Što je nemoguće hamburgere i je li zdravo?

Sadržaj

• Što je nemogući burger?
• Nemogući Burger sastojci
• Nemoguća prehrana Burgera
• Nemoguće koristi Burgera
• Visoko važnih hranjivih sastojaka
• Pogodno za dijetu na bazi biljaka
• Može biti ekološki prihvatljiviji izbor
• Nemoguće mjere burgera
• Zabrinutost zbog heme na biljnoj osnovi
• Sadrži potencijalno alergene sastojke
• Zabrinutost zbog GMO-a
• Je li nemogući burger zdrav?
• Postoje zdravije mogućnosti burgera na bazi biljaka
• Donja linija

Nemogući burger je biljna alternativa tradicionalnim burgerima na bazi mesa. Rečeno je da oponaša okus, aromu i teksturu govedine.

Neki tvrde da je Impossible Burger hranjiviji i ekološki prihvatljiviji od hamburgera na bazi govedine. Drugi tvrde da određeni sastojci Impossible Burger možda nisu optimalni za vaše zdravlje.

Ovaj članak objašnjava što je nemogući burger, od čega se proizvodi i je li nutritivno superiorniji od hamburgera na bazi goveđeg mesa.

Što je nemogući burger?

Impossible Burger stvorila je Impossible Foods, tvrtka Patrick O. Brown osnovana 2011. godine.

Brown je znanstvenik i profesor emeritus sa Sveučilišta Stanford u Kaliforniji. Ima medicinsku diplomu i doktorat te je dugi niz godina radio kao znanstveni novak.

Kroz konferencije, Brown je pokušao podići svijest o tome kako upotreba životinja za hranu šteti okolišu. Međutim, to je imalo malo učinka, pa je stvorio posao koji je proizvodio biljne alternative alternativnim popularnim životinjskim proizvodima.

Njegov potpisni proizvod - Nemogući burger - ima za cilj savršeno oponašati okus govedine.

Nemogući Burger sastojci

Upotrebom pažljivo odabranih sastojaka, Impossible Foods stvorio je hamburger na bazi biljaka za koji neki kažu da savršeno podsjeća na okus, aromu i teksturu govedine.

Izvorni Nemogući Burger sadrži sljedeće sastojke:

Voda, teksturirani pšenični proteini, kokosovo ulje, krompir proteini, prirodni okusi, 2% ili manje leghemoglobina (soja), ekstrakt kvasca, sol, konjak guma, ksantanska guma, izolat proteina soje, vitamin E, vitamin C, tiamin (vitamin B1 ), cink, niacin, vitamin B6, riboflavin (vitamin B2) i vitamin B12.

U 2019. tvrtka je predstavila novi recept koji sadrži sljedeće promjene:

• koristi sojin protein umjesto proteina pšenice, što ga čini bez glutena
• sadrži biljno kulinarsko vezivo pod nazivom metilceluloza radi poboljšanja teksture
• zamijenili su dio kokosovog ulja suncokretovim uljem da bi smanjili sadržaj zasićenih masti

Heme, ili soja leghemoglobin, sastojak je za koji se kaže da razdvaja Nemogući Burger od ostalih burgera na bazi biljaka. Ona dodaje okus i boju hamburgera i čini ga „krvarenjem“ kao što to radi goveđi hamburger kada se nareže.

To je ujedno i najsporljiviji sastojak Impossible Burger.

Za razliku od hema koji se nalazi u govedini, hem u Nemogućem burgeru genetski je konstruiran dodavanjem sojinog proteina genetski modificiranom kvascu (1).

Iako je Uprava za hranu i lijekove (FDA) općenito prepoznala kao sigurna (GRAS), neki izazivaju zabrinutost zbog njezinih potencijalnih zdravstvenih učinaka (2).

Trenutno je nemogući burger dostupan samo u određenim restoranima i restoranima brze hrane u Sjedinjenim Državama, Hong Kongu i Makau. Tvrtka također planira prodati Impossible Burger u američkim trgovinama, počevši od 2019. godine.

Nemogući hamburger je biljna hamburger opcija koja kaže da ponavlja okus, teksturu i aromu govedine.

Nemoguća prehrana Burgera

Postoje prehrambene razlike između Impossible Burger i hamburgera na bazi govedine.

Sljedeći grafikon uspoređuje 113-gramski obrok nemogućeg hamburgera s jednakim obrokom 90% -tnog mesnog hamburgera (3, 4).

Nemogući burgeri značajno su niži od bjelančevina od hamburgera na bazi govedine, ali sadrže više vlakana. Nemogući hamburgeri također su viši masnoće i sadrže ugljikohidrate, dok burger sa govedinom ne sadrži ugljikohidrate.

Nadalje, Impossible Burger pobjeđuje govedinu u mnogim kategorijama vitamina i minerala poput folata, B12, tiamina i željeza.

