7 najboljih zamjena za kiselo vrhnje

Sadržaj

• Razlozi zbog kojih će vam trebati zamjena
• 1–4: Zamjene na bazi mliječnih proizvoda
• 1. Grčki jogurt
• 2. Svježi sir
• 3. Crème Fraîche
• 4. Mlaćenica
• 5-7: Ne-mliječne alternative
• 5. Kokosovo mlijeko
• 6. Indijski oraščići
• 7. Soja
• Donja linija

Kiselo vrhnje je popularni fermentirani mliječni proizvod koji se konzumira na razne načine.

Često se koristi kao začin na vrhu jela poput juha i pečenog krumpira, ali može se koristiti i kao sastojak pečenih proizvoda poput kolača, kolačića i keksa.

Izrađuje se kombiniranjem vrhnja, koji je sloj s visokim udjelom masnoće, obrađen s vrha punomasnog mlijeka, s bakterijama mliječne kiseline. Te bakterije troše šećer u kremi, poznat i kao laktoza, a mliječnu kiselinu oslobađaju kao otpadni proizvod.

Mliječna kiselina uzrokuje da kiselina postane kiselija, što rezultira kiselkastim, kiselkastim okusom.

Iako je kiselo vrhnje popularna hrana za mnoge, neki ga ne mogu ili ne žele koristiti zbog preferencija, netolerancije ili alergije.

Ovaj članak navodi 7 najboljih zamjena za kiselo vrhnje, uključujući način njihove upotrebe.

Razlozi zbog kojih će vam trebati zamjena

Možda ćete trebati zamijeniti kiselo vrhnje iz različitih razloga, uključujući:

• Alergija na mlijeko: Kravlje mlijeko je čest alergen. Između 2-3% djece mlađe od tri godine alergično je na mlijeko. Iako statistike pokazuju da oko 80% djece preraste ovu alergiju, neki ljudi moraju izbjegavati mlijeko doživotno (1).
• Intolerancija na laktozu: Laktoza je šećer koji se nalazi u mliječnim proizvodima. Ljudi koji ne podnose laktozu ne mogu je razgraditi zbog nedostatka laktaze, enzima potrebnog za razgradnju laktoze (2, 3).
• Veganska prehrana: Neki odluče izuzeti životinjske proizvode iz svoje prehrane. Na primjer, oni koji drže vegansku prehranu jedu strogo biljnu hranu iz mnogih razloga, uključujući zdravlje, dobrobit životinja i brigu o okolišu.
• Zdravstveni razlozi: Mnogi ljudi izbjegavaju mlijeko i mliječne proizvode iz brojnih zdravstvenih razloga, uključujući zdravlje kože i hormona, dok su drugi zabrinuti zbog upotrebe antibiotika i hormona rasta u mliječnih krava (,).
• Dijeta s malo masnoće: Redovito kiselo vrhnje sadrži puno masnoća. Zapravo, 91% kalorija u redovnom kiselom vrhnju dolazi iz masti. Iako je ova hranjiva tvar izuzetno važna, mnogi ljudi odlučuju smanjiti masnoću kada pokušavaju skinuti suvišne kilograme (6).
• Okus ili sastojak koji nedostaje: Nekim ljudima jednostavno nije stalo do pikantnog okusa vrhnja. Ili je možda potrebna zamjena, jer nije dostupno kiselo vrhnje za ispeći omiljeni kolač ili preliti svježe izrađen lonac čilija.

Neki ljudi iz mnogih razloga ne mogu ili neće jesti ovaj popularni začin.

Srećom, mnoštvo mliječnih i nemliječnih alternativa izvrsno ga zamjenjuje.

1–4: Zamjene na bazi mliječnih proizvoda

Postoji nekoliko dobrih mliječnih opcija za zamjenu kiselog vrhnja, uključujući grčki jogurt, svježi sir, krem ​​kremu i mlaćenicu.

1. Grčki jogurt

Grčki jogurt izvrstan je dodatak kiselom vrhnju.

Iako redoviti jogurt sadrži veći postotak tekućine ili sirutke, grčki jogurt procijeđen je kako bi uklonio velik dio svoje sirutke. Rezultat je gušća, tanjirija verzija jogurta koja je vrlo slična kiselom vrhnju.

Štoviše, grčki jogurt ima manje kalorija i masti, a više bjelančevina od punomasnog kiselog vrhnja.

Jedna unca (28 grama) redovitog grčkog jogurta sadrži 37 kalorija, 3 grama masti i 2 grama proteina. Ista količina punomasnog kiselog vrhnja sadrži 54 kalorije, 6 grama masti i 1 gram proteina (6, 7).

