Grožđice protiv sultana protiv ribiza: u čemu je razlika?

Sadržaj

• To su različite vrste suhog grožđa
• Grožđice
• Sultane
• Ribiz
• Njihovi su hranjivi profili slični
• Oni mogu ponuditi iste zdravstvene prednosti
• Imaju slične namjene u kuhinji
• Koji tip odabrati?
• Donja linija

Grožđice, sultane i ribizli sve su popularne vrste suhog voća.

Točnije, to su različite vrste sušenog grožđa.

Prepuni esencijalnih vitamina, minerala i antioksidansa, koriste se u različitim kuhinjama širom svijeta i u slatkim i u slanim jelima.

Unatoč njihovoj popularnosti, još uvijek postoji velika zabuna oko ovih ukusnih poslastica.

Ovaj članak objašnjava razliku između grožđica, sultana i ribiza.

To su različite vrste suhog grožđa

Jednostavno rečeno, grožđice, sultane i ribiz su sve različite vrste suhog grožđa.

Međutim, razumijevanje razlika između ove tri vrste može biti zbunjujuće, posebno za grožđice i sultane jer se njihove definicije razlikuju u različitim dijelovima svijeta.

U SAD-u se pojam "grožđice" odnosi i na grožđice i na sultane. Da bi se to dvoje razlikovalo, sultane se nazivaju "zlatnim" grožđicama.

Međunarodno je to druga priča. U većini zemalja, uključujući UK, grožđice i sultane razlikuju se prema vrsti grožđa i uporabljenoj metodi prerade.

Kako bi se izbjegla zabuna, ovaj će se članak odnositi na grožđice i sultane prema međunarodnim definicijama.

Grožđice

Grožđice su vrsta grožđa koja se suši oko tri tjedna. Grožđe potamni dok se suši, što grožđicama daje tamno smeđu boju.

Za izradu grožđica koristi se niz sorti grožđa. Veličina, okus i boja ovise o vrsti grožđa koje se koristi.

U SAD-u se grožđice obično proizvode od sorte Thompson Seedless.

Međutim, u Australiji se grožđice proizvode isključivo od većih sorti grožđa, uključujući muškat, leksiju i Waltham Cross, a iz tog su razloga često veće od sultana.

Grožđice su tamne boje, nježne su teksture, slatkastog okusa i obično su veće od sultana i ribiza.

Sultane

Sultane se proizvode od zelenog grožđa bez sjemenki, posebno sorte Thompson Seedless.

Za razliku od grožđica, sultani su obično prevučeni u otopinu na bazi ulja prije sušenja kako bi se ubrzao postupak. Iz tog su razloga često svjetlije boje od grožđica i ribiza.

U Australiji se neke sultane proizvode bez otopine za sušenje. Ovom grožđu treba više vremena da se osuši - do tri tjedna - i tamno je smeđe boje. Često se nazivaju "prirodnim" sultanima.

U SAD-u se sultane nazivaju "zlatnim grožđicama" ili "grožđicama sultana". Ovo grožđe tretira se konzervansom nazvanim sumpor-dioksid kako bi zadržalo svjetliju boju grožđa.

Sultane su obično manje od grožđica, a slatke su, sokovnije i svjetlije boje od grožđica i ribiza.

Ribiz

Ribiz, poznat i kao "Zante ribiz", je sitno, suho grožđe.

Unatoč svom imenu, ribiz se zapravo proizvodi sušenjem različitih malih grožđa bez sjemenki, nazvanih "Crni Korint" i "Carina".

Ribiz se suši do tri tjedna.

Zbog svoje male veličine imaju slatkast, pikantan i intenzivan okus te dodaju teksturu i slatkoću slatkim i slanim jelima.

Grožđice, sultane i ribizli sve su vrste sušenog grožđa. Grožđice i sultane su mekane, slatke i sočne, dok ribiz ima intenzivan, slatkast i ljutkast okus. Grožđice su tipično najveće od tri.

Njihovi su hranjivi profili slični

Grožđice, sultane i ribizli vrlo su hranjive.

To je zbog postupka sušenja, koji smanjuje sadržaj vode s 80% na 15% (1, 2).

Tijekom ovog postupka grožđe se smanjuje, ostavljajući malo, hranjivo gusto suho voće. Zapravo, sušeno grožđe prema težini sadrži do četiri puta više vlakana, vitamina i minerala svježeg grožđa (1, 2).

Grafikon u nastavku uspoređuje prehrambene razlike između 28 grama grožđica, sultana i ribiza (2, 3, 4, 5).

Kao što vidite, varijacije između ove tri su male. Svi sadrže puno prirodnog šećera i sadrže oko 60–75% šećera.

Također su prepuni vlakana i kalija i sjajan su izvor biljnih spojeva, uključujući snažne antioksidante ().

S negativne strane, sadržaj vitamina C i vitamina K značajno se smanjuje u odnosu na svježe sorte kada se grožđe osuši.

Grožđice, sultane i ribiz imaju sličan hranjivi profil, jer svi sadrže vlakna, kalij i antioksidanse. Loša strana je bogata šećerom i nižim udjelom vitamina C i K od svježeg grožđa.

Oni mogu ponuditi iste zdravstvene prednosti

Grožđice, sultane i ribizli na više načina donose vaše zdravlje.

Sva tri su izvrstan izvor antioksidansa, uključujući polifenole ().

