Znanost iza vašeg slatkog zuba

Sadržaj

• Pregled za

Neke razlike su stvar ukusa-doslovno. Na marendu naručite omlet od povrća s purećom slaninom, dok vam najbolja prijateljica traži palačinke s borovnicama i jogurt. Vjerojatno ne razmišljate o svojim obrocima, ali ne shvaćate koliko stvari utječe na to da li imate slatke ili slane zube i sklonite li preferirati hrskavu ili glatku hranu.

Naše stanice receptora okusa - to je znanstveni izraz za okusne pupoljke - percipiraju četiri osnovna okusa: slatko, slano, kiselo i gorko. Imate oko 10.000 pupoljaka, a nisu svi smješteni na vašem jeziku: neki se nalaze na usnoj šupljini, a drugi u grlu, što objašnjava zašto je lijek tako neugodan kada se spuštate niz otvor.

"Svaki okusni pupoljak ima receptor i povezan je sa osjetnim neuronima koji mozgu prenose informacije o određenom osnovnom okusu", kaže Joseph Pinzone, MD, endokrinolog i profesor na Medicinskom fakultetu David Geffen na UCLA -i. I dok su svačiji okusni pupoljci slični, nisu isti.

Studije pokazuju da naša sposobnost kušanja počinje u maternici. Amnionska tekućina prenosi arome na fetus, koji će s vremenom početi gutati različite ukuse različitim brzinama. Ova prva izlaganja ostaju s vama nakon rođenja. [Tweetujte ovu činjenicu!] "Neki ljudi su rođeni s vrlo osjetljivim okusima za slatko, dok su drugi rođeni s vrlo osjetljivim slanim, kiselim ili gorkim", kaže Pinzone.

Geni koji kodiraju vaše receptore okusa i mirisa igraju ulogu u tome koliko ste osjetljivi na okus. Što je vaša osjetljivost veća, veća je vjerojatnost da ćete okrenuti nos na tu aromu. Isto vrijedi i za teksture. "Svaki osjet, poput hrskavog ili glatkog, percipiraju receptori za pritisak na jeziku i sluznici usta koji se povezuju sa osjetnim neuronima koji mozgu šalju poruke" sviđa mi se "ili" ne sviđa "", kaže Pinzone. Što više receptora imate za tu finu hrskavu hranu, više ćete gravitirati prema stvarima poput orašastih plodova, hrskavog kruha i kockica leda.

Ali DNK nije sve; također učite favorizirati određene namirnice kroz iskustva iz djetinjstva. "Kad smo izloženi bilo kojem podražaju poput hrane, kemija u našem mozgu se na neki način mijenja", kaže Pinzone. Ako vam je djed u mladosti uvijek davao slatkiše od slatkiša, a ovu ste gestu povezivali s ljubavlju, u mozgu razvijate neuronske veze koje favoriziraju slatkiše-odnosno, dobivate slatkiš, objašnjava Pinzone. [Tvitirajte zašto volite slatko!] Stručnjaci nagađaju da bi moglo vrijediti i suprotno, pa bi vas nasilni napad hranom nakon hamburgera na rođendanskoj zabavi u osnovnoj školi mogao odvratiti od omiljenog u dvorištu za cijeli život.

I dok vam opetovano izlaganje može pomoći da osjetite okus soka od repe, vjerojatno nikada nećete moći drastično promijeniti svoje preferencije okusa jer ne možete promijeniti svoje gene, kaže Leslie Stein, dr. sc., direktorica znanstvenih komunikacija za Monell Chemical Senses Centru.

Ali što je s čokoladom?

U posljednjem desetljeću znanstvenici su počeli istraživati ​​kako se preferencije okusa razlikuju među spolovima. Čini se da žene mogu imati niži prag za kisele, slane i gorke okuse - možda zbog našeg boljeg njuha - i to bi moglo objasniti zašto žene češće prijavljuju da vole slatkiše i čokoladu nego muškarci.

Ali već znate da se hormoni petljaju s vašim željama - određena doba mjeseca, nemojte se nitko usuditi stati između vas i krušne košare! "U različitim razdobljima ženskog menstrualnog ciklusa vaši hormoni uzrokuju da su neki okusni pupoljci manje ili više osjetljivi", kaže dr Florence Comite, endokrinologinja iz New Yorka. Promjene u funkcioniranju štitnjače i stres također mogu prebaciti prekidače na vašim genima, te uključiti ili isključiti okusne okuse koji uživaju u slanom ili slatkom, dodaje ona.

Pregled za