Možete li jesti sirovu slaninu?

Sadržaj

• Je li sigurno jesti?
• Potencijalne opasnosti
• Ostale zdravstvene brige
• Kako sigurno kuhati slaninu
• Donja linija

Slanina je svinjski trbuh izliječen solju koji se poslužuje u tankim trakama.

Slični rezovi mesa mogu se napraviti od govedine, janjetine i puretine. Pureća slanina dobro je poznat primjer.

Budući da se slanina liječi poput prethodno kuhane deli šunke, možete se zapitati je li sigurno jesti sirovo.

Ovaj članak objašnjava možete li jesti sirovu slaninu.

Je li sigurno jesti?

Konzumacija nedovoljno kuhanog ili sirovog mesa bilo koje vrste povećava rizik od bolesti koja se prenosi hranom, inače poznate kao trovanje hranom.

To je zato što ovo meso može sadržavati štetne viruse, bakterije i parazite (1).

Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) procjenjuju da svake godine 48 milijuna ljudi u Sjedinjenim Državama trova hranom, 128.000 je hospitalizirano, a 3.000 umire ().

Potencijalne opasnosti

Slanina se manje lako kvari od ostalog sirovog mesa zbog svojih aditiva, poput soli i nitrita. Iako sol sprječava rast određenih bakterija, nitriti se bore protiv botulizma (3).

Međutim, jesti slaninu sirovom još uvijek možete povećati rizik od trovanja hranom (4,).

Uobičajene bolesti koje se prenose hranom povezane s nedovoljno kuhanom ili sirovom svinjetinom uključuju (6):

• Toksoplazmoza. Iako je parazit koji stoji iza ovog stanja relativno bezopasan za većinu ljudi, može ugroziti one s oslabljenim imunološkim sustavom.
• Trihinoza. Ovu bolest uzrokuju vrste parazitskih okruglih crva koje mogu izazvati proljev, povraćanje, slabost i oticanje očiju.
• Trakavice. Ovi parazitski crvi žive u vašim crijevima i mogu uzrokovati bolove u trbuhu, gubitak težine i začepljenje crijeva.

Ove parazite možete ubiti i pravilnim kuhanjem slanine smanjiti rizik od trovanja hranom.

Jedenje sirove slanine može povećati rizik od bolesti koje se prenose hranom, poput toksoplazmoze, trihineloze i trakavica. Stoga je nesigurno jesti sirovu slaninu.

Ostale zdravstvene brige

Konzumacija prerađenog mesa poput slanine povezana je s povećanim rizikom od raka, posebno debelog crijeva i rektuma.

Prerađeno meso je meso koje je konzervirano pušenjem, stvrdnjavanjem, soljenjem ili dodavanjem konzervansa. Ostali primjeri uključuju šunku, pastrame, salame, kobasice i hrenovke ().

Jedan pregled primijetio je da se rizik od raka debelog crijeva i crijeva povećava za 18% za svake 50 grama prerađenog mesa koje se pojede dnevno (,).

Druga je recenzija podržala ovaj nalaz, povezujući unos prerađenog mesa s rakom debelog crijeva ().

Prerada, kuhanje i probava ove hrane utječu na rizik od raka (,,).

Na primjer, nitriti i nitrati, koji se dodaju prerađenom mesu poput slanine kako bi se spriječilo kvarenje i sačuvale boja i okus, mogu stvoriti nitrosamine u vašem tijelu. Ovi štetni spojevi su kancerogeni (,).

Unatoč tome, rizik od raka možete smanjiti ograničavanjem unosa prerađenog mesa i alkohola, održavanjem zdrave težine, unosom više voća i povrća i redovitim vježbanjem (,).

Veliki unos prerađenog mesa, uključujući slaninu, povezan je s povećanim rizikom od raka debelog crijeva. Stoga se preporučuje umjeravanje unosa.

Kako sigurno kuhati slaninu

Pravilno rukovanje i kuhanje slanine najbolji su načini za smanjenje rizika od trovanja hranom.

Ministarstvo poljoprivrede (USDA) nalaže da paketi slanine uključuju upute za sigurno rukovanje kako bi se zaštitili od bolesti koje se prenose hranom (18).

Obavezno držite sirovu slaninu odvojeno od ostale hrane i operite radne površine, posuđe i ruke nakon rukovanja.

Nadalje, preporučuje se kuhanje svinjskih proizvoda na minimalnoj unutarnjoj temperaturi od 62,8 ° C. Budući da temperaturu slanine može biti teško odrediti zbog njezine tankoće, najbolje ju je kuhati dok ne postane svježa (4, 19).

Možete ga kuhati u pećnici, mikrovalnoj pećnici, tavi ili tavi na štednjaku.

Zanimljivo je da je jedno istraživanje pokazalo da dobro izrađena ili izgorjela slanina može biti opasnija od manje dobro obrađene slanine zbog povećanog sadržaja nitrosamina. Čini se da kuhanje u mikrovalnoj pećnici dovodi do manje ovih štetnih spojeva od prženja (20).

Vitalno je pravilno rukovati i kuhati slaninu kako biste spriječili bolesti koje se prenose hranom i smanjili stvaranje nitrozamina koji uzrokuju rak.

Donja linija

Slanina je meso soljeno solom izrezano od svinjskog trbuha.

Nesigurno je ovaj popularni doručak jesti sirov zbog povećanog rizika od trovanja hranom.

Umjesto toga, trebali biste temeljito skuhati slaninu - ali pripazite da je ne prekuhate jer to može povećati stvaranje kancerogenih tvari.

Najzdravije je ograničiti konzumaciju slanine i drugog prerađenog mesa.