Trebate li izbjegavati ribu zbog žive?

Sadržaj

• Zašto je živa problem
• Neke su ribe izuzetno visoke u žive
• Akumulacija u ribi i ljudima
• Negativni zdravstveni učinci
• Neki su ljudi u većem riziku
• Donja linija

Riba je jedna od najzdravijih namirnica koju možete jesti.

To je zato što je izvrstan izvor proteina, mikroelemenata i zdravih masti.

Međutim, neke vrste riba mogu sadržavati visoku razinu žive koja je otrovna.

Zapravo, izlaganje živi povezano je s ozbiljnim zdravstvenim problemima.

Ovaj vam članak govori trebate li izbjegavati ribu zbog potencijalne kontaminacije živom.

Zašto je živa problem

Živa je teški metal koji se prirodno nalazi u zraku, vodi i tlu.

Pušta se u okoliš na nekoliko načina, uključujući industrijskim procesima poput izgaranja ugljena ili prirodnim događajima poput erupcija.

Postoje tri glavna oblika - elementarni (metalni), anorganski i organski ().

Ljudi mogu biti izloženi ovom toksinu na više načina, poput udisanja živih para tijekom rudarskih i industrijskih radova.

Možete biti izloženi i jesti ribu i školjke jer ove životinje apsorbiraju niske koncentracije žive zbog onečišćenja vode.

S vremenom se metil živa - organski oblik - može koncentrirati u njihovim tijelima.

Metil živa je vrlo otrovna, što uzrokuje ozbiljne zdravstvene probleme kad dosegne određene razine u vašem tijelu.

Živa je teški metal koji se javlja u prirodi. Može se nakupljati u tijelima riba u obliku metil žive koja je vrlo otrovna.

Neke su ribe izuzetno visoke u žive

Količina žive u ribi i ostalim plodovima mora ovisi o vrsti i razini onečišćenja u njezinu okolišu.

Jedno istraživanje od 1998. do 2005. otkrilo je da 27% riba iz 291 potoka širom Sjedinjenih Država sadrži više od preporučene granice (2).

Drugo istraživanje otkrilo je da jedna trećina ribe ulovljene na obali New Jerseyja ima razinu žive veće od 0,5 dijelova na milijun (ppm) - razinu koja bi mogla uzrokovati zdravstvene probleme ljudima koji ovu ribu jedu redovito ().

Sve u svemu, veće i dugovječnije ribe sadrže najviše žive ().

Tu se ubrajaju morski pas, sabljarka, svježa tuna, marlin, skuša, riba iz Meksičkog zaljeva i sjeverna štuka ().

Veće ribe obično jedu mnogo manjih riba koje sadrže male količine žive. Kako se ne izlučuje lako iz njihovih tijela, razine se vremenom akumuliraju. Taj je postupak poznat pod nazivom bioakumulacija ().

Razine žive u ribi mjere se kao dijelovi na milijun (ppm). Evo prosječnih razina u različitim vrstama ribe i plodova mora, od najviše do najniže ():

• Sabljarka: 0,995 ppm
• Morski pas: 0,979 ppm
• Skuša: 0,730 ppm
• Velikooka tuna: 0,689 ppm
• Marlin: 0,485 ppm
• Konzervirana tuna: 0,128 ppm
• Bakalar: 0,111 ppm
• Američki jastog: 0,107 ppm
• Bijela riba: 0,089 ppm
• Haringa: 0,084 ppm
• Oslić: 0,079 ppm
• Pastrva: 0,071 ppm
• Rak: 0,065 ppm
• Bakalar: 0,055 ppm
• Pišmolj: 0,051 ppm
• Atlantska skuša: 0,050 ppm
• Raci: 0,035 ppm
• Pollock: 0,031 ppm
• Som: 0,025 ppm
• Lignje: 0,023 ppm
• Losos: 0,022 ppm
• Sardona: 0,017 ppm
• Srdela: 0,013 ppm
• Kamenice: 0,012 ppm
• Jakobove kapice: 0,003 ppm
• Škampi: 0,001 ppm

Različite vrste ribe i ostalih plodova mora sadrže različite količine žive. Veće i dugovječnije ribe obično sadrže više razine.

Akumulacija u ribi i ljudima

Jesti ribu i školjke glavni je izvor izloženosti živi kod ljudi i životinja. Izlaganje - čak i u malim količinama - može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme (,).

Zanimljivo je da morska voda sadrži samo male koncentracije metil žive.

Međutim, morske biljke poput algi to apsorbiraju. Ribe tada jedu alge, upijajući i zadržavajući živu. Veće grabežljive ribe tada akumuliraju više razine ako jedu manje ribe (,).

