Evo što stvarno trebate znati o trendu burgera od lažnog mesa, prema dijetetičarima

Sadržaj

• Najnoviji trend umjetnog mesa
• Zašto je umjetno meso sada u trendu
• Najbolje meso nalik mesu na tržištu
• Je li umjetno meso zdravije od pravog mesa?
• Zaključak o biljnim hamburgerima i još mnogo toga
• Pregled za

Lagano meso postaje stvarno popularan. Krajem prošle godine Whole Foods Market je to predvidio kao jedan od najvećih prehrambenih trendova u 2019. godini i bili su uočljivi: prodaja mesnih alternativa skočila je za nevjerojatnih 268 posto od sredine 2018. do sredine 2019. godine, prema izvješću grupa ugostiteljske industrije Dining Alliance. (Usporedite ovo s povećanjem od 22 posto prethodne godine.)

Pa zašto ljudi troše toliko novca na ove varalice mesa? A od čega su zapravo napravljeni, ako ne od govedine, piletine, ribe ili svinjetine? Evo, pobliže pogledajte što je na ovim oznakama prehrane i čujte što imaju reći registrirani dijetetičari.

Najnoviji trend umjetnog mesa

"Meso 'bez mesa' je na tržištu već neko vrijeme", kaže Rania Batayneh, M.P.H., vlasnica Essential Nutrition For You i autorica knjigeDijeta Jedan Jedan Jedan: Jednostavna formula 1: 1: 1 za brzo i trajno mršavljenje. "Razlika u posljednjih godinu -dvije uključuje veći poticaj za proizvod s višim udjelom proteina, kao i povećanu potražnju potrošača za nečim što ima okus i teksturu koja je dobra kao i prava stvar." (Povezano: 10 najboljih proizvoda od umjetnog mesa)

Lažno meso iz prošlosti (pomislite: mrvičasti, bljutavi vegetarijanski hamburgeri 90-ih) zapravo se ne bi moglo zamijeniti s mljevenim govedinom bilo okusa bilo teksture, kaže Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., osnivačica NutritionStarringYOU.com i autoricaKlub s doručkom pun proteina. Ali trenutni urod alternativa nalik mesu uključuje sastojke koji oponašaju "rijedak" izgled i sočnost govedine. Sada postoji čak i nježna umjetna piletina i umjetna riba u pahuljicama.

To bi moglo biti zbog toga što proizvođači koriste više "raznovrsnih vegetarijanskih izvora proteina umjesto samo proizvoda na bazi soje i graha, kao što su bili popularni u prošlosti", kaže Jenna A. Werner, R.D., kreatorica Happy Slim Healthy. "Brendovi koriste grašak i rižu za proteine, plus ekstrakti voća i povrća dodani za boju."

Zašto je umjetno meso sada u trendu

Porast popularnosti fleksitarne prehrane-poznat i kao fleksibilan, polu-vegetarijanski način života-može biti povezan s povećanim zanimanjem za mesne proizvode bez mesa. Drugi mogući pokretač je niz nedavnih studija koje povezuju proizvodnju mesa s utjecajima na okoliš koji uništavaju zemlju. Zapravo, održiviji obrasci prehrane, koji više griješe prema veganstvu i vegetarijanstvu, mogli bi smanjiti emisije stakleničkih plinova za oko 70 posto, a potrošnju vode za 50 posto, prema izvješću u časopisuPLOS One.

Da bi se utjecaj H2O mesa stavio u perspektivu, tuš prosječnog Amerikanca koristi oko 17 galona vode. Prema Geološkom zavodu Sjedinjenih Država potrebno je…

• 5 galona vode za proizvodnju kilograma krumpira

• 10 litara vode za proizvodnju kilograma piletine

• 150 litara vode za proizvodnju govedine za hamburger od četiri unce (četvrt kilograma)

I nemogući hamburger, na primjer, može se pohvaliti činjenicom da koristi 87 posto manje vode od govedine.

"Ovo je čisto moje mišljenje, ali ne vjerujem da su ti proizvodi napravljeni za vegane", kaže Werner. "Razgovarao sam s dosta vegana koji osobno neće prići nečemu poput Impossible Burgera jer previše podsjeća na izgled i okus pravog životinjskog mesa. Vjerujem da su dizajnirani za fleksitarijance, vegetarijance ili sve koji žele probati nešto novo ili dodati u svoju prehranu više namirnica biljnog podrijetla-što se čini da ovih dana ima puno ljudi. " (Više: Koja je razlika između biljne i veganske prehrane?)

