Mogu li ga i dalje jesti: kako sigurno pohraniti meso

Sadržaj

• Najbolje prakse za skladištenje mesa
• Smjernice za skladištenje u zamrzivaču
• Govedina
• Perad
• Svinjetina
• plodovi mora
• Smjernice za skladištenje u hladnjaku
• Govedina
• Perad
• Svinjetina
• plodovi mora
• Smjernice za skladištenje hrane u konzervi
• Oduzeti
• Savjet

Kako dolaze dugi dani ljeta, mogli biste zamisliti kako noseći prepune pladnjeve vrućih pasa i sočne pljeskavice na sljedećem velikom obiteljskom kuhanju.

A ljeto je vrijeme za opuštanje i vrijeme s voljenim osobama. Ali s porastom temperature i okupljanjima na otvorenom koji traju od jutra do večeri, definitivno nije vrijeme za opuštanje onih važnih, na znanju temeljenih sigurnosnih standarda hrane.

Svake godine 48 milijuna ljudi razboli od trovanja hranom, bilo u restoranu, bilo u vlastitom domu, procjenjuju Centri za kontrolu i prevenciju bolesti.

Nije sasvim jasno koliko se ovih slučajeva konkretno događa u kući. Istraživači kažu da to može biti bilo gdje od 12 do 80 posto. Bez obzira na statistiku, na vama je da pohranite i rukujete hranom kod kuće.

Prema američkim smjernicama Ministarstva poljoprivrede (USDA) za hlađenje i sigurnost hrane, na vašoj hrani mogu rasti dvije vrste bakterija:

• Patogene bakterije. To su posebno opasni jer uzrokuju bolest koja se prenosi hranom. Brzo rastu u nehlađenoj hrani i obično ih se ne može prepoznati po izgledu, ukusu ili mirisu hrane.
• Bakterije kvarenja. Oni se razvijaju i rastu kao plijen hrane. Oni mijenjaju ukus, izgled i miris vaše hrane. Međutim, mnogo je manje vjerojatno da će vas zapravo razboljeti.

U oba će slučaja slijeđenje pravila sigurnog skladištenja hrane pomoći da hrana koju jedete bude i ukusnom i sigurnom.

Dakle, ako se pitate koliko dugo možete držati taj odrezak u hladnjaku ili je li ta konzerva tune u vašem ormaru još uvijek dovoljno dobra za vašu tepsiju, pokrivamo vas. Od zamrzivača i hladnjaka do konzervirane hrane u ormaru, iznijeli smo pravila za sigurno čuvanje hrane od govedine, svinjetine, peradi i ribe, sve na vrijeme za vaš sljedeći set ostataka hrane.

Najbolje prakse za skladištenje mesa

Bez obzira na meso - govedinu, piletinu, svinjetinu ili ribu - o tome nema nikakve sumnje: svoju hranu možete najdulje čuvati u zamrzivaču. To je zato što meso možete sigurno zamrznuti u nedogled.

Prema USDA smjernicama o zamrzavanju i sigurnosti hrane, zamrzavanje ove hrane na -18 ° C (0 ° F) inaktivira mikrobe poput bakterija, kvasca i plijesni, kao i usporava enzimske aktivnosti - sve što može dovesti do odlaganja hrane loše.

Dobra vijest je da za sigurno zamrzavanje mesa nije potreban maštoviti vakuumski brtvilo. Međutim, uklanjanje vlage svakako pomaže da ove namirnice budu svježe degustirane kada ih na kraju odmrznete i kuhate.

Dok ove namirnice možete sigurno pohraniti u originalnom pakiranju, USDA preporučuje da dodate još jedan sloj plastičnog omota ili folije prije nego što meso ubacite u smrznuti ponor. Taj će dodatni sloj pomoći da se zadrži vlaga i održi ta hrana svježom. Zamrzavanje mesa kada je svježe moguće pomaže u očuvanju ukusa i hranjivih sastojaka.

Možete čak i dobro osvježiti odmrznuto meso koje još ne završite s kuhanjem. Ovo pretpostavlja da ste ih pravilno odmrznuli za početak (o tome više kasnije).

