Možete li jesti sirove škampe?

Sadržaj

• Je li sirova kozica sigurna?
• Potencijalne opasnosti od jedenja sirovih škampi
• Može sadržavati štetne bakterije
• Može dovesti do bolesti
• Kako sigurno pripremiti škampe
• Donja linija

Kozice su rakovi koji se jedu u cijelom svijetu.

Njihove tvrde, prozirne školjke kreću se od smeđe do sive boje. Oni su slatkog ukusa i nježne ili čvrste teksture, ovisno o sorti.

Iako su škampe popularna delicija u mnogim zemljama, mnogi vjeruju da nisu sigurni jesti sirove.

Ovaj članak govori o tome jesu li sirove škampe sigurno jesti.

Je li sirova kozica sigurna?

Sirove škampe jedu u mnogim kulturama širom svijeta. U nekim regijama tekućina unutar njihovih glava smatra se delicijom.

U Japanu je uobičajeno pronaći svježi sashimi od sirovih škampi, dok se u Kini ova školjkašica ponekad jede uživo nakon što je natopljena u jakom alkoholnom piću zvanom baijiu.

Ipak, kozice mogu sadržavati bakterije, viruse i parazite koji bi mogli dovesti do trovanja hranom ili bolesti (1, 2, 3).

Bez obzira na to, škampe su jedan od najčešće konzumiranih školjkaša u Sjedinjenim Državama i čine 50% ukupnog globalnog akvafarma. Dobar je izvor nekoliko hranjivih sastojaka, uključujući omega-3 masne kiseline, vitamin B12 i jod (3, 4, 5).

Ipak, štetne bakterije i virusi koji mogu postojati u škampi mogu se ubiti samo kuhanjem na visokoj temperaturi (3, 6).

Zbog rizika od trovanja hranom, sirove kozice se smatraju nesigurnim za jelo.

Sažetak Kozice su hranjive i popularne školjke. Međutim, ne jesti ih sirove ne preporučuje se jer to može povećati rizik od trovanja hranom.

Potencijalne opasnosti od jedenja sirovih škampi

Svaki od šest Amerikanaca svake godine doživi trovanje hranom (7, 8).

Konzumiranje sirovih kozica povećava rizik od trovanja hranom i zagađenjem hrane.

Može sadržavati štetne bakterije

Sirove kozice često sadrže bakteriju zvanu Vibrio, Postoji više od 70 vrsta, od kojih je 12 poznato da uzrokuju bolest kod ljudi (9, 10, 11, 12).

Studija u 299 uzoraka sirovih škampi utvrdila je da 55% sadrži potencijalno štetne Vibrio vrste odgovorne za stanja poput gastritisa, kolere i infekcija (12).

Uz to, u istraživanju uzgajanih kozica pronađeno je 100 sojeva Vibriood kojih su mnogi bili otporni na liječenje antibioticima (13).

U pregledu 10 tvornica za preradu morske hrane u Nigeriji sakupljeno je 100% škampi Bacil bakterija, što je obično povezano s proljevom i povraćanjem (14).

Može dovesti do bolesti

Trovanje hranom uobičajena je bolest povezana s jedenjem hrane bogate bakterijama. Simptomi mogu uključivati ​​povraćanje, grčeve u želucu, vrućicu i proljev (8).

Zapravo preko 90% slučajeva trovanja hranom uzrokovano je uzrokom Salmonela, E coli, Vibrio, ili Bacil, a sve se to može naći u sirovim kozicama (15, 16, 17).

Pored toga, norovirus je zarazna bolest koja se obično povezuje s jedenjem sirovih školjki poput škampi (16, 18).

U svijetu se svake godine dogodi oko milijarda otrova povezanih s proljevom. Samo u SAD-u godišnje od bolesti prebačenih hranom umre preko 5000 ljudi (16).

Kao takve, starije odrasle osobe, trudnice i mala djeca trebaju posebno paziti na izbjegavanje sirovih ili podrijetih kozica, jer ove populacije mogu ugroziti imunološki sustav i stoga su izložene većem riziku da ulove u smrtnu bolest (17, 18).

Sažetak Sirove kozice mogu sadržavati štetne bakterije i viruse koji bi mogli dovesti do bolesti ili smrti. Oni s oslabljenim imunološkim sustavom, poput trudnica, trebali bi poduzeti dodatne mjere opreza kako bi izbjegli sirove ili podrijete kozice.

Kako sigurno pripremiti škampe

Ne preporučuje se jesti sirove škampe zbog rizika od trovanja hranom.

Stoga je pravilno kuhanje škampi najsigurniji način da ih jedete.

Budući da nepravilne tehnike berbe, rukovanja i skladištenja mogu povećati rizik od onečišćenja, najbolje je kupiti visokokvalitetne škampe od renomiranog izvora. Potražite naljepnicu koja potvrđuje sigurnu obradu u skladu sa smjernicama o sigurnosti hrane (19, 20).

Svježe škampe treba rashladiti i konzumirati u roku od četiri dana ili smrznuti do pet mjeseci (20).

Najsigurniji način odmrzavanja smrznutih škampi je izvaditi iz ambalaže i čuvati u hladnjaku preko noći ili do 24 sata. To umanjuje širenje štetnih bakterija (20).

Da biste se pripremili, temeljno operite kozice jer svaka prljavština može sakriti bakterije i osigurati da ostali prehrambeni predmeti ostanu na sigurnoj udaljenosti kako bi se spriječilo umrežavanje (20).

Iako takve tehnike mogu smanjiti rast nekih štetnih bakterija, neće ubiti sve prisutne bakterije. Stoga, čak i ako ih pažljivo pripremite, sirove škampe i dalje predstavljaju rizik od bolesti.

Umjesto toga, kuhajte škampe dok ne postanu neprozirne ili ružičaste boje ili ne dosegnu unutarnju temperaturu od 145⁰F (63 ℃). Većina štetnih bakterija i virusa eliminira se tijekom procesa kuhanja (20, 21, 22).

Sažetak Neke tehnike pripreme mogu vam pomoći smanjiti rast bakterija u sirovim kozicama, ali uvijek ga treba pravilno kuhati kako biste smanjili rizik od trovanja hranom.

Donja linija

Kozice su popularne školjke koje uživaju na globalnoj razini.

Međutim, njegovo konzumiranje sirovo predstavlja opasnost za zdravlje, jer može sadržavati štetne bakterije i viruse.

Iako neke tehnike pripreme za sirove škampe mogu smanjiti rizik od trovanja hranom, samo kuhanje temeljito može ubiti bakterije i viruse.