Odabir u sezoni: endivija

Sadržaj

• Pregled za

"Oštra i pikantna, endivija ne vene tako brzo kao ostalo zelje, pa može izdržati preljeve u salatama ili biti zdrava baza za gotove kanapee", kaže Marc Murphy, kuhar-vlasnik Landmarca u New Yorku. Evo tri načina okretanja novog lista.

• Kao predjelo
  U loncu pomiješajte 1 šalicu smokava, 1 šalicu šerija i ½ čaše šećera. Na srednjoj vatri kuhajte 20 minuta. Pasirajte dok ne postane glatka. Stavite 1 žličicu. kompota od smokve na listovima za jelo. Vrh s 1 žličicom. komad mascarponea i nasjeckanih pistacija.
• U salati
  Bacite 2 glavice narezane endivije, 1 jabuku narezanu na kockice, 1 grozd nasjeckane potočarke i ½ šalice suhih trešanja i kozjeg sira. Prelijte preljevom s 1 žlicom. Dijon senf, 3 žlice. Svaki sok od naranče i ocat od crvenog vina, ½ šalice ulja repice, sol i papar.
• Kao stranu
  Narežite 4 glave endivije na pola po duljini. Začinite solju i paprom. Smeđi 1 češanj zdrobljenog češnjaka u tavi sa 1 žlicom. maslinovo ulje. Dodajte endiviju, izrezanu sa strane prema dolje, i smeđu. Preokrenite i dodajte 2 šalice pilećeg temeljca. Pokrijte i pustite da se krčka na laganoj vatri, oko 20 do 30 minuta.

Jedna glavica belgijske endivije: 87 kalorija, 544 MCG vitamina A, 266 MG kalcija, 16 g vlakana

Pregled za