odgovorna za njihov kiseli okus (21).

Torte trešnje također su bogate antioksidansima, osobito polifenolima. Ovi biljni spojevi povezani su sa smanjenom upalom, kao i poboljšanim zdravljem mozga i srca (22, 23).

Uz to, pijenje soka od višnje s viškom može pomoći u smanjenju ozljeda mišića izazvanih vježbanjem i bolova u sportaša i aktivnih odraslih osoba (24, 25).

Koprivne višnje mogu se lako dodati zdravoj prehrani dodavanjem salatama, stavljanju na vrh jogurta ili zobene pahuljice, kuhanju u umaku ili marinadi ili miješanju u smoothie.

5. Koprive

Koprive su mali, zaobljeni plodovi koji dolaze u različitim bojama i mogu se kretati u okusu od slatkog do prilično kiselog (26).

Sadrže nekoliko organskih kiselina, uključujući limunsku i jabučnu kiselinu, koje su odgovorne za njihov ukusni okus (27).

Istraživanja pokazuju da ove organske kiseline mogu imati koristi i za zdravlje srca i da imaju antioksidativna i antimikrobna svojstva (27, 28).

Još jedna prednost koprive je što su izvrstan izvor vitamina C. Samo 1 šalica (150 grama) osigurava 46% dnevne vrijednosti (29).

Nakon pranja, koprive se mogu jesti samostalno kao međuobrok ili dodavati zobi pahuljicama, jogurtu ili salatama. Sjetite se samo da mogu biti prilično ogorčeni. Za slađi okus potražite koprive koje su zrelije.

6. Brusnice

Sirove brusnice imaju oštar, trnovit okus zbog niskog sadržaja šećera i visoke koncentracije organskih kiselina, uključujući limunsku i jabučnu kiselinu (30).

Osim što daju kiseli okus, smatra se da je njihova jedinstvena kombinacija organskih kiselina dio razloga zbog kojeg sok i kapsule od brusnice mogu pomoći u sprečavanju i liječenju infekcija mokraćnog sustava (UTI) (30, 31).

Iako sok od brusnice može biti bogat dodavanjem šećera i malo vlakana, cjelovite brusnice su dodatak vašoj prehrani jer sadrže važne hranjive tvari poput mangana, vlakana i vitamina C i E (32).

Brusnica je također jedan od najbogatijih izvora kvercetina - biljnog spoja koji je povezan s antioksidacijskim, protuupalnim, antikancerogenim, antigljivičnim i antibakterijskim svojstvima (33, 34, 35).

Svježe brusnice mogu dodati pikantni okus miješanim zelenim i žitnim salatama, umacima i čorbicama, dok se suhe brusnice mogu pomiješati u domaćim šipkama od granole ili u trag mix.

7. Vinograsi

Ocat je tekućina nastala fermentacijom izvora ugljikohidrata, poput žitarica ili voća, kako bi šećere pretvorili u alkohol. Kako bi pomogli u tom procesu, često se dodaju bakterije koje dodatno razgrađuju šećere (36).

Jedan od nusprodukata ovog procesa fermentacije je octena kiselina - glavna aktivna komponenta octa i osnovni razlog zašto ocat ima toliko kiseli okus (36, 37).

U studijama na životinjama i nekoliko manjih pokusa na ljudima, dokazano je da octena kiselina pomaže u mršavljenju, gubitku masti i kontroli apetita, kao i da pomaže u kontroli razine šećera u krvi kod dijabetesa tipa 2 (38, 39, 40).

Međutim, potrebno je više istraživanja kako bi se utvrdila učinkovita i sigurna doza za pružanje ovih blagodati ljudima.

Postoji mnogo vrsta octa, svaki sa svojim okusom ovisno o izvoru ugljikohidrata iz kojeg su fermentirani. Uobičajene vrste uključuju rižu, jabučni sir, crno vino i balzamične octe.

Vinovi se obično koriste kao sastojci u umacima, marinadama i preljevima. Okusniji ocat poput balzamičnog mlijeka također se može preliti preko jela poput pizze, tjestenine i sendviča.

8. Kimchi

Kimchi je tradicionalna korejska prilog napravljena od fermentiranog povrća i začina.

Uobičajeno s kupusom, mješavina povrća i začina najprije se prelije u slanu salamu. Tada je fermentirano Bacil bakterije koje dalje razgrađuju prirodne šećere u povrću, proizvodeći mliječnu kiselinu (41).

Ova mliječna kiselina daje kimchiju svoj izvorni kiseli miris i okus.

Koristi se kao prilog ili začin, kimchi je dobar izvor probiotika. Kao rezultat toga, redovna konzumacija kimchija povezana je s blagodatima za zdravlje srca i crijeva (42, 43).

9. kiseli kupus

Za koju se mislilo da potječe iz Kine, kiseli kupus vrsta je fermentiranog kupusa koji se često nalazi u njemačkoj kuhinji.

