Zašto je prehrambeni kvasac dobar za vas?

Sadržaj

• Što je prehrambeni kvasac?
• Vrlo je hranjiva
• Pomaže u sprečavanju nedostatka vitamina B12 kod vegana
• Sadrži snažne antioksidanse
• Prehrambeni kvasac može pojačati imunitet
• Može pomoći u snižavanju razine kolesterola
• Kako koristiti hranjivi kvasac
• Donja linija

Nutritivni kvas je popularan prehrambeni proizvod koji se često koristi u veganskom kuhanju.

Ime je dobila po bjelančevinama, vitaminima, mineralima i antioksidansima koje sadrži.

Studije su pokazale da ima širok spektar potencijalnih zdravstvenih koristi, u rasponu od snižavanja kolesterola do zaštite tijela od oštećenja slobodnih radikala.

Ovaj članak objašnjava što je prehrambeni kvas, pregledava njegove zdravstvene prednosti i predlaže kreativne načine upotrebe.

Što je prehrambeni kvasac?

Prehrambeni kvas je vrsta kvasca poznata kao Saccharomyces cerevisiae.

To je ista vrsta kvasca koja se koristi za pečenje kruha i kuhanje piva.

Iako se pivski, pekarski i prehrambeni kvasci tehnički proizvode od iste vrste kvasca, oni su vrlo različiti proizvodi (1).

• Pekarski kvasac: Pekarski kvasac kupuje se živ i koristi se za kvasac kruha. Kvasac se ubija tijekom kuhanja, ali kruhu dodaje zemljani, kvasni okus.
• Pivski kvasac: Pivski kvasac može se kupiti živ i koristi se za kuhanje piva. Ostatak mrtvih stanica kvasca iz postupka pivovanja može se konzumirati kao dodatak prehrani, ali ima vrlo gorak okus.
• Hranjivi kvasac: Taj se kvas uzgaja posebno da bi se koristio kao prehrambeni proizvod. Stanice kvasca ubijaju se tijekom proizvodnje i ne žive u konačnom proizvodu. Koristi se u kuhanju, a ima sirni, orašasti ili ljuti okus.

Za proizvodnju prehrambenih kvasca, S. cerevisiae stanice se uzgajaju nekoliko dana na mediju bogatom šećerom poput melase.

Kvasac se zatim deaktivira toplinom, sakuplja, pere, suši, drobi i pakira za distribuciju.

Postoje dvije vrste hranjivih kvasaca - neočišćeni i obogaćeni.

• neutvrđena: Ova vrsta ne sadrži nikakve dodane vitamine ili minerale. Sadrži samo vitamine i minerale koje prirodno proizvode stanice kvasca kako rastu.
• utvrđeni: Ova vrsta sadrži sintetičke vitamine koji su dodani tijekom proizvodnog postupka za povećanje sadržaja hranjivih sastojaka. Ako su vitamini dodani kvasci, oni će biti uključeni na popis sastojaka.

Ojačani prehrambeni kvasac najčešća je vrsta koja se može kupiti.

Prehrambeni kvasci prodaju se u obliku pahuljica, granula ili praha, a mogu se naći u odjeljku začina ili u skupnim kantama zdrave hrane.

Prehrambeni kvas je svestrana namirnica koja djeluje s gotovo bilo kojom vrstom prehrane ili načinom prehrane. Prirodno je s malo natrija i kalorija, kao i bez masti, bez šećera, bez glutena i veganski.

Sažetak Prehrambeni kvasac je veganski prehrambeni proizvod s okusom sirastog, orašastog ili slanog okusa. Dolazi i u obogaćenim i u ne potvrđenim sortama, a može se naći u većini trgovina zdravom hranom.

Vrlo je hranjiva

Prehrambeni kvas je izvrstan izvor proteina, B vitamina i minerala u tragovima.

Ojačani prehrambeni kvasac sadrži više vitamina skupine B od nepotvrđenih sorti, jer se tijekom proizvodnje dodaju dodatne količine.

Međutim, nepotvrđene sorte i dalje sadrže umjerenu količinu vitamina iz skupine B koji se prirodno oblikuju kako kvasac raste.

