Recept u školi za kuhanje dimljene kobasice i pilećeg gumba u New Orleansu

Sadržaj

• Pregled za

GUMBO

SASTOJCI:1 C. ulje

1 žlica. sjeckani češnjak

1 piletina, izrezana ili bez kostiju

8 C. temeljac ili aromatizirana voda

1½ lbs. Andouille kobasica

2 C. nasjeckani zeleni luk

1 C. brašno

Kuhana riža

Joe's Stuff začin

**Datoteka: fini zeleni prah mladog osušenog mljevenog lišća sassafras, koji se koristi u gumbu za okus i zgušnjavanje. Može se staviti na stol kako bi pojedinci dodali svoj gumb ako žele. ¼ do ½ žličice. preporuča se po porciji.

4 C. nasjeckani luk

2 C. sjeckani celer

2 C. nasjeckana zelena paprika

POSTUPAK:

Začinite i smeđu piletinu u ulju (svinjska mast, kap slanine) na umjerenoj vatri. Dodajte kobasicu u lonac i pirjajte s piletinom. Izvadite oboje iz lonca.

Napravite roux od jednakih dijelova ulja (mora biti bez čestica hrane da ne zagori) i brašna željene boje. Dodajte luk, celer i zelenu papriku. U smjesu dodajte češnjak i neprestano miješajte. Nakon što povrće postigne željenu mekoću, vratite piletinu i kobasicu u lonac i kuhajte s povrćem uz često miješanje. Postupno umiješajte tekućinu i zakuhajte. Smanjite vatru da prokuha i kuhajte sat ili više. Začinite po ukusu začinom Joe's Stuff.

Približno 10 minuta prije posluživanja dodajte zeleni luk. Gumbu poslužite uz rižu ili bez riže, uz francuski kruh.

USLUGE: Čini otprilike 15 do 20

Pregled za