Patka jaja: Prehrana, dobrobiti i nuspojave

Sadržaj

• ishrana
• Blagodati zdravlja
• Zabrinutost za neke ljude
• Alergije
• Srčana bolest
• sigurnosni
• Kako koristiti patka jaja
• Donja linija

Ako ste avanturistički ugostitelj koji voli jaja, možda ste primijetili da se jaja patke pojavljuju na jelovnicima restorana, na tržnicama poljoprivrednika, pa čak i u nekim trgovinama.

Patke jaja su značajne jer su gotovo 50% veće od kokošjeg jajeta velike veličine. Imaju veliki, zlatni, kremasti žumanjak, a mnogi ih vole zbog svog bogatog, ekstra-eggy okusa.

Njihove školjke su također poslastica za oči. U usporedbi s bijelim ili smeđim pilećim jajetima, jaja patke dolaze u raznim bojama, uključujući blijedoplavu, plavo-zelenu, ugljenu sivu i povremeno bijelu.

Boja ovisi o pasmini patke, iako boja ljuske ponekad varira čak i unutar iste pasmine.

Ovaj članak pregledava patka jaja, uključujući njihovu prehranu, koristi i sve nuspojave koje možete osjetiti od konzumiranja patkinih jaja.

ishrana

Jaja su odličan izvor visokokvalitetnih proteina. Opskrbljuju sve esencijalne aminokiseline koje vaše tijelo treba za izgradnju proteina. Žumanjka jaja bogata je masnoćom i kolesterolom, kao i mnogim vitaminima i mineralima (1).

Patka jaje je malo hranjivije od pilećeg jajeta - dijelom i zbog svoje veličine. Prosječno patkasto jaje teži oko 2,5 unce (70 grama), dok je veliko pileće jaje bliže 1,8 unci (50 grama) (2, 3).

Kao takvo, u jednom jajetu patke dobivate više hranjivih sastojaka nego u jednom pilećem jajetu.

Međutim, ako usporedite ovo dvoje po težini, patka jaja su ipak naprijed. Ova tablica prikazuje hranjivu raspodjelu za obroke od 3,5 unce (100 grama) od svakog - oko jednog i pol patka jaja i dva pileća jaja (1, 2, 3).

Patka jaja imaju širok raspon vitamina i minerala. Najvažnije je da sadrže gotovo cijeli dan vitamin B12, koji je potreban za stvaranje crvenih krvnih zrnaca, sintezu DNK i zdravu funkciju živaca (1, 2, 4).

Patka jaja su malo veća od pilećih jaja velikih dimenzija. Oni su ujedno i izvrstan izvor proteina, masti i širokog spektra vitamina i minerala.

Blagodati zdravlja

Jaja se često smatraju savršenom hranom jer su izuzetno hranljiva. Uz to, sadrže razne spojeve koji mogu pružiti druge zdravstvene koristi.

Patke žumanjke dobivaju narančasto žutu boju prirodnih pigmenata zvanih karotenoidi. Riječ je o antioksidacijskim spojevima koji mogu zaštititi vaše stanice i DNK od oksidativnih oštećenja, što može dovesti do kroničnih i dobnih bolesti.

Glavni karotenoidi u žumanjku su karoten, kriptoksantin, zeaksantin i lutein, koji su povezani s manjim rizikom od degeneracije makule povezane s dobi (AMD), katarakte, bolesti srca i nekih vrsta karcinoma (5, 6).

Žumanjak je također bogat lecitinom i holinom. Holin je hranjivo tvar poput vitamina koja je ključna za zdrave stanične membrane, kao i za vaš mozak, neurotransmitere i živčani sustav. Lecitin se pretvara u holin u vašem tijelu (1, 5, 6).

Kolin je posebno važan za zdravlje mozga. Studija na gotovo 2200 starijih odraslih osoba pokazala je da je viša razina holina u krvi povezana s boljom funkcijom mozga (7).

Također je bitan hranjivi sastojak tijekom trudnoće, jer holin podržava zdrav razvoj fetalnog mozga (8).

Bijeli dio patke i druge vrste jaja dobro je poznat po tome što je bogat proteinima, ali može vas zaštititi i od infekcija. Istraživači su identificirali mnoge spojeve u bjelanjcima koji imaju antibakterijska, antivirusna i antifungalna svojstva (1).

Pored svojih esencijalnih hranjivih sastojaka, patka jaja imaju i mnoge druge spojeve koji promiču zdravlje. Oni djeluju blagotvorno na zdravlje oka i mozga, a mogu vas zaštititi od infekcija i bolesti povezanih sa starenjem.

Zabrinutost za neke ljude

Unatoč njihovim potencijalnim zdravstvenim prednostima, patka jaja možda nisu dobar izbor za sve.

Alergije

Jajni protein je uobičajeni alergen. To je jedna od najčešćih alergija na hranu kod novorođenčadi i djece, iako većina djece prerasla je alergiju na jaja (1, 9).

Simptomi alergije na jaja mogu se kretati od osipa na koži do probavne smetnje, povraćanja ili proljeva. U težim slučajevima, alergija na hranu može izazvati anafilaksiju, što može utjecati na vaše disanje i biti opasno po život (10).

