Je li suncokretovo ulje zdravo?

Sadržaj

• Različite vrste suncokretovog ulja
• Prehrambene činjenice za različita suncokretova ulja
• Moguće koristi
• Negativni efekti
• Visok sadržaj omega-6
• Oksidacija i aldehidi
• Suncokretovo ulje vs uobičajena ulja za kuhanje
• Donja linija

Suncokretovo ulje se proizvodi presovanjem sjemenki sjemenki Helianthus annuus biljka.

Često se oglašava kao zdravo ulje, jer sadrži nezasićene masti koje mogu biti korisne zdravlju srca.

Međutim, sve potencijalne koristi suncokretovog ulja ovise o vrsti i sastavu hranjivih sastojaka. Štoviše, upotreba previše suncokretovog ulja može naštetiti vašem zdravlju.

Ovaj članak ističe različite vrste suncokretovog ulja, njihove potencijalne prednosti i nedostatke te kako ih uspoređuju s drugim uobičajenim uljima za kuhanje.

Različite vrste suncokretovog ulja

U Sjedinjenim Američkim Državama postoje četiri vrste suncokretovog ulja koje su izrađene od sjemenki suncokreta koje se uzgajaju kako bi se dobivale različite sastave masnih kiselina.

Oni uključuju visoku linolnu (68% linoleinsku kiselinu), srednje oleinsku (NuSun, 65% oleinska kiselina), visoku oleinsku (82% oleinsku kiselinu) i visoku stearinsku / visoku oleinsku (Nutrisun, 72% oleinska kiselina, 18% stearinska kiselina) ) (1).

Kao što im ime govori, neka suncokretova ulja sadrže više linolne ili oleinske kiseline.

Linoleinska kiselina, općenito poznata kao omega-6, je polinezasićena masna kiselina koja u svom ugljikovom lancu ima dvije dvostruke veze. U međuvremenu, oleinska kiselina, ili omega-9, je mononezasićena masna kiselina s jednom dvostrukom vezom. Ova svojstva čine ih tekućinama na sobnoj temperaturi (2).

Linolna i oleinska kiselina izvor su energije za tijelo i doprinose jačanju stanica i tkiva (3, 4).

Međutim, oni reagiraju na različite načine na zagrijavanje tijekom kuhanja i stoga mogu imati različite učinke na vaše zdravlje (5).

Suncokretovo ulje visokog stearinskog / visoko oleinskog (Nutrisun) također sadrži stearinsku kiselinu, zasićenu masnu kiselinu koja je čvrsta na sobnoj temperaturi i ima različite kulinarske primjene (6).

Ova vrsta suncokretovog ulja nije namijenjena kuhanju, a umjesto toga može se koristiti u pakiranoj hrani, sladoledima, čokoladi i industrijskom prženju (7).

U Sjedinjenim Državama postoje četiri vrste suncokretovog ulja koje se razlikuju po sadržaju linolne i oleinske kiseline.

Prehrambene činjenice za različita suncokretova ulja

Sva suncokretova ulja su 100% masna i sadrže vitamin E, hranjivo topivo u mastima koje štiti stanice od oštećenja povezanih s dobi (8, 9).

Suncokretova ulja ne sadrže bjelančevine, ugljikohidrate, kolesterol ili natrij (8).

Grafikon ispod prikazuje glavne razlike u sastavu masnih kiselina između obroka od 1 žlice (15 ml) tri suncokretova ulja koja se koriste u kućnoj kuhinji (8, 10, 11):

Suncokretovo ulje s više oleinske kiseline više je u mononezasićenim mastima, a niže u polinezasićenim masnoćama.

Moguće koristi

Sve prednosti suncokretovog ulja povezane su s visoko oleinskim sortama, posebno onima koje sadrže 80% ili više oleinske kiseline (12, 13).

Neka istraživanja sugeriraju da dijeta bogata mononezasićenim masnim kiselinama poput oleinske kiseline može pomoći u smanjenju visokih razina kolesterola, a time i kod vašeg rizika od srčanih bolesti.

Studija na 15 zdravih odraslih otkrila je da oni koji su jeli dijetu bogatu sunčanim uljem s visokim udjelom oleinske kiseline 10 tjedana imaju značajno niže razine LDL (lošeg) kolesterola i triglicerida u usporedbi s onima koji su jeli dijetu koja sadrži sličnu količinu zasićenih masti (13).

Drugo istraživanje s 24 osobe s visokom razinom lipida u krvi primijetilo je da konzumiranje dijeta s visokim oleinskim suncokretovim uljem tijekom 8 tjedana dovodi do značajnog povećanja HDL (dobrog) kolesterola u usporedbi s dijetom bez suncokretovog ulja (12).

Druga istraživanja sugeriraju slične rezultate, što je dovelo do Uprave za hranu i lijekove (FDA) da odobri kvalificiranu zdravstvenu tvrdnju za suncokretovo ulje s visokim udjelom oleinske kiseline i proizvode sa sličnim sastavom masnih kiselina (14).

To omogućava da se suncokretovo ulje sa visokim udjelom oleinske etikete označi kao hrana koja može pomoći smanjiti rizik od srčanih bolesti ako se koristi umjesto zasićenih masti.

Ipak, dokazi koji podupiru moguće zdravstvene koristi suncokretovog ulja za zdravlje srca nisu uvjerljivi, a opravdano je više istraživanja.

