Je li Pektin Vegan?

Sadržaj

• Izvori i načini uporabe
• Je li vegan?
• Pektin nasuprot želatini
• Donja linija

Uključujemo proizvode za koje smatramo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupite putem veza na ovoj stranici, možda ćemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.

Pektin je prirodno zgušnjivač i želirajući agens. Sličan je želatini i često se koristi za izradu džemova i žele.

Ako slijedite vegetarijansku ili vegansku prehranu i izbjegavate životinjske proizvode, možda ćete se zapitati možete li jesti pektin.

Ovaj članak objašnjava odakle dolazi pektin, uklapa li se u vegansku prehranu i kako se uspoređuje s želatinom.

Izvori i načini uporabe

Pektin je ugljikohidrat koji se čuva u staničnim zidovima različitih biljaka (1,2).

Potječe iz pulpe i kože voća i povrća. Neki od najboljih izvora uključuju (2):

• naranče i drugo agrumi
• jabuke
• mrkve
• marelice
• šljive

Pektin je bogat topljivim vlaknima, koji formiraju gel u vašem probavnom traktu. Ovo vlakno usporava probavu i koristi vašem zdravlju stabilizacijom šećera u krvi i smanjenjem razine kolesterola.

Kad otopite pektin u vodi, on ukida dostupnu tekućinu i stvara gel. Dodavanje šećera, kiseline ili kalcija pomaže u stvaranju gušće i stabilnije tvari.

Pektin djeluje posebno dobro za jelo i očuvanje plodova. Upotrebljava se i u slatkišima i desertima, posebno onima napravljenim od voća ili mlijeka, kao što su kremšnite, pite i pudingi. Šećeri, kiseline ili kalcij u toj hrani pomažu u zgušnjavanju konačnog proizvoda (1, 2, 3).

Da biste koristili pektin, kombinirajte ga s voćem, sokom ili mlijekom, zajedno s preporučenom količinom šećera i kiseline, i smjesu dovedite do vrenja. Kad se ohladi, počet će gelirati.

Važno je slijediti upute na paketu pektina jer se upute razlikuju ovisno o marki. Ako ne upotrebljavate ispravne količine pektina, šećera i kiseline, vaš se gel možda neće postaviti.

Pektin je vrsta vlakana koja se nalaze u voću i povrću. Koristi se za zgušnjavanje, geliranje ili stabiliziranje slatke hrane poput džemova, konzerva, žele i deserta.

Je li vegan?

Budući da se proizvodi isključivo od biljaka, pektin je veganski. Sigurno ga mogu koristiti u bilo kojem obliku oni koji slijede vegansku ili vegetarijansku dijetu.

Većina komercijalno dostupnog pektina proizvodi se od kože jabuka i kože agruma. Možete ga kupiti u prahu ili tekućem obliku.

Alternativno, možete napraviti svoj vlastiti pektin kombinirajući nekoliko četvrtastih, zrelih jabuka, malo citrusne kore (bijela koža ispod kore), 1 žlicu (15 ml) limunovog soka i 2 šalice (475 ml) vode.

Pustite da se smjesa pusti oko 40 minuta ili dok se ne smanji za pola. Zatim procijedite tekućinu i lagano je kuhajte još 20 minuta ili dok se još jednom ne smanji na pola.

Domaći pektin možete spremiti u staklenku u hladnjaku do 4 dana ili ga zamrznuti u ladici s kockicama leda ako ga želite duže zadržati.

Pektin je u potpunosti biljni i pogodan za one koji su vegani ili vegetarijanci. Većina pektina proizvodi se od jabuka ili agruma. Pektin možete kupiti u trgovini ili čak napraviti svoj vlastiti.

Pektin nasuprot želatini

Želatina je uobičajena zamjena za pektin.

Kao i pektin, to je prah koji se otapa u toploj vodi ili bilo kojoj drugoj tekućini. Nakon što se ohladi, tekućina formira gel.

No, želatina se dobiva iz kože, kostiju i vezivnog tkiva životinja ili riba, tako da nije prilagođeno veganima ili vegetarijancima (4).

S obzirom da pektin dolazi iz biljaka, on se prije svega sastoji od ugljikohidrata - sa samo tragom proteina. S druge strane, želatina sadrži samo bjelančevine i ne sadrži ugljikohidrate (5, 6).

Pa ipak, želatina je malo svestranija jer joj ne treba šećer ili kiselina da biste je gelirali pa je možete koristiti i u jelima i u slatkim jelima.

Ako slijedite vegansku prehranu, ne zaboravite provjeriti popis sastojaka na bilo kojem džemu, želeu ili drugim geliranim proizvodima kako biste utvrdili da li su napravljeni od pektina, želatine ili nekog drugog sredstva za geliranje.

Iako se i pektin i želatina koriste za zgušnjavanje hrane, želatina se prerađuje iz dijelova životinja. Dakle, to nije vegan.

Donja linija

Ako slijedite vegansku prehranu, sigurno možete jesti hranu koja sadrži pektin, jer se ovaj dodatak pravi od biljaka.

Kada pravite vlastite džemove, žele ili želatinozne deserte, umjesto želatine trebali biste koristiti pektin, koji se dobiva od životinja.

Pektin možete kupiti u trgovini ili na mreži - ili napraviti svoj vlastiti od jabuka, kore od agruma, limunovog soka i vode.