Što je laboratorijsko mlijeko? Prednosti i nedostaci

Sadržaj

• Objašnjeno je laboratorijsko mlijeko
• Kako se pravi?
• Kako se uspoređuje s drugim vrstama mlijeka?
• Zdravstvene prednosti laboratorijskog mlijeka
• Opcija bez laktoze
• Ekološki i veganski
• Potencijalni nedostaci
• Donja linija

Ljudi su se oslanjali na krave, bivole i druge životinje kako bi proizvodile mlijeko tisućama godina (1).

Međutim, zahvaljujući tehnološkom napretku, pojedine su tvrtke počele proizvoditi mliječno mlijeko u laboratorijima.

Možda se pitate kako je to moguće i je li laboratorijsko mlijeko blizu okusa i hranjivosti mlijeka mlijeka životinja.

Ovaj članak objašnjava sve što trebate znati o laboratorijskom mlijeku, uključujući njegove prednosti i nedostatke.

Objašnjeno je laboratorijsko mlijeko

Laboratorijsko mlijeko vrsta je kravljeg mlijeka koje ne zahtijeva životinje, stočnu hranu ili poljoprivredno zemljište. Umjesto toga, to je spravljeno unutar laboratorija. Trenutno se razvija i očekuje se da će se masovno proizvoditi u narednih nekoliko godina.

Za razliku od mlijeka biljnog podrijetla, s različitim okusom i hranjivim sastavom, za laboratorijsko mlijeko kažu da je identičan kao kravlje mlijeko i po hranjivim tvarima i ukusu.

Temelji se na istoj premisi kao i laboratorijski uzgojeno meso, koje koristi tkivo uzgojeno iz ubranih životinjskih stanica bez klanja živih životinja.

Međutim, laboratorijsko mlijeko se ne proizvodi od životinjskih stanica. Umjesto toga, dolazi iz modificiranog kvasca.

Kako se pravi?

Umnožavanje mliječnih proteina ključni je element laboratorijskih mliječnih proizvoda. Taj se postupak oslanja na fermentaciju.

Tvrtke poput Perfect Daya, koji je jedan od pionira laboratorijskog mlijeka, koriste ga Trichoderma reesei kvasac za pretvaranje biljnog šećera u sirutku i kazein, dva glavna mliječna proteina. Ovaj je postupak sličan načinu na koji drugi kvasci fermentiraju šećer u alkohol ili ukiseljeni kruh (2, 3).

Da bi to učinile, tvrtke genetski modificiraju kvasac i ubacuju gene mliječnih proteina u njegovu DNK. Perfect Day svoj konačni proizvod naziva bjelančevinama iz flore - iako druge tvrtke mogu koristiti bakterije, gljivice ili drugu mikrofloru umjesto kvasca (3).

Potom se protein odvoji od kvasca i preostalog šećera. Zatim se filtrira i osuši kako bi se dobio prah.

Kasnije se ovaj bjelančevinski prah miješa s vodom, vitaminima, mineralima i mastima i šećerima na biljnoj bazi koristeći udjele hranjivih sastojaka u kravljem mlijeku.

Imajte na umu da, iako je kvasac genetski modificirani organizam (GMO), konačni se proizvod može smatrati ne-GMO jer se protein odvoji od kvasca tijekom filtriranja (4).

Laboratorijsko mlijeko je laboratorijska verzija kravljeg mlijeka koja kombinira proteine ​​fermentirane u kvascima s vodom, mikronutrijentima i biljnim mastima i šećerima. Proces proizvodnje u potpunosti je bez životinje.

Kako se uspoređuje s drugim vrstama mlijeka?

Donedavno su mliječne alternative u potpunosti na biljnoj osnovi. Oni uključuju bademovo, rižino, kokosovo i sojino mlijeko.

Njihove hranjive tvari značajno se razlikuju između svake vrste - čak čak i više u usporedbi s kravljim mlijekom.

Na primjer, 1 šalica (240 ml) punomasnog kravljeg mlijeka pakira 7 grama proteina, 8 grama masti i 12 grama ugljikohidrata, dok ista količina nezaslađenog bademovog mlijeka jedva sadrži 3 grama masti i 2 grama proteina i ugljikohidrata (5, 6).

Iako se sadržaj masti i ugljikohidrata može razlikovati u biljnom mlijeku, svima osim sojinog mlijeka nedostaje bjelančevina. Nadalje, mnogim biljnim mlijecima nedostaje kalcij i vitamin D osim ako proizvođač ne doda ove hranjive tvari (7).

Suprotno tome, laboratorijsko mlijeko je prilagođeno da replicira sastav ugljikohidrata, masti i visokokvalitetnih proteina u kravljem mlijeku. U stvari, protein koji stvara flora Perfect Day sadrži beta laktoglobulin - glavni protein sirutke od kravljeg mlijeka - identičan onom domaćih krava (8).

