Shvatite zašto je jesti izgorjelu hranu loše

Sadržaj

• Rizici jesti izgoreno meso
• Kako hranu učiniti zdravijom

Konzumacija izgorjele hrane može biti štetna za vaše zdravlje zbog prisutnosti kemikalije, poznate kao akrilamid, koja povećava rizik od razvoja nekih vrsta karcinoma, posebno u bubrezima, endometriju i jajnicima.

Ova se tvar obično koristi u proizvodnji papira i plastike, ali može se prirodno pojaviti u hrani kad se zagrije iznad 120 ° C, odnosno kada se prži, peče ili peče na žaru, dajući na primjer najcrnji dio koji se vidi u hrana.

Uz to, količina ove tvari veća je u hrani bogatoj ugljikohidratima, poput kruha, riže, tjestenine, kolača ili krumpira. To je zato što kad sagorijevaju, ugljikohidrati reagiraju s asparaginom koji je prisutan u nekim namirnicama, stvarajući akrilamid. Pogledajte koja još hrana sadrži asparagin.

Rizici jesti izgoreno meso

Iako meso nije hrana s visokim udjelom ugljikohidrata, kad sagorije može biti i štetno za zdravlje. To se uglavnom događa u mesu s roštilja, prženom ili pečenom, jer je izloženo visokim temperaturama koje uzrokuju promjene, podrijetlom iz vrste kemijskih tvari koje mogu uzrokovati rak.

Drugi problem je dim koji se pojavljuje prilikom pečenja mesa, posebno tijekom roštiljanja. Taj dim nastaje zbog kontakta masti s plamenom i uzrokuje stvaranje ugljikovodika koji se dimom prenose do mesa i također povećavaju rizik od razvoja karcinoma.

Iako u većini slučajeva ove tvari nisu u dovoljnoj količini da uzrokuju rak, redovitim konzumiranjem mogu povećati rizik od raka. Tako se meso na žaru, prženo ili prženo ne smije jesti više od jednom tjedno, na primjer.

Kako hranu učiniti zdravijom

Tvari koje povećavaju rizik od raka obično nisu prisutne u sirovoj ili vodi kuhanoj hrani. Uz to, proizvodi dobiveni od mlijeka, mesa i ribe također imaju niže razine akrilamida.

Stoga je, kako bi se hranili zdravo i s manjim rizikom od raka, preporučljivo:

• Izbjegavajte gutanje opečenih dijelova hrana, posebno u slučaju hrane s visokim udjelom ugljikohidrata, poput kruha, čipsa ili kolača;
• Dajte prednost kuhanoj hraniu vodijer proizvode manje kancerogenih tvari;
• Dajte prednost sirovoj hrani, poput voća i povrća;
• Izbjegavajte pripremu hrane na visokim temperaturama, odnosno izbjegavajte prženje, pečenje ili pečenje na roštilju.

No, kad god je potrebno hranu pržiti, peći na roštilju ili peći, preporučuje se da hrana postane tek malo zlatna, umjesto smeđe ili crne, jer smanjuje količinu karcinogena.