Prema USDA smjernicama, nemojte zamrzavati namirnice ostavljene izvan hladnjaka duže od dva sata ili jedan sat na temperaturama većim od 90 ° F (32 ° C).

Unatoč mogućnosti vašeg zamrzivača da tisuće godina pohranjuje meso i ribu, vjerovatno ne biste trebali držati ove namirnice u svom zamrzivaču toliko dugo (osim ako ne uživate u jelu mesa s okusom kože cipela). Zamrzavanje nemasnog mesa i ribe sigurna je praksa, ali u jednom trenutku to više nije ukusno. Važno je uzeti u obzir američku agenciju za hranu i lijekove (FDA) i USDA preporučena vremenska ograničenja za zamrzavanje rezova mesa i morskih plodova.

Bilo da se pridržavate tih vremenskih ograničenja ili čuvate ove namirnice zamrznute mnogo duže, zamrzivač će uvijek biti vaša najsigurnija ponuda. Sirovo meso i riba uvijek će duže trajati u zamrzivaču nego u hladnjaku.

Uz smjernice za spremanje hrane, jednako je važno da se pažljivo odmrznete nakon što ih izvadite iz zamrzivača. USDA-ove smjernice o sigurnom odmrzavanju kažu da smrznite meso samo u hladnjaku ili u nepropusnoj plastičnoj vrećici potopljenoj u hladnu vodu. To je zato što odmrzavanje te hrane na sobnoj temperaturi omogućava da bakterije prebrzo rastu.

I dok odmrzavate ta smrznuta mesa u hladnjaku, isto tako se želite pobrinuti da ne iskaču ništa drugo dok se otapaju. Isto vrijedi i za mariniranje sirovog mesa u hladnjaku. Stavite meso u poklopljenu posudu da se ne bi prolijevalo.

Uz zamrzivač, meso i riba u konzervi nude vam i vrlo dug životni vijek skladištenja: između dvije i pet godina. To pretpostavlja da pohranjujete ove namirnice u pravilnim uvjetima.

Vaše mogućnosti za konzervirano meso i ribu su ograničene nego što možete pohraniti u svom zamrzivaču ili hladnjaku. To je zato što meso i riba konzervirani dolaze u vrlo specifičnom formatu, poput neželjene pošte, limenke inćuna ili konzervirane ribe s tunom.

Konzerviranje uključuje drugačiji postupak da bi se hrana očuvala netaknuta. Hrana se zagrijava kako bi se ubile bakterije, a zatim je vakuumski zapečaćena, stvarajući sterilno okruženje i zabranila rast novih bakterija.

Malo je primjera gdje je hladnjak najbolja opcija za pohranu preko vašeg zamrzivača ili konzervirane hrane u vašem ormaru, ali ti primjeri postoje. FDA preporučuje da preskočite zamrznuto pripremljeno meso, na primjer, i samo ga stavite u hladnjak prije kuhanja.

Također, USDA kaže da se majoneza, umaci od vrhnja i zelena salata ne smrzavaju dobro. Nemojte zamrzavati ove namirnice ili jela koja su pripremljena s njima.

Smjernice za skladištenje u zamrzivaču

Dakle, koliko dugo je "predugo" prije nego što smrznuto meso neće biti tako ukusno?

Govedina

Kada je riječ o većini nekuhanih rezova govedine, možete ih zamrznuti nekoliko mjeseci, a da pritom ne žrtvujete kvalitetu.

Prema FDA, možete zadržati rezove, poput pečenja, smrznute za bilo gdje od 4 do 12 mjeseci, a odreske od 6 do 12 mjeseci. Mljevena govedina treba biti zamrznuta ne više od tri do četiri mjeseca.

Nakon kuhanja, sigurno možete i zamrznuti one ostatke zrna. Ali FDA preporučuje da ih držite smrznute samo oko dva do tri mjeseca. Opet, to je čisto pitanje kvalitete. Meso se može duže čuvati u zamrzivaču nego što je navedeno u ovim uputama. Ali u tom trenutku možete početi žrtvovati kvalitetu.