Grčki jogurt može se koristiti kao zamjena za umake, preljeve i preljeve.

Osim toga, jednaki dijelovi punomasnog grčkog jogurta mogu se koristiti umjesto redovnog kiselog vrhnja u bilo kojem receptu, uključujući pekarske proizvode.

Sažetak: Grčki jogurt je procijeđeni jogurt koji ima gustu teksturu sličnu kiselom vrhnju. Međutim, manje je kalorija i masnoća te se može koristiti kao zamjena za kiselo vrhnje u mnogim receptima.

2. Svježi sir

Ovaj sir ima bogatu povijest. Zapravo se smatra da je naziv svježi sir nastao u 18. stoljeću kada su američki doseljenici ostatke mlijeka od proizvodnje maslaca stvarali mekani sir u svojim malim kućama zvanim vikendice.

Svježi sir je proizvod od sirnice. Skuta su čvrsti dijelovi mlijeka koji su ostali od procesa proizvodnje sira, dok je sirutka tekući dio.

Blage je nježne i kremaste teksture. Nadalje, nudi se u raznim postocima masti i veličini skute, u rasponu od malih do velikih.

Štoviše, svježi sir ima puno manje kalorija i masti, a više bjelančevina od kiselog vrhnja.

Pola šalice (112 grama) sadrži 110 kalorija, 5 grama masti i 12,5 grama proteina. Za referencu, pola šalice kiselog vrhnja sadrži 222 kalorije, 22 grama masti i samo 2,5 grama proteina (6, 8).

Ovaj sir čini izvrsnu zamjenu za manje masnoće i više proteina.

Zapravo se jedna šalica svježeg sira može pomiješati s 4 žlice mlijeka i 2 žličice limunovog soka kao zamjena za kiselo vrhnje u bilo kojem receptu.

Sažetak: Svježi sir je mekani, blagi sir koji ima manje kalorija i masti, a znatno više bjelančevina od kiselog vrhnja. Može se kombinirati s mlijekom i limunovim sokom da se koristi umjesto kiselog vrhnja u receptima.

3. Crème Fraîche

Crème fraîche doslovno znači svježa krema. Ovaj mliječni proizvod vrlo je sličan kiselom vrhnju i napravljen je dodavanjem bakterijske kulture u gustu kremu.

Iako je sličan kiselom vrhnju, krem ​​krema ima gušću konzistenciju nalik siru, a okus mu je manje osjetljiv.

Za razliku od svježeg sira i grčkog jogurta, sadrži veću količinu masti i kalorija od kiselog vrhnja. Stoga možda nije najbolji izbor za one koji broje kalorije.

Obrok od 28 grama sadrži 100 kalorija i 11 grama masti, što je gotovo dvostruko više od kiselog vrhnja (6, 9).

Iako je krem ​​krema kalorična hrana, visok sadržaj masti čini ga idealnim sastojkom umaka i juha, jer ga možete prokuhati bez brige o odvajanju.

Crème fraîche može se koristiti kao jednostavna zamjena za kiselo vrhnje, ali imajte na umu da njegov blaži okus može naići na okus hrane.

Sažetak: Crème fraîche vrlo je sličan vrhnju, ali sadrži više masti i kalorija. Može se koristiti kao jedan-na-jedan nadomjestak, no njegov blagi okus može promijeniti okus recepata.

4. Mlaćenica

Tradicionalno, pojam mlaćenica odnosio se na ostatke tekućine iz postupka izrade maslaca od kultivirane kreme.

Taj je postupak uključivao ostavljanje mlijeka neko vrijeme da miruje. Omogućila je odvajanje vrhnja i mlijeka, ostavljajući gusti vrhnji vrh koji se koristi u izradi maslaca.

Tijekom razdoblja odmora, prirodno prisutne mliječno-kisele bakterije fermentirale su mliječne šećere, što je rezultiralo tankom tekućinom koja se naziva mlaćenica.

Iako je to još uvijek uobičajeno u Indiji i Pakistanu, rjeđe se koristi na Zapadu.

Poput kiselog vrhnja, komercijalna mlaćenica je pasterizirana, a bakterije se dodaju nakon postupka zagrijavanja.

Iako je tangi okus sličan okusu kiselog vrhnja, tekućina je i može se koristiti samo kao zamjena za kiselo vrhnje u pecivima ili preljevima.

Sažetak: Mlaćenica je tanka tekućina koja se može koristiti kao zamjena za kiselo vrhnje u pecivima ili preljevima.

