Je li sir bez glutena?

Sadržaj

• Sir s glutenom
• Dvaput provjerite naljepnicu sastojaka na:
• Sastojci koji na oznaci mogu predstavljati skriveni izvor glutena uključuju:
• Kontaminirani sir
• Donja linija

Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama, poput pšenice, ječma i raži. U ljudi koji imaju celijakiju ili osjetljivost na celijakijski gluten gluten može uzrokovati:

• reakcija imunološkog sustava
• upala u probavnom traktu
• moždana magla
• umor
• kožni osip

Mliječni proizvodi, poput 100 posto prirodnog sira, obično ne sadrže gluten. Međutim, gluten se ponekad dodaje tijekom proizvodnje nekih sireva i proizvoda od sira.

Ostali sirevi mogu se modificirati tako da uklanjaju masnoću ili sol. Možda im se dodaju sastojci na bazi glutena za poboljšanje njihove teksture ili ukusa.

Sir s glutenom

Obični, masni sirevi bez arome i dodatnih sastojaka obično su bez glutena.

Prerađeni sir i sirevi koji su označeni kao malo soli, bez masti ili bez masti mogu sadržavati gluten. Ako sir sadrži bilo koju vrstu dodatka, poput pšeničnog škroba ili modificiranog škroba hrane, može sadržavati i gluten.

Sastojci različitih marki američkog sira, skute, Queso i ricotta sira razlikuju se. Neki od njih sadrže gluten, a drugi ne. Ako je ocat naveden kao sastojak, dvaput provjerite vrstu octa koji se koristi, jer slad ocat sadrži gluten.

Punomasni krem ​​sir obično je bez glutena, sve dok nije upakiran u krekere, perece, slamke sira ili druge pšenične proizvode. Dvaput provjerite popis sastojaka na krem ​​siru s oznakom bez masti ili bez masti.

Važno je pogledati etikete bilo kojeg prerađenog sira, kao i proizvode od sira. Neki uključuju gluten, a drugi ne.

Dvaput provjerite naljepnicu sastojaka na:

• prerađeni američki sir
• Queso sir
• skuta
• ricotta sir
• krušne štapiće mocarele
• nizak sir
• sir u prahu
• sirni namaz
• umak od sira
• sprej sira
• sir bez mlijeka
• plavi sir s kulturama plijesni uzgajanih iz pšenice, slada ili raži
• cheesecake, danski sir i druga pečena ili zamrznuta proizvoda koja sadrže sir

Čitanje naljepnice na siru i proizvodima od sira može vam pomoći u otkrivanju glutena, no važno je znati na koje pojmove trebate paziti. Gluten se često dodaje kao zgušnjivač ili stabilizator proizvodima sira kako bi se produžio rok trajanja ili kako bi se sastojci odvojili.

Sastojci koji na oznaci mogu predstavljati skriveni izvor glutena uključuju:

• pšenice, kao što je hidrolizirani pšenični protein
• slad, kao što je ekstrakt slada ili sladni ocat
• prehrambeni škrob ili modificirani prehrambeni škrob
• celuloza u prahu
• biljna guma
• maltodekstrin
• umjetna boja
• umjetni okus
• prirodni okus
• prirodna boja
• zgušnjivači
• punila
• emulgatori
• začin mješavina

Kontaminirani sir

Sirevi bez glutena ponekad mogu biti kontaminirani proizvodima koji sadrže gluten. To se može dogoditi:

• na farmi
• u tvornici
• tijekom prijevoza
• u restoranima
• ako se sir rukuje s istim površinama kao i proizvodi koji sadrže gluten
• na šalteru za dostavu ako su isti strojevi rezali sirove namirnice koje sadrže gluten

Ograničenje glutena u proizvodu bez glutena u Sjedinjenim Državama za hranu i lijekove je manje od 20 dijelova na milijun (ppm). Ovo je najmanja količina glutena koju znanstveni analitički alati mogu otkriti u hrani. Zagađenje sira iz ove vrste izloženosti obično ostaje ispod ove granice.

Osobe koje imaju osjetljivost na gluten obično mogu tolerirati hranu kontaminiranu na razini trgovine. Oni koji imaju celijakiju trebaju biti pažljiviji.

Uvijek provjerite oznake hrane kako biste saznali o tvornici u koju je proizvedena hrana ako osjetite simptome iz minimalne izloženosti.

Hranu biste trebali čuvati i dalje od kuhinjskog pribora koji drugi ljudi koriste ako svoj dom dijelite s nekim tko jede gluten.

Donja linija

Prirodni sir svih vrsta obično je bez glutena. Ljudi koji imaju osjetljivost na celijakijski gluten ili celijakiju trebaju biti budni da čitaju etikete na siru i proizvodima od sira kako bi se osiguralo da gluten ne slučajno gutaju.

Čak i sir označen kao bez glutena može se slučajno kontaminirati hranom koja sadrži gluten. Ova vrsta kontaminacije obično rezultira u vrlo malim količinama glutena, a obično je problem samo onima koji imaju celijakiju.

Kupnja sira i proizvoda od sira koji su označeni kao proizvedeni u tvornicama bez glutena mogu vam pomoći. Kada ste u nedoumici, porazgovarajte o svojim simptomima i kako ih je najbolje upravljati sa svojim liječnikom ili dijetetičarom.