Dijeta bez glutena: Vodič za početnike s planom obroka

Sadržaj

• Što je gluten?
• Zašto je gluten loš za neke ljude
• Celijakija
• Osjetljivost na glukozu koja nije celijakija
• Hrana koju treba izbjegavati
• Hrana za jesti
• Zdravstvene dobrobiti prehrane bez glutena
• Može ublažiti probavne simptome
• Može smanjiti kroničnu upalu u osoba s celijakijom
• Može pojačati energiju
• Može vam pomoći da smršavite
• Negativni efekti
• Rizik od nedostatka prehrane
• Zatvor
• Trošak
• Može otežati druženje
• Izbornik bez glutena
• ponedjeljak
• utorak
• srijeda
• četvrtak
• petak
• subota
• nedjelja
• Korisni savjeti
• Donja linija

Dijeta bez glutena uključuje isključivanje hrane koja sadrži protein gluten, uključujući pšenicu, raž i ječam.

Većina studija o dijeti bez glutena rađena je na osobama s celijakijom, ali postoji još jedno stanje koje se naziva osjetljivost na gluten i koje također uzrokuje probleme s glutenom.

Ako ne podnosite gluten, tada ga morate u potpunosti izbjegavati. Ako ne, imat ćete tešku nelagodu i štetne zdravstvene učinke (,).

Ovdje je cjelovit vodič za prehranu bez glutena, uključujući ukusni jelovnik. Ali prvo, krenimo s osnovama.

Što je gluten?

Gluten je porodica proteina koja se nalazi u pšenici, ječmu, raži i piru.

Ime mu potječe od latinske riječi za "ljepilo", jer brašnu daje ljepljivu konzistenciju kad se pomiješa s vodom.

Ovo svojstvo nalik ljepilu pomaže glutenu stvoriti ljepljivu mrežu koja daje kruhu sposobnost dizanja kad se peče. Također daje kruhu žvakaću i zadovoljavajuću teksturu ().

Nažalost, mnogi se ljudi osjećaju nelagodno nakon što jedu hranu koja sadrži gluten. Najteža reakcija naziva se celijakija.

Celijakija je autoimuni poremećaj u kojem tijelo greškom nanosi štetu. Celijakija pogađa do 1% populacije i može oštetiti crijeva ().

Ako se zbog jedenja glutena osjećate neugodno, najbolje je to reći svom liječniku.

Ovo su najčešći načini testiranja na celijakiju ():

• Krvni test. Test krvi tražit će antitijela koja pogrešno komuniciraju s proteinom glutena. Najčešći test je tTG-IgA test.
• Biopsija iz tankog crijeva. Osobe s pozitivnim testom krvi vjerojatno će trebati napraviti biopsiju. Ovo je postupak u kojem se iz crijeva uzima mali uzorak tkiva i provjerava ima li oštećenja.

Najbolje je testirati se na celijakiju prije nego što isprobate prehranu bez glutena. U suprotnom, liječniku će postati teško reći imate li celijakiju ili ne.

Ljudi koji nemaju celijakiju, ali osjećaju da su osjetljivi na gluten, mogu nekoliko tjedana isprobati strogu dijetu bez glutena kako bi vidjeli poboljšavaju li se simptomi. Obavezno potražite pomoć liječnika ili dijetetičara.

Nakon nekoliko tjedana u hranu možete ponovno uvesti hranu koja sadrži gluten i testirati simptome. Ako prehrana bez glutena ne pomogne vašim simptomima, vjerojatno vam nešto drugo uzrokuje probavne probleme.

Gluten je porodica proteina koja se nalazi u određenim žitaricama. Jedući ga uzrokuje štetne učinke kod osoba s celijakijom i osjetljivošću na gluten.

Zašto je gluten loš za neke ljude

Većina ljudi može jesti gluten, a da ne iskusi nuspojave.

Međutim, ljudi s intolerancijom na gluten ili celijakijom to ne mogu tolerirati.

Osobe s drugim poremećajima poput alergije na pšenicu i osjetljivosti na gluten koji nije celijakija također često izbjegavaju gluten.

Osim alergije, dva su glavna razloga zašto bi netko želio izbjegavati gluten.

Celijakija

Celijakija pogađa do 1% ljudi širom svijeta ().

To je autoimuna bolest u kojoj tijelo pogrešno smatra glutenom kao stranom prijetnjom. Da bi uklonilo ovu "prijetnju", tijelo pretjerano reagira i napada proteine ​​glutena.