Antioksidanti pomažu u zaštiti stanica od štetnih oštećenja koja mogu prouzročiti slobodni radikali i oksidativni stres, koji doprinose upalama i mnogim bolestima, uključujući rak (,).

Štoviše, grožđice, sultane i ribizli bogati su vlaknima. Samo jedna unca (28 grama) sadrži između 1-2 grama vlakana, što je 4-8% vaše dnevne potrebe.

Studije sugeriraju da prehrana bogata vlaknima bogatim voćem i povrćem može smanjiti rizik od povišenog krvnog tlaka, bolesti srca i dijabetesa (,,).

Studije također pokazuju da jedenje grožđica može (,,,):

• Niži krvni tlak
• Poboljšati kontrolu šećera u krvi
• Povećajte osjećaj sitosti

Iako zdravstvene prednosti sultana i ribiza nisu posebno proučavane, vjerojatno imaju slične zdravstvene učinke zbog njihovih usporedivih profila hranjivih sastojaka.

I na kraju, iako grožđice, sultane ribizle mogu biti zdrav izbor, važno je imati na umu da suho voće sadrži puno šećera i kalorija te se lako može prejesti.

Iz tog se razloga suho voće smije jesti samo u malim količinama, po mogućnosti zajedno s drugom hranjivom hranom poput orašastih plodova, sjemenki ili jogurta.

Grožđice, sultane i ribiz mogu poboljšati vaše probavno zdravlje i razinu šećera u krvi, smanjiti upalu i sniziti krvni tlak. Na negativnoj strani, oni također sadrže puno šećera i kalorija te ih treba jesti umjereno.

Imaju slične namjene u kuhinji

Grožđice, sultane i ribizli nevjerojatno su svestrani i mogu se jesti sami, kao međuobrok ili dodavati jelima od riže, varivima, salatama, zobene pahuljice i pekarske proizvode.

Unatoč malim razlikama u veličini i okusu, svaki se može koristiti u mnogim istim receptima i može se lako zamijeniti jedan za drugog.

Evo nekoliko ideja kako ih ugraditi u svoju prehranu:

• Dodajte u pladanj sa sirom: Suho grožđe čini gurmanski dodatak pladnju sira. Kao najveća od tri, grožđice najbolje djeluju i lijepo se kombiniraju s kremastim brieom, orasima i krekerima.
• Jedite kao jutarnji ili popodnevni međuobrok: Možete ih jesti obične ili ih dodati jogurtu ili orašastim plodovima za značajniji međuobrok. Ili pokušajte napraviti vlastiti mix staza.
• Dodajte zobene pahuljice: Malo posipanje grožđicama, sultanima i ribizom dodaje prirodnu slatkoću vašoj kaši.
• Dodajte pečenim proizvodima: Dodavanje suhog voća muffinima, pločicama granole i kolačićima izvrstan je način za zaslađivanje pečenih proizvoda. Grožđice i sultane posebno su dobre za upijanje drugih okusa i čine gotov proizvod još ukusnijim.
• Dodajte salatama: Posebno je ribiz izvrsan za dodavanje slatkoće i teksture salatama. Dobro se slažu s gorkim zelenilom i hrskavim orasima.
• Dodajte slanim jelima: Pokušajte dodati bilo koje od ta tri slanim jelima poput currya, polpeta, chutneya, rižinog pilafa i kus-kusa. Ribiz često radi najbolje zbog svoje male veličine.

Čuvajte grožđice, sultane i ribizle na hladnom, suhom i tamnom mjestu, kao u smočnici. Stavite ih u zatvorenu vrećicu ili u staklenu posudu.

Grožđice, sultane i ribizli izuzetno su svestrana hrana. Mogu se jesti obično ili dodati slatkim i slanim jelima, od muffina i kolača do curryja, salata i plata sa sirom.

Koji tip odabrati?

Grožđice, sultane i ribizli vrlo su hranjive i čine dobru zamjenu jedno za drugo.

Na kraju dana, najbolje je birati od slučaja do slučaja, ovisno o receptu ili jelu i vašim preferencijama okusa.

Također je važno imati na umu da neki proizvođači dodaju konzervans nazvan sumporni dioksid kako bi zadržali boju svježeg grožđa. Uglavnom se koristi za sultane ili "zlatne grožđice".

Neke su osobe osjetljive na sumpor-dioksid i imaju simptome poput grčeva u želucu, osipa na koži i napada astme nakon što ga pojedu (,).

Ako ste osjetljivi na sumpor-dioksid, pripazite na ovaj konzervans na naljepnici.

Grožđice, sultane i ribizli izuzetno su hranjivi i mogu se koristiti kao zamjena jedni za druge u brojnim receptima. Potražite sumporni dioksid na naljepnici ako ste osjetljivi na ovaj konzervans.

Donja linija

Grožđice, sultane i ribiz su različite vrste suhog grožđa koje su bogate vlaknima, kalijem i antioksidansima.

Grožđice se proizvode od različitih sorti grožđa. Suše se prirodno i obično su najveći od njih tri.

Sultane se izrađuju od zelenog grožđa bez sjemenki. Često su umočeni u otopinu prije sušenja, što ubrzava postupak. Često su najsočnije i najsvjetlije boje.

Ribiz se pravi od malih sorti grožđa. Suše se prirodno i najmanja su i najtamnija od ove tri.

Na kraju, svi su dobri izbori koji mogu čak i koristiti vašem zdravlju. Koji ćete odabrati jednostavno ovisi o dotičnom receptu i vašoj želji za ukusom.