Možete li zamrznuti jaja?

Sadržaj

• Koja jaja možete zamrznuti?
• Kako smrzavanje utječe na bjelanjke i žumanjke
• Tekstura
• Okus
• Kako zamrznuti različite vrste jaja
• Cijela jaja
• Bjelanjci
• Žumanjci
• Jela od kuhanih jaja
• Kako odmrznuti i koristiti smrznuta jaja
• Donja linija

Bez obzira spremaju li ih sami za doručak ili ih umute u tijesto za kolače, jaja su svestrani osnovni sastojak u mnogim domaćinstvima.

Iako karton jaja može 3-5 dana držati u hladnjaku, možda se pitate je li sigurno zamrznuti one koje nećete moći koristiti prije nego što se pokvare (1).

Ili možda za izradu kolača koristite samo bjelanjke, a ne želite da žumanjci propadnu.

Ovaj članak pokriva koje se vrste jaja mogu sigurno zamrznuti i kako to najbolje učiniti.

Koja jaja možete zamrznuti?

Zamrznuti se mogu samo neke vrste jaja.

Prema i Upravi za hranu i lijekove (FDA) i Američkom ministarstvu zdravstva i socijalnih usluga (HHS), nikada ne biste smjeli smrzavati sirova jaja u ljusci (1,).

Kad se sirova jaja smrznu, tekućina iznutra se širi, što može dovesti do pucanja ljuski. Kao rezultat, sadržaj jajašaca može se pokvariti i postoji rizik od bakterijske kontaminacije (3,).

Uz to, zamrzavanje sirovih jaja bez ljuske može negativno utjecati na teksturu, jer žumanjci postaju gusti i slični gelu. To ih može otežati u kuhanju ili pečenju nakon odmrzavanja.

Također se ne preporučuje zamrzavanje tvrdo ili meko kuhanih jaja, jer bjelanjci mogu od grijanja postati gumeni i vodenasti.

Međutim, sljedeće vrste jaja mogu se sigurno zamrznuti s dobrim rezultatima (1):

• sirovih bjelanjaka
• sirovi žumanjci
• sirova cijela jaja koja su izvađena iz ljuske i umućena
• kuhana miješana jela od jaja poput tepsija za doručak ili quichesa

Zbog sigurnosnih razloga i negativnih promjena u teksturi ne preporučuje se zamrzavanje kuhanih ili sirovih oljuštenih jaja. Vrste jaja koja možete zamrznuti uključuju umućena cijela sirova jaja, sirovi bjelanjak, sirovi žumanjak i jela od kuhanih jaja.

Kako smrzavanje utječe na bjelanjke i žumanjke

Jaja se sastoje od dva dijela - žumanjka i bijelog - koji oba različito reagiraju na smrzavanje.

Tekstura

Zamrzavanje i odmrzavanje sirovih bjelanjaka, koji uglavnom sadrže vodu i proteine, ne uzrokuje zamjetne promjene teksture nakon kuhanja.

Međutim, smrzavanje može poboljšati sposobnost pjenjenja bjelanjka - važna karakteristika koja se koristi za stvaranje laganih i prozračnih pečenih proizvoda poput anđeoskog kolača s hranom (5).

Jedno je istraživanje pokazalo da je smrzavanje bjelanjaka uzrokovalo denaturiranje nekih njihovih proteina ili gubitak oblika. Kao rezultat, bjelanjci koji su bili smrznuti, a zatim odmrznuti imali su veća svojstva pjenjenja ().

Suprotno tome, kada se sirovi žumanjci zamrznu, razvijaju gustu, sličnu gelu konzistenciju. To se naziva geliranje, a istraživanja sugeriraju da je to rezultat stvaranja kristala leda u žumanjku (,).

Međutim, žumanjke i dalje možemo zamrznuti. Pokazalo se da im dodavanje šećera ili soli prije smrzavanja poboljšava teksturu odmrznutih i kuhanih žumanjaka sprječavanjem ovog geliranja ().

Žumanjci se također dobro smrzavaju kad se prvi put kombiniraju s bjelanjcima prije zamrzavanja. Rezultirajuća tekstura dobro djeluje za izradu jela poput kajgane, pekarskih proizvoda i tepsija.

Okus

Iako je malo vjerojatno da će smrzavanje utjecati na okus sirovih ili kuhanih smrznutih jaja, bilo koji sastojci dodani tijekom različitih postupaka obrade mogu.

Na primjer, sirovi žumanjci mogu biti blago slatkasti ili slani, ovisno o tome jesu li bili pomiješani sa šećerom ili solju prije smrzavanja.

Uz to, komercijalno smrznuti proizvodi od jaja mogu imati dodane konzervanse ili druge sastojke koji bi mogli utjecati na okus. Ako ste zabrinuti zbog okusa, prije kupovine pročitajte popis sastojaka smrznutog proizvoda od jaja.

Zamrzavanje bjelanjaka ne rezultira zamjetnom promjenom okusa ili teksture. Suprotno tome, žumanjci poprimaju gelastu teksturu kada se smrznu. Da biste to izbjegli, žumanjke treba kombinirati sa soli, šećerom ili bjelanjcima prije zamrzavanja.