Nažalost, ovaj napad oštećuje i okolna područja, poput crijeva. To može dovesti do nedostatka hranjivih sastojaka, ozbiljnih probavnih smetnji i anemije, kao i povećati rizik od mnogih štetnih bolesti ().

Osobe s celijakijom često imaju oštru bol u želucu, proljev, zatvor, kožni osip, nelagodu u trbuhu, nadutost, gubitak kilograma, anemiju, umor i depresiju ().

Zanimljivo je da neki ljudi s celijakijom nemaju probavne simptome. Umjesto toga, mogu imati i druge simptome poput umora, depresije i anemije.

Međutim, ti su simptomi česti i u mnogim drugim medicinskim stanjima, što otežava dijagnosticiranje celijakije ().

Osjetljivost na glukozu koja nije celijakija

Vjeruje se da osjetljivost na gluten na celijakiju utječe na 0,5–13% ljudi ().

Osobe koje su klasificirane kao osobe koje nemaju celijakijsku osjetljivost na gluten nemaju pozitivan test na celijakiju ili alergiju na pšenicu. Međutim, i dalje se osjećaju nelagodno nakon što pojedu gluten ().

Simptomi osjetljivosti na celijakijski gluten slični su simptomima celijakije i uključuju bolove u trbuhu, nadutost, promjene u pokretima crijeva, umor i ekcem ili osip ().

Međutim, osjetljivost na celijakijski gluten vrlo je kontroverzna. Neki stručnjaci vjeruju da ova osjetljivost postoji, dok drugi vjeruju da je to sve u glavama ljudi.

Primjerice, jedno je istraživanje ovu teoriju testiralo na 35 osoba s ne-celijakijom osjetljivošću na gluten. Znanstvenici su sudionicima u odvojeno vrijeme davali brašno bez glutena i brašno na bazi pšenice, a da ih nisu identificirali.

Otkrili su da dvije trećine ljudi ne može razlikovati brašno bez glutena i brašno na bazi pšenice. Zapravo je gotovo polovica sudionika imala lošije simptome nakon što su pojeli brašno bez glutena (9).

Također, ove simptome mogu uzrokovati i druge nadražujuće tvari poput FODMAPS - ugljikohidrata kratkog lanca koji mogu uzrokovati probavne probleme ().

Ipak, neki dokazi pokazuju da postoji osjetljivost na gluten ().

Na kraju dana, dokazi o ne-celijakijskoj osjetljivosti na gluten su pomiješani. Međutim, ako mislite da vam gluten stvara nelagodu, najbolje je da obavijestite svog liječnika.

Većina ljudi može tolerirati gluten, ali to uzrokuje probleme kod ljudi s celijakijom i osjetljivošću na gluten koji nije celijakija.

Hrana koju treba izbjegavati

Potpuno izbjegavanje glutena može biti izazov.

To je zato što se nalazi u mnogim uobičajenim sastojcima koji se dodaju hrani.

Ovo su glavni izvori glutena u prehrani:

• Hrana na bazi pšenice poput pšeničnih mekinja, pšeničnog brašna, pirine, duruma, kamuta i griza
• Jedva
• Raž
• Tritikale
• Slad
• Pivski kvasac

Ispod su neke namirnice kojima se mogu dodavati sastojci koji sadrže gluten:

• Kruh. Sav kruh na bazi pšenice.
• Tjestenina. Sve tjestenine na bazi pšenice.
• Žitarice. Osim ako nije označeno bez glutena.
• Pečena roba. Torte, kolačići, muffini, pizza, krušne mrvice i peciva.
• Snack hrana. Bomboni, müsli barovi, krekeri, predpakirana praktična hrana, prženi orašasti plodovi, aromatizirani čips i kokice, pereci.
• Umaci. Umak od soje, teriyaki umak, hoisin umak, marinade, preljevi za salate.
• Pića. Pivo, alkoholna pića s okusom.
• Ostala hrana. Kus-kus, juha (osim ako nije označen bez glutena).

Najlakši način da izbjegnete gluten je jesti neprerađenu hranu od jednog sastojka. Inače biste trebali pročitati naljepnice s hranom na većini hrane koju kupujete.

Zob je prirodno bez glutena. Međutim, često su onečišćene glutenom, jer se mogu prerađivati ​​u istoj tvornici kao i hrana na bazi pšenice ().

Potpuno izbjegavanje glutena može biti izazov, jer se nalazi u mnogim uobičajenim namirnicama. Najbolji način da ga potpuno izbjegnete je jesti cjelovitu hranu od jednog sastojka.

