Prženo povrće je zdravije ?!

Sadržaj

• Pregled za

"Prženo" i "zdravo" rijetko se izgovaraju u istoj rečenici (netko prži Oreos??), Ali pokazalo se da bi vam način kuhanja zapravo mogao biti bolji, barem prema nedavnoj studiji objavljenoj u Kemija hrane. Najvažnije: prženje povrća u ekstra djevičanskom maslinovom ulju čini ga hranjivijim od kuhanja ili druge metode kuhanja, izvješća Popularna znanost. Pa, nekako.

Hm, pa kako je to uopće moguće? Pa, pokazalo se da je visoka razina antioksidansa iz ekstradjevičanskog maslinovog ulja prijenosa na povrće tijekom procesa kuhanja (više o zdravstvenim prednostima maslinovog ulja).

Za potrebe istraživanja, istraživači su pržili i pirjali krumpir, rajčicu, patlidžan i bundevu u ekstra djevičanskom maslinovom ulju. Kuhali su ih i u običnoj staroj vodi te u mješavini ulja i vode. Otkrili su da u usporedbi sa sirovim povrćem prženje i pirjanje dovode do povećanog sadržaja masti i kalorija (duh), ali i veće razine prirodnih fenola, tvari koje su povezane s prevencijom određenih bolesti. S druge strane, ključanje (sa ili bez ulja) dovelo je do nižih ili dosljednih razina fenola u usporedbi sa sirovom verzijom.

Prženje u EVOO -u bila je tehnika s najvećim povećanjem fenola, što ju je učinilo "poboljšanjem procesa kuhanja", rekla je dr. Cristina Samaniego Sánchez, autorica studije u priopćenju.

Naravno, antioksidansi se bore protiv slobodnih radikala, pomažu u prevenciji određenih karcinoma, jačaju vaš imunološki sustav i još mnogo toga. No u ovom slučaju vjerojatno ne vrijede dodatne masti, kaže Keri Gans, dr. Sc Dijeta malih promjena. "Većina ljudi može dobiti veliku količinu fenola jednostavno jedući širok izbor voća, povrća, cjelovitih žitarica, mahunarki, pa čak i nekih pića, poput vina, kave i čaja", kaže ona.

Dakle, koji je najbolji način kuhanja? "Pirenje u samo nekoliko žličica ulja smanjit će kalorije dodane masnoće i povećati fenole, tako da je dobitna situacija", kaže Toby Amidor, R.D., autor knjige Grčka kuhinja sa jogurtom. (Želite li ga prebaciti? Evo 8 novih zdravih maslinovih ulja za kuhanje.)

Gans također predlaže da ih ispečete samo s malo maslinovog ulja ili ih jednostavno skuhate na pari. No, na kraju dana, najbolji način kuhanja povrća je način na koji u njemu najviše uživate, kaže ona. "Sve dok nisu prženi u dubokom ulju ili ugušeni u dodanim masnoćama, poput maslaca ili sira", tj. Imali smo osjećaj da je ovaj previše dobar da bi bio istinit.

Pregled za