Perad

Ako želite zamrznuti cijelu piletinu ili puretinu, dobra je vijest da se smrznuta perad može čuvati i do jedne godine bez žrtvovanja mnogo kvalitete. FDA kaže da se dijelovi piletine poput bedara, grudi ili krila održavaju i do devet mjeseci, ali čunjevi se trebaju čuvati najviše tri do četiri mjeseca. Mljevena piletina vjerojatno bi se trebala čuvati najviše tri do četiri mjeseca.

Svinjetina

Za nekuhanu svinjetinu smjernice za zamrzavanje slične su govedini. Pečenke se mogu zadržati smrznute između 4 i 12 mjeseci. Kotleti su u redu u zamrzivaču četiri do šest mjeseci.

Za kuhane rezance svinjetine, FDA preporučuje da ih držite smrznute samo dva do tri mjeseca kako biste maksimizirali kvalitetu.

Kad je riječ o dimljenoj i prerađenoj svinjetini poput šunke, hot-dogova, slanine i mesa za ručak, FDA preporučuje da ove namirnice zamrznete samo jedan do dva mjeseca.

plodovi mora

Preporuke za zamrzavanje morskih plodova su malo složenije. Mršava riba poput soma ili bakalara može se držati smrznuta šest do osam mjeseci. Masnu ribu poput lososa treba držati smrznutu samo dva do tri mjeseca.

Školjke poput škampi i drugih morskih plodova poput ljuštura mogu se držati smrznute tri do šest mjeseci. Kuhanu ribu treba čuvati smrznutu ne duže od četiri do šest mjeseci. A dimljenu ribu treba čuvati smrznuta dva mjeseca prije nego što žrtvujete okus.

Smjernice za skladištenje u hladnjaku

Kad se preusmjerimo na razmišljanje o spremanju hrane u frižider, za razliku od zamrzivača, sigurnost, ali i okus su briga. Hladnjak na 4 ° C na 40 ° F usporava rast opasnih bakterija. No kako nije hladno kao zamrzivač, želite obratiti veliku pozornost na vremenska ograničenja skladištenja koja je postavila FDA i bacati hranu koja se predugo čuva.

Govedina

Većina nekuhanog mesa, bez obzira na rez, može se čuvati u hladnjaku tri do pet dana. Ali definitivno postoje iznimke. Mljeveno meso i iznutrice poput jetre i bubrega trebaju se čuvati u hladnjaku samo jedan do dva dana. Ostaci koji sadrže kuhano meso čuvaju se najduže tri do četiri dana prije bacanja.

Perad

Sirova perad, cijela, dijelovi poput grudi ili bedara, ili mljeveni drobljenici ili meso, može se čuvati samo jedan do dva dana u hladnjaku. Ali, jednom skuhanu, dobijete malo nastavka. FDA kaže da kuhanu perad možete držati u hladnjaku tri do četiri dana.

Svinjetina

Svježa, nekuhana svinjetina može se hladiti otprilike jednako dugo kao i drugo meso: tri do pet dana. To je bez obzira jesu li pečeni ili svinjski odrezak. Sirova mljevena svinjetina također se treba čuvati u hladnjaku samo jedan do dva dana. Jednom kuhano, jela od svinjetine trebalo bi držati dva do tri dana u hladnjaku prije nego što se baci.

Smjernice su različite za prerađene svinjske proizvode. Neotvoreni paketi hot-dogova i mesa za ručak mogu se čuvati dva tjedna. Jednom kada se ti paketi otvore, držite samo hot dogove tjedan dana, a meso za ručak tri do pet dana.

Slaninu čuvajte samo sedam dana. Isto vrijedi i za cijeli, kuhani pršut. Ali za pola šunke možete je hladiti tri do pet dana. Šunke šunke mogu se čuvati u hladnjaku tri do četiri dana.

plodovi mora

Mršava ili masna riba i školjke mogu se hladiti samo jedan do dva dana prije nego što ih treba baciti. Ostatak kuhane ribe možete zadržati tri do četiri dana. Dimljena riba se, s druge strane, može duže čuvati. Možete ga sigurno hladiti 14 dana. Jednom otvorena konzervirana riba poput tune može se sigurno hladiti u tri do četiri dana.

