Možete li zamrznuti meso?

Sadržaj

• Je li ponovno zamrzavanje mesa sigurno?
• Učinci odmrzavanja i smrzavanja mesa
• Govedina
• Janjetina
• Svinjetina
• Perad
• Kako sigurno odmrznuti meso
• Donja linija

Svježe se meso brzo kvari, a zamrzavanje je uobičajena metoda konzerviranja.

Zamrzavanje mesa ne samo da pomaže u njegovom očuvanju, već i čuvanje mesa na temperaturama nižim od 0°Ž (-18°C) tijekom nekoliko dana čak može smanjiti rizik od nekih bolesti koje se prenose hranom poput toksoplazmoze ().

Ipak, možda se pitate može li se meso zamrznuti više puta.

Ovaj članak daje pregled je li sigurno ponovno zamrzavanje mesa.

Je li ponovno zamrzavanje mesa sigurno?

Moglo bi doći vrijeme kada odmrznuto meso odmrznete, a zatim odlučite da nećete kuhati nešto ili bilo što od toga.

U ovom slučaju, sigurno je meso zamrznuti do kasnijeg datuma, sve dok se meso odmrzavalo i pravilno čuvalo u hladnjaku prilikom prvog vađenja iz zamrzivača.

Iako odmrzavanje u hladnjaku nije jedini način odmrzavanja mesa, to je najsigurniji način ako mislite da biste možda trebali malo ili sve meso ponovno zamrznuti.

Opće pravilo je da se meso može zamrzavati sve dok je (2):

• bio pravilno uskladišten u hladnjaku dok se odmrzavao
• je zamrznuto u roku od 3-4 dana
• nije bio izostavljen iz hladnjaka više od 2 sata
• nisu proveli više od 1 sata na temperaturama iznad 32 ° C

Meso se može sigurno zamrznuti u roku od 3-4 dana od otapanja, pod uvjetom da je prvotno odmrznuto u hladnjaku i pravilno uskladišteno.

Učinci odmrzavanja i smrzavanja mesa

Zamrzavanje mesa može se obaviti sigurno, ali to može utjecati na kvalitetu mesa.

Na primjer, zamrzavanje i odmrzavanje mesa više puta može uzrokovati promjene boje i mirisa, gubitak vlage i povećanu oksidaciju masti i proteina (,,,).

Oksidacija je postupak u kojem se elektroni prenose s jednog atoma na drugi. Kada se to dogodi kod mesa, to može dovesti do značajnog pogoršanja kvalitete.

Sve promjene u sposobnosti mesa da zadržava vlagu također mogu značajno utjecati na nježnost i sočnost mesa (,).

Zanimljivo je da u nekim slučajevima rashlađeno i skladištenje mesa više puta može imati pozitivne učinke na ove čimbenike (,).

Međutim, čini se da vrsta mesa o kojoj je riječ, kao i točan broj ciklusa smrzavanja i odmrzavanja koje meso prolazi, utječu na to kako će meso reagirati na višestruko zamrzavanje.

Govedina

Na primjer, jedno je istraživanje primijetilo kako su razne kombinacije smrzavanja i otapanja utjecale na rezove goveđeg odreska. Istraživači su otkrili da kombinacija smrzavanja, odmrzavanja i odležavanja odrezaka povećava osjetljivost, u usporedbi sa svježim odrescima koji su odležali, ali nisu bili smrznuti ().

Osim toga, pregled literature o učincima hladnog i smrznutog skladištenja na crveno meso pokazao je da bi zamrzavanje mesa na kraće vrijeme moglo pomoći u sprečavanju nekih negativnih učinaka koje smrzavanje može imati na kvalitetu crvenog mesa ().

Janjetina

Studija australskih janjećih rebara uspoređivala je kako je smrzavanje i čuvanje rebara na različitim temperaturama utjecalo na markere kvalitete poput sočnosti, teksture i skupljanja.

Istraživači su otkrili da se janjetina čuva na temperaturama dubokog smrzavanja između -58°Ž (-50°C) i -112°Ž (-80°C) je nakon odmrzavanja ostao nježniji, u usporedbi s janjetinom koja se čuva na normalnim temperaturama smrzavanja -0,4°Ž (-18°C) ().

