Koliko traje mlaćenica?

Sadržaj

• Kultivirano nasuprot tradicionalnoj mlaćenici
• Rok trajanja
• Kako prepoznati je li mlaćenica pokvarila
• Kako produžiti rok trajanja mlaćenice
• Donja linija

Tradicionalno je mlaćenica ostatak tekućine koja ostaje nakon cijeđenja mliječne masti tijekom proizvodnje maslaca. Unatoč svom imenu, mlaćenica ima malo masnoća i dobar je izvor proteina, pružajući do 8 grama u jednoj šalici (250 ml) ().

Mlaćenica ima tanki okus i prirodno je gušća u usporedbi s običnim mlijekom. Njegov veći sadržaj mliječne kiseline dobro je prikladan za pečenje, a proizvod se široko koristi u proizvodnji kruha, palačinki i drugih brzih kruhova (,).

Također se široko konzumira kao piće, od njega se pravi sir ili dodaje umacima i umacima za pojačan okus i glatku konzistenciju (,).

Međutim, zbog njenog okusnog okusa, mnogi ljudi imaju problema s otkrivanjem kada im se mlaćenica pokvarila i više nije sigurna za upotrebu.

Ovaj vam članak govori sve što trebate znati o mlaćenici i koliko dugo traje.

Kultivirano nasuprot tradicionalnoj mlaćenici

Mlaćenica koju kupite u lokalnoj trgovini prehrambenih proizvoda - poznata i kao uzgojena mlaćenica - obično se razlikuje od tradicionalne mlaćenice izvorno proizvedene na farmi.

Kultivirana mlaćenica slijedi postupak proizvodnje sličan jogurtu. Bakterijske kulture (Lactococcus lactis ssp. lactis), sol i limunska kiselina dodaju se obranom mlijeku i fermentiraju 14-16 sati. To pretvara mliječne šećere u mliječnu kiselinu, stvarajući oštar okus (,).

Suprotno tome, tradicionalna mlaćenica je nusprodukt postupka proizvodnje maslaca. To je tekućina koja ostaje od odvajanja masti od kultiviranog maslaca.

U usporedbi s uzgojenom mlaćenicom, tradicionalna mlaćenica manje je kisela i kisela ().

Mlaćenica se mora pasterizirati za prodaju u Sjedinjenim Državama, što znači da se podvrgava toplinskoj obradi od 71,7 ° C tijekom najmanje 15 sekundi, što omogućuje duži vijek trajanja i ubijanje štetnih bakterija (6).

Iako je većina mlaćenica dostupna u trgovinama kultivirana mlaćenica, mnogi se kuhari i kulinarski stručnjaci oslanjaju na tradicionalnu mlaćenicu zbog njenog boljeg okusa i teksture.

Kultivirana mlaćenica izrađena je od obranog mlijeka s dodanim bakterijskim kulturama, soli i limunskom kiselinom. Suprotno tome, tradicionalna mlaćenica je preostala tekućina iz uzgojenog maslaca tijekom postupka izrade maslaca.

Rok trajanja

Ako pripazite na rok trajanja mlaćenice, možete osigurati da dobijete najbolji i najsigurniji proizvod.

Mlaćenica sadrži mliječnu kiselinu i spoj poznat pod nazivom diacetil, koji oboje doprinose njenom oštrom i maslacem okusu. Vremenom se mlaćenica kiseli, a bakterije koje proizvode diacetil opadaju, što rezultira proizvodom manje okusa ().

Ako ste zabrinuti da svoju mlaćenicu nećete koristiti prije isteka, možda je najbolje zamrzavanje. Međutim, smrzavanje mlaćenice izmijenit će teksturu i okus vašeg proizvoda i obično dobro djeluje samo u pečenju.

Izbjegavajte kupnju nepasteriziranog mlaćenice koja može povećati rizik od bolesti koje se prenose hranom ().

Korištenje mlaćenice u preporučenom roku osigurava vaš proizvod izvrsnog okusa i siguran je za konzumaciju. Koristite sljedeću tablicu kao referencu:

Ako odlučite zamrznuti svoju mlaćenicu, možete je zamrznuti u originalnoj posudi sve dok ima dovoljno prostora. To pomaže pakiranju da se proširi u zamrzivaču i spriječi njegovo pucanje. U suprotnom, pobrinite se da mlaćenicu stavite u zatvorenu, nepropusnu posudu.

Međutim, mlaćenica se može pokvariti prije isteka roka upotrebe zbog nepravilnog rukovanja, promjenjivih temperatura ili drugih čimbenika. Stoga potražite druge znakove da vam se mlaćenica pokvarila, a koji će se raspravljati u nastavku.

Mlaćenica može trajati do 14 dana u hladnjaku nakon što se otvori i može trajati i nakon isteka roka upotrebe ako je neotvorena. Međutim, uvijek je najbolje koristiti ga što je prije moguće.

Kako prepoznati je li mlaćenica pokvarila

Uz datum isteka, drugi znakovi da se vaša mlaćenica pokvarila mogu uključivati:

• zadebljanje ili komadići
• vidljiva plijesan
• jak miris
• obezbojenje

Općenito, ako izgleda drugačije nego kad ste ga kupili, to je crvena zastava.

Iako su ovo općeniti znakovi na koje morate paziti, ako ste zabrinuti da vam se mlaćenica pokvarila, najbolje je baciti je kako biste spriječili da se razbolite.

Ako vaša mlaćenica ima bilo kakvih promjena, poput mirisa, teksture, boje ili rasta plijesni, vrijeme je da je izbacite.

Kako produžiti rok trajanja mlaćenice

Ako pokušavate zadržati svoju mlaćenicu što je duže moguće, vodite pravilnu higijenu prilikom rukovanja. Primjerice, održavajte ruke čistima, izbjegavajte izravni kontakt s rubom boce i nemojte piti izravno iz nje.

Kao i većina mliječnih proizvoda, mlaćenica se uvijek treba držati u hladnjaku ispod 4,4 ° C kako bi se spriječio rašireni rast bakterija. Izbjegavajte ga skladištiti na vratima hladnjaka, koja obično imaju najviše fluktuacija temperature.

Izbjegavajte mlaćenicu ostavljati na sobnoj temperaturi. Vratite ga u hladnjak odmah nakon uporabe kako biste spriječili da dođe u opasnu zonu - temperaturni raspon od 4,4–60 ° C od 40-140 ° F pri kojem se rast bakterija brzo povećava (8).

Napokon, ako ste zabrinuti zbog otpada hrane, kupite najmanju dostupnu veličinu i upotrijebite je u preporučenom roku trajanja.

Kako se mlaćenica ne bi pokvarila prerano, vodite dobru higijenu i čuvajte je u najhladnijem dijelu hladnjaka ispod 4,4 ° C.

Donja linija

Mlaćenica je slasni, tangi napitak koji sam po sebi ima odličan okus i dobro se koristi u mnogim primjenama pečenja i kuhanja.

Većina mlaćenica dostupnih u trgovinama poznata je pod nazivom kultivirana mlaćenica koja se pravi drugačije od tradicionalne mlaćenice. Međutim, obje imaju kratak vijek trajanja i treba ih čuvati u hladnjaku ispod 4,4 ° C.

Otvorena mlaćenica može trajati do 14 dana u hladnjaku i nešto dulje od roka trajanja ako je neotvorena. Može se zamrznuti otvoreno ili neotvoreno u hermetički zatvorenoj posudi do 3 mjeseca.

Ako primijetite bilo kakve promjene na mirisu ili izgledu vaše mlaćenice, najbolje je baciti je kako ne biste oboljeli.