Ribe i školjke

Sadržaj

• Pregled za

Remoulade od pečenog brancina s korjenastim povrćem

Služi 4

Listopada 1998

1/4 šalice dijon senfa

2 žlice smanjene kalorijske majoneze

2 češnja češnjaka, zgnječena

1 žličica octa estragon

2 žlice mljevenog svježeg peršina

2 srednja poriluka

2 jeruzalemske artičoke

2 srednje mrkve

Neprianjajući sprej za kuhanje

1 žličica maslinovog ulja

4 fileta brancina, bakalara ili šljunka od 4 unce (debljine 1")

Zagrijte pećnicu na 400 * F.

Da biste napravili remoulade, pomiješajte dijon senf, majonezu, češnjak, ocat i peršin u maloj posudi. Staviti na stranu.

Poriluku uklonite korijenje, vanjske listove i vrhove. Isperite pod hladnom tekućom vodom. Izrežite na julienne trake od 2 inča. Ogulite jeruzalemske artičoke oštrim nožem. Artičoke i mrkvu narežite na julienne trake od 2 inča.

Veliku tavu koja se ne lijepi premažite sprejom za kuhanje. Dodajte ulje i stavite na srednju vatru dok se ne zagrije. Dodajte poriluk; dinstajte 3 minute ili dok ne omekša. Dodajte jeruzalemske artičoke i mrkvu; pirjajte 3-4 minute, ili dok ne omekšaju. Maknite s vatre i ostavite sa strane.

Riblje filete složite u plitku posudu od 1 litre za pečenje; ravnomjerno rasporedite smjesu za remouladu na ribu. Ravnomjerno prelijte povrćem. Pokrijte aluminijskom folijom i pecite 15-20 minuta, ili dok se riba lako ne ljušti vilicom. Poslužite s kriškama limuna.

Prehrambeni rezultat po obroku: 318 kalorija, 6,5 g masti

Poblano paprike punjene rakovima

Služi 4

Kolovoza 2004

Sprej za kuhanje

1 funta svježeg mesa rakova

1/2 šalice kiselog vrhnja bez masti

1/4 šalice začinjenih suhih krušnih mrvica

2 žlice mljevene pečene crvene paprike (iz staklenke napunjene vodom)

4 poblano paprike, prepolovljene i sjemenke

8 žličica naribanog parmezana

Zagrijte pećnicu na 375 * F. Premažite plitku posudu za pečenje sprejem za kuhanje.U srednjoj zdjeli pomiješajte rakovo meso, kiselo vrhnje, krušne mrvice i pečenu crvenu papriku. Lagano promiješajte da se sjedini, pazeći da ne razbijete rakove. Žlicom smjesu od rakova ubacite u prepolovljene poblano paprike i poredajte jednu do druge u tepsiju. Gornja smjesa s parmezanom. Pokrijte posudu folijom i pecite 20 minuta. Uklonite foliju i pecite još 15 minuta, dok paprike ne omekšaju i sir ne počne peći.

Prehrambeni rezultat po obroku: 209 kalorija, 3 g masti, 1 g zasićene masti

Kreolski ćevapi od škampa s kus -kusom

Služi 4

lipnja 2000

1 kilogram velikih škampa, oguljenih i očišćenih

1 žlica kreolskog začina

1 španjolski luk, izrezan na komade od 2 inča

2 zelene paprike, narezane na komade od 2 inča

16 cherry rajčica

1 šalica kuskusa od cijele pšenice

Sol i crni biber po ukusu

Zagrijte roštilj, grill tavu ili brojlere. U veliku zdjelu ubacite škampe u kreolski začin da se premažu. Naizmjenično škampi i povrće na ražnju. (Drvene ražnjiće prethodno namočite 5-30 minuta.) Pecite na žaru ili pecite 5-7 minuta, dok škampi ne postanu jarko crveni i skuhani, okrećući ražnjeve na pola vremena kuhanja.

