Hawa Hassan je u misiji unijeti okus Afrike u vašu kuhinju

Sadržaj

• Koji vam je omiljeni poseban obrok za pripremu?
• A vaš izlazak na radni dan?
• Recite nam sastojke ostave bez kojih ne možete živjeti.
• Kako predlažete da ljudi kuhaju s ovim mješavinama začina ako im nisu poznati?
• U vašoj knjizi su recepti i priče baka ili bibisa iz osam afričkih zemalja. Što vas je najviše iznenadilo što ste naučili?
• Kako nam hrana čini da se osjećamo povezani s drugima?
• Pregled za

"Kad razmišljam o svom najsretnijem, najautentičnijem sebi, uvijek je u središtu hrane s mojom obitelji", kaže Hawa Hassan, osnivačica Basbaas umaka, linije somalijskih začina i autorica nove kuharice U Bibijevoj kuhinji: Recepti i priče baka iz osam afričkih zemalja koje dodiruju Indijski ocean (Kupi, 32 USD, amazon.com).

Sa 7 godina, Hassan je odvojen od svoje obitelji tijekom građanskog rata u Somaliji. Završila je u SAD-u, ali tada svoju obitelj nije vidjela 15 godina. “Kad smo se ponovno okupili, kao da se nikada nismo rastali – odmah smo se vratili kuhanju”, kaže ona. “Kuhinja nas usredotočuje. To je mjesto gdje se svađamo i gdje se pomirujemo. To je naše sastajalište.”

Godine 2015. Hassan je pokrenula svoju tvrtku za umake i dobila ideju za svoju kuharicu. “Željela sam razgovarati o Africi kroz hranu”, kaže ona. „Afrika nije monolitna - u njoj se nalaze 54 zemlje i različite religije i jezici. Nadam se da ću pomoći ljudima da shvate da je naša kuhinja zdrava i da je nije teško pripremiti.” Ovdje dijeli svoje sastojke i ulogu koju hrana ima u svačijem životu.

Koji vam je omiljeni poseban obrok za pripremu?

Trenutno je to jollof riža mog dečka - on pravi najukusniju jollof rižu koju sam ikada jeo - i moj goveđi suqaar, somalijski gulaš; recept za to je u mojoj knjizi. Poslužit ću ih uz kenijsku salatu od rajčice, a to su rajčice, krastavci, avokado i crveni luk. Zajedno, ova jela čine gozbu koja je savršena za subotu navečer. Možete ga sastaviti za par sati.

A vaš izlazak na radni dan?

Žudim za puno leće. Ja pravim veliku količinu u instant loncu sa začinima, malo kokosovog mlijeka i jalapeñom. Čuva se tjedan dana. Nekoliko dana ću dodati špinat ili kelj ili ih poslužiti preko smeđe riže. Pravim i Kenijsku salatu - to je nešto što jedem gotovo svaki dan. (ICYMI, možete koristiti čak i leću da dodate hranjive tvari u mekane kolače.)

Recite nam sastojke ostave bez kojih ne možete živjeti.

Berbere, dimljena mješavina začina iz Etiopije koja između ostalog sadrži papriku, cimet i sjemenke gorušice. Koristim ga u svom kuhanju, od pečenja povrća do začinjenih variva. Također ne mogu živjeti bez somalijskog začina xawaash. Pravi se od kore cimeta, kima, kardamoma, zrna crnog papra i cijelog klinčića. To se prepeče i samlje, a zatim se doda kurkuma. S njim kuham i kuham topli somalijski čaj koji se zove shaah cadays, koji je sličan chaiju i super je jednostavan za napraviti.

Kako predlažete da ljudi kuhaju s ovim mješavinama začina ako im nisu poznati?

Nikada ne možete koristiti previše xawaasha. Učinit će vašu hranu malo toplijom. Isto je i s berbereom. Često ljudi misle da će vam, ako koristite puno berbere, hrana biti začinjena, ali to nije tako. To je mješavina puno začina koji zaista pojačavaju okus vaše hrane. Zato ga iskoristite velikodušno ili možda počnite s malim, a zatim napredujte. (Vezano: Kreativni novi načini kuhanja sa svježim biljem)

Želim razgovarati o Africi putem hrane. Nadam se da ću pomoći ljudima da shvate da je naša kuhinja zdrava i da je nije teško napraviti.

U vašoj knjizi su recepti i priče baka ili bibisa iz osam afričkih zemalja. Što vas je najviše iznenadilo što ste naučili?

Bilo je šokantno koliko su njihove priče slične, bez obzira gdje su živjeli. Žena je mogla biti u Yonkersu u New Yorku i pričala je istu priču kao žena u Južnoj Africi o gubitku, ratu, razvodu. Njihovo najponosnije postignuće bila su njihova djeca i način na koji su njihova djeca promijenila naraciju u svojim obiteljima.

Kako nam hrana čini da se osjećamo povezani s drugima?

Mogu otići u afrički restoran bilo gdje i odmah pronaći zajednicu. To je poput sile uzemljenja. Utjehu jedni u drugima nalazimo zajedničkim jelom - čak i sada, kada je to na društveno udaljen način. Hrana je često način na koji se svi okupljamo.

Magazin Shape, izdanje za prosinac 2020

Pregled za