Neke od glavnih prehrambenih prednosti hranjivog kvasca uključuju:

• Potpuno je protein: Prehrambeni kvasac sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina koje čovjek mora dobiti iz hrane. Jedna žlica sadrži 2 grama bjelančevina što veganima olakšava dodavanje visokokvalitetnih bjelančevina obrocima (2).
• Sadrži mnogo vitamina skupine B: Jedna žlica hranjivog kvasca sadrži 30-180% RDI vitamina B. Kada je obogaćen, posebno je bogat tiaminom, riboflavinom, niacinom, vitaminom B6 i vitaminom B12.
• Sadrži minerale u tragovima: Jedna žlica sadrži 2–30% RDI za minerale u tragovima, poput cinka, selena, mangana i molibdena. Minerali u tragovima uključeni su u regulaciju gena, metabolizam, rast i imunitet (3, 4).

Točne hranjive vrijednosti variraju između marki, pa uvijek čitajte etikete kako biste pronašli raznolikost koja zadovoljava vaše potrebe.

Ako prehrambeni kvasac koristite za dodavanje dodatnih vitamina i minerala u prehranu, potražite obogaćene sorte s većom količinom dodanih hranjivih sastojaka.

Ako prehrambeni kvasac koristite jednostavno radi njegovog okusa, možda ćete biti manje zabrinuti da li je obogaćen ili ne.

Sažetak Ojačani prehrambeni kvasac je veganski izvor kompletnih proteina, B vitamina i minerala u tragovima potrebnih za optimalno zdravlje.

Pomaže u sprečavanju nedostatka vitamina B12 kod vegana

Vitamin B12 potreban je za zdrav živčani sustav, proizvodnju DNK, metabolizam energije i stvaranje crvenih krvnih zrnaca (5, 6).

Vitamin B12 nalazi se prirodno samo u životinjskim proizvodima, pa vegani moraju nadopuniti svoju prehranu kako ne bi postali nedostatak (7, 8).

Konzumiranje prehrambenih kvasca može biti učinkovit način za sprečavanje nedostatka vitamina B12 dok ste na veganskoj dijeti.

Jedno istraživanje koje je obuhvatilo 49 vegana otkrilo je da je konzumiranje 1 žlice obogaćenog prehrambenog kvasca dnevno obnovilo nivo vitamina B12 kod manjkavih osoba (9).

U ovom istraživanju prehrambeni kvasac sadržavao je 5 mcg vitamina B12 po žlici, što je nešto više nego dvostruko više od dnevno preporučene količine za odrasle.

Vegani bi trebali tražiti obogaćene sorte prehrambenih kvasca kako bi osigurali da u proizvodu budu odgovarajuće količine B12.

Sažetak Ojačani prehrambeni kvasci sadrže velike količine vitamina B12 i mogu se koristiti za sprečavanje nedostatka vegana.

Sadrži snažne antioksidanse

Svakodnevno se vaše tijelo suočava s potencijalnim oštećenjima stanica uzrokovanim slobodnim radikalima.

Antioksidanti iz prehrane pomažu u borbi protiv ove štete vezanjem na slobodne radikale, čime ih konačno razoružavaju.

Prehrambeni kvasci sadrže snažne antioksidante glutation i selenometionin (10, 11).

Ti određeni antioksidanti štite vaše stanice od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima i teškim metalima i pomažu vašem tijelu u uklanjanju toksina iz okoliša (12, 13).

Konzumiranje hrane bogate antioksidansima, poput prehrambenog kvasca, voća, povrća i cjelovitih žitarica može pomoći u povećanju razine antioksidanata i obrani od kroničnih bolesti, uključujući bolesti srca, rak i degeneraciju makule (14, 15).

Sažetak: Prehrambeni kvasac sadrži antioksidante glutation i selenomethionin, koji mogu pomoći u zaštiti vašeg tijela od kroničnih bolesti uzrokovanih oksidativnim stresom.

Prehrambeni kvasac može pojačati imunitet

Prehrambeni kvasac sadrži dva glavna ugljikohidrata - alfa-mannan i beta-glukan.

Studije pokazuju da dodavanje alfa-mannana i beta-glukana u stočnu hranu može smanjiti učestalost infekcija patogenim bakterijama poput E coli i Salmonela u svinja, kao i smanjuje stvaranje tumora kod miševa (16, 17).

