Konzervirana hrana: dobra ili loša?

Sadržaj

• Što je konzervirana hrana?
• Kako konzerviranje utječe na razinu hranjivih sastojaka?
• Hrana u konzervi je pristupačna, prikladna i ne kvari se lako
• Mogu sadržavati BPA u tragovima
• Mogu sadržavati smrtonosne bakterije
• Neki sadrže dodanu sol, šećer ili konzervanse
• Kako napraviti pravi izbor
• Donja linija

Smatra se da je konzervirana hrana manje hranjiva od svježe ili smrznute hrane.

Neki ljudi tvrde da sadrže štetne sastojke i treba ih izbjegavati. Drugi kažu da konzervirana hrana može biti dio zdrave prehrane.

Ovaj članak objašnjava sve što trebate znati o konzerviranoj hrani.

Što je konzervirana hrana?

Konzerviranje je metoda dugotrajnog konzerviranja hrane pakiranjem u hermetičke posude.

Konzerviranje je prvi put razvijeno krajem 18. stoljeća kao način da se osigura stabilan izvor hrane za vojnike i mornare u ratu.

Postupak konzerviranja može se malo razlikovati ovisno o proizvodu, ali postoje tri glavna koraka. To uključuje:

• Obrada. Hrana se ljušti, nareže, usitni, izvadi bez kostiju, izvadi iz kostiju, oljušti ili skuha.
• Brtvljenje. Prerađena hrana zatvorena je u limenke.
• Grijanje. Limenke se zagrijavaju kako bi ubile štetne bakterije i spriječile kvarenje.

To omogućuje da hrana bude stabilna na policama i sigurna za jesti 1–5 godina ili duže.

Uobičajena hrana u konzervama uključuje voće, povrće, grah, juhe, meso i plodove mora.

Konzerviranje je metoda koja se koristi za dugotrajno konzerviranje hrane. Tri su glavna koraka: obrada, brtvljenje i zagrijavanje.

Kako konzerviranje utječe na razinu hranjivih sastojaka?

Smatra se da su konzervirane namirnice često manje hranjive od svježe ili smrznute hrane, ali istraživanja pokazuju da to nije uvijek istina.

Zapravo, konzerviranje čuva većinu hranjivih sastojaka u hrani.

Proces ne utječe na bjelančevine, ugljikohidrate i masti. Većina minerala i vitamina topivih u mastima poput vitamina A, D, E i K također se zadržava.

Kao takve, studije pokazuju da hrana bogata određenim hranjivim tvarima nakon konzerviranja održava visoku razinu hranjivih sastojaka (,).

Ipak, budući da konzerviranje obično uključuje visoku toplinu, vitamini topivi u vodi poput vitamina C i B mogu biti oštećeni (3,,).

Ti su vitamini općenito osjetljivi na toplinu i zrak, pa se mogu izgubiti i tijekom uobičajene obrade, kuhanja i skladištenja kod kuće.

Međutim, iako postupak konzerviranja može oštetiti određene vitamine, količine drugih zdravih spojeva mogu se povećati ().

Na primjer, rajčica i kukuruz oslobađaju više antioksidansa zagrijavanjem, što konzervirane sorte ove hrane čini još boljim izvorom antioksidansa (,).

Osim promjena u pojedinačnim razinama hranjivih sastojaka, konzervirana hrana dobar je izvor važnih vitamina i minerala.

U jednom istraživanju, ljudi koji su jeli 6 ili više konzerviranih proizvoda tjedno imali su veći unos 17 esencijalnih hranjivih sastojaka, u usporedbi s onima koji su jeli 2 ili manje konzerviranih proizvoda tjedno ().

Neke se razine hranjivih sastojaka mogu smanjiti kao rezultat postupka konzerviranja, dok se druge mogu povećati. Sveukupno, konzervirana hrana može osigurati razinu hranjivih sastojaka usporedivu s razinom njihovih svježih ili smrznutih proizvoda.

Hrana u konzervi je pristupačna, prikladna i ne kvari se lako

Konzervirana hrana prikladan je i praktičan način dodavanja prehrambenih sastojaka s više hranjivih sastojaka.

Dostupnost sigurne, kvalitetne hrane nedostaje u mnogim dijelovima svijeta, a konzerviranje pomaže ljudima osigurati pristup širokoj paleti hrane tijekom cijele godine.

