Je li krem ​​sir zdrav? Prehrana, blagodati i nedostaci

Sadržaj

• Kako se pravi
• ishrana
• Prednosti
• Dobar izvor vitamina A
• Isporučuje antioksidante
• Može imati probiotičke učinke
• Sa malo laktoze
• Mogući nedostaci
• S malo proteina
• Kratki rok trajanja
• Svestrani sastojak
• Donja linija

Kremni sir mekan je sir glatke konzistencije.

Ima blag okus i popularno je namaz za kruh, krekere i bagele.

Ovaj članak objašnjava sve što trebate znati o krem ​​siru, uključujući njegovu prehranu, zdravstvene koristi i nedostatke.

Kako se pravi

Kremni sir obično se pravi od vrhnja, ali može se praviti i s kombinacijom vrhnja i mlijeka (1).

Prvo, krema se termički obrađuje pasterizacijom kako bi se uništili potencijalno opasni mikroorganizmi. Zatim se uvode mliječne kiseline, što sir čini blago kiselim (2).

Odatle se kapljice masti iz vrhnja razbijaju u manje i jednoličnije kapi, stvarajući glatki proizvod (1, 3).

Aditivi poput roga žvaka i karagenan zgušnjavaju sir. Konačno, uključen je enzim zgrušavanja - dobiven bilo iz biljnog ili životinjskog izvora - da bi se poboljšala čvrstoća (3, 4, 5).

U Sjedinjenim Državama kremni sir mora sadržavati najmanje 33% masti i imati manje od 55% vlage. Međutim, u nekim zemljama može biti potreban i veći udio masti (3, 5).

Kremni sir se pravi od vrhnja ili kombinacije vrhnja i mlijeka. Ono postaje blago kiselo dodavanjem bakterija mliječne kiseline.

ishrana

Mnoge vrste krem ​​sira dostupne su za kupnju, uključujući obični, dvostruki vrhnje, šlag i aromatiziran.

Stoga njegov prehrambeni profil ovisi o konkretnom proizvodu i marki.

Općenito, 1 unce (28 grama) običnog krem ​​sira osigurava (6):

• kalorije: 99
• Protein: 2 grama
• Mast: 10 grama
• ugljikohidrati: 2 grama
• Vlakno: 0 grama
• Vitamin A: 10% dnevne vrijednosti (DV)
• Riboflavin (vitamin B2): 5% DV

Kremni sir sadrži veliku masnoću i sadrži malu količinu ugljikohidrata i bjelančevina. Dobar je izvor vitamina A i doprinosi riboflavinu (vitamin B2).

Šlag krem ​​sadrži manje masti i manje kalorija po obroku (6).

Kremni sir sadrži veliku masnoću i dobar je izvor vitamina A i riboflavina.

Prednosti

Osim što je ukusan namaz, krem ​​sir ima i neke zdravstvene koristi.

Dobar izvor vitamina A

Kremni sir sadrži značajnu količinu vitamina A.

Samo 1 unca (28 grama) sadrži 87 mg vitamina A, što je 10% DV (6). Ovaj vitamin je topiv u mastima i posebno je važan za vaš vid (7).

Također podržava vaš imunološki sustav i pomaže u zaštiti integriteta mnogih tkiva, poput vaše kože, pluća i crijeva (8).

Isporučuje antioksidante

Kremni sir izvor je nekoliko antioksidanata koji brane vaše tijelo od nestabilnih molekula nazvanih slobodni radikali. Kada razina slobodnih radikala previsoko poraste u vašem tijelu, to može dovesti do oštećenja stanica.

Kremni sir sadrži male količine karotenoidnih antioksidanata, uključujući lutein i zeaksantin, koji su posebno važni za zdravlje očiju (6, 9, 10, 11).

Može imati probiotičke učinke

Kremni sir izrađen je korištenjem starter kulture od bakterija mliječne kiseline.

Neki od tih sojeva bakterija su probiotici, to su prijateljske bakterije koje nude zdravstvene koristi (12).

Na primjer, neki Lactobacillus vrste podržavaju vaš imunološki sustav smanjujući upalni odgovor, dok druge vrste stimuliraju vaš imunološki sustav kada su izložene infekciji (12, 13, 14).

