Kako odabrati najbolje maslinovo ulje
Sadržaj
Najbolje ulje je ono koje ima kiselost do 0,8%, naziva se ekstra djevičansko maslinovo ulje, jer ova vrsta ulja, zbog niže kiselosti, ima više dobrih masti, bolju hranjivu kvalitetu i više koristi za zdravlje.
Pored zdravstvenih blagodati i njihove kulinarske primjene, da biste znali prepoznati dobro maslinovo ulje u supermarketu, morate znati i glavne vrste maslinovog ulja kako biste bolje razumjeli preporuke za upotrebu ovih ulja i njihove karakteristike.
Da bi se identificiralo dobro ulje, prilikom kupnje moraju se iznijeti neka zapažanja, a to su:
- Dajte prednost ekstra djevičanskom maslinovom ulju: jer sadrži više hranjivih sastojaka i manje kiselosti. Kad to nije moguće, odaberite djevicu.
- Odaberite maslinovo ulje kiselosti do 0,8%:što je niža kiselost, to je ulje čistije i bolja.
- Odaberite čisto maslinovo ulje, bez mješavine s drugim uljima ili uljima: ove se informacije mogu naći na sadašnjim sastojcima naljepnice. Pazite da ulje nije smjesa s rafiniranim uljem ili drugim uljima.
- Ulja uzmite s dna police, čuvajte dalje od osvjetljenja: izlaganje maslinovom ulju svjetlosti i sunčevoj svjetlosti može oksidirati mononezasićene masti i uzrokovati da ulje izgubi svoje hranjive kvalitete.
- Odaberite maslinova ulja s tamnom i staklenom ambalažom: to sprječava da svjetlost dođe u kontakt s uljem i da izgubi nutritivna svojstva.
Sljedeća je važna informacija praćenje inspekcije koju provode agencije povezane sa sigurnošću hrane, a koja procjenjuje kvalitetu različitih proizvoda i ulja dostupnih na tržištu. Time se izbjegava kupnja falsificiranih ili lažnih proizvoda, što šteti potrošaču.
Klasifikacija vrsta maslinovog ulja
Maslinovo ulje dobiva se iz ploda masline, maslina. Vrste maslinovog ulja razlikuju se mehanizmima ekstrakcije, rafiniranja i temperaturama koje se koriste za uklanjanje ulja iz maslina.
Svi ovi čimbenici ometaju količinu dobrih masti prisutnih u maslinovom ulju i što je više dobrih masti, to je bolja kvaliteta i niža kiselost. Na taj se način maslinova ulja klasificiraju kao:
| Vrsta maslinovog ulja | Kiselost (%) | Glavne razlike | Kvaliteta |
| Ekstra djevičansko | Do 0,8 | Čuva sve hranjive sastojke u maslinovom ulju. Rezultat je prvog prešanja maslina, na kontroliranoj temperaturi, bez prolaska kroz bilo koju vrstu pročišćavanja. | ✭✭✭ |
| Djevica | Manje od ili jednako 2.0 | Dobiva se isključivo fizikalnim i mehaničkim postupcima, na kontroliranoj temperaturi, bez prolaska kroz bilo koju vrstu rafiniranja. | ✭✭ |
| Singl | Do 0,1 | To je mješavina rafiniranog maslinovog ulja s djevičanskim ili ekstra djevičanskim maslinovim uljem, niže kvalitete. | ✭ |
| Profinjen | Do 0,3 | To je ulje dobiveno prečišćavanjem djevičanskog maslinovog ulja lampante, što rezultira djelomičnim gubitkom antioksidativnih spojeva. | ✭ |
Uz to, tu je i lampante od maslinovog ulja čija je kiselost veća od 2,0% i stoga se ne preporučuje za konzumaciju, jer ima neugodan okus i miris, osim što ne pruža zdravstvene koristi. Ova vrsta ulja obično se koristi u rasvjetnoj opremi. Da bi se konzumiralo, ulje lampante mora proći postupak rafiniranja, a zatim se pomiješati s drugim vrstama ulja.
Stoga, kad god je to moguće, radije konzumirajte ekstra djevičansko maslinovo ulje u salatama i dovršavajte pripreme, jer ima više hranjivih sastojaka i dobrih masti od ostalih vrsta ulja, uz to što je čistija vrsta ulja koja pruža nekoliko blagodati tijelo. Saznajte više o maslinovom ulju.
Pogledajte sljedeći video i pogledajte koje je najbolje ulje kuhati zdravije:
Preporučen
Jabučni ocat za bolno grlo