Zapravo, veće grabežljive ribe mogu sadržavati koncentraciju žive i do 10 puta veće od ribe koju konzumiraju. Taj se proces naziva biomagnifikacija (11).

Američke vladine agencije preporučuju održavanje razine žive u krvi ispod 5,0 mcg po litri (12).

Jedno američko istraživanje na 89 ljudi pokazalo je da se razina žive u prosjeku kreće od 2,0–89,5 mcg po litri. Ogromnih 89% imalo je razine veće od maksimalne granice ().

Uz to, studija je primijetila da je veći unos ribe povezan s višom razinom žive.

Štoviše, mnoga su istraživanja utvrdila da ljudi koji redovito jedu veću ribu - poput štuke i grgeča - imaju veću razinu žive (,).

Jesti puno ribe - posebno većih vrsta - povezano je s višim razinama žive u tijelu.

Negativni zdravstveni učinci

Izloženost živi može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme ().

I kod ljudi i kod životinja veća razina žive povezana je s problemima s mozgom.

Studija na 129 odraslih Brazilaca otkrila je da su veće razine žive u kosi povezane sa smanjenjem fine motorike, spretnosti, pamćenja i pažnje ().

Nedavna istraživanja također povezuju izloženost teškim metalima - poput žive - s uvjetima poput Alzheimerove, Parkinsonove bolesti, autizma, depresije i anksioznosti ().

Međutim, potrebno je više studija kako bi se potvrdila ova veza.

Uz to, izlaganje živi povezano je s povišenim krvnim tlakom, povećanim rizikom od srčanog udara i većim "lošim" LDL kolesterolom (,,,,).

Jedno istraživanje na 1.800 muškaraca otkrilo je da je kod osoba s najvišom razinom žive dvostruko veća vjerojatnost da će umrijeti od problema povezanih sa srcem nego kod muškaraca s nižim razinama ().

Ipak, prehrambene blagodati ribe vjerojatno premašuju rizike od izloženosti živi - sve dok umjeravate konzumaciju ribe visoke žive ().

Više razine žive mogu naštetiti radu mozga i zdravlju srca. Međutim, zdravstvene koristi od jedenja ribe mogu premašiti ove rizike sve dok ograničavate unos ribe s visokom živom.

Neki su ljudi u većem riziku

Živa u ribi ne utječe na sve na isti način. Stoga bi određeni ljudi trebali biti na oprezu.

Rizične populacije uključuju žene koje su ili mogu zatrudnjeti, majke dojilje i malu djecu.

Fetusi i djeca su ranjiviji na toksičnost žive, a živa se lako može prenijeti na fetus trudne majke ili dojenče dojilje.

Jedna studija na životinjama otkrila je da je izloženost čak i malim dozama metil žive tijekom prvih 10 dana začeća oslabila funkciju mozga kod odraslih miševa ().

Drugo istraživanje pokazalo je da su se djeca izložena žive dok su se nalazila u maternici borila s pažnjom, pamćenjem, jezikom i motoričkom funkcijom (,).

Uz to, neka istraživanja sugeriraju da određene etničke skupine - uključujući autohtone Amerikance, Azijate i Tihookeanske otoke - imaju veći rizik od izloženosti živi zbog prehrane koja je tradicionalno bogata ribom ().

Trudnice, majke koje doje, mala djeca i one koje redovito konzumiraju velike količine ribe imaju veći rizik od problema povezanih s izloženošću živi.

Donja linija

Sve u svemu, ne biste se trebali bojati jesti ribu.

Riba je važan izvor omega-3 masnih kiselina i pruža brojne druge prednosti.

Zapravo se općenito preporučuje da većina ljudi jede najmanje dvije porcije ribe tjedno.

Međutim, Uprava za hranu i lijekove (FDA) savjetuje ljudima s visokim rizikom od toksičnosti žive - poput trudnica ili dojilja - da imaju na umu sljedeće preporuke ():

• Jedite 2-3 obroka (227-340 grama) razne ribe svaki tjedan.
• Odaberite ribu i morske plodove niže žive, poput lososa, škampa, bakalara i srdela.
• Izbjegavajte ribe s višom živom, poput riba iz Meksičkog zaljeva, morskih pasa, sabljarki i skuša.
• Pri odabiru svježe ribe pripazite na savjet o ribama za te određene potoke ili jezera.

Slijeđenje ovih savjeta pomoći će vam da maksimizirate blagodati jedenja ribe, a ujedno smanjite rizik od izlaganja živi.