Beta-glukan i alfa-mannan pomažu u zaštiti od infekcije na nekoliko načina (16):

• Oni sprečavaju da se patogene bakterije pričvršćuju na sluznicu crijeva.
• Stimuliraju imunološke stanice, čineći ih učinkovitijima u borbi protiv infekcije.
• Prilažu se određenim vrstama toksina koje kvasac može proizvesti u usjevima hrane i umanjuju njihove štetne učinke.

Iako su studije na životinjama obećavajuće, potrebno je daljnje istraživanje kako bi se utvrdilo da li alfa-mannan i beta-glukan imaju ove učinke na ljude.

Sažetak Prehrambeni kvasac sadrži ugljikohidrate alfa-mannan i beta-glukan, za koje životinjske studije ukazuju da mogu povećati imunitet.

Može pomoći u snižavanju razine kolesterola

Beta-glukan koji se nalazi u prehrambenim kvascima također može sniziti kolesterol.

U jednom istraživanju muškarci s visokim kolesterolom koji su tijekom osam tjedana konzumirali 15 grama beta-glukana koji su dobiveni iz kvasca snizili su ukupnu razinu kolesterola za 6% (18).

Druga studija otkrila je da su miševi hranjeni beta-glukanom iz kvasca imali značajno niže razine kolesterola nakon samo 10 dana (19).

Beta-glukan se nalazi i u drugim namirnicama, kao što su zob i morske alge (20).

Opsežna istraživanja pokazuju da beta-glukan iz zobi može značajno sniziti razinu kolesterola (21, 22, 23, 24, 25).

Iako je kemijska struktura beta-glukana u zobi nešto drugačija od strukture beta-glukana u kvascu, podaci govore da imaju slične učinke snižavanja kolesterola (26).

Međutim, niti jedna studija do danas nije istražila da li konzumiranje prehrambenih kvasca u svom cijelom obliku ima iste učinke. Potrebna su dodatna istraživanja.

Sažetak Beta-glukan u prehrambenim kvascima može pomoći u snižavanju razine kolesterola.

Kako koristiti hranjivi kvasac

Prehrambeni kvasac treba čuvati na hladnom, tamnom mjestu kako bi se sačuvali njegovi vitamini. Također ga treba držati čvrsto zatvorenim kako se vlaga ne bi sprečila.

Ako se pravilno skladište, može trajati i do dvije godine.

Prehrambeni kvas koristi se na sljedeće načine:

• Prelijte preko kokica ili tjestenine
• Umiješajte juhe za okus umaka
• Kao "sir" okus u veganskim umacima
• Kao zgušnjivač za juhe i umake
• Dodaje se hrani za kućne ljubimce radi dodatnih hranjivih sastojaka

Veličine posluživanja određuju svaki proizvođač, ali obično su to 1 ili 2 žlice.

Sigurno je koristiti prehrambeni kvasac umjereno, obično do nekoliko žlica dnevno.

Bilo bi potrebno relativno velike količine hranjivih kvasaca da premaše podnošljive gornje razine unosa (UL) za različite vitamine i minerale koje sadrži. Specifičnosti se razlikuju ovisno o robnoj marki. Zato uvijek obavezno čitajte etikete.

Iako je prehrambeni kvasac sigurno konzumirati za većinu ljudi, onaj tko je alergičan na kvasac ne smije ga konzumirati (27, 28).

Oni koji imaju problema s metabolizmom folne kiseline (sintetički vitamin B9) trebali bi pažljivo čitati etikete i možda će htjeti odabrati neiskorišteni prehrambeni kvasac kad god je to moguće.

Sažetak Prehrambeni kvasac je stabilan na policama do dvije godine i može se dodati mnogim namirnicama radi orašastih, sireva ili slanih okusa i dodatnih vitamina i minerala.

Donja linija

Prehrambeni kvas je visoko hranjiv veganski prehrambeni proizvod s različitim potencijalnim zdravstvenim prednostima.

Može se koristiti za dodavanje dodatnih proteina, vitamina, minerala i antioksidanata u obroke.

Studije sugeriraju da prehrambeni kvasac može pomoći u zaštiti od oksidativnih oštećenja, snižavanju kolesterola i pojačavanju imuniteta.

Prehrambeni kvasci većina ljudi može sigurno uživati ​​i kupiti ih u vašoj lokalnoj prodavaonici zdrave hrane.