Je li vino bez glutena?

Sadržaj

• Napravljeno od sastojaka bez glutena
• Moguće onečišćenje tijekom pečenja
• Moguća kontaminacija tijekom starenja i skladištenja
• Hladnjaci za vino mogu sadržavati gluten
• Ostali razlozi zbog kojih se možete osjećati slabo
• Donja linija

Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, raži i ječmu, a oni koji imaju celijakiju ili intoleranciju na gluten moraju biti oprezni kako bi ih izbjegli.

Shvatiti je li vino bez glutena može biti varljivo jer Sjedinjene Države i mnoge druge zemlje ne zahtijevaju popis sastojaka na njihovim etiketama (1, 2).

Iako je vino prirodno bez glutena, vinari mogu koristiti postupke koji gotovom proizvodu dodaju gluten.

Ovaj članak objašnjava način na koji se proizvodi vino i čimbenike koji mogu utjecati na njegov status bez glutena.

Napravljeno od sastojaka bez glutena

Vino se obično proizvodi od grožđa ili ponekad drugog voća poput bobica i šljiva - a sve je to prirodno bez glutena (3).

Evo osnovnog postupka proizvodnje vina za sorte na bazi grožđa (1, 4):

1. Drobljenje i prešanje. Tako se izdvaja sok iz grožđa. Prilikom izrade bijelog vina, sok se brzo odvaja od koštica grožđa kako bi se izbjegao prijenos boja i okusa. Prilikom izrade crvenog vina poželjna je boja i okus.
2. Vrenje. Kvasac koji je bez glutena pretvara šećere soka u alkohol. Pjenušava se vina podvrgavaju drugom procesu fermentacije kako bi postala mjehurica. Ojačano vino poput šerpe sadrži destilirani alkohol, koji je i bez glutena.
3. Pojašnjenje. Zbog toga je vino bistro, a ne oblačno. Najčešći način da se to postigne je oplemenjivanje, koje uključuje uporabu druge tvari za vezanje i uklanjanje neželjenih elemenata. Mogu se koristiti različita sredstva za fino pranje.
4. Starenje i skladištenje. Prije punjenja u vino mogu se ostariti u spremnicima od nehrđajućeg čelika, hrastovim bačvama ili drugim spremnicima. Mogu se dodati stabilizatori i konzervansi, uključujući sumpor dioksid, ali obično bez glutena.

Iako su sastojci vina bez glutena, zagađenje glutenom može biti moguće tijekom prerade i skladištenja.

Sažetak Vino se pravi od grožđa, a ponekad i od drugog voća, koje je prirodno bez glutena. Međutim, postoje zabrinutosti zbog mogućnosti onečišćenja glutenom tijekom prerade i skladištenja.

Moguće onečišćenje tijekom pečenja

Finiranje je postupak kojim se uklanjaju neželjeni elementi, poput bjelančevina, biljnih spojeva i kvasca, kako bi se osiguralo da vino bude bistro, a ne oblačno i mirisa i dobrog okusa (1).

Sredstva za finoću se vežu za neželjene elemente, koji se onda spuštaju na dno vina i lako se mogu filtrirati.

Bijela jaja, mliječni bjelančevine i riblje bjelančevine uobičajena su sredstva za finoću koja za svaki slučaj bez glutena. Veganske sorte koriste veganske agense za fino pranje, poput bentonitne gline (1).

Sam gluten može se upotrebljavati za fino pranje, ali je to rijetko. Kad se koristi kao sredstvo za finoću, gluten uglavnom ostaje iza sedimenta na dnu spremnika, kada se vino filtrira i prenosi u boce.

Studije sugeriraju da preostali gluten nakon oplemenjivanja padne ispod 20 dijelova na milijun (ppm) ili 0,002% - granica koju je postavila Uprava za hranu i lijekove (FDA) za označavanje predmeta bez glutena (5, 6, 7, 8).

Međutim, mali podskup ljudi s celijakijom osjetljiv je na količine glutena u tragovima ispod 20 ppm. Ako spadate u ovu kategoriju, pitajte vinari što koriste za oplemenjivanje ili kupnju certificiranih brendova bez glutena (9, 10).

Većina vina koje se prodaje u Sjedinjenim Državama regulira Ured za porez i trgovinu alkoholom i duhanom (TTB). Vrste koje sadrže manje od 7% alkohola regulirano je FDA (11).

TTB dopušta označavanje bez glutena samo ako se ne koriste sastojci koji sadrže gluten i paze se da se izbjegne unakrsna kontaminacija glutenom tijekom proizvodnje alkohola (12).

Sažetak Uobičajena sredstva za oplemenjivanje uključuju bjelančevine od jaja, mlijeka i ribe, kao i bentonitna glina. Povremeno se gluten koristi za finoću, a sitne količine mogu ostati nakon filtriranja.

