12 najboljih zamjena za samoniklo brašno

Sadržaj

• 1. Višenamjensko brašno + sredstvo za kvašenje
• 2. Cjelovito brašno
• 3. Brašno od pira
• 4. Amaranth Brašno
• 5. Grah i brašno od graha
• 6. Zobeno brašno
• 7. Brašno od kvinoje
• 8. Brašno za kriket
• 9. Rižino brašno
• 10. Kokosovo brašno
• 11. Brašno od orašastih plodova
• 12. Alternativni mješavine brašna
• Donja linija

Samoniklo pšenično brašno kuhinjska je namirnica i za sezonske i za amaterske pekare.

Međutim, moglo bi biti korisno imati pri ruci alternativne mogućnosti.

Bez obzira pokušavate li poboljšati hranjivu vrijednost svog omiljenog recepta, želite li napraviti verziju bez glutena ili jednostavno nemate pri ruci samoniklo brašno, nadomjestak je za gotovo svaku situaciju.

Evo 12 najboljih zamjena za samoniklo brašno, uključujući opcije bez glutena.

1. Višenamjensko brašno + sredstvo za kvašenje

Višenamjensko ili bijelo brašno vjerojatno je najjednostavnija zamjena za samoniklo brašno. To je zato što je samoniklo brašno kombinacija bijelog brašna i sredstva za kvašenje.

U pečenju, kvašenje je stvaranje plina ili zraka zbog kojeg hrana raste.

Sredstvo za kvašenje je tvar ili kombinacija tvari koja se koristi za poticanje ovog procesa. Reakcija stvara tipičnu poroznu i pahuljastu teksturu peciva.

Kvasač u samoniklom brašnu obično je prašak za pecivo.

Kemijsko sredstvo za kvašenje poput praška za pecivo obično sadrži kiselu (osnovnu pH vrijednost) i osnovnu (visoku pH vrijednost) tvar. Kiselina i baza reagiraju kada se kombiniraju, stvarajući plin CO2, što omogućava pečenom dobru da se digne.

Možete stvoriti vlastito samoniklo brašno pomoću jednog od sljedećih sredstava za dizanje:

• Prašak za pecivo: Na svake tri šalice (375 grama) brašna dodajte dvije žličice (10 grama) praška za pecivo.
• Soda bikarbona + krema od zubnog kamenca: Pomiješajte jednu četvrtinu žličice (1 gram) sode bikarbone i pola žličice (1,5 grama) vrhnja od kamenca u jednaku žličicu (5 grama) praška za pecivo.
• Soda bikarbona + mlaćenica: Pomiješajte jednu četvrtinu žličice (1 gram) sode bikarbone i pola šalice (123 grama) mlaćenice u jednaku žličicu (5 grama) praška za pecivo. Umjesto mlaćenice možete koristiti jogurt ili kiselo mlijeko.
• Soda bikarbona + ocat: Pomiješajte jednu četvrtinu žličice (1 gram) sode bikarbone s pola žličice (2,5 grama) octa u jednaku žličicu (5 grama) praška za pecivo. Umjesto octa možete koristiti limunov sok.
• Soda bikarbona + melasa: Pomiješajte jednu četvrtinu žličice (1 gram) sode bikarbone s trećinom šalice (112 grama) melase u jednaku žličicu (5 grama) praška za pecivo. Umjesto melase možete koristiti med.

Ako upotrebljavate sredstvo za kvašenje koje uključuje tekućinu, ne zaboravite u skladu s tim smanjiti sadržaj tekućine u originalnom receptu.

Napravite vlastiti samonikli brašno dodavanjem sredstva za kvašenje u redovno, višenamjensko brašno.

2. Cjelovito brašno

Ako želite povećati hranjivu vrijednost svog recepta, razmislite o integralnom brašnu.

Punomasno brašno sadrži sve hranjive komponente cjelovitog zrna, uključujući mekinje, endosperm i klice.

Istraživanja pokazuju da je kod ljudi koji redovito jedu cjelovite žitarice manja vjerojatnost da će razviti srčane bolesti, određene karcinome, dijabetes i druge zarazne bolesti ().