Kako zamrznuti različite vrste jaja

Iako se ne preporučuje zamrzavanje sirovih jaja u ljusci, i dalje možete zamrznuti sirove žumanjke i bjelanjke - bilo odvojeno ili miješano. Uz to, jela od kuhanih jaja poput kašerola i quichesa mogu se sigurno zamrznuti.

Sirova jaja mogu se zamrzavati do 12 mjeseci, dok jela od kuhanih jaja treba odmrznuti i podgrijati u roku od 2-3 mjeseca (1,).

Cijela jaja

Da biste zamrznuli cijela jaja, počnite tako što ćete svako jaje razbiti u posudu za miješanje, a zatim lagano umutiti dok se žumanjci i bjelanjci potpuno ne sjedine.

Smjesu ulijte u posudu za zamrzavanje. Za odmrzavanje i kuhanje najlakše je svako jaje zamrznuti pojedinačno.

Radi sigurnosti hrane i praktičnosti, označite svaku posudu datumom i brojem cjelovitih jaja koja sadrži prije zamrzavanja.

Bjelanjci

Započnite pucanjem i odvajanjem jaja.

Stavite žumanjke u posudu i svaki pojedini bjelanjak ulijte u posudu s ledom ili u drugu vrstu male posude za zamrzavanje.

Označite spremnik datumom i brojem dodanih bijelih boja.

Žumanjci

Da biste zamrznuli žumanjke, započnite pucanjem i odvajanjem jaja, stavljajući bjelanjke u jednu posudu, a žumanjke u malu posudu.

Lagano umutite žumanjke dok se potpuno ne sjedine i postanu tekući.

Na svaka 4 žumanjka u žumanjke dodajte 1/4 žličice soli ili 1/2 žličice granuliranog šećera. Dobro izmiješajte da se sjedini.

Smjesu ulijte u posudu za zamrzavanje i označite datumom i brojem upotrijebljenih žumanjaka, uz napomenu je li dodana sol ili šećer.

Jela od kuhanih jaja

Da biste zamrznuli jela od kuhanih jaja, poput tepsija ili quichesa, počnite hladiti kuhano jelo na sobnoj temperaturi. Da biste spriječili rast bakterija, važno je kuhano jelo ohladiti na približno 40 ° F (približno 5 ° C) u roku od 2 sata ().

Kad se ohladi, poklopite tepsiju dobro prianjajućim poklopcem i stavite je u zamrzivač.

Također možete zamrznuti pojedinačne porcije. Narezani komadi ne samo da će se brže ohladiti, već će ih i lakše zagrijati.

Da biste to učinili, zamotajte svaku pojedinu porciju u plastičnu foliju i stavite je na lim za pečenje u zamrzivač dok se ne smrzne. Jednom zamrznute porcije, prenesite pojedinačno zamotane porcije u vrećicu s patentnim zatvaračem i spremite je u zamrzivač.

Za tepsije bez kore, razmislite o njihovom pečenju u tavi za muffine za pojedinačne porcije koje se nakon hlađenja mogu lako zamrznuti u vrećici ili spremniku za zamrzavanje.

Sirova cijela jaja mogu se zamrznuti miješanjem žumanjka i bijelog. Bjelanjke i žumanjke možete zasebno odvojiti i zamrznuti. Sirova jaja mogu se zamrzavati do jedne godine, dok se jela od kuhanih jaja smiju smrzavati samo do 2-3 mjeseca.

Kako odmrznuti i koristiti smrznuta jaja

I sirova i kuhana jaja treba odmrznuti, a zatim ih potpuno kuhati na 71 ° C prije jela kako bi se smanjio rizik od prehrambenih bolesti ().

Da biste se otopili, jednostavno stavite smrznuta sirova ili kuhana jaja preko noći u hladnjak. Ako se čuvaju u zatvorenoj posudi, sirova jaja također se mogu odmrznuti pod hladnom tekućom vodom. Sirova jaja, žumanjke i bjelanjke treba kuhati na dan kada ih odmrznete.

Neki načini upotrebe smrznutih sirovih jaja uključuju:

• premetajući ih sirom i povrćem
• koristeći ih u tepsiji za doručak
• pekući ih u quicheu ili fritaji
• od njih se izrađuju pečeni proizvodi poput kolačića, kolača ili kiflica

Za jela od kuhanih jaja zagrijte odmrznuti quiche ili tepsiju u pećnici. Međutim, ako su porcije zamrznute pojedinačno, mogu se odmrznuti preko noći, a zatim podgrijati u mikrovalnoj pećnici.

Da bi se smanjio rizik od prehrambenih bolesti, smrznuta jaja treba odmrznuti u hladnjaku i kuhati na unutarnjoj temperaturi od 71 ° C. Odmrznuta sirova jaja mogu se koristiti u raznim slanim i slatkim receptima.

Donja linija

Iako se sirova jaja nikada ne smiju smrzavati u ljusci, zamrzavanje umućenih cjelovitih jaja siguran je i učinkovit način smanjenja rasipanja hrane.

Uz to, odvojeno zamrzavanje bjelanjaka i žumanjaka prikladno je rješenje za izradu recepata koji zahtijevaju samo jedan od njih, a da se drugi ne izgubi.

S obzirom na to da žumanjke treba umutiti prije zamrzavanja, smrznuta jaja najbolje je koristiti u jelima poput kajgane, quicha ili pekarskih proizvoda.