Možete li zamrznuti avokado, i treba li?

Sadržaj

• Učinci zamrzavanja avokada
• Sadržaj hranjivih sastojaka
• Tekstura
• Boja
• ukus
• Kako zamrznuti avokado
• Zamrzavanje polovica ili komada
• Zamrzavajuća kaša ili pur
• Kako odmrznuti i koristiti smrznuti avokado
• Donja linija
• Kako rezati avokado

Avokado je ukusno i popularno voće koje je bogato zdravim mastima, vitaminima i mineralima.

Kad su avokado u sezoni ili u prodaji, primamljivo je zalihati. Međutim, zreli se brzo pokvare, postajući smeđi i kašast.

Da biste duže zadržali zreli avokado, možete ih pokušati zamrznuti. Međutim, smrzavanje ima negativne učinke na kvalitetu voća.

Ovaj članak objašnjava učinke zamrzavanja avokada i kako ga najbolje učiniti.

Učinci zamrzavanja avokada

Prilikom zamrzavanja avokada važno je uzeti u obzir učinke na sadržaj hranjivih sastojaka, teksturu, boju i okus.

Sadržaj hranjivih sastojaka

Avokado je bogat hranjivim tvarima, uključujući zdrave masti i vlakna, kao i bakar, kalij, folat, niacin i vitamine B6, C, E i K (1).

Zamrzavanje samo po sebi ne utječe značajno na sadržaj kalorija, vlakana ili minerala u hrani, ali može smanjiti njihovu razinu u vodi topivih vitamina, poput vitamina B6 i folata (2, 3).

Nijedno istraživanje nije analiziralo točno koliki gubitak hranjivih sastojaka nastaje smrzavanjem avokada, ali trebali biste očekivati ​​neke gubitke, posebno u slučajevima produljenog vremena skladištenja (2, 4).

Ipak, hranjive tvari također s vremenom opadaju u svježim proizvodima. Stoga gubici hranjivih sastojaka od smrzavanja ne bi trebali predstavljati značajnu brigu (2).

Tekstura

Zamrzavanje avokada narušava njegovu glatku, kremastu teksturu.

Kad se smrzne, voćna voda se širi i narušava njenu strukturu - što se događa i kod drugih smrznutih plodova, poput papaje (5).

Nakon odmrzavanja, avokado postaje ljigav, vodenast i kašast.

Iako je možda ne želite jesti samostalno, ovu neugodnu teksturu možete otkloniti dodavanjem u smoothie ili pireom kako biste napravili guacamole ili preljev za salatu.

Boja

Avokado smeđi kada je izložen kisiku u zraku (6).

Kada se zamrznu, često ih se čisti i reže na polovine ili komade, pa ih izlažu zraku tijekom zamrzavanja i odmrzavanja. Odleđeni avokado može brzo potamniti, pa su neophodne ispravne metode pripreme i skladištenja.

Iako je mrkva prirodni proces i ne utječe nužno na okus, neki ljudi smatraju da nije privlačno.

Da biste smanjili smeđinu, prije zamrzavanja nanesite na kožu male količine limunovog soka ili octa. Komercijalni pripravci smrznutog avokada obično dodaju askorbinsku ili limunsku kiselinu (7).

Uz to, vodite računa da plod potpuno zapečati. Ako se zaštiti nepravilno, može doći do izgaranja zamrzivača, što može uzrokovati promjene boje i isušivanje.

ukus

Iako samo zamrzavanje ne utječe značajno na okus, različite metode prerade mogu proći.

Ako koristite ocat ili limunov sok za sprečavanje smeđe boje, oni mogu malo promijeniti okus. Ipak, ti ​​okusi neće biti tako izraženi ako miješate avokado u dip poput guacamole-a.

Proizvodi komercijalno smrznuti od avokada mogu sadržavati aditive i druge sastojke, tako da biste trebali provjeriti etiketu ako ste zabrinuti zbog ukusa.

Zamrzavanje avokada općenito ima mali utjecaj na sadržaj hranjivih sastojaka, ali može rezultirati mesnatom teksturom, smeđom bojom i promjenama ukusa zbog aditiva.

Kako zamrznuti avokado

Cijeli avokado nakon odmrzavanja postaje smeđi i vrlo je kašast. Kao takvu, voće trebate izrezati, kaširati ili pirjati prije zamrzavanja.

Smrznuti avokado ima rok trajanja od 4 do 6 mjeseci, ali komercijalni proizvodi mogu trajati još dulje zbog dodanih konzervansa (8).

Zamrzavanje polovica ili komada

Započnite rezanjem zrelog avokada na pola, a zatim uklonite jamu i ogulite je. Po želji možete ga izrezati na manje komade.

Otkriveno meso avokada premažite četkicom ili malo prskanja limunovim sokom kako biste spriječili pojavu smeđe boje, a zatim je zamotajte u plastičnu ambalažu ili stavite u vrećicu za ponovno zatvaranje. Ako imate vakuumski brtvilo, umjesto toga ga možete koristiti.

Važno je ostaviti što manje zraka dodirivanog mesa kako bi se spriječilo prepadanje smeđe boje i zamrzivač.

Označite i po želji označite avokado, a zatim ga zamrznite na -18 ° C.

Zamrzavajuća kaša ili pur

Možete isto tako zamrznuti pire ili iscijeđeni avokado - ili čak domaći guacamole.

Nakon pilinga i koštica, voće izmrvite ili pirite ručno ili koristeći pribor za obradu hrane.

Ako pravite guacamole, dodajte sok od limuna ili limete i bilo koje druge začine - ali u ovoj fazi izbjegavajte dodavanje drugog povrća poput rajčice ili luka, jer ono obično otapa vodu tijekom odmrzavanja.

Stavite kašu u spremnik, ladicu s kockama leda ili vrećicu za ponovno zatvaranje, istiskujući što više zraka - ručno ili vakuumski brtvilo. Označite i datirajte vrećice i zamrznite na -18 ° C.

Zreli avokado može se smrznuti pire ili pire, kao i na polovine ili komadiće, i čuvati 4-6 mjeseci. Dodajte limunov sok i avokado čvrsto zaptijte u plastiku ili vakuumski brtvilo da minimizira zatamnjenje.

Kako odmrznuti i koristiti smrznuti avokado

Nakon što ste spremni koristiti smrznuti avokado, izvadite ga iz zamrzivača i odmrznite u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. Odmrzavanje obično traje oko 1 sat na sobnoj temperaturi.

Odleđeni avokado najprikladniji je za preljeve za salatu, smoothieje i druga jela poput guacamole-a, sokova i namaza. Mnogi smatraju da nije privlačno jesti obično ili u salati zbog promjene teksture, ali to je sasvim sigurno ako želite.

Začine i dodatni sastojci mogu pomoći prikriti masnoću i ostale promjene povezane sa smrzavanjem.

Smrznuti avokado treba odmrzavati na sobnoj temperaturi otprilike 1 sat. Najbolje ga je koristiti u jelima s više sastojaka, poput guacamola, umacima, namazima i smoothie-ima.

Donja linija

Zamrzavanje avokada može vam pomoći smanjiti otpad iz hrane i držati ovo voće pri ruci tijekom cijele godine.

Iako se većina hranjivih sastojaka čuva tijekom zamrzavanja, meso postaje kašasto i može smeđe tijekom skladištenja ili odmrzavanja.

Stoga se smrznuti avokado najbolje miješa u jela poput guacamola, dipsa i smoothieja.

Kako rezati avokado