Brašno od cjelovitog pšenice možete jednako zamijeniti bijelim, ali imajte na umu da je teže konzistencije. Iako je izvrstan za krepke kruhove i muffine, možda nije najbolji izbor za kolače i druga lagana peciva.

Ne zaboravite dodati sredstvo za kvašenje ako umjesto običnog brašna koristite obično brašno od cjelovitog pšenice.

Cjelovito brašno je cjelovito zrno zamjena za samoniklo brašno. Najbolje ga je koristiti za izdašna peciva poput kruha i muffina.

3. Brašno od pira

Pir je drevna cjelovita žitarica koja je nutritivno vrlo slična pšenici (2).

Dostupna je u profinjenoj i cjelovitoj verziji.

Speltu možete jednako zamijeniti samoniklim brašnom, ali trebat ćete dodati sredstvo za kvašenje.

Spelt je topljiviji u vodi od pšenice, pa ćete možda htjeti upotrijebiti malo manje tekućine nego što to zahtijeva vaš izvorni recept.

Poput pšenice, i pir sadrži gluten i neprikladan je za one koji slijede bezglutensku prehranu.

Brašno od pira je zrno koje sadrži gluten slično pšenici. Možda ćete trebati koristiti manje tekućine u svom receptu kada zamjenjujete pirom.

4. Amaranth Brašno

Amaranth je drevno pseudozrno bez glutena. Sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina i dobar je izvor vlakana, vitamina i minerala ().

Iako tehnički nije zrno, amarantno brašno u mnogim je receptima prikladna zamjena za pšenično brašno.

Poput ostalih cjelovitih žitarica, i amarantno brašno je gusto i izdašno. Najbolje se koristi za palačinke i brze kruhove.

Ako želite mekšu, manje gustu teksturu, mješavina amaranta od 50/50 i svjetlije brašno mogu dati željene rezultate.

Amarantnom brašnu morat ćete dodati sredstvo za dizanje, jer ga ne sadrži.

Amarantino brašno pseudozrno je bez glutena, hranjivih sastojaka.Najbolje se koristi za palačinke, brzi kruh i drugu izdašnu pečenu robu.

5. Grah i brašno od graha

Grah je neočekivana, hranjiva i bezglutenska zamjena za samoniklo brašno u određenim pekarskim proizvodima.

Grah je dobar izvor vlakana, proteina i raznih minerala. Istraživanja pokazuju da redovito jedenje graha može pomoći u smanjenju kolesterola (4).

Možete zamijeniti jednu šalicu (224 grama) kuhanog, pire graha zajedno s sredstvom za kvašenje za svaku šalicu (125 grama) brašna u vašem receptu.

Crni grah je najprikladniji za recepte koji uključuju kakao jer će njihova tamna boja biti vidljiva u krajnjem proizvodu.

Imajte na umu da grah sadrži više vlage i sadrži manje škroba od pšeničnog brašna. To može dovesti do gušćeg krajnjeg proizvoda koji se neće toliko povećati.

Grah je hranjiva zamjena za brašno bez glutena. Upotrijebite jednu šalicu (224 grama) pasiranog graha ili graha od brašna za jednu šalicu (125 grama) samoniklog brašna i dodajte sredstvo za kvašenje.

6. Zobeno brašno

Zobeno brašno cjelovita je alternativa pšeničnom brašnu.

Možete ga kupiti ili jednostavno sami izraditi pulsirajući osušenu zob u procesoru hrane ili miješalici dok ne postane fini prah.

Zobeno brašno ne raste na isti način kao pšenično brašno. Morat ćete upotrijebiti dodatni prašak za pecivo ili neko drugo sredstvo za dizanje kako biste osigurali pravilan rast vašeg krajnjeg proizvoda.

Pokušajte dodati 2,5 žličice (12,5 grama) praška za pecivo u šalicu (92 grama) zobenog brašna.

Ako zobeno brašno upotrebljavate zbog alergije na gluten ili netolerancije, imajte na umu da je zob tijekom obrade često onečišćena glutenom. Da biste to izbjegli, kupite certificiranu zob bez glutena.