Slično kao kimchi, kiseli kupus se proizvodi fermentacijom zdrobljenog kupusa sa Bacil bakterija, proizvodeći mliječnu kiselinu. Upravo ova mliječna kiselina daje kiseli kupus svoj karakterističan kiseli okus (44).

Zbog fermentacije, kiseli kupus često je bogat korisnim bakterijama poznatim kao probiotici, koji su važni za zdravlje probave (45, 46).

Takođe je bogata vlaknima i nekoliko važnih vitamina i minerala, poput mangana i vitamina C i K (47).

Iako to može biti hranjiv način dodavanja okusa sendvičima ili mesnim jelima, imajte na umu da kiseli kupus također može biti bogat natrijom.

10. Jogurt

Jogurt je popularni fermentirani mliječni proizvod koji se proizvodi dodavanjem živih bakterija u mlijeko. Kako bakterije razgrađuju prirodne šećere u mlijeku, stvara se mliječna kiselina koja daje jogurtu kiselog ukusa i mirisa (48).

Međutim, kako bi jogurt bio manje trnljiv, mnogi proizvodi sadrže i dodane šećere i arome.

Osim što je dobar izvor probiotika, jogurt je bogat proteinima, kalcijem i fosforom - a svi su oni važni za zdravlje kostiju (49, 50).

Uz to, predloženo je redovito unošenje jogurta u svrhu smanjenja tjelesne težine kod osoba s pretilošću (51, 52).

Obični jogurt možete nadopuniti voćem za zdravu užinu. Može se koristiti i kao nadomjestak masti u pečenju ili kao zamjena za majonezu ili kiselo vrhnje u preljevima za salatu i umacima.

11. Kefir

Često se opisuje kao pitki jogurt, kefir je fermentirani napitak proizveden dodavanjem kefirnih zrna u kravlje ili kozje mlijeko (53).

Kako kefirna žitarica može sadržavati do 61 soj bakterija i kvasca, smatra se da je raznolikiji i snažniji izvor probiotika od jogurta (54).

Kao i kod drugih fermentiranih namirnica, kefir ima pikantan okus koji je u najvećoj mjeri rezultat stvaranja mliječne kiseline tijekom fermentacije. Osim toga, slično kao jogurt, kefirni proizvodi često dodaju šećere i okuse kako bi bili slađi i manje kiseli.

Zanimljivo je da kefir pojedinci s netolerancijom na laktozu, šećer u mlijeku mogu dobro podnijeti, jer se većina laktoze tijekom fermentacije pretvara u mliječnu kiselinu (55).

Međutim, za mogućnost 100% bez laktoze kefir se može praviti i s nemasnim tekućinama, poput kokosove vode ili voćnog soka.

12. Kombucha

Kombucha je popularno fermentirano čajno piće koje potječe iz antičkih vremena (56).

Izrađeno je kombiniranjem crnog ili zelenog čaja sa šećerom, kvascem i specifičnim sojevima bakterija. Smjesa se tada ostavi fermentirati 1 tjedan ili duže (56).

Dobiveni napitak ima kiselu usnu kiselinu koja je u najvećoj mjeri posljedica stvaranja octene kiseline koja se nalazi i u occu (56).

Iako se pokazalo da su i crni i zeleni čaj bogati antioksidansima i mogu pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti i određenih vrsta raka, trenutno nedostaje istraživanja ima li pijenje kombuke iste zaštitne učinke (57, 58).

13. Japanske marelice

Japanske marelice (Prunus mume), koji se nazivaju i japanskim šljivama ili kineskim šljivama, su mali okruglasti plodovi koji se obično suše ili ukiseljeno prije jela (59, 60).

Osušene i kisele japanske marelice - poznate kao umeboshi - posebno su oštre jer sadrže visoku koncentraciju limunske i jabučne kiseline (59).

Kako su bogate antioksidansima i puno vlakana, studije na životinjama sugerirale su da japanske marelice mogu imati antikancerogena svojstva i biti korisne za probavno zdravlje. Međutim, nedostaju istraživanja na ljudima (61, 62, 63).

Osušene i kisele japanske marelice često su uparene s rižom kako bi dodale moćan kiseli okus. No, s obzirom da mogu sadržavati i visoku količinu natrija, najbolje ih je koristiti umjereno.

Donja linija

Kiseli je jedan od pet osnovnih ukusa, a okus kiselog ukazuje na prisutnost kiseline u hrani, poput limunske ili mliječne kiseline.

Iako kiselost može biti znak upozorenja za pokvarenu ili trulu hranu, mnoga kisela hrana je savršeno sigurna i zdrava za jelo.

Neke namirnice koje gube usne i koje imaju prehrambene koristi uključuju citrusno voće, tamarind, rabarbaru, koprive, kimči, jogurt i kefir.

Pokušajte dodati nekoliko kiselih namirnica u svoju prehranu da poboljšate okus i zdravstvene koristi.