Svinjetina

Svinjska lungija je često jedeni komad mesa koji dolazi iz svinjskog rebra.

Dvije nedavne studije posebno su ispitale učinke smrzavanja i odmrzavanja na svinjski lungić.

Prva studija uspoređivala je tri slijeda smrzavanja i odmrzavanja na kvaliteti svinjskih leđa.

Svaka sekvenca uzrokovala je povećanu promjenu boje mesa, ali istraživači su otkrili da bi odležavanje svinjetine prije zamrzavanja moglo biti učinkovit način za održavanje nježnosti mesa ().

Drugo istraživanje sugerira da smrzavanje, a zatim i odmrzavanje svinjske hrbine ne utječe značajno na nježnost mesa. S druge strane, sočnost mesa može se smanjiti nakon zamrzavanja i odmrzavanja ().

Perad

Studija koja je obuhvatila 384 kupca supermarketa u Turskoj otkrila je da su najčešće korištene tehnike odmrzavanja smrznute piletine uključivanje hladnjaka, mikrovalne pećnice, tople vode, vode iz slavine i radne površine.

Istraživači su utvrdili da niti jedna od tehnika odmrzavanja nije imala značajan utjecaj na boju ili teksturu piletine.

Međutim, odmrzavanje u hladnjaku ili mikrovalnoj pećnici rezultiralo je približno 18% manjim skupljanjem od ostalih metoda odmrzavanja ().

Ipak, dodatna istraživanja otkrila su da što je više puta kada se pileća prsa zamrznu i odmrznu, to je vjerojatnije da ćete primijetiti promjene u njihovoj boji i sočnosti ().

Zamrzavanje mesa jednom ili čak više puta moglo bi utjecati na kvalitetu proizvoda mijenjajući boju, miris, nježnost i sočnost mesa, kao i stupanj skupljanja tijekom kuhanja.

Kako sigurno odmrznuti meso

Za najbolje rezultate nakon ponovnog zamrzavanja mesa, poželjet ćete meso potpuno odmrznuti prije nego što ga skuhate.

Evo tri različite metode koje možete koristiti za sigurno odmrzavanje mesa (15):

1. Odmrzavanje u hladnjaku. Odmrzavanje bi moglo trajati od 1 do 7 dana, ovisno o veličini. Jednom odmrznuto meso treba kuhati u roku od 3 dana.
2. Odmrzavanje hladne vode. Ovo je brza metoda odmrzavanja koja podrazumijeva stavljanje mesa u plastičnu vrećicu pod hladnu tekuću vodu. Ovako odmrznuto meso treba odmah kuhati.
3. Odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici. Hranu odmrznutu u mikrovalnoj pećnici treba odmah kuhati, jer postupak odmrzavanja može značajno povisiti temperaturu određenih dijelova mesa.

Zapamtite, ako postoji čak i mala vjerojatnost da biste možda trebali malo ili sve meso prije kuhanja ponovno zamrznuti, svakako upotrijebite odmrzavanje u hladnjaku.

Alternativno, meso odmrznuto pod hladnom vodom ili u mikrovalnoj pećnici treba odmah kuhati kako bi se osigurala sigurnost.

Meso se može sigurno odmrznuti na bilo koji od ovih načina: odmrzavanje u hladnjaku, odmrzavanje hladnom vodom ili odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici. Meso se ne smije ponovno zamrzavati nakon upotrebe hladne vode ili odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici.

Donja linija

Meso se često zamrzava kako bi se proizvod sačuvao i održavao na sigurnom kada se neće odmah pojesti.

Sve dok se meso pravilno čuva i polako odmrzava u hladnjaku, može se sigurno više puta zamrzavati.

Ako se pravilno izvede, zamrzavanje mesa ne predstavlja nikakvu zdravstvenu opasnost.

Iako bi, ovisno o vrsti mesa i koliko je puta ponovno zamrznuto, na kvalitetu mesa moglo negativno utjecati.

Upotrijebite odobreni način odmrzavanja, poput odmrzavanja u hladnjaku, ako vjerujete da biste možda trebali ponovno zamrznuti sve ili dio mesa koje ste odmrznuli.