Da li jabučni ocat ide loše?

Sadržaj

• Savjeti skladištenja
• Kako se jabučni ocat s vremenom mijenja
• Donja linija
• Prednosti jabučnog octa

Jabučni ocat često se koristi u kuhanju i pečenju, ili za izradu marinada, preljeva, pa čak i napitaka.

Da bi se napravila, nasjeckane jabuke prekriju se vodom i ostave da fermentiraju kako bi se dobilo etanol. Prirodne bakterije etanol pretvaraju u octenu kiselinu, koja je glavna komponenta octa (1).

Nije često da se cijela boca jabučnog octa koristi u jednom sjedenju, što vas može zapitati da li ikada istječe.

Ovaj članak govori o tome ide li jabučni ocat loše, kao i savjete za skladištenje da poboljšate njegovu kvalitetu i rok trajanja.

Savjeti skladištenja

Kisela priroda octa čini ga osnovnim dijelom za samoočuvanje ostava, što znači da se obično nikada ne osuši ili istječe.

PH-skala u rasponu od 0-14 ukazuje koliko je kisela tvar. PH niži od 7 je kiseli, a pH veći od 7 bazičan. Octena kiselina, glavni sastojak jabučnog octa, ima visoko kiseli pH između 2 i 3 (2).

Vinova kiselina ima prirodna antimikrobna svojstva koja vjerojatno pridonose dugoj upotrebi. U stvari, ocat može spriječiti rast klica poput bolesti E coli, Staphylococcus aureus, i Candida albicans (3, 4).

U jednoj studiji ocat je imao najviše antibakterijskih karakteristika u usporedbi s kavom, soda, čajem, sokom i maslinovim uljem (5).

Najbolji način skladištenja jabučnog octa je u nepropusnoj posudi na hladnom, tamnom mjestu daleko od sunčeve svjetlosti, poput kuhinjske smočnice ili podruma. Hlađenje jabučnog octa nije potrebno i ne poboljšava njegov rok trajanja (6).

Jabučni ocat je vrlo kiseo i ima antimikrobna svojstva koja ga čine samoočuvajućim stalkom za ostave. Iako tehnički nikada ne istječe, čuvanje na hladnom i tamnom mjestu pomaže očuvanju njegove kvalitete.

Kako se jabučni ocat s vremenom mijenja

Kako ocat stari, on može proći estetske promjene, poput zamućenja ili razdvajanja. Na dnu boce možete primijetiti i mutne sedimente ili vlakna.

To je uglavnom zbog izloženosti kisiku, što se događa svaki put kada otvorite poklopac (7).

S vremenom, oksigenacija također uzrokuje oslobađanje limunske kiseline i sumpornog dioksida, dva konzervansa u ocatu (6).

To može utjecati na to kako okus ili pridonosi receptu, ali te promjene ne utječu značajno na hranjivu vrijednost ili rok trajanja jabučnog octa.

Prije upotrebe jabukovog octa koji ste imali neko vrijeme možete ga osjetiti mirisom, pa čak i okusom kako biste bili sigurni da će i dalje dobro raditi u vašem receptu.

Imajte na umu da, iako proizvodi jabučnog octa mogu imati rok trajanja na njima, mnogi proizvođači primjećuju da je njegova sigurna upotreba i nakon tog datuma.

Jabučni ocat može s vremenom doživjeti suptilne estetske promjene kada je izložen kisiku, ali to ne mijenja značajno njegovu hranjivu kvalitetu ili rok trajanja.

Donja linija

Jabučni ocat kiseo je i ima antimikrobna svojstva koja ga čine samoočuvajućim. To znači da je sigurno konzumirati i koristiti u receptima, čak i ako su stari.

Međutim, jabučni ocat može s vremenom doživjeti estetske promjene koje mogu malo promijeniti njegov ukus, teksturu ili izgled. To je prije svega zbog kemijskih promjena koje se događaju kada je izložena kisiku.

Ipak, ove vrste promjena ne utječu na rok trajanja jabučnog octa, a nije ga opasno konzumirati kad ostari.

Prednosti jabučnog octa