Međutim, važno je napomenuti da se te hranjive tvari dodaju proizvodu, za razliku od hranjivih sastojaka koji se nalaze u govedini. Govedina također sadrži vitamin K2 koji se ne nalazi u Nemogućem Burgeru (ili drugoj nefermentiranoj biljnoj hrani).

Nemogući burgeri sadrže i veliku količinu dodane soli, pakiranje u 16% dnevne vrijednosti natrija u jednoj obroku od 4 unce (113 grama).

Nemogući burger je veći u određenim vitaminima i mineralima nego goveđi hamburger, jer se dodaju tijekom obrade. Nemogući burgeri također su veći u soli i ugljikohidratima.

Nemoguće koristi Burgera

Nemogući burgeri nude nekoliko zdravstvenih blagodati.

Visoko važnih hranjivih sastojaka

Nemogući burger sadrži impresivnu količinu hranjivih sastojaka jer se tijekom obrade dodaju vitamini i minerali poput željeza, tiamina, cinka, niacina, riboflavina i vitamina B12.

Neke od ovih hranjivih sastojaka, poput vitamina B12, željeza i cinka, posebno su važne onima koji slijede dijetu na bazi biljaka, uključujući vegane i vegetarijance.

Vegani i vegetarijanci izloženi su većem riziku za razvoj nedostatka tih hranjivih sastojaka od ljudi koji konzumiraju životinjske proizvode (5, 6, 7).

Ono što zaista razlikuje Nemogući Burger od ostalih veganskih i vegetarijanskih namirnica obogaćenih željezom jest da osigurava heme željezo. Heme željezo bolje apsorbira vaše tijelo od željeza koje nije heme koje dobivate iz biljne hrane.

Štoviše, pokazalo se da soja leghemoglobin ima bioraspoloživost željeza koje se nalazi u mesu, što ga čini potencijalno važnim izvorom visoko apsorbirajućeg željeza za one koji ne konzumiraju životinjske proizvode (8).

Željezo u Impossible Burger odobreno je FDA za upotrebu u hrani, iako je njegova dugoročna sigurnost još uvijek nepoznata.

Pogodno za dijetu na bazi biljaka

Nemogući burger je dobar izbor ako uživate u okusu goveđih burgera, ali želite ograničiti unos životinjskih proizvoda.

Osim što je pogodan i za vegetarijansku i za vegansku dijetu, Impossible Burger sadrži hranjive tvari koje nedostaju mnogim dijetama na bazi biljaka, poput vitamina B12 i heme željeza.

S obzirom da se nemogući burgeri nude u određenim restoranima i restoranima brze hrane, to je ukusan i lagan izbor obroka za one koji slijede dijetu biljnog porijekla.

Može biti ekološki prihvatljiviji izbor

Internetska stranica Impossible Burger tvrdi da proizvodnja ovog biljnog sakupljača koristi otprilike 75% manje vode, stvara 87% manje stakleničkih plinova i zahtijeva 95% manje zemlje od proizvodnje konvencionalne mljevene govedine od krava (9).

Istraživanja pokazuju da uzgajanje stoke najviše doprinosi emisiji stakleničkih plinova i amonijaka u stočnoj industriji (10).

Emisije stakleničkih plinova iz uzgoja stoke doprinose globalnom zatopljenju. Zbog toga mnogi klimatski stručnjaci preporučuju ljudima da jedu više biljnu prehranu kako bi ublažili pritisak na okoliš (11, 12).

Nemogući burger je ekološki prihvatljiva hrana prepuna hranjivih sastojaka koji često nedostaju veganskoj i vegetarijanskoj prehrani, poput željeza i vitamina B12.

Nemoguće mjere burgera

Iako Impossible Burger nudi neke prednosti, postoje i neke nedostatke.

Zabrinutost zbog heme na biljnoj osnovi

Iako je FDA smatrao GRAS sojin leghemoglobin - hem koji se koristio u Nemogućim Burgerima, njegova dugoročna sigurnost još uvijek nije poznata.

Trenutna istraživanja o leghemoglobinu iz soje provedena su samo na životinjama i u kratkim razdobljima.

Na primjer, 28-dnevna studija na štakorima utvrdila je da one koje su hranile ekvivalent od 750 mg / kg dnevno leghemoglobina iz soje, što je preko 100 puta veće od 90-postotnog procijenjenog dnevnog unosa u ljude, nisu imale negativne učinke (13) ,

Međutim, trenutno je nepoznato je li sigurno da ljudi jedu ovaj umjetni spoj tokom dužih razdoblja.

Sadrži potencijalno alergene sastojke

Izvorni recept Impossible Burger sadržavao je pšenicu i soju, a obje su uobičajeni alergeni u hrani.

U stvari, 1% svjetske populacije ima celijakiju, što je imunološka reakcija na zrna koja sadrže gluten.

