Možete li jesti meduze?

Sadržaj

• Jedite meduze sigurno
• Kako se koristi
• Moguće koristi
• Udio je nekoliko hranjivih sastojaka
• Izvrstan izvor selena
• Visoko u holinu
• Dobar izvor kolagena
• Potencijalni zdravstveni rizici
• Sadržaj aluminija u proizvodima meduza
• Donja linija

Meduze su morske životinje u obliku zvona, koje se nalaze u oceanima širom svijeta (1).

Velike i često šarene, obično su poznate po želatinoznim tijelima i dugim pipcima koji sadrže specijalizirane ubodne ćelije koje mogu brzo pucati, ubrizgavajući otrov grabežljivcima i plijenu (1).

Dok su neke vrste meduza toksične za ljude, druge je sigurno jesti.

Zapravo, meduze se najčešće konzumiraju u jugoistočnoj Aziji, jer se vjeruje da nude nekoliko zdravstvenih koristi (2, 3).

Ovaj članak govori o tome kada je meduza sigurno jesti, kao i moguće zdravstvene koristi i rizike.

Jedite meduze sigurno

Prije jela meduza, važno je biti svjestan kako ga sigurno konzumirati.

Postoji najmanje 11 vrsta meduza koje su identificirane kao jestive za prehranu ljudi, uključujući njih Rhopilema esculentum, koji je popularan u jugoistočnoj Aziji (4, 5).

Kako se meduze mogu brzo pokvariti na sobnoj temperaturi, važno je očistiti i obraditi ubrzo nakon što ih uhvate (2, 5).

Tradicionalno se meduze sačuvaju korištenjem smjese alum-soli za dehidriranje mesa. Alum je sjajna komponenta koja djeluje antiseptički, smanjujući pH i zadržava čvrstu teksturu (6).

Jedno istraživanje koje je željelo prikupiti sigurnosne i kvalitetne parametre za jestive meduze otkrilo je da meduze očišćene i obrađene tradicionalnim metodama nemaju malo znakova kontaminacije bakterijama ili drugim potencijalno opasnim patogenima (2).

Zbog toga je važno konzumirati samo proizvode meduze koji su temeljito očišćeni i obrađeni na odgovarajući način.

Drugi važan faktor sigurnosti je boja proizvoda.

Svježe obrađena meduza obično ima kremastu bijelu boju koja polako žuti kao starenje. Iako su proizvodi žute boje još uvijek sigurni za jelo, oni koji su postali smeđi smatraju se razmaženim i nesigurnim za konzumaciju (5).

Nekoliko vrsta meduza sigurno je jesti. Da biste smanjili rizik od bolesti zaražene hranom, važno je jesti samo one proizvode koji su temeljito očišćeni i obrađeni, a koji su još uvijek bijeli ili blago žuti.

Kako se koristi

Ubrzo nakon što ih uhvate, meduze se čiste i obrađuju, obično dehidrirajući u slanoj otopini (5).

Prije konzumacije, medu se često preporučuje soliti i rehidrirati tako što ćete ga natapati u vodi preko noći kako bi se poboljšala tekstura i smanjio slani okus (5).

Unatoč svom imenu, pripremljeni meduzi imaju iznenađujuće hrskavu teksturu. Međutim, ovisno o tome kako je pripremljeno, može se i lagano žvakati.

Ima osjetljiv okus koji ima tendenciju da poprimi okuse s kojim se kuha. Ipak, ako nije slano, može biti i slano.

Meduze možete jesti na mnogo načina, uključujući i nasjeckane ili narezane tanke listiće i posute šećerom, sojinim umakom, uljem i ocatom za salatu. Može se izrezati i na rezance, kuhati i poslužiti pomiješano s povrćem ili mesom.

Pripremljene meduze imaju osjetljiv okus i iznenađujuće hrskavu teksturu. Često se jede kao salata ili se reže na rezance i kuha.