U stvari, danas se u limenci može naći gotovo bilo koja hrana.

Također, budući da se konzervirana hrana može sigurno čuvati nekoliko godina i često uključuje minimalno vrijeme pripreme, nevjerojatno je prikladna.

Štoviše, obično koštaju manje od svježih proizvoda.

Konzervirana hrana prikladan je i pristupačan izvor esencijalnih hranjivih sastojaka.

Mogu sadržavati BPA u tragovima

BPA (bisfenol-A) je kemikalija koja se često koristi u pakiranju hrane, uključujući limenke.

Studije pokazuju da BPA u konzerviranoj hrani može migrirati iz obloge limenke u hranu koju sadrži.

Jedno je istraživanje analiziralo 78 konzerviranih namirnica i pronašlo BPA u preko 90% njih. Nadalje, istraživanja su jasno pokazala da je jedenje konzerviranog hrane vodeći uzrok izloženosti BPA (,).

U jednoj studiji sudionici koji su svakodnevno konzumirali 1 porciju juhe iz konzerve tijekom 5 dana zabilježili su porast razine BPA u mokraći više od 1.000% ().

Iako su dokazi miješani, neke su studije na ljudima povezale BPA sa zdravstvenim problemima poput bolesti srca, dijabetesa tipa 2 i muške spolne disfunkcije (,).

Ako pokušavate smanjiti izloženost BPA, jesti puno konzervirane hrane nije najbolja ideja.

Hrana u konzervi može sadržavati BPA, kemikaliju koja je povezana sa zdravstvenim problemima poput bolesti srca i dijabetesa tipa 2.

Mogu sadržavati smrtonosne bakterije

Iako je izuzetno rijetka, konzervirana hrana koja nije pravilno obrađena može sadržavati opasne bakterije poznate kao Clostridium botulinum.

Konzumacija kontaminirane hrane može uzrokovati botulizam, ozbiljnu bolest koja može dovesti do paralize i smrti ako se ne liječi.

Većina slučajeva botulizma dolazi od hrane koja kod kuće nije pravilno konzervirana. Botulizam iz komercijalno konzervirane hrane je rijedak.

Važno je nikada ne jesti limenke koje su ispupčene, udubljene, ispucale ili cure.

Hrana u konzervi koja nije pravilno obrađena može sadržavati smrtonosne bakterije, ali rizik od onečišćenja vrlo je nizak.

Neki sadrže dodanu sol, šećer ili konzervanse

Tijekom postupka konzerviranja ponekad se dodaju sol, šećer i konzervansi.

Neke konzervirane namirnice mogu sadržavati puno soli. Iako ovo za većinu ljudi ne predstavlja zdravstveni rizik, nekima može biti problematično, poput onih s visokim krvnim tlakom.

Oni također mogu sadržavati dodani šećer, koji može imati štetne učinke.

Višak šećera povezan je s povećanim rizikom od mnogih bolesti, uključujući pretilost, bolesti srca i dijabetes tipa 2 (,,,, 19).

Mogu se dodati i razni drugi prirodni ili kemijski konzervansi.

Sol, šećer ili konzervansi ponekad se dodaju u konzerviranu hranu kako bi se poboljšao njihov okus, tekstura i izgled.

Kako napraviti pravi izbor

Kao i kod svih namirnica, važno je pročitati etiketu i popis sastojaka.

Ako vas unos soli brine, odaberite opciju "s malo natrija" ili "bez dodavanja soli".

Da biste izbjegli višak šećera, umjesto sirupa odaberite voće koje se konzervira u vodi ili soku.

Isušivanje i ispiranje hrane također može smanjiti sadržaj soli i šećera.

Mnoge konzervirane namirnice uopće ne sadrže dodane sastojke, ali jedini način da se to sa sigurnošću zna je pročitati popis sastojaka.

Nisu sve konzervirane namirnice jednake. Važno je pročitati etiketu i popis sastojaka.

Donja linija

Konzervirana hrana može biti hranjiva opcija kada svježa hrana nije dostupna.

Oni pružaju osnovne hranjive sastojke i nevjerojatno su prikladni.

Ipak, konzervirana hrana također je značajan izvor BPA, koji može uzrokovati zdravstvene probleme.

Konzervirana hrana može biti dio zdrave prehrane, ali važno je pročitati etikete i odabrati u skladu s tim.