Kako napraviti šlag od mlijeka (ili alternative bez mlijeka)

Sadržaj

• Punomasno mlijeko i želatina
• Obrano mlijeko i kukuruzni škrob
• Kokosovo mlijeko
• Načini korištenja domaćeg šlaga
• Donja linija

Šlag je dekadentni dodatak pitama, vrućoj čokoladi i mnogim drugim slatkim poslasticama. Tradicionalno se izrađuje tučenjem teške vrhnja pjenjačom ili mikserom dok ne postane lagano i pahuljasto.

Za dodatni okus šlag može sadržavati i sastojke poput šećera u prahu, vanilije, kave, korice naranče ili čokolade.

Iako je domaći šlag lako napraviti, gusta krema može biti skupa i nije nešto što uvijek imate pri ruci. Osim toga, možda tražite alternativu bez mliječnih proizvoda ili lakšu.

Srećom, moguće je napraviti domaće šlag od mlijeka - pa čak i zamjena za mlijeko - i samo pregršt drugih sastojaka.

Evo 3 načina kako napraviti šlag bez masnog vrhnja.

Punomasno mlijeko i želatina

Jedna od najvećih razlika između punomasnog mlijeka i teškog vrhnja je njihov sadržaj masti. Punomasno mlijeko sadrži 3,2% masti, dok teško vrhnje ima 36% (,).

Visok udio masti u teškoj kremi važan je za strukturu i stabilnost šlaga ().

Stoga, kada izrađujete šlag od punomasnog mlijeka, morate dodati sastojke koji će se zgusnuti i stabilizirati konačni proizvod. Jedan od načina da se to učini je upotreba želatine bez okusa.

Što će vam trebati:

• 1 1/4 šalice (300 ml) hladnog punomasnog mlijeka
• 2 žličice želatine bez okusa
• 2 žlice (15 grama) slastičara šećera

Upute:

1. Prije nego što započnete, metlicu za miješanje stavite u zamrzivač.
2. U malu 1/2 zdjelu ulijte 1/2 šalice (60 ml) hladnog punomasnog mlijeka i umiješajte želatinu. Neka sjedi 5 minuta dok ne postane spužvast.
3. Stavite posudu u mikrovalnu pećnicu na 15–30 sekundi ili dok smjesa ne postane tekuća. Promiješajte i ostavite sa strane da se ohladi.
4. U velikoj posudi za miješanje umutite šećer i preostalu 1 šalicu (240 ml) punomasnog mlijeka. Dodajte ohlađenu smjesu želatine i umutite dok se ne sjedini.
5. Kad se sjedini, stavite posudu na 20 minuta u hladnjak.
6. Izvadite posudu iz hladnjaka i tucite smjesu dok se ne zgusne, udvostruči i počne stvarati mekane vrhove. Možete koristiti pjenjaču ili električnu miješalicu na srednjoj brzini. Izbjegavajte predugo miješanje, jer šlag može postati zrnast i ljepljiv.
7. Koristite odmah ili čuvajte u hladnjaku do 2 dana. Možda ćete trebati kratko umutiti smjesu nakon hlađenja kako biste povratili malo volumena.

Iako imaju znatno manje masnoće, šlag se može napraviti od punomasnog mlijeka dodavanjem želatine bez okusa.

Obrano mlijeko i kukuruzni škrob

Ako tražite niže kaloričnu opciju, ova metoda obranog mlijeka možda je upravo ono što tražite.

Iako nije tako gust i kremast kao šlag od masnog vrhnja ili punomasnog mlijeka, šlag je moguće napraviti koristeći obrano mlijeko.

Da biste postigli gustu, prozračnu teksturu, kombinirajte obrano mlijeko i kukuruzni škrob te umutite smjesu kuhačom hrane s emulgirajućim diskom - alatom koji možete kupiti na mreži.

Što će vam trebati:

• 1 šalica (240 ml) hladnog obranog mlijeka
• 2 žlice (15 grama) kukuruznog škroba
• 2 žlice (15 grama) slastičara šećera

Upute:

1. Obrano mlijeko, kukuruzni škrob i slastičarski šećer stavite u procesor hrane s emulgirnim diskom.
2. Miješajte na visokoj temperaturi 30 sekundi. Koristite odmah.