Moguće koristi

U nekoliko azijskih zemalja jedenje meduze povezano je s različitim zdravstvenim koristima, uključujući pomaganje u liječenju visokog krvnog tlaka, artritisa, bolova u kostima, čira i probavnih smetnji (3).

Iako većina ovih tvrdnji nije potkrijepljena istraživanjima, postoje neke potencijalne zdravstvene koristi jedenja meduza.

Udio je nekoliko hranjivih sastojaka

Nekoliko vrsta meduza sigurno je jesti. Iako se mogu razlikovati u nutritivnim sadržajima, obično se pokazalo da imaju malo kalorija, a svejedno služe kao dobar izvor proteina, antioksidanata i nekoliko važnih minerala (3, 7).

Jedna šalica (58 grama) suhe meduze osigurava otprilike (7):

• kalorije: 21
• Protein: 3 grama
• Mast: 1 gram
• Selen: 45% dnevne vrijednosti (DV)
• kolin: 10% DV
• Željezo: 7% DV

Sadrži i male količine kalcija, magnezija i fosfora (7).

Iako su niske masnoće, istraživanja su pokazala da otprilike polovina masti u meduza dolazi od polinezasićenih masnih kiselina (PUFA), uključujući omega-3 i omega-6 masne kiseline, koje su neophodne u prehrani (3, 7, 8) ,

PUFA i posebno omega-3 masne kiseline povezane su sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti, posebno ako se jedu umjesto zasićenih masti (9, 10, 11).

Konačno, istraživanje je otkrilo da nekoliko vrsta jestivih meduza sadrži visoku razinu polifenola, prirodnih spojeva za koje je dokazano da imaju snažne antioksidacijske učinke (3, 8).

Smatra se da redovita konzumacija hrane bogate polifenolom potiče rad mozga i štiti od nekoliko kroničnih stanja, uključujući bolesti srca, dijabetes tipa 2 i rak (12).

Izvrstan izvor selena

Meduze su izvrstan izvor selena, esencijalnog minerala koji igra glavnu ulogu u nekoliko važnih procesa u vašem tijelu.

Pokazalo se da ima antioksidativna svojstva, štiteći vaše stanice od oksidativnog stresa (13).

Kao takav, adekvatan unos selena povezan je sa smanjenim rizikom od nekoliko bolesti, uključujući bolest srca, određene oblike raka i Alzheimerovu bolest (14, 15, 16).

Uz to, selen je važan za metabolizam i rad štitnjače (17).

Iako su meduze bogate ovim važnim mineralom, potrebno je više istraživanja o blagodatima jedenja ove morske životinje.

Visoko u holinu

Kolin je ključno hranjivo tvar koje mnogi Amerikanci ne dobivaju dovoljno (18, 19).

S 10% DV-a holina koji se nalazi u 1 šalici (58 grama) sušene meduze smatra se dobrim izvorom (7).

Kolin ima mnogo važnih funkcija u tijelu, uključujući sintezu DNK, podršku živčanog sustava, proizvodnju masti za stanične membrane i transport masti i metabolizam (18, 19, 20).

Također je povezana s poboljšanjima u funkcioniranju mozga, uključujući bolje pamćenje i obradu. To čak može pomoći u smanjenju simptoma anksioznosti. Međutim, potrebno je još istraživanja (21, 22, 23).

Unatoč prednostima konzumiranja hrane više bogate holinom, potrebno je istražiti učinke konzumiranja meduze.

Dobar izvor kolagena

Smatra se da mnogi od predloženih terapijskih prednosti meduze nastaju zbog njegovog bogatog sadržaja kolagena (8, 24).

Kolagen je vrsta proteina koja igra bitnu ulogu u strukturi tkiva, uključujući tetive, kožu i kosti.

Konzumiranje kolagena također je povezano s različitim potencijalnim zdravstvenim koristima, uključujući poboljšanu elastičnost kože i smanjenu bol u zglobovima (25, 26).

Naime, kolagen iz meduza analiziran je na njegovu potencijalnu ulogu u snižavanju krvnog tlaka.