Hrana za jesti

Postoji mnoštvo opcija bez glutena koje će vam omogućiti uživanje u zdravim i ukusnim jelima.

Sljedeće su namirnice bez glutena:

• Meso i riba. Svo meso i riba, osim izlupanog ili obloženog mesa.
• Jaja. Sve vrste jaja su prirodno bez glutena.
• Mliječni. Obični mliječni proizvodi, poput običnog mlijeka, običnog jogurta i sireva. Međutim, aromatizirani mliječni proizvodi možda imaju dodane sastojke koji sadrže gluten, pa ćete morati pročitati naljepnice s hranom.
• Voće i povrće. Svo voće i povrće prirodno je bez glutena.
• Žitarice. Kvinoja, riža, heljda, tapioka, sirak, kukuruz, proso, amarant, strelica, teff i zob (ako su označeni bez glutena).
• Škrob i brašno. Krumpir, krumpirovo brašno, kukuruz, kukuruzno brašno, slanutkovo brašno, sojino brašno, brašno od badema / brašno, kokosovo brašno i tapiokino brašno.
• Orašasti plodovi i sjemenke. Sve orašaste plodove i sjemenke.
• Namazi i ulja. Sva biljna ulja i maslac.
• Bilje i začini. Sve bilje i začini.
• Pića. Većina pića, osim piva (osim ako je označeno kao bezglutensko).

Ako ikad niste sigurni sadrži li prehrambeni proizvod gluten, najbolje je pročitati etikete s hranom.

Dijeta bez glutena ima puno mogućnosti. To vam omogućuje stvaranje raznih zdravih i ukusnih recepata.

Zdravstvene dobrobiti prehrane bez glutena

Dijeta bez glutena ima brojne prednosti, posebno za nekoga s celijakijom.

Evo glavnih blagodati prehrane bez glutena:

Može ublažiti probavne simptome

Većina ljudi iskuša prehranu bez glutena za liječenje probavnih problema.

To uključuje nadutost, proljev ili zatvor, plinove, umor i mnoge druge simptome.

Studije su pokazale da pridržavanje dijete bez glutena može olakšati probavne simptome osobama s celijakijom i osjetljivošću na gluten koji nije celijakija (,).

U jednoj je studiji 215 osoba s celijakijom šest mjeseci slijedilo dijetu bez glutena. Dijeta je pomogla značajno smanjiti bolove u želucu i učestalost proljeva, mučnine i drugih simptoma ().

Može smanjiti kroničnu upalu u osoba s celijakijom

Upala je prirodni proces koji pomaže tijelu da liječi i liječi infekciju.

Ponekad upala može izmaknuti kontroli i trajati tjedne, mjesece ili čak godine. To je poznato kao kronična upala i može dovesti do različitih zdravstvenih problema ().

Dijeta bez glutena može pomoći u smanjenju kronične upale kod osoba s celijakijom.

Nekoliko je studija pokazalo da prehrana bez glutena može smanjiti biljege upale poput razine antitijela. Također može pomoći u liječenju oštećenja crijeva uzrokovanih upalom povezanom s glutenom kod osoba s celijakijom (,).

Osobe s ne-celijačnom osjetljivošću na gluten također mogu imati nisku razinu upale. Međutim, nije potpuno jasno može li prehrana bez glutena smanjiti upalu kod ovih ljudi ().

Može pojačati energiju

Osobe s celijakijom često se osjećaju umorno, tromo ili imaju "moždanu maglu" (,).

Ovi simptomi mogu biti uzrokovani nedostatkom hranjivih sastojaka zbog oštećenja crijeva. Primjerice, nedostatak željeza može dovesti do anemije, koja je česta u celijakiji ().

Ako imate celijakiju, prelazak na prehranu bez glutena može vam pomoći povećati razinu energije i spriječiti osjećaj umora i tromosti ().

U studiji koja je obuhvatila 1.031 oboljelu od celijakije, 66% njih se žalilo na umor. Nakon slijeđenja prehrane bez glutena, samo je 22% ljudi još uvijek iskusilo umor ().

Može vam pomoći da smršavite

Nije neobično smršaviti kad se počnete držati dijete bez glutena.

To je zato što eliminira mnoge neželjene namirnice koje dodaju neželjene kalorije u prehranu. Ovu hranu često zamjenjuju voće, povrće i nemasni proteini.