Neke studije sugeriraju da konzumiranje suncokretovog ulja s visokim udjelom oleinske kiseline, posebno umjesto zasićenih masti, može vam pomoći smanjiti rizik od bolesti srca snižavanjem LDL (lošeg) kolesterola i povećanjem HDL (dobrog) kolesterola.

Negativni efekti

Unatoč nekim dokazima koji ukazuju na to da suncokretovo ulje nudi zdravstvene koristi, postoji bojazan da je ono povezano s negativnim zdravstvenim ishodima.

Visok sadržaj omega-6

Sorte suncokretovog ulja koje nisu visoko oleinske sadrže više linolne kiseline, poznate i kao omega-6.

Srednje oleinsko (NuSun) suncokretovo ulje, jedna od najčešće korištenih sorti u Sjedinjenim Američkim Državama, sadrži 15–35% linolne kiseline.

Iako je omega-6 esencijalna masna kiselina koju ljudi trebaju dobiti iz svoje prehrane, postoje zabrinutosti da konzumiranje previše toga može dovesti do upale u tijelu i povezanih zdravstvenih problema (15).

To je zato što se linolna kiselina pretvara u arahidonsku kiselinu koja može stvoriti upalne spojeve (15).

Prekomjerna konzumacija linoleinske kiseline iz biljnih ulja u kombinaciji sa smanjenim unosom protuupalnih omega-3 masnih kiselina - neravnoteža koja se obično vidi u američkoj prehrani - može dovesti do negativnih zdravstvenih učinaka (16).

Studije na životinjama posebno ukazuju na to da arahidonska kiselina proizvedena iz omega-6 u tijelu može povećati upalne markere i signalizirati spojeve koji promiču debljanje i pretilost (17, 18, 19).

Oksidacija i aldehidi

Još jedan negativan aspekt suncokretovog ulja je njegovo oslobađanje potencijalno toksičnih spojeva pri ponovnom zagrijavanju na temperaturama od 180 ° F (82 ° C), primjerice u aplikacijama za prženje dubokog prženja (20).

Suncokretovo ulje se često koristi u kuhanju na visokoj temperaturi, jer ima visoku točku dima, a to je temperatura na kojoj počinje pušiti i raspadati se.

Međutim, studije pokazuju da velika količina dima ne odgovara stabilnosti ulja pri toplini.

Jedno je istraživanje pokazalo da suncokretovo ulje ispušta najveću količinu aldehida u dimnjake za kuhanje, u usporedbi s drugim biljnim uljima u tri vrste prženja (21).

Aldehidi su toksični spojevi koji mogu oštetiti DNK i stanice i na taj način pridonijeti stanjima poput bolesti srca i Alzheimerove bolesti (22).

Što je duže suncokretovo ulje izloženo toplini, više aldehida emitira. Stoga nježne metode kuhanja na niskoj temperaturi, kao što su prženje uz miješanje, mogu biti sigurnije korištenje suncokretovog ulja (20).

Nadalje, od različitih vrsta suncokretovog ulja s visokom oleinom vjerojatno je najstabilnija sorta kada se koristi za prženje i kuhanje na velikim vrućinama (5).

Suncokretovo ulje koje nije visoko oleinsko sadrži više omega-6, što može naštetiti vašem zdravlju. Istraživanja također sugeriraju da suncokretovo ulje emitira visoku razinu otrovnih parova aldehida kada je tijekom dužeg vremena izloženo velikim vrućinama, u usporedbi s drugim uljima.

Suncokretovo ulje vs uobičajena ulja za kuhanje

Na temelju postojećih istraživanja, konzumiranje malih količina suncokretovog ulja s visokom količinom oleina može pružiti marginalne koristi za zdravlje srca.

Suncokretova ulja s visokim linolnim ili srednje oleinskim (NuSun) vjerovatno nemaju iste prednosti i mogu stvarati opasne spojeve tijekom dubokog prženja na visokim temperaturama (5).

S druge strane, maslinovo i avokadovo ulje također su bogati mononezasićenom oleinskom kiselinom, ali manje toksični pri zagrijavanju (23, 24).

Uz to, ulja s malim udjelom polinezasićenih masnih kiselina, poput suncokretovog, suncokretovog, visokog oleinog ulja i palminog ulja, stabilnija su tijekom kuhanja u usporedbi s suncokretovim uljem s visokom linolnom kiselinom (21).

Stoga, iako suncokretovo ulje može biti u redu u malim količinama, nekoliko drugih ulja može pružiti veće koristi i bolje djelovati tijekom kuhanja na većoj toplini.

Druga uobičajena ulja, poput maslinovog, avokada, palmi i uljane repice, mogu biti stabilnija tijekom kuhanja u odnosu na visoko linolno suncokretovo ulje.

Donja linija

Smatra se da visoko oleinsko suncokretovo ulje daje neke koristi za zdravlje srca.

Međutim, pokazalo se da suncokretovo ulje otpušta toksične spojeve kad se tijekom vremena zagrijava na veće temperature. Neke su sorte također bogate omega-6 i mogu pridonijeti upali u tijelu kada se konzumira u višku.

Općenito, korištenje suncokretovog ulja u malim uvjetima primjene topline vjerojatno je dobro. Ulje avokada i maslina također su dobre opcije koje mogu biti stabilnije tijekom kuhanja.

Konačno, korištenje različitih ulja za različite primjene može rezultirati boljom ravnotežom vrsta masti u vašoj cjelokupnoj prehrani.