Zobeno brašno cjelovita je alternativa samoniklom brašnu koje lako možete napraviti sami. Potrebno je više sredstva za dizanje od ostalog brašna kako bi se osiguralo pravilno uzgoj.

7. Brašno od kvinoje

Quinoa je popularno pseudozrno koje se hvali zbog visokog sadržaja proteina u usporedbi s ostalim žitaricama. Poput amaranta, i quinoa sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina i bez glutena.

Quinoa brašno ima odvažan, orašast okus i izvrsno funkcionira za muffine i brze kruhove.

Obično je vrlo suh kad se koristi sam kao zamjena za brašno. Zato je najbolje kombinirati s drugom vrstom brašna ili vrlo vlažnim sastojcima.

Morat ćete dodati sredstvo za kvašenje bilo kojem receptu u kojem zamjenjujete brašno od kvinoje.

Quinoa brašno je brašno bez glutena, bogato proteinima, dobro za muffine i brzi kruh. Najbolje ga je koristiti zajedno s drugom vrstom brašna zbog njegove suhoće.

8. Brašno za kriket

Brašno za zrikavce je brašno bez glutena, napravljeno od prženih, mljevenih cvrčaka.

Ponosi se najvišim udjelom proteina od svih zamjena za brašno na ovom popisu, sa 7 grama proteina u obroku od dvije žlice (28,5 grama).

Ako sami koristite brašno za kriket, da biste zamijenili samoniklo brašno, vaša pečena hrana može završiti mrvičasta i suha. Najbolje je koristiti ga u kombinaciji s drugim brašnom za dodatno pojačavanje proteina.

Brašno za kriket nije prikladno za one koji slijede vegetarijansku ili vegansku prehranu.

Ako na kraju eksperimentirate s ovim jedinstvenim sastojkom, imajte na umu da ćete možda trebati dodati sredstvo za kvašenje ako ga vaš recept već ne sadrži.

Kriket brašno je visokoproteinska zamjena za brašno napravljeno od prženih cvrčaka. Najbolje ga je koristiti u kombinaciji s drugim brašnom, jer pečenje može učiniti suhim i mrvičastim ako se koristi samo.

9. Rižino brašno

Rižino brašno je bezglutensko brašno izrađeno od mljevene smeđe ili bijele riže. Neutralnog okusa i široke dostupnosti čine ga popularnom alternativom pšeničnom brašnu.

Rižino brašno često se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u juhama, umacima i sosovima. Također dobro djeluje za vrlo vlažne pekarske proizvode, poput kolača i okruglica.

Rižino brašno ne apsorbira tekućine ili masti tako lako kao pšenično brašno, što pečenje može učiniti kašastim ili masnim.

Neka tijesta i mješavine rižinog brašna malo odstoje prije nego što ih ispečete. To im daje više vremena za upijanje tekućina.

Rižino brašno najbolje je koristiti zajedno s ostalim brašnom bez glutena za rezultate koji su sličniji pšeničnom brašnu.

Možda će vam trebati sredstvo za dizanje kako biste osigurali da rezultati oponašaju rezultate samoniklog brašna.

Rižino brašno je bezglutenska alternativa pšeničnom brašnu. Ne upija dobro tekućine ili masnoće, pa će tijesto možda trebati malo sjediti prije pečenja. Smanjite ovaj učinak kombiniranjem rižinog brašna s drugim vrstama brašna.

10. Kokosovo brašno

Kokosovo brašno je mekano brašno bez glutena izrađeno od suhog kokosovog mesa.

Zbog visokog udjela masti i niskog sadržaja škroba, kokosovo se brašno u pečenju ponaša vrlo drugačije od ostalih brašna na bazi žitarica.

Izrazito je upijajući, pa ćete ga morati upotrijebiti manje nego da koristite pšenično brašno. Za najbolje rezultate koristite jednu četvrtinu do jedne trećine šalice (32-43 grama) kokosovog brašna za svaku šalicu (125 grama) pšeničnog brašna.