Najbolje meso nalik mesu na tržištu

KFC -ova Beyond Fried Chicken testirana je u Atlanti krajem kolovoza 2019. i rasprodana za samo pet sati. Dakle, jasno je da je potražnja velika. Nekoliko drugih velikih lanaca restorana, uključujući Cheesecake Factory, McDonald's Canada (koja je upravo lansirala PLT sendvič ili biljku, zelenu salatu i hamburger od rajčice napravljenu s Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's i Qdoba ponuditi "meso" bez mesa.

Mnogi drugi isprobavaju ili razmišljaju o dodavanju opcije s umjetnim mesom u svoje jelovnike, a samo je Arby's objavio službeni komentar protiv svega bezmesnog jer njihov moto obećava da "imaju meso". (Pogledajte potragu jednog pisca kako biste pronašli najbolji vegetarijanski hamburger i mesne alternative koje se mogu kupiti novcem.)

Osim onoga što možete kupiti već kuhano, sljedeće opcije (s tim što se naizgled dodaje iz dana u dan) sada se mogu pronaći — ili će uskoro biti dostupne — kod trgovaca diljem zemlje.

• Nemogući hamburger iz nemoguće hrane. Impossibleov glavni protein dolazi iz soje, odnosno koncentrata proteina soje, a to je sojino brašno s topljivim vlaknima izvađenim za više proteina po unci. Kokosovo ulje podiže sadržaj masti, zbog čega je tako sočno. Sojin leghemoglobin (aka heme) ključni je sastojak koji ga čini nemoguće "rijetkim" i bojom i teksturom nalik mesu.
• Osim burgera, goveđih mrvica i kobasica, sve od strane Beyond Meat. Izolat proteina graška, ulje repice i kokosovo ulje udružuju se u proizvod sličan govedini koji svoju "krvavu" konzistenciju dobiva iz ekstrakta repe.
• Odličan burger proizvođača Sweet Earth Foods. Teksturirani proteini graška, kokosovo ulje i pšenični gluten čine većinu svake pljeskavice, dok koncentrati sokova od voća i povrća daju čvrstu nijansu.
• Nashville Hot Chick'n natječaji, hamburger bez govedine, mesne okruglice bez mesa i kolači od grožđa, sve po gardein. Većina ovih "mesa" bez mesa izgrađena je na bazi obogaćenog pšeničnog brašna, ulja repice, koncentrata proteina graška i vitalnog pšeničnog glutena. (Napomena za svakoga s celijakijom: Ovo brašno je u biti potpuno glutensko i nema škroba, stoga se klonite.)
• Biljni burger, pametni psi, kobasice na biljnoj bazi i delikatesne kriške iz Lightlifea. Protein graška, ekstrahiran iz žutog graška, plus ulje repice, modificirani kukuruzni škrob i modificirana celulozna zvijezda u Lightlife-ovom živopisnom bezmesnom mesu.
• Loma Linda Taco punjenje iz Atlantic Natural Foodsa. S teksturom i okusom iznimno sličnim goveđem taco mesnom mesu, teksturiranim sojinim proteinima, sojinim uljem i ekstraktom kvasca (koji dodaje slani okus) ključni su sastojci ovog proizvoda inspiriranog Meksikom.

Ali znamo što se pitate: Koja je razlika između Impossible Burgera i Beyond Meat Burgera? Uostalom, ovo dvoje preuzima lavovski dio partnerstva u restoranima i baze kupaca.

Harris-Pincus kaže da je pokušala oboje.

"Obje su impresivne zamjene za meso u boji i teksturi", kaže ona. "Naručio sam hamburger Beyond Meat u popularnom lancu restorana i bio je prilično ukusan. Međutim, smatram ih prilično masnima. Ove zamjene sadrže više masti nego što bih želio, ali smatrao sam da su impresivni lažni meso" " ona kaže. (Povezano: burgeri s visokim sadržajem proteina koji nisu govedina)

Batayneh je nedavno ispekla jedan od potpuno novih Awesome Burgera na žaru, prelila ga humusom i u sendvič ubacila lepinju. Presuda? "Sve je u teksturi, sastojcima i okusu", kaže ona."Ima ekstrakte povrća i voća, koji daju živu boju koja se transformira tijekom kuhanja. Osim toga, mislim da je Awesome Burger okusa" čistog "i to mi je važno. [6 grama] vlakana također je bilo jako privlačno. Ako je na biljnoj bazi, onda bi trebala imati vlakna, zar ne? "

Je li umjetno meso zdravije od pravog mesa?