Imajte na umu da određene informacije o hranjivim tvarima nisu dostupne jer je proizvod još u razvoju.

Laboratorijsko mlijeko treba biti nutritivno identično kravljem mlijeku, s obzirom na njegove visokokvalitetne bjelančevine. Dakle, može davati više hranjivih sastojaka od većine alternativa mlijeku, mada još uvijek nisu dostupne posebne informacije o hranjivim tvarima.

Zdravstvene prednosti laboratorijskog mlijeka

Laboratorijsko mlijeko može biti dobar izbor za osobe s netolerancijom na laktozu, kao i za one s etičkim ili ekološkim problemima u vezi sa standardnim mlijekom.

Opcija bez laktoze

Laktoza je šećer koji se nalazi samo u mlijeku sisavaca. Vašem tijelu je potreban specifičan enzim koji se zove laktaza da bi ga probavio, ali neki ljudi prestaju stvarati laktazu kako stare i na taj način postaju intolerantni na laktozu. Neke etničke skupine proizvode manje laktaze (9).

Ako netko s ovim stanjem guta mliječne proizvode, može osjetiti bol u trbuhu, nadimanje, proljev i plinove (9).

Zanimljivo je da laboratorijsko mlijeko koristi biljni šećer umjesto laktozu da bi razvilo sadržaj ugljikohidrata u mlijeku.

Stoga je laboratorijsko mlijeko, poput biljnog mlijeka, prikladno za osobe s netolerancijom na laktozu.

Bez obzira na to, s obzirom da sadrži kazein, osobe koje imaju alergiju na proteine ​​kravljeg mlijeka, vjerojatno su nesigurne (3).

Ekološki i veganski

Mliječna industrija nije samo izvor resursa, već je i glavni izvor emisije stakleničkih plinova (ugljičnog dioksida, metana i dušikovog oksida) koji značajno doprinose klimatskim promjenama (1, 10).

Emisije stakleničkih plinova iz goveda predstavljaju 65% emisije stoke u svijetu, od čega proizvodnja mlijeka iznosi oko 20% (11).

Nadalje, mnoge mliječne krave trajno se drže u ograničenim operacijama hranjenja životinja (CAFO), što pokreće značajna pitanja javnog zdravlja i dobrobiti životinja (12).

Ovi okolišni i etički čimbenici i dalje utječu na globalnu potrošnju mlijeka jer neki ljudi radije smanjuju unos ili potpuno izbjegavaju mliječne proizvode (13, 14).

Budući da eliminira krave iz jednadžbe, laboratorijsko mlijeko se smatra ekološki prihvatljivim i veganskim. U usporedbi s proizvodnjom mlijeka, laboratorijska proizvodnja mlijeka ima daleko manji otisak ugljika, nižu razinu zagađenja i nema brige o dobrobiti životinja.

Međutim, neki ljudi mogu osporiti veganski status ovog proizvoda jer on koristi gene iz mliječnih proteina u procesu proizvodnje.

Laboratorijsko mlijeko nudi višestruke zdravstvene, ekološke i etičke prednosti u odnosu na standardno kravlje mlijeko. Na tržištu se prodaje kao veganski, bez laktoze i bez hormona.

Potencijalni nedostaci

FDA prepoznaje protein iz biljne biljke kao siguran, s obzirom na dugu povijest upotrebe Trichoderma reesei kvasci u proizvodnji hrane (8).

Isto tako, budući da su bjelančevinski pripravljeni u biljkama identični proteinima kravljeg mlijeka, ljudi koji su alergični na kravlje mlijeko mogu također doživjeti alergijske reakcije na laboratorijsko mlijeko - iako ne potiče od kravljeg mlijeka (8).

Neki drugi sastojci laboratorijskog mlijeka, poput biljnih masti i šećera, mogu imati određene nedostatke - ali više će se znati kad ovaj proizvod bude široko dostupan.

Njegova cijena još u odnosu na kravlje mlijeko i biljno mlijeko također nije poznata.

Laboratorijsko mlijeko zahtijeva označavanje alergena zbog prisutnosti proteina dobivenih iz mliječnog mlijeka. Štoviše, njezini biljni šećeri i masti mogu imati nedostatke, iako specifične informacije o sastojku još nisu dostupne.

Donja linija

Labinsko mlijeko je laboratorijsko piće koje koristi kvascu fermentiranu kvascem i kazein - dva glavna proteina mlijeka - da bi stvorilo proizvod koji nalikuje kravljem mlijeku bez ijedne životinje, hranilišta ili stakleničkih plinova uvučenih u konvencionalnu proizvodnju mlijeka.

Također uključuje vitamine, minerale te šećere i masti na bazi biljaka. Iako se smatra da je vegan i laktoza, još uvijek nisu poznati specifični podaci o hranjivim sastojcima.

Očekuje se da će se laboratorijsko mlijeko masovno proizvoditi i biti dostupno u trgovinama za nekoliko godina.