Međutim, važno je izbjegavati prerađenu hranu bez glutena, poput kolača, kolača i grickalica, jer mogu brzo dodati puno kalorija u vašu prehranu ().

Usredotočite se na jesti puno cjelovite, neprerađene hrane poput voća, povrća i nemasnih proteina.

Dijeta bez glutena može pružiti brojne zdravstvene dobrobiti, posebno onima s celijakijom. Može vam olakšati probavne simptome, smanjiti kroničnu upalu, pojačati energiju i pospješiti gubitak kilograma.

Negativni efekti

Unatoč raznim zdravstvenim prednostima, prehrana bez glutena može imati i svojih loših strana.

Evo nekoliko negativnih učinaka prehrane bez glutena:

Rizik od nedostatka prehrane

Ljudi koji imaju celijakiju imaju rizik od nekoliko prehrambenih nedostataka.

To uključuje nedostatke vlakana, željeza, kalcija, vitamina B12, folata, cinka, vitamina A, D, E i K i više ().

Zanimljivo je da su studije također otkrile da pridržavanje prehrane bez glutena možda neće pomoći u liječenju prehrambenih nedostataka (,).

To je zato što se čini da ljudi na dijeti bez glutena odabiru više prerađene hrane koja je označena kao „bez glutena” u odnosu na hranjivu hranu poput voća i povrća ().

Štoviše, mnoge verzije hrane bez glutena nisu obogaćene vitaminima B skupine, poput folata.

Budući da je pojačani kruh glavni izvor vitamina B, ljudi na dijeti bez glutena mogu biti izloženi riziku od nedostatka tih vitamina. To se posebno tiče trudnica s celijakijom, jer su vitamini B vitalni za rast zdrave bebe ().

Zatvor

Zatvor je česta nuspojava na bezglutenskoj prehrani.

Dijeta bez glutena eliminira mnoge popularne izvore vlakana poput kruha, mekinja i drugih proizvoda na bazi pšenice. Prehrana bogata vlaknima može pomoći u promicanju zdravog pražnjenja crijeva (,).

Uz to, mnoge zamjene bez glutena za proizvode na bazi pšenice imaju malo vlakana. To bi mogao biti još jedan razlog zašto je zatvor čest na bezglutenskoj prehrani (,).

Ako osjetite zatvor na dijeti bez glutena, nastojte jesti više voća i povrća bogatog vlaknima, poput brokule, graha, leće, prokulica i bobičastog voća.

Trošak

Slijeđenje dijete bez glutena može biti teško uz ograničen proračun.

Istraživanja pokazuju da je hrana bez glutena otprilike dva i pol puta skuplja od uobičajene hrane ().

To je zato što hrana bez glutena proizvođače košta više novca. Na primjer, hrana bez glutena mora proći stroža ispitivanja i izbjegavati kontaminaciju.

Ako imate mali proračun, pokušajte jesti više cjelovite hrane s jednim sastojkom, jer košta manje.

Može otežati druženje

Mnoge se socijalne situacije vrte oko hrane.

To može otežati druženje ako slijedite dijetu bez glutena. Iako mnogi restorani nude opcije bez glutena, i dalje postoji rizik od onečišćenja hrane tragovima glutena ().

Nažalost, studije su otkrile da otprilike 21% ljudi s celijakijom izbjegava društvene događaje kako bi se mogli pridržavati prehrane bez glutena ().

Usprkos tome, još uvijek se možete družiti dok slijedite dijetu bez glutena. Jednostavno zahtijeva malo dodatne pripreme unaprijed.

Primjerice, ako jedete vani, unaprijed nazovite restoran i provjerite imaju li mogućnosti bez glutena. Ako idete na društveno okupljanje, možda ćete trebati ponijeti vlastitu hranu.

Ljudi koji slijede prehranu bez glutena mogu biti izloženi riziku od prehrambenih nedostataka i skloni zatvorima. Pridržavanje dijete bez glutena također može biti prilično skupo i otežati socijalne situacije.

Izbornik bez glutena

Evo primjernog jelovnika s ukusnim jelima bez glutena.