Proteini u patkama i pilećim jajima slični su, ali nisu identični, a postoje slučajevi da ljudi imaju alergijski odgovor na jednu vrstu jaja, ali ne i na drugu. Dakle, čak i ako imate reakciju na pileća jaja, možda ćete i dalje moći jesti patka jaja (11).

Ipak, uvijek biste ga trebali igrati na sigurnom i prije pokušavanja jajašca patke provjerite kod svog davatelja patke ako imate poznatu ili sumnju na alergiju na druga jaja.

Srčana bolest

Patke jaja su prilično visoke u kolesterolu, ali većina studija slaže se da kolesterol u žumanjku ne povećava rizik od srčanih bolesti u zdravih ljudi (5).

Pokazalo se da žumanjci jaja povećavaju razinu LDL (lošeg) kolesterola kod nekih ljudi, ali često povisuju i HDL (dobar) kolesterol (5).

Ipak, zbog visokog udjela kolesterola, patka jaja možda nisu sigurna za sve, pogotovo ako imate dijabetes ili obiteljsku povijest srčanih bolesti (5, 12).

Neka istraživanja također sugeriraju da bi holin u žumanjku mogao biti drugi faktor rizika za srčane bolesti.

Bakterije u vašim crijevima pretvaraju holin u spoj koji se zove trimetilamin N-oksid (TMAO). Neka su istraživanja povezala više razine TMAO u krvi s povećanim rizikom od srčanih bolesti. Ljudi koji jedu dijetu s više masti proizvode više TMAO-a (13).

Međutim, nije jasno je li TMAO sam faktor rizika ili je njegova prisutnost pokazatelj rizika od srčanih bolesti. Neke su namirnice poput ribe prirodno bogate TMAO-om, no preporučuje se jesti više ribe kao način za smanjenje rizika od srčanih bolesti.

sigurnosni

Sigurnost hrane i, posebno, rizik od bolesti izazvane hranom poput salmoneloze iz Salmonela bakterija je često briga za jaja.

Salmonela povremeno su zabilježene epidemije infekcije zbog konzumiranja patkijih jaja, uključujući široko rasprostranjenu epidemiju 2010. godine u Engleskoj i Irskoj (14).

U dijelovima Tajlanda otkrivena je visoka razina teških metala u jajima pataka (15).

Patka jaja popularna je u mnogim mjestima širom svijeta, posebno u Aziji. Međutim, mnoge druge zemlje nemaju iste sigurnosne standarde kao one u Sjedinjenim Državama (16)

Sva prerađena ljuska jaja - za razliku od smrznutih, osušenih ili tekućih jajnih proizvoda - koja se prodaju u Sjedinjenim Državama regulira Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA), koje postavlja sigurnosne standarde za jajašca od farme do stola (17).

Preporučuju odabir jaja s čistim, neočišćenim školjkama i hlađenje kod kuće na 4 ° C ili niže, te kuhanje dok žumance ne postane čvrsto (17).

Također, dojenčad, djeca, trudnice, stariji odrasli i svi s oslabljenim imunološkim sustavom veći su rizik od zaraze Salmonela, pa bi trebali izbjegavati prekuhana jaja. Nitko ne bi trebao jesti sirova jaja (17).

Patka jaja možda nije dobar izbor ako imate alergiju na jaja ili imate visoki rizik od srčanih bolesti. USDA regulira jaja patke i savjetuje da ih pravilno skladištite i kuhate kako biste izbjegli bolest koja pati od hrane.

Kako koristiti patka jaja

Pačja jaja možete koristiti na isti način na koji biste koristila pileća jaja - tvrdo kuhana, umućena, u omletu ili za pečenje.

Da biste ih tvrdo skuhali, stavite ih u tavu i prekrijte ih hladnom vodom. Donesite ih kuhati na jakoj vatri. Jednom kada dođu do ključanja, isključite vatru, pokrijte ih i ostavite da odstoje 12 minuta. Ohladite ih potapajući ih u ledenu vodu.

S obzirom da su masti veće od pilećih jaja, pecivima dodaju lijepo bogatstvo. Napravit će i zadovoljavajući omlet i ekstra kremasta kajgana.

Ako ih koristite za pečenje ili kuhanje, imajte na umu da većina recepata zahtijeva velika pileća jaja. Budući da je patka jaje veće, možda ćete trebati prilagoditi svoj recept upotrebom manje jajeta od patke, manje tekućine ili više suhih sastojaka.

Vaši recepti mogu imati i više zlatne boje zbog većeg žumanjka dublje boje.

Patka jaja možete jesti na isti način kao što biste jeli bilo koju drugu vrstu jaja. Imaju bogat okus i teksturu. Ako želite peći s njima ili ih koristiti u receptu, možda ćete trebati prilagoditi svoj recept da uzima u obzir njihovu veću veličinu.

Donja linija

Patka jaja su ukusna poslastica koju vrijedi isprobati ako ih pronađete. Možete ih koristiti kao što biste koristili pileća jaja i uživati ​​u njihovom bogatijem okusu i masnijoj teksturi.

Veće su veličine i hranjivije su od pilećih jaja. Također pružaju antioksidante i važne spojeve koji mogu biti od koristi vašim očima i mozgu, kao i zaštititi vas od bolesti ili infekcija povezanih s godinama.

Prije iskušavanja provjerite kod svog davatelja zdravstvene zaštite ako imate alergiju na jaja ili vam preporuča da ograničavaju jaja iz drugih zdravstvenih razloga.