U međuvremenu zakuhajte 1 šalicu vode. Umiješajte kus -kus, poklopite i maknite s vatre. Ostavite da stoji 5 minuta. (Po želji dodajte nasjeckani cilantro, majčinu dušicu i vlasac.) Začinite solju i paprom; poslužite uz ćevape.

Prehrambeni rezultat po obroku: 311 kalorija, 1,7 g masti, 1 g zasićene masti

Miami začinjeni račići i salata od povrća

Služi 6

Srpnja 1997

1/4 šalice smrznutog koncentrata soka mandarine, odmrznut

2 žlice biljnog ulja

2 žlice soka od limete

2 žlice vode

1/2 žličice sušenog origana

1/2 žličice mljevenog kima

1/2 žličice soli

1/4 žličice mljevene crvene paprike

2 kilograma srednjih kozica, neoguljenih

1 kilogram svježih šparoga

3 srednje žute tikvice neprianjajući sprej za kuhanje

6 malih rajčica od šljiva, prepolovljenih po dužini

6 šalica svježeg lista špinata, tanko narezanog

Namočite ražnjiće od bambusa u otpad 30 minuta.

Za preljev pomiješajte koncentrat soka od mandarine, biljno ulje, sok limete, vodu, origano, kim, sol i crvenu papriku u staklenci. Čvrsto poklopite i protresite da se sjedini. Staviti na stranu. Ogulite i očistite škampe, ostavljajući repove netaknutima. Prelijte s 1 žlicom dresinga u malu zdjelu. Pokrijte i ostavite u hladnjaku 30 minuta.

Odrežite drvenaste krajeve šparoga. Krajeve tikvice ošišajte i prerežite po pola po dužini. Stavite šparoge i tikvice na tanjur i premažite ih 1 žlicom preljeva. Narežite škampe na ražnjeve, ostavljajući razmak od 1/2 inča između škampa. Premažite rešetku za roštilj sprejem za kuhanje i stavite je na srednje vruć ugljen.

Na rešetku stavite ražnjiće za račiće. Pecite 1 1/2 do 2 1/2 minute sa svake strane ili dok ne porumeni i ne učvrste. Prebacite u plitku posudu i izvadite škampe s ražnja. Prelijte s 1 žlicom preljeva za salatu. Staviti na stranu.

Pecite šparoge, žute tikvice i polovice rajčice 5 do 7 minuta ili dok ne porumene, okrećući jednom. Špinat prelijte s 3 žlice dresinga. Na tanjur za posluživanje rasporedite špinat, a na vrh stavite škampe i povrće. Prelijte preostalim dresingom i poslužite.

Prehrambeni rezultat po obroku: 259 kalorija, 8 g masti, 1 g zasićenih masti

Pečeni biljni losos

Služi 4

lipnja 2002

4 fileta lososa od 5 unci, debljine oko 11/2 inča

2 žlice Dijon senfa

2 žlice svježeg soka od limuna

1 žlica mljevenog svježeg timijana (ili 1 žličica osušenog)

1 žlica mljevenog svježeg ružmarina (ili 1 žličica sušenog)

1 žličica suhog origana

1/2 žličice soli

1/2 žličice mljevenog crnog papra

Sprej za kuhanje

1 mali žuti luk, tanko narezan

2 rajčice, tanko narezane

Napravite tri do četiri 2 inča duge, inča duboke, ravnomjerno raspoređene proreze duž vrha svakog fileta lososa. U plitkoj posudi umutite senf, sok od limuna, majčinu dušicu, ružmarin, origano, sol i papar. Dodajte losos i okrenite da premažete obje strane. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak 15 minuta. Rezervirajte marinadu. Zagrijte pećnicu na 450 *F. Plitku posudu za pečenje premažite sprejem za kuhanje.

Na dno pripremljene tepsije složite kriške luka i rajčice. Stavite losos na luk i rajčicu. Prelijte preostalom marinadom preko lososa.

Pecite 10-15 minuta, dok riba ne omekša.

Prehrambeni rezultat po obroku: 196 kalorija, 7 g masti, 1 g zasićenih masti

Pregled za