Iako nisu tako gusti i pahuljasti, obrano mlijeko i kukuruzni škrob mogu se koristiti za stvaranje prozračnog preljeva upotrebom procesora za hranu s emulgirajućim diskom.

Kokosovo mlijeko

Punomasno kokosovo mlijeko jedna je od najboljih alternativa sastojcima bez mliječnih proizvoda za tučeni preljev, jer sadrži približno 19% masti ().

Za razliku od punomasnog mlijeka s manje masnoće, kokosovo mlijeko ne zahtijeva dodavanje želatine radi teksture i stabilnosti. U stvari, preljev od šlaga s kokosom može se raditi samo s kokosovim mlijekom. Ipak, slastičarima se šećer i ekstrakt vanilije često dodaju za dodatnu slatkoću.

Što će vam trebati:

• Jedna limenka od 400 ml punomasnog kokosovog mlijeka
• 1/4 šalice (30 grama) slastičarskog šećera (nije obavezno)
• 1/2 žličice čistog ekstrakta vanilije (po želji)

Upute:

1. Neotvorenu limenku kokosovog mlijeka stavite preko noći u hladnjak.
2. Sljedeći dan stavite posudu za miješanje srednje veličine i pjenjačom ili pjenjačom miješajte u hladnjak na 10 minuta.
3. Kad se ohladi, izvadite posudu, pjenjač ili tijesto za miješanje i kokosovo mlijeko iz hladnjaka, pazeći da limenku ne protresite ili ne prevrnete.
4. Skinite poklopac s limenke. Mlijeko se trebalo odvojiti u gusti, malo stvrdnuti sloj na vrhu, a tekućina na dnu. Izvadite zadebljani sloj u ohlađenu posudu, a tekućinu ostavite u limenci.
5. Električnom miješalicom ili pjenjačom tucite očvrslo kokosovo mlijeko dok ne postane kremasto i tvori mekane vrhove, što traje oko 2 minute.
6. Po potrebi dodajte vaniliju i šećer u prahu i tucite još 1 minutu dok smjesa ne postane kremasta i glatka. Kušajte i dodajte dodatni šećer po potrebi.
7. Odmah upotrijebite ili čuvajte u hladnjaku do 2 tjedna. Možda ćete ga trebati umutiti neposredno prije posluživanja kako biste vratili malo volumena.

Punomasno kokosovo mlijeko može se kombinirati sa šećerom u prahu kako bi se dobio ukusni tučeni preljev bez mliječnih proizvoda.

Načini korištenja domaćeg šlaga

Lagan i prozračan, suptilne slatkoće, domaći šlag dobro se slaže s raznim okusima od čokolade i kave do limuna i jagode.

Evo nekoliko namirnica i pića koja su ukusna kad se preliju šlagom:

• svježe voće ili voće s roštilja poput bobica ili bresaka
• pite, posebno čokolade, bundeve i ključne limete
• sladoledne sunde
• kolač od jagoda
• anđeoski kolač s hranom
• slojevite sitnice
• mousseve i pudinge
• Vruća čokolada
• espresso pića
• mješavine smrznutih napitaka od kave
• mliječni šejkovi
• vrući jabučni jabuk

Imajte na umu da iako su predložene zamjene za tešku kremu manje kalorija od tradicionalnog šlaga, najbolje je umjereno uživati ​​u ovoj slasnoj poslastici kao dijelu uravnotežene prehrane.

Domaće tučeno vrhnje ukusan je preljev za razne slastice, voće i pića.

Donja linija

Za izradu šlaga ne treba vam gusta krema.

Iako je praksa pomalo netradicionalna, moguće je napraviti pahuljasti, ukusni preljev od punomasnog mlijeka, obranog mlijeka ili kokosovog mlijeka.

Kako god ga odlučili, domaći šlag jednostavan je način da svakodnevni desert učinite malo posebnijim.