Jedno istraživanje epruvete na kolagenu iz vrpce meduze otkrilo je da njegovi peptidi kolagena pokazuju značajne antioksidacijske učinke i snižavanje krvnog tlaka (27).

Slično tome, u jednomjesečnom istraživanju na štakorima s visokim krvnim tlakom uočeno je da dnevni unos kolagena meduza značajno smanjuje razinu krvnog tlaka. Iako obećavaju, ti učinci još nisu proučeni kod ljudi (28).

Dodatne studije na životinjama zabilježile su da kolagen meduza štiti stanice kože od oštećenja od sunca, poboljšava zarastanje rana i pomogao je u liječenju artritisa. Ipak, ti ​​učinci nisu proučavani na ljudima (29, 30, 31).

Meduze su niskokalorične, a opet visoke količine proteina, antioksidanata i nekoliko minerala, posebno holina i selena. Iako studije na životinjama sugeriraju da kolagen meduza može imati zdravstvene koristi, uključujući sniženi krvni tlak, ali nedostaju studije na ljudima.

Potencijalni zdravstveni rizici

Samo je nekoliko vrsta meduze utvrđeno sigurnim za prehranu ljudi.

To je, iako je za većinu sigurno, nekim ljudima dijagnosticirana alergija na životinju nakon što su doživjeli anafilaktičku reakciju nakon jela kuhanih meduza (32, 33, 34).

Uz to, pravilno čišćenje i obrada važni su za smanjenje rizika od bolesti uzrokovanih bakterijama ili drugim potencijalno opasnim patogenima (2).

Takođe postoji zabrinutost da bi metoda očuvanja meduze mogla rezultirati izlaganjem visokom udjelu aluminija.

Sadržaj aluminija u proizvodima meduza

Jedan tradicionalan način obrade meduza koristi otopinu za pripremu brazde koja sadrži alum.

Alum je kemijski spoj, poznat i kao kalijev aluminij sulfat, koji se ponekad koristi kao aditiv za konzerviranje hrane (35).

Iako je Uprava za hranu i lijekove (FDA) certificirala kao općenito priznatu kao sigurnu tvar (GRAS), postoje zabrinutosti u vezi s količinom aluminija koja se zadržava u proizvodima meduza kao rezultat korištenja aluma (35, 36).

Smatra se da je visoka razina prehrambenog aluminija igrala ulogu u razvoju Alzheimerove bolesti i upalne bolesti crijeva (IBD). Ipak, neizvjesno je koliki učinak aluminija ima na te uvjete (37, 38, 39).

Jedna studija koja je proučavala prehrambenu izloženost aluminiju u Hong Kongu primijetila je visoku razinu aluminija u gotovim proizvodima meduza (40).

Iako se nije pokazalo da prosječna izloženost aluminiju u odraslih osoba predstavlja opasnost, čest unos proizvoda s visokim udjelom aluminija poput meduze može izložiti ljude potencijalno opasnim razinama ove materije (40).

Kada se temeljito očiste i obrade, meduze su vjerojatno sigurne za većinu pojedinaca. Međutim, postoji zabrinutost da bi čest unos proizvoda tretiranih alumom mogao rezultirati previsokom prehrambenom izloženošću aluminiju.

Donja linija

Određene vrste meduze nisu samo sigurne za jelo, već su i dobar izvor nekoliko hranjivih sastojaka, uključujući bjelančevine, antioksidante i minerale poput selena i holina.

Kolagen koji se nalazi u meduza također može pridonijeti zdravstvenim koristima poput sniženog krvnog tlaka. Ipak, istraživanja na ljudima trenutno nedostaju.

Iako postoje neke zabrinutosti zbog uporabe aluma u preradi meduza, povremeni ili umjereni unos vjerojatno neće rezultirati prekomjernom izloženošću dijetalnom aluminiju.

Sve u svemu, meduze mogu biti niskokaloričan i hranjiv način dodavanju jedinstvene hrskave teksture jelima, kupljene od uglednog prodavača.