Slobodno zamijenite prijedloge obroka prema svojim željama.

ponedjeljak

• Doručak: Preko noći puding od chia sjemenki - 2 žlice (28 grama) chia sjemenki, 1 šalica (240 ml) grčkog jogurta i 1/2 žličice ekstrakta vanilije s narezanim plodovima po vašem izboru. Ostavite da preko noći sjedite u posudi ili masonskoj posudi.
• Ručak: Juha od piletine, leće i povrća.
• Večera: Tacos od odrezaka - odrezak, gljive i špinat poslužuju se u kukuruznim tortiljama bez glutena.

utorak

• Doručak: Omlet s povrćem.
• Ručak: Salata od kvinoje s narezanom rajčicom, krastavcem, špinatom i avokadom.
• Večera: Ražnjići od škampa posluženi s vrtnom salatom.

srijeda

• Doručak: Zobene pahuljice s 1/4 šalice (31 grama) bobica.
• Ručak: Salata od tune i kuhanih jaja.
• Večera: Pržena piletina i brokula - piletina i brokula pirjani na maslinovom ulju i umaku od soje ili tamari bez glutena. Poslužuje se s malom stranom riže.

četvrtak

• Doručak: Tost bez glutena s avokadom i jajetom.
• Ručak: Ostaci večere u srijedu.
• Večera: Kozice od češnjaka i maslaca poslužene uz prilog salatu.

petak

• Doručak: Smoothie od bobica banane - 1/2 srednje banane, 1/2 šalice (74 grama) miješanog bobičastog voća, 1/4 šalice (59 ml) grčkog jogurta i 1/4 šalice (59 ml) mlijeka.
• Ručak: Oblog od pileće salate, u omotu bez glutena.
• Večera: Pečeni losos poslužen s pečenim krumpirom, brokulom, mrkvom i zelenim grahom.

subota

• Doručak: Frittata od gljiva i tikvica.
• Ručak: Ostaci od večere.
• Večera: Salata od pečene piletine i povrća od kvinoje.

nedjelja

• Doručak: Dva poširana jaja s kriškom kruha bez glutena.
• Ručak: Pileća salata odjevena u maslinovo ulje.
• Večera: Jagnjetina s roštilja poslužena s raznim pečenim povrćem.

Ovaj uzorak jednotjednog jelovnika za nekoga tko je na bezglutenskoj prehrani nudi razne mogućnosti zdrave hrane bogate hranjivim sastojcima.

Korisni savjeti

Postoji mnogo korisnih savjeta koji vam mogu pomoći da uspješno slijedite prehranu bez glutena:

• Čitajte naljepnice s hranom. Vježbajte čitanje etiketa s hranom kako biste lako mogli prepoznati hranu bez glutena.
• Reci prijateljima. Ako vaši prijatelji znaju da ste na dijeti, vjerojatnije je da ćete odabrati mjesta s opcijama bez glutena kad jedete vani.
• Kupite kuharsku knjigu bez glutena. To vam može pomoći da budete kreativniji u kuhanju i učinite obroke ugodnijima.
• Planirati unaprijed. Ako putujete u inozemstvo, istražite mjesta za jelo i kupnju. U suprotnom, planirajte svoju prehranu oko puno cjelovite hrane od jednog sastojka, poput nemasnog mesa, povrća i voća.
• Koristite odvojeno posuđe za kuhanje. Ako kuhinju dijelite s prijateljima ili članovima obitelji, koristite odvojenu opremu za kuhanje i čišćenje. Ne želite slučajno kontaminirati hranu glutenom iz tuđe hrane.
• Donesite svoju hranu. Ako posjećujete obitelj, sa sobom ponesite hranu poput kruha i tjestenine bez glutena. Tako se nećete osjećati izostavljeno iz obiteljskih obroka.

Ako nemate celijakiju ili osjetljivost na gluten, nećete trebati slijediti prehranu bez glutena. Iako ima brojne zdravstvene prednosti, ograničava i neke inače zdrave namirnice koje su izvrsne za optimalno zdravlje.

Mogu se pojaviti situacije zbog kojih se teško možete pridržavati prehrane bez glutena, ali gornji savjeti mogu vam pomoći.

Donja linija

Većina ljudi može jesti gluten bez ikakvih negativnih učinaka.

Međutim, osobe s celijakijom i osjetljivošću na gluten moraju je izbjegavati jer može prouzročiti štetne učinke.

Iako je prehrana bez glutena ograničavajući, postoji puno zdravih i ukusnih opcija.

Samo pripazite da jedete puno cjelovite hrane od jednog sastojka, poput voća, povrća i nemasnih izvora proteina. Oni će razveseliti vaš želudac i promicati optimalno zdravlje.

Štoviše, bezglutenska prehrana može pružiti brojne zdravstvene dobrobiti. Može ublažiti probavne simptome, smanjiti upalu, povećati razinu energije, pa čak i pomoći u gubitku kilograma.