Moguća kontaminacija tijekom starenja i skladištenja

Vino se može čuvati u različitim vrstama posuda tijekom starenja i skladištenja, iako je nehrđajući čelik postao jedan od najpopularnijih (1).

Starija, manje uobičajena praksa je da ga čuvate u hrastovim bačvama i vrh zabrtvite malom količinom pšenične paste - koja sadrži gluten. Ipak, rizik od značajne kontaminacije iz ovoga je mali.

Na primjer, kad je agencija za čuvanje glutena bez glutena izmjerila koncentracije glutena u dva različita vina koja su ostarjela u bačvama zapečenim pšeničnom pastom, sadržavale su manje od 10 ppm glutena - mnogo manje od FDA granice za predmete bez glutena.

Sada je češće zaptivati ​​bačve parafinskim voskom. Međutim, da biste bili sigurni što vinarija koristi za svoje brtvilo, kontaktirajte ih.

Sažetak Vino se tijekom starenja može čuvati u raznim vrstama posuda, iako je nehrđajući čelik jedan od najpopularnijih. Manje često se čuva u hrastovim bačvama zapečaćenim pšeničnom pastom, ali onečišćenje glutenom ovom metodom je obično minimalno.

Hladnjaci za vino mogu sadržavati gluten

Vinski hladnjački napici prvi su put stekli popularnost u 1980-ima. U prošlosti su se pravili s malim postotkom vina pomiješanog s voćnim sokom, gaziranim napitkom i šećerom. Općenito su bili bez glutena.

Međutim, nakon velikog povećanja poreza na vino u Sjedinjenim Državama 1991. godine, većina vinskih hladnjaka preformulirana je u slatka, voćna pića od slada. Slad se proizvodi od ječma, zrna koje sadrži gluten (13).

Ova voćna pića imaju etikete hladnjaka ili slada, ali mogu se zamijeniti s hladnjacima vina. Ovi napici sadrže gluten i treba ih izbjegavati oni koji imaju celijakiju ili intoleranciju na gluten (14).

Sažetak Voćna pića koja se nazivaju hladnjaci za vino uglavnom su formulirana kao hladnjaci slada napravljeni od ječma, zrna koje sadrži gluten. Treba izbjegavati napitke iz slada na dijeti bez glutena.

Ostali razlozi zbog kojih se možete osjećati slabo

Ako izbjegavate gluten i osjetite glavobolju, probavne smetnje ili druge simptome nakon konzumiranja vina, mogu biti krivi razlozi osim onečišćenja glutenom:

• Proširenje krvnih žila. Pijenje alkohola uzrokuje širenje krvnih žila, što proteže živčana vlakna omotana oko njih. Kad se to dogodi u vašem mozgu, može izazvati glavobolju (15).
• Upala. Alkohol može povećati upalu crijeva, posebno kod osoba s upalnim bolestima crijeva (IBD), uključujući Crohnovu bolest i ulcerozni kolitis. Neki ljudi s celijakijom imaju i IBD (16, 17, 18).
• Histamin i tiramin. Neki ljudi su osjetljivi na ove nusprodukte fermentacije, što može izazvati glavobolju i probavne smetnje. Crveno vino može sadržavati i do 200 puta više histamina od bijelog (15, 19, 20, 21).
• Tanini. Vino sadrži određene biljne spojeve, uključujući tanine i druge flavonoide koji mogu izazvati glavobolju. Crveno vino obično sadrži više od 20 puta od flavonoida bijelog vina (15, 22).
• Sulfite. Oni se mogu dodavati kao konzervans i crvenim i bijelim vinima, ali moraju biti deklarisani na etiketi, ako imaju ukupno 10 ppm ili više. Sulfiti su spojevi koji mogu potaknuti astmu i eventualno glavobolje (1, 22, 23).
• Alergeni. Neki agensi za fino dobivanje su od alergena poput mlijeka, jaja i ribe. Malo je vjerojatno da preostaje dovoljno da izazove reakciju, ali obrada varira. Etiketa vina ne mora otkriti alergene kao što to čine hrana (1, 24, 25, 26).

Sažetak Vino sadrži mnogo spojeva osim glutena koji kod osjetljivih pojedinaca mogu potaknuti glavobolju i probavni sustav.

Donja linija

Vino je prirodno bez glutena, ali neke prakse - uključujući korištenje glutena tijekom procesa oplemenjivanja i starenje u hrastovim bačvama zapečenim pšeničnom pastom - mogu dodati male količine glutena.

Ako ste osjetljivi na tragove glutena, pitajte vinariju kako proizvode proizvode ili kupite certificirane sorte bez glutena.