Nadalje, misli se da 0,5–13% opće populacije ima ne-celijakijsku osjetljivost na gluten - netoleranciju na gluten što rezultira neugodnim simptomima poput glavobolje i crijevnih problema (14).

Dok je u novom receptu Impossible Burger zamijenjen pšenični protein koji sadrži gluten, protein soje, burger i dalje sadrži sastojke koje neki ljudi ne mogu tolerirati.

Na primjer, alergija na soju, iako rjeđa od alergije na mlijeko ili pšenicu, smatra se jednim od osam najčešćih alergena hrane za odrasle i djecu (15).

Zabrinutost zbog GMO-a

Nemoguća hrana ne krije činjenicu da Impossible Burger sadrži genetski modificirane sastojke (GMO) poput soje leghemoglobin i sojin protein.

Većina se znanstvenika slaže da je GMO hrana sigurna. Međutim, neki su zabrinuti zbog uporabe GMO usjeva otpornih na najčešće korištene herbicide poput glifosata i 2,4-diklorofenoksioctene kiseline (2,4-D) (16).

Glifosat je povezan s potencijalno štetnim učincima na ljude, biljke i životinje, zbog čega su mnogi stručnjaci zahtijevali dalja istraživanja mogućih opasnosti ovog herbicida i na ljude i na okoliš (17, 18, 19).

Na primjer, pokazalo se da glifosat štetno djeluje na hormonalnu funkciju i crijevnu floru, a neka su istraživanja povezana s određenim karcinomima poput leukemije (20, 21).

Nepostojan je Burger nekoliko nedostataka, uključujući njegov sadržaj potencijalno alergenih sastojaka i uporabu GMO sastojaka poput leghemoglobina od soje.

Je li nemogući burger zdrav?

Ako su ukus i praktičnost samo vaša briga, Nemogući burger može biti dobar izbor. Međutim, ako želite pojesti hranljiviji hamburger na biljnoj bazi, razmislite o više povrća s povrćem koji se temelji na hrani.

Postoje zdravije mogućnosti burgera na bazi biljaka

Nemogući burger sadrži uglavnom sojine bjelančevine, kao i dodane konzervanse, sol, arome i punila kako bi se poboljšao njegov ukus, rok trajanja i tekstura.

Iako se ovi sastojci smatraju prirodnim, oni nisu potrebni za zdravu prehranu, a neki ih radije izbjegavaju.

Još jedna mana Impossible Burger je ta što svaki restoran može staviti svoje okretanje, što znači da u konačnom prehrambenom proizvodu mogu biti i drugi sastojci - osim onih navedenih na službenoj web stranici.

Ostali povrtni hamburgeri na tržištu obično sadrže slične sastojke. Međutim, neki sadrže više sastojaka na bazi integralne hrane poput leće, quinoa, konoplje i crnog graha.

Srećom, kod kuće možete napraviti zdravije i više povrća s povrćem na bazi hamburgera. Ukusni recepti za hamburgere s gustim biljkama i hranjivim tvarima mogu se naći na mreži i često se temelje na biljnim proteinima poput graha, žitarica i orašastih plodova.

Osim toga, mnogi se recepti pakiraju u svježe povrće poput slatkog krumpira, luka, cvjetače, lisnatog zelenila i začina kako bi se dodatno povećale prehrambene prednosti konačnog jela.

Željezo hema u Impossible Burger je više bioraspoloživo od željeza bez hema u biljnoj hrani.

Srećom, ako jedete dijetu koja se temelji na biljkama, umjesto toga možete zadovoljiti svoje željezne potrebe jedući cjelovite namirnice guste hranjive tvari poput mahunarki, orašastih plodova, sjemenki i žitarica. Alternativno, možete uzeti dodatke željeza.

Uz to, uparivanje biljnih izvora željeza s hranom bogatom vitaminom C, kao i namakanjem, klijanjem ili fermentiranjem žitarica i mahunarki prije jela, jednostavni su načini za prirodno pojačavanje apsorpcije željeza koji nije heme (22, 23).

Iako je Nemogući burger dobra opcija za vegane i vegetarijance u pokretu, zdravije biljke na bazi biljaka možete napraviti kod kuće.

Donja linija

Nemogući burger napravio je naslove zbog svoje impresivne sličnosti s hamburgerima na bazi govedine.

Odlikuje se visokim udjelom bjelančevina, vitamina i minerala, uključujući genetski modificirani biljni izvor heme željeza koji je poznat pod nazivom soje leghemoglobin.

Međutim, postoje zabrinutosti zbog nekih njegovih sastojaka. To uključuje sojin hemoglobin i potencijalno alergene izvore proteina poput soje (i glutena u izvornoj verziji).

Iako je Nemogući pljeskavica ukusna i zgodna opcija u pokretu, kod kuće možete napraviti hranjivije biljne pljeskavice od sastojaka integralne hrane.