U 8-tjednom istraživanju, miševi koji su jeli Lactococcus chungangensis krem sir pokazao je povećanu razinu korisnih masnih kiselina kratkog lanca i poboljšani profil bakterija u svojim stolicama (15).

Kratkolančane masne kiseline glavni su izvor energije za stanice debelog crijeva. Oni također smanjuju upalu u vašem tijelu, što može biti od koristi osobama s određenim upalnim poremećajima (16, 17).

Ovi rezultati su obećavajući, ali potrebne su ljudske studije.

Budući da zagrijavanje ubija probiotike, potražite krem ​​sir s oznakom "žive i aktivne kulture", što znači da se proizvod pohvali živim probioticima.

Sa malo laktoze

Laktoza je vrsta šećera koja se nalazi u mliječnim proizvodima poput mlijeka, sira i jogurta.

Ipak, neki ljudi nisu u stanju probaviti ovaj šećer. Ovo se stanje naziva netolerancijom na laktozu, što može uzrokovati simptome poput napuhanosti, plinova i proljeva (18).

Osobe s ovim stanjem trebale bi ograničiti ili izbjegavati mliječne proizvode.

Međutim, istraživanje pokazuje da većina ljudi s netolerancijom na laktozu može tolerirati male količine do 12 grama laktoze po obroku (18).

Kako krem ​​sir sadrži manje od 2 grama laktoze po unci (28 grama), osobe s netolerancijom na laktozu možda neće imati problema s tim (6).

Kremni sir odličan je izvor vitamina A, malo je laktoze i dobar je izvor antioksidansa. Također može imati probiotske učinke.

Mogući nedostaci

Unatoč zdravstvenim prednostima, krem ​​sir može imati neke nedostatke.

S malo proteina

Kremni sir sadrži malu količinu bjelančevina, s tipičnom porcijom od 28 grama koja daje manje od 2 grama. To je značajno manje nego kod mnogih drugih oblika mekog sira, uključujući brie i kozji sir (6, 19, 20).

Protein je ključan za održavanje mišićne mase i snage. Također vam pomaže da se osjećate puni nakon obroka (21, 22).

Stoga biste trebali jesti puno drugih dobrih izvora proteina, poput mesa, ribe, jaja, graha, leće i druge mliječne hrane.

Kratki rok trajanja

Kremni sir ima relativno kratak rok trajanja.

Čimbenici poput obrade, pakiranja i skladištenja utječu na to koliko dugo ostaje svjež.

Iako pasterizacija ubija opasne mikroorganizme, njezin visoki udio vode i dalje predstavlja rizik od onečišćenja mikrobima (23).

Općenito, krem ​​sir treba jesti u roku od dva tjedna od otvaranja i čuvati ga u hladnjaku (24).

Da biste smanjili rast mikroba, širite ga čistim nožem i uvijek ponovo zatvorite ambalažu. Kremni sir treba biti gotov prema roku upotrebe i odbaciti ga ako primijetite neobičan miris ili plijesan (23).

Kremni sir ima malo proteina i mora se pojesti u roku od 2 tjedna nakon otvaranja.

Svestrani sastojak

Kremni sir je izuzetno svestran.

Njegova kremasta tekstura čini ga popularnim sastojkom i u slatkim i ukusnim jelima. Iako se uglavnom koristi kao namaz na bagele, krekere i tost, dodaje se i nadjevima za sendviče ili pečeni krumpir, kao i kremastim umacima (1, 3).

Čak se može upariti s dimljenim lososom kao ukusna grickalica ili predjelo.

Pored toga, popularan je kod kolača sa sirom i drugim desertima, kao što su kolači i kolačići (1).

Kremni sir popularni je namaz koji se koristi i u pecivima, poput kolača od sira.

Donja linija

Kremni sir je svestran mliječni namaz.

Dobar je izvor vitamina A i ne daje puno laktoze. Međutim, sadrži malo proteina i puno masti i kalorija, tako da je najbolje koristiti ga umjereno.

Značajno je da verzije poput šlagnog sira imaju manje masti i kalorija.