Smjernice za skladištenje hrane u konzervi

U svijetu sigurnog skladištenja hrane konzervirana hrana je prava blagodat. Pruža mnoge povoljne i dugotrajne mogućnosti. Prema USDA smjernicama, konzerviranu hranu možete zadržati dvije do pet godina, bilo da se radi o ribi, peradi, svinjetini ili govedini.

Konzervirana hrana komercijalno stavljena je u sterilni, vakuumski zatvoreni spremnik i toplinski obrađena na 250 ° F (121 ° C). Ovaj postupak ubija mikroorganizme, zaustavlja stvaranje enzima i sprječava ulazak novih bakterija u pohranjenu hranu.

Međutim, stvari mogu poći po zlu. Ponekad se konzervirana hrana može oštetiti tijekom procesa proizvodnje ili postati jako zahrđala. Ako je vaša konzervirana hrana jako hrđava ili oštećena, sigurno ćete je htjeti odbaciti. Također ćete se htjeti riješiti svih konzerviranih namirnica koje udovoljavaju ili smrde. To bi mogao biti znak C. botulinum, bakterija koja može izazvati smrtonosni oblik trovanja hranom. Botulizam je nevjerojatno rijedak, posebno u komercijalnim konzerviranim namirnicama. Ali postoji rizik da se razvije u hrani koja se nepravilno konzervira kod kuće.

Jednom kada dođete u svoj dom, zasigurno ćete poželjeti pravilno skladištiti konzerviranu hranu. To znači da konzerviranu hranu držite negdje na hladnom, suhom i mračnom, idealno ispod 29 ° C (85 ° F) i ne višoj od 38 ° C. Nikada ne držite konzerviranu hranu negdje vlažnu ili vruću, poput sudopera ili pored štednjaka.

Jednom kada otvorite konzerviranu hranu, bakterije mogu početi rasti, pa ćete htjeti brzo u hladnjak i spremiti bilo koji neiskorišteni dio. Prema USDA, ostatak konzervirane hrane možete sigurno staviti u hladnjak. Kako biste sačuvali ukus i aromu, preporučuje se da neiskorišteni dio stavite u zaseban, čist spremnik.

Također možete zamrznuti neiskorištene morske plodove konzervirane u odgovarajućem spremniku do dva mjeseca.

Oduzeti

Dakle, što ako pročitate sve ovo, odmah zaboravite na sve te najbolje prakse? Ako se neupitno zagledate u svoj otvoreni frižider i pitate se što učiniti, zadržite sljedeće kontaktne podatke na vašem hladnjaku:

Savjet

• Za informacije o sigurnosti hrane nazovite USDA-ovu liniju za meso i perad na 888 MPHOTLINE (888-674-6854). Dostupni su tijekom cijele godine, od ponedjeljka do petka, od 10:00 do 18:00 EST. Također im možete poslati e-poštu na [email protected] i razgovarati s njima na mreži.

Jenny Splitter pisac je i pripovjedač sa sjedištem u Washingtonu, D.C. Ona doprinosi znanstvenim, prehrambenim i zdravstvenim pričama u poslovnicama poput Washington Posta, New York Magazina, Mental Floss i Slate, kao i u znanstveno-komunikacijskom projektu SciMoms. Pojavljuje se i u dokumentarcu "Znanstvene mame" te je voditeljica priče za tvrtku TBD Immersive sa sjedištem u D.C. Ona izvodi vlastite istinite, povremeno neugodne priče o sebi na pozornici za publiku u klubu od 9:30, Nacionalnoj umjetničkoj galeriji i Birchmere. U slobodno vrijeme izrađuje ledene skulpture i uzgaja nasljednu pšenicu. Samo se šalim, ona ima dvoje djece.