Usporedba prehrane Impossible Burgera s burgerom od govedine, na primjer, nije baš tako crno-bijela, kaže Werner. Previše je čimbenika koje treba uzeti u obzir i različitih načina za njihovu usporedbu, kao što su duljina popisa sastojaka, količina natrija ili proteina i proizvodni proces. Ipak, jedna stvar se ističe: svo ovo umjetno meso ne sadrži kolesterol jer on postoji samo u mesnim proizvodima. Ako i kada odlučite jesti pravo meso, Harris-Pincus preporučuje da "razmišljate o mesu kao naglasku obroka umjesto zvijezde tanjura" za bolju ravnotežu makronaredbi i više vitamina. (Isprobajte ove ideje za vegetarijanski ručak s visokim udjelom proteina koje možete lako odnijeti na posao.)

"Strogo sa stajališta kalorija i masti, većina alternativnih hamburgera uspoređuje se slično s višim masnim mesom, poput govedine 80/20", kaže Harris-Pincus. Međutim, ona osobno preporučuje većini svojih klijenata da kuhaju s posnijim mesom koje ima manje kalorija i masti. "Međutim, dijelovi se mogu mijenjati, a uvijek ima mjesta i za više kaloričnih proteina u nekim obrocima", dodaje ona.

Ove statističke podatke trebate bolje pogledati kada razmatrate svoju ukupnu prehranu i kako bi se ti umjetni hamburgeri mogli uklopiti u nju. Kad ste u nedoumici, nikada nemojte samo uskočiti u trend "zdrave hrane", jer to je u trendu, kaže Harris-Pincus.

"Ponekad ljudi vjeruju da bez mesa znači niže kalorije, a to ovdje nije slučaj", kaže ona. "Odabir ovih hamburgera s umjetnim mesom neće pomoći pri mršavljenju u usporedbi s tradicionalnim nemasnim hamburgerima od govedine. Iskreno, radije bih da netko odabere nemasni hamburger od goveđeg mesa koji se hrani travom i koji ima više omega-3 masti nego hamburger bez mesa pun kokosovog ulja to je bogato zasićenim masnoćama. Općenito, naša bi prehrana trebala biti usmjerena na biljke s mnogo više voća i povrća, cjelovitih žitarica, orašastih plodova, graha i sjemenki te manjim porcijama životinjskih proizvoda." (Povezano: Sve što trebate znati o Omega-3 i Omega-6)

A oni s prehrambenim ograničenjima, poput intolerancije na laktozu ili celijakije, moraju biti oprezni i pročitati oznake sastojaka. Neka od ovih umjetnih mesa sadrže pšenični gluten.

"Svaka je osoba različita i potrebe svake osobe su različite, ali zapamtite: u vašoj prehrani postoji prostor za isprobavanje ovakvih stvari-osobito ako ste zainteresirani za integriranje više biljnih mogućnosti", kaže Werner. "Promjena izvora proteina toliko je dobra za vas i pomaže u sprječavanju dosade. Osim toga, ako trenutno jedete puno crvenog mesa i želite smanjiti, ovo bi mogao biti dobar način za početak." (Vezano: 10 biljnih namirnica s visokim udjelom proteina koje se lako probavlja)

Zaključak o biljnim hamburgerima i još mnogo toga

Iako ovo umjetno meso nalik mesu nije nužno bolje za vaše tijelo od svojih životinjskih parnjaka, oni imaju manji utjecaj na okoliš. Osim toga, omogućuju alternativnim izvorima proteina da dosegnu vašu dnevnu kvotu. (BTW: Ovako izgleda konzumiranje prave količine proteina svaki dan.) Odlučivanje za lažno meso povremeno je "jednostavan način za mesojede da smanje unos životinjskih proizvoda, ali ipak imaju sličan okus i teksturu prave stvari", kaže Harris-Pincus. To zvuči kao ukusan win-win.

Pregled za