Kokosovo brašno također zahtijeva upotrebu dodatnih jaja i tekućine za držanje pečenih proizvoda. Općenito koristite šest jaja sa svakom šalicom (128 grama) kokosovog brašna, plus jednu dodatnu šalicu (237 ml) tekućine.

Možda ćete također trebati dodati sredstvo za kvašenje, iako se to može razlikovati ovisno o receptu.

Zbog velikih razlika između pšeničnog i kokosovog brašna, možda bi bilo dobro koristiti gotove recepte dizajnirane posebno za kokosovo brašno umjesto da eksperimentirate s vlastitim mijenjanjem.

Kokosovo brašno je bezglutensko brašno izrađeno od kokosovog mesa. Recepti koji koriste kokosovo brašno kao zamjenu za pšenično brašno mogu zahtijevati opsežne izmjene kako bi se postigao isti rezultat.

11. Brašno od orašastih plodova

Brašno od orašastih plodova ili brašna od orašastih plodova opcija je bezglutenskog brašna izrađena od sirovih orašastih plodova koji se samelje u fini prah.

Dobar su izbor za dodavanje vlakana, proteina i zdravih masti u pečene recepte. Također imaju jedinstveni okus, ovisno o vrsti orašastih plodova.

Najčešća brašna od orašastih plodova su:

• Badem
• Pecan
• Lješnjak
• Orah

Da biste reproducirali istu strukturu pšeničnog brašna u pečenim proizvodima, trebali biste koristiti brašno od orašastih plodova s ​​ostalim vrstama brašna i / ili jajima. Možda ćete također trebati dodati sredstvo za kvašenje.

Brašno od orašastih plodova svestrano je i izvrstan dodatak korama za pite, muffinima, kolačima, kolačićima i kruhu.

Brašna od orašastih plodova čuvajte u zamrzivaču ili hladnjaku jer se lako mogu pokvariti.

Brašno od orašastih plodova radi se od mljevenih, sirovih orašastih plodova. Oni zahtijevaju dodavanje drugih vrsta brašna ili jaja, jer pekarskim proizvodima ne daju strukturu tako učinkovito kao što to čini pšenično brašno.

12. Alternativni mješavine brašna

Alternativne mješavine brašna bez glutena ili žitarica izvrsna su opcija za uklanjanje nagađanja korištenjem različitih zamjena za brašno.

Pri zamjeni samoniklog brašna za druge vrste brašna, krajnji proizvod može se razlikovati od onoga što ste očekivali ili vaši rezultati mogu biti nedosljedni.

Korištenje kombinacije ili mješavine različitih vrsta brašna može vam pomoći osigurati pravu teksturu, rast i okus vašeg recepta svaki put kad ga napravite.

Ti su mješavine brašna obično dizajnirane da oponašaju višenamjensko brašno. Stoga vam je vjerojatno potreban kvasac kako biste osigurali da se vaša smjesa ponaša poput samoniklog brašna.

Gotove mješavine brašna sve su više dostupne u mnogim većim trgovinama, ili ako se osjećate eksperimentalno, možete pokušati napraviti svoje.

Korištenje gotove ili domaće mješavine alternativnog brašna pomaže vam osigurati veću dosljednost u vašim naporima za pečenje bez pšeničnog brašna.

Donja linija

Brojne su mogućnosti zamjene samoniklog pšeničnog brašna kada ga nemate pri ruci, trebate prilagoditi recept za alergiju ili jednostavno želite povećati prehrambeni sadržaj svog recepta.

Za većinu ovih zamjena potrebna je upotreba sredstva za kvašenje kako bi se vaša pečena hrana pravilno podigla.

Mnoga brašna bez glutena najbolje je koristiti u kombinaciji s drugim takvim alternativama kako bi učinkovito oponašali teksturu, porast i okus pekarskih proizvoda na bazi pšenice.

Stupanj znatiželje i strpljenja preporučuje se za eksperimentiranje dok istražujete ove različite mogućnosti.

Ako eksperimenti s pečenjem nisu vaša šalica čaja, unaprijed pripremljena mješavina alternativnog brašna možda je najjednostavniji način.