5-7: Ne-mliječne alternative

Pored mliječnih zamjena za kiselo vrhnje, postoji nekoliko ne-mliječnih alternativa koje možete koristiti. Ove opcije prilagođene veganima uključuju kokosovo mlijeko, indijske oraščiće i proizvode od soje.

5. Kokosovo mlijeko

Kokosovo mlijeko izvrsna je nemliječna alternativa kiselom vrhnju.

Da se ne bi zbunio s kokosovom vodom, kokosovo mlijeko dolazi od mesa svježe naribanog kokosa.

Osnovni je sastojak kuhinja jugoistočne Azije, Južne Amerike i Kariba, a sve je popularniji u Sjevernoj Americi.

Kokosovo mlijeko je bez laktoze i vegansko, što ga čini izvrsnom opcijom za ljude s alergijama na mlijeko ili prehrambenim ograničenjima (10).

Zanimljivo je da čini iznimnu zamjenu za kiselo vrhnje.

Krema na vrhu punomasnog kokosovog mlijeka može se skinuti i pomiješati s jabučnim octom, limunovim sokom i morskom soli kako bi se koristila kao zamjena za kiselo vrhnje na biljnoj bazi za uzimanje omiljenih jela.

Punomasno kokosovo mlijeko također može izvrsno zamijeniti kiselo vrhnje u pečenim proizvodima. Dovoljno je dodati 1 žlicu limunovog soka za svaku šalicu kokosovog mlijeka da oponaša kiseli okus.

Sažetak: Kokosovo mlijeko je veganska zamjena za kiselo vrhnje koja se lako može koristiti u mnogim receptima.

6. Indijski oraščići

Iako bi to moglo biti iznenađenje, indijski oraščići izvrsno zamjenjuju kiselo vrhnje.

Indijski orah su maslačni, slatki orašasti plodovi s relativno visokim udjelom masti. Njihov visok udio masti čini ih izvrsnom alternativom kiselom vrhnju bez mliječnih proizvoda.

Jedna unca (28 grama) osigurava 155 kalorija i 12 grama masti. Indijski oraščić također je izvrstan izvor proteina, s 5 grama po unci (11).

Bogato i tangi vegansko kiselo vrhnje može se dobiti miješanjem namočenih indijskih oraščića s octom, limunovim sokom i morskom soli.

Ova zamjena za kiselo vrhnje bez mlijeka izvrstan je dodatak juhama i prilozima, iako možda nije idealna za pečenje.

Sažetak: Indijski oraščić orah je bogat masti koji se može namočiti i pomiješati s octom, limunovim sokom i soli za vegansku verziju kiselog vrhnja.

7. Soja

Na tržištu postoji mnogo komercijalnih zamjena za kiselo vrhnje na bazi soje koje su prikladne za vegane i one koji imaju alergiju na mliječne proizvode.

Većina alternativa kiselog vrhnja na bazi soje ima sličnu količinu kalorija i masti kao prava stvar.

Primjerice, tipična porcija kiselog vrhnja na bazi soje ima 57 kalorija i 5 grama masti, dok ista količina kiselog vrhnja sadrži 54 kalorije i 6 grama masti (6, 12).

Štoviše, ti se proizvodi mogu koristiti kao individualna zamjena za kiselo vrhnje u receptima i pečenju, što ih čini prikladnom opcijom za one koji ne konzumiraju mliječne proizvode.

Međutim, oni obično sadrže brojne sastojke, uključujući dodane šećere i konzervanse, koje neki ljudi mogu izbjeći iz zdravstvenih razloga.

Srećom, lako možete kod kuće napraviti verziju kiselog vrhnja na bazi soje. Jednostavno pomiješajte svileni tofu s jabučnim octom, limunovim sokom i soli.

Sažetak: Komercijalne ili domaće kisele vrhnje na bazi soje prikladne su za vegane i one koji imaju alergiju na mlijeko. U receptima se mogu koristiti umjesto kiselog vrhnja.

Donja linija

Kiselo vrhnje je popularan sastojak. Međutim, neki ljudi trebaju ukusnu alternativu zbog alergija, preferencija ili jednostavno zato što im je potrebna brza zamjena za recept.

Srećom, postoji široka paleta prikladnih mliječnih i nemliječnih dodataka za kiselo vrhnje.

Neki nadomjesci od kiselog vrhnja najbolje se koriste za preljeve i preljeve, dok drugi čine izvrstan dodatak pecivu.

Ako tražite zamjenu za kiselo vrhnje koja neće ugroziti okus vašeg omiljenog jela